Udmurternes nationale retter: en liste over opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Republikken Udmurtia er en del af Den Russiske Føderation. Og derfor er dens nationale sammensætning ikke begrænset til repræsentanter for de finsk-ugriske folk alene. Russerne udgør 60 % af befolkningen.

Denne kendsgerning kunne ikke andet end at påvirke det nationale Udmurt-køkken og bringe mange ændringer og innovationer til det. Men ikke desto mindre er opskrifterne på udmurternes nationale retter blevet bevaret og tilberedes aktivt ikke kun i familier, der bor i republikken, men også på restauranter og spisesteder i landet.

Lidt af det udmurtiske køkkens historie

Den kulinariske mangfoldighed af Udmurt-køkkenet, som har en historie på mere end 500 år, er blevet påvirket af folkets traditionelle erhverv. Vi taler om pløjning, dyrehold og havearbejde. Desuden indtog pløjning og såning med kornafgrøder førstepladsen i det arbejdende folks liv. Det er grunden til, at Udmurtia tidligere og nu var berømt for sine fremragende kager.

Hvad angår dyrehold, var indbyggerne engageret i at opdrætte køer, får, heste og grise. Kødet fra disse dyr spises jævnligt, men hestekød og svinekød indtages i mindre omfang. Folk opdrættede også fugle, så kødet af gæs, ænder og høns var jævnligt til stede på bordene.

Mejeriprodukter er heller ikke et tabu på udmurtiske borde, så mælk, cremefraiche og hytteost blev brugt med fornøjelse og tilsat forskellige retter.

Hvad lavede og lavede de finsk-ugriske folk mad, og hvad er udmurternes nationale retter. Billeder og opskrifter vil blive præsenteret.

De mest "Udmurt"-retter

Så, hvad kan man kalde udmurternes mest traditionelle mad og drikke? Lad os forestille os en liste over udmurternes nationale retter:

1. Kvass - "sur". Dette er en af de ældste drikke, som desværre nu er yderst sjælden. Kvass blev tilberedt af rugmel med tilsætning af humle, engros, anis, birkeblad.
2. Pepechi - dejkurve, der er fyldt med hvad som helst: kød, grøntsager, frugter osv.
3. Dumplings - i Udmurt lyder de som "dumplings", hvilket betyder "brødører".

Rebage: opskrift

Så, som tidligere nævnt, er genbagninger dejkurve. Oftest var de fyldt med kødfyld, kartoffel, champignon, grød med radise, indmad, bagt med blod fra et dyr. Pepechi bages ved lav varme i ovnen og serveres kun varm.se.

Pepechi er meget velsmagende og ligner tærter. Men i modsætning til dumplings er denne ret ikke blevet populær uden for Udmurtia. På republikkens territorium er denne ret simpelthen en national kult, som tilberedes i ethvert spisested, café og endda en dyr restaurant.

Dernæst vil vi præsentere en af opskrifterne på udmurternes nationalret - perepechi.

Pepechi med kartofler/Kartofkaen repech (Udmurt). For at forberede fyldet skal du bruge:

• kilogram kartofler (du kan unge);
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 2 løg;
• 3 æg;
• s alt efter smag.

Forberedelse af fyldet består af flere trin:

1. Kartofler vaskes og koges direkte i deres skind. Klare knolde renses, mens de stadig er varme. Det er ikke nemt, men det er muligt.
2. Løget skæres i små tern og sendes til de skrællede kartofler.
3. Hæld olie i den samlede masse og stød alt sammen og bland indtil det er moset.
4. Puréen skal køle af, hvorefter rå æg tilsættes og blandes igen.

Dejen æltes kun med rugmel, da den traditionelle ret altid er blevet tilberedt med sådan mel. Kurve er lavet af stejl dej, og hver enkelt er fyldt med kogt fyld.

I henhold til reglerne tilberedes sådanne kager i ovnen på varmen nær ilden. Men under moderne forhold bliver du nødt til at bruge ovnen (180 °C i 40 minutter).

Dumplings

Pelmeni er kendt af alle, ikke kun i Rusland, men også i andre lande. Kun deres navn og noglemadlavningsfunktioner. Udmurterne er sikre på, at det var fra landene, at den nu kendte "dumpling" "begyndte sin rejse". Denne ret er så æret i republikken.

Udmurternes nationalret - dumplings - tilberedes med forskelligt fyld. Overvej en af opskrifterne.

Dumplings med kød/Silyn pelnyan (Udmurt).

• kg hakket kød (lam, okse- og svinekød i lige store forhold);
• 1 stort løg;
• s alt efter smag.

