Nationale retter i Schweiz: en liste med opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Schweiz er et land, der kombinerer flere kulturer på én gang: italiensk, tysk, fransk. Dette påvirkede markant traditionerne for madlavning. Indbyggere i Schweiz spiser forskellige mejeriprodukter i store mængder - hytteost, smør, mælk, ost. Deres kost består af kød, forskellige typer grøntsager, fisk, korn og bælgfrugter. Afhængigt af området foretrækkes visse produkter. I dag vil vi præsentere dig for de mest populære nationale retter i Schweiz.

Lidt om schweizisk køkken

Det lokale køkken er berømt for sin mangfoldighed. Dette er forbundet med den etniske sammensætning af befolkningen, der bor i dette område, og indflydelsen fra de lande, der grænser op til det: Frankrig, Østrig, Italien, Tyskland. Derudover er et stort sortiment af retter forbundet med, at der traditionelt dyrkes landbrug her.

Bemærk, at alle produkter, der produceres i landet, er af høj kvalitet, naturligesmag uden indhold af skadelige tilsætningsstoffer. I Schweiz er der en særlig organisation, der udsteder certifikater for de bedste produkter. Denne kategori af varer tildeles det prestigefyldte kvalitetsmærke - AOC eller IGP.

Traditionel schweizisk mad

For det første blandt de traditionelle retter i det nationale køkken er fondue: dette er navnet på smeltet ost (nødvendigvis hårde varianter) med vin og krydderier. Et stykke brød frigives i denne masse på en lang gaffel. Fondue tilberedes direkte under et måltid, mens beholderen med ost hele tiden varmer op. Dette gøres for at osten ikke skal fryse. Under måltidet sidder alle deltagere i festen omkring en fonduegryde (caquelon).

Pleasure Pot

Schweizerne er kendetegnet ved deres store kærlighed til ost. I dag vil vi tale om, hvordan man laver ostefondue med vin. For at forberede det har vi brug for:

• 30ml kirsebærvodka;
• 200 g Emmental- og Gruyère-ost hver (gouda kan erstattes);
• 3 fed hvidløg;
• 200 ml hvidvin (tør);
• s alt, peber;
• muskatnød.

Læg ostemassen i fondueskålen på minimum ild i 5 minutter, glem ikke at røre rundt med et piskeris. Den ideelle mulighed for at servere fondue i en caquelon, men en keramisk skål eller en støbejernskedel er også velegnet til dette. Du kan dyppe alt i den smeltede ostemasse: stegte rejer, små tern brød, skiver bagte kartofler.

I dag har schweizisk fondue en bredere betydning. Der er blevet skabt mange typer af denne ret, som er tilberedt ved hjælp af andre teknologier og opskrifter:

• country fondue - retten er stegt kød med kartofler, som hældes med smeltet ost;
• Bourgognefondue - kogt kød med krydderier og ost;
• kyllingefond - kyllingefilet stuvet i cremet sauce;
• chokoladefondue - smeltet chokolade med mandler og honning, hvori der dyppes diverse frugter, vafler, brød, kiks.

Der er heller ikke helt almindelige fonduemuligheder - is og blåbær.

Osteretter

På grund af det faktum, at ost måske er det mest foretrukne produkt i Schweiz, er nationale retter med dette produkt velfortjent populære. Disse omfatter:

• raclette;
• kød i schweizisk stil;
• solve;
• schweizerostsuppe.

Raclette

En anden nationalret fra Schweiz, som er lavet af smeltet ost, hedder raclette. Hovedingrediensen er kogte kartofler (ofte i uniform), samt syltede agurker og smeltet ost. Det særlige ved dens tilberedning er, at osten placeres ved siden af en varmekilde, og derefter skrabes den smeltede masse af overfladen, serveret med cornichoner, kartofler, løg.

Reshti

Swiss kartoffelreshti ligner og smager som vores kartoffelpandekager eller -pandekager, men toppet med revet ost. Meget ofte i Schweiz serveres de til morgenmad. For at tilberede denne usædvanligt lækre ret, har vidu skal bruge:

• 800 g kartofler (rå);
• s alt, peber;
• 80g sl. smør (smeltet).

Til fiskepasta:

• 150 g flødeost;
• 200 g røget laks;
• 4 purløg.

Riv rå kartofler groft, tilsæt s alt og peber, ælt. I en gryde med blommer. Smør smør små kartoffeltortillaer og steg i fire til fem minutter på hver side.

Til færdiglavet reshti serveres fiskepasta tilberedt som følger: Kombiner alle de nævnte komponenter, pisk godt til en homogen masse. Denne ret, som har en udsøgt kombination, vil være en fantastisk tilføjelse til en familiemorgenmad.

Første kurser

Ganske interessante varianter af forretter kan ses blandt de nationale retter i Schweiz. Alle har en raffineret smag og kan indgå i menuen til et soci alt arrangement. Blandt dem er:

• Ticino busecco-suppe med indmad;
• minestrone grøntsagssuppe;
• graubünden bygsuppe;
• melgryderet fra Basel.

Bygsuppe

Interessant nok betragtes byg som en af de første dyrkede afgrøder. Derudover er kornet godt lagret og forringes ikke i lang tid. Derfor har denne kornafgrøde en stærk position i fødevareindustrien. Over hele verden findes der et stort antal variationer af supper med byg. Vi tilbyder dig en opskrift på schweizisk bygsuppe. Retten bliver megetrig, tyk, derhjemme betragtes det som vinter, fordi det hjælper til hurtigt at varme op efter en lang vintertur. Til arbejde har vi brug for:

• 300 g oksekød (røget);
• 2, 5 l oksekødsbouillon;
• ¾ st. byg (byg);
• 3 selleristængler med blade;
• én mellemstor gulerod;
• 15 cm porre (hvid del);
• 1 medium løg;
• 2 kartofler;
• 200 g kål (hvid);
• 1 spsk sl. olie;
• 30 g oliven. olie;
• peberkorn;
• s alt;
• nellike;
• lavrushka.

Skyl byg godt, læg i blød i 4-5 timer i vand. Så vasker vi igen og koger indtil de er møre, i gennemsnit tager det en halv time. Lad os begynde at tilberede grøntsager: hak selleri og porrer, hak gulerødder og løg ikke for store, hak kartofler i tern, traditionelt kål i strimler. I en gryde steges gulerødder og løg i en blanding af olier i højst 2 minutter. Tilsæt porre, selleri og kartofler til dem og steg i samme tid. Vi tilføjer kål og steger i et par minutter mere.

Ifølge den originale schweiziske opskrift tilsættes rå kalvekød, byg, vand i mængden af 2 liter til grøntsager, alt koges i halvanden time. Hvis du ikke vil koge grøntsager så længe, kan bouillonen koges i forvejen. Tilføj røget kød (tynde skiver) til den færdige suppe.

Second courses

Blandt de nationale retter i Schweiz står de på en specialplacere. De er tilberedt af oksekød, svinekød, kylling. Schweizerne er opmærksomme på fiskeprodukter. Hvilke retter fra det nationale køkken skal smages? Vi anbefaler:

• Burness-fad - stegte svinekødsstykker med surkål eller bønner;
• knakerli - krydrede pølser med krydderier og sauce;
• geschnetzeltes - såkaldte smalle strimler af stegt kalvekød med krydderurter, svampe og sauce;
• leberwurst - røgede pølser lavet af lever og svinefedt;
• bundenflaisch - oksekød med løg (s altet).

Geshnetceltes

Lad os sige med det samme, at den klassiske version af denne ret inkluderer kalvekød. Men i den moderne verden tilbereder de det fra kylling, svinekød og endda oksekød. Til denne opskrift skal kalvekødet steges meget hurtigt over høj varme: dette er nødvendigt for at det ikke kan frigive saften. Tag:

• 600 g kalvekød (filet);
• 200 ml tør vin (helst hvid);
• 50g løg;
• 200 ml creme;
• 15 g mel;
• persille;
• citronskal fra ¼ tsk;
• peber, s alt;
• 2 spsk. l. sl. olier.

Steg kødet meget hurtigt ved høj varme og hold det varmt. Steg det finthakkede løg i den samme olie, tilsæt mel, bland, hæld vinen i og inddamp til det halve. Tilsæt fløde, skal, persille, s alt og peber. Vi lægger varmt kød, koger lidt, men lad det ikke koge. Server med kartoffel rashti. Hvis det ønskes kan opskriften evttilføj svampe.

Marengs: hvad er det?

Jeg vil gerne bemærke, at konfektureprodukter præsenteres i et stort udvalg i det schweiziske køkken. I første omgang er selvfølgelig den velkendte schweiziske chokolade. Forresten anslås det, at hver schweizer i gennemsnit spiser mere end 12 kg af dette produkt om året. Lidt senere vil vi præsentere dig for schweiziske marengs og en opskrift til forberedelse. Men lad os først tale om de mest populære desserter:

• leckerly - honningkager fra Basel, honninghonningkager;
• brunsley - de såkaldte chocolate chip cookies med tilsætning af mandler;
• kyukhli - enhver sød tærte;
• müsli - med æbler, nødder, rosiner (det menes, at denne ret blev opfundet i Schweiz).

Hvad er marengs? Dette er navnet på proteincremen. Hvis det er tilberedt i overensstemmelse med teknologiske krav, viser det sig at være luftigt, skinnende, mørt, glat, i stand til at holde formen godt og nemt afleveres med en konfekturesprøjte eller -pose.

De færdige konfektureprodukter fremstillet af denne masse viser sig at være ekstraordinært smukke, prægede. Efter nogen tid vises en let og meget tynd skorpe, den tørrer op, og en blød luftig creme forbliver indeni.

Schweiziske marengs bruges til at dekorere cupcakes og muffins, de bruges også til at lave lag svampekager og til at dekorere produkter. Ved bagning i ovnen ved svag varme fås en pragtfuld marengskage. Schweiziske marengs er tilberedt afbrygge æggehvider med ret varm sukkerlage. Som et resultat desinficeres æggehviden, og cremens struktur bliver tættere.