De angivne ingredienser vil tjene som fyld til fremtidige dumplings. Dejen æltes af mel, vand, æg og s alt. Antallet af komponenter er baseret på, hvor mange dumplings, der er planlagt til at blive kogt.

Løget skæres og sendes til hakket kød. Bland og s alt. De rullede lag af dej fyldes med hakket kød, og der dannes dumplings. Kog indtil de er møre.

Som du kan se, er udmurtiske dumplings ikke meget anderledes end dem, der tilberedes i andre regioner i Rusland.

supper

Supper er også udmurternes nationale retter. Følgende første kurser er forberedt i republikken:

• nudelsuppe;
• ært;
• med korn og ærter;
• med roeblade;
• med byggrød;
• med dumplings;
• fra lam.

Supper, som mange russiske indbyggere kender. Men der er én opskrift, som er særligt elsket af republikkens folk.

Kortoka shid.

• 3 mellemstore kartofler;
• 0, 2 liter mælk;
• glas smør;
• s alt.

Madlavning:

1. Kartoflerne skrælles og sættes på ilden, så de koger som helhed.
2. Så snart kartoflerne begynder at koge, drænes vandet fra gryden, og et glas raffineret grøntsag eller smeltet smør hældes i det.
3. Smør og kartofler stødes til mos.
4. Mælken bringes i kog, og processen kontrolleres omhyggeligt, så den ikke "løber væk". Herefter hældes mælken i en gryde med kartofler i en tynd stråle under omrøring.
5. Tilsæt s alt efter smag.
6. Den homogene masse sættes på ild og koges i 10 minutter.
7. Fardig suppe serveres varm. Det skal være flydende.
8. Der serveres en ret på bordet, smagt til med rester af smør og drysset med finthakket grønt.

Kolde retter

Kolde retter er almindelige blandt sydlige udmurtere. Nationale Udmurt-retter, som serveres afkølet, er forskellige gryderetter. Her er opskriften på en af dem.

Koldkålssaft med kogt lever/Musen Kubistaen Shukas

Før madlavning er det nødvendigt at forberede brødkvass. Bedre hvis det er hjemmelavet. Men det er ikke forbudt at købe det, selvom det kan ændre smagen lidt. Du skal også bruge:

• 100 g frisk okselever;
• 100 g surkål;
• løghoved;
• en håndfuld hakkede grønne løg;
• 500 ml kvass;
• s alt efter smag.

Madlavning:

1. Kog først leveren, indtil den er gennemstegt.
2. Den afkøles derefter og skæres i små stykker.
3. Løg skåret i små tern.
4. Kål kan stå som det er, eller hakkes lidt.
5. Alle tilberedte ingredienser lægges i en fælles dyb skål og hæld den angivne mængde kvass.
6. S altet og drysset med krydderurter.

Second courses

Hvad angår udmurternes anden nationale retter, omfatter de hovedsageligt dumplings. Men der er mere.

Pandekager med grød/Bug cute.

For at lave pandekagerblanding:

• hvedemel - 3 spsk;
• glas vand;
• 2 æg;
• s alt.

Derefter bages de sædvanlige pandekager. Fyldet er fremstillet af følgende sæt produkter:

• kg ande- eller gåsekød;
• 4 kopper bouillon;
• 100 gram ærter;
• byggryn - 2 kopper;
• s alt.

Praktisk del:

1. Kødet er finthakket.
2. Byggrød koges i bouillon med ærter.
3. Hæld hakket kød i den allerede kogte grød og bland.
4. Fyld pandekager og fold dem i kuverter eller rør.

God opskrift på fastelavn.

Nationale drinks

Den traditionelle drik blandt folkene i Udmurtia er kvass. Den er tilberedt af rugbrød, og bruges både i "ren" form og tilsat smagforskellige tilsætningsstoffer. For eksempel, her er en sådan opskrift.

Kvass med tørret fisk.

Hvad du har brug for:

• et par liter kvass;
• 3 kartoffelknolde;
• 200 gr. surkål;
• 200 gram s altet tørret fisk;
• 100 gr. fanden;
• en håndfuld hakkede grønne løg;
• s alt - efter behov.

Instruktion:

1. Kartofler koges møre.
2. Peberrod er revet.
3. Fisken skæres i stykker. Kål om nødvendigt også.
4. Alle de nævnte ingredienser hældes med kold kvass. Drys med grønne løg og s alt om nødvendigt.

Drikken viser sig ikke kun at slukke tørsten, hvilket er mærkeligt, baseret på tilstedeværelsen af kål og fisk i sammensætningen, men også at tilfredsstille følelsen af sult.