Hvordan produceres cognac? Hvad er cognac lavet af?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

God cognac værdsættes i ethvert samfund. Den har en unik smag og behagelig aroma. Drikken tåler ikke hastværk og hastværk. Det tager tid at prøve det af. Ingen af de alkoholiske drikke vækker så meget beundring og respekt som en gammel, vellagret cognac. Hvad er dette mirakel lavet af og hvordan? For at besvare spørgsmålene skal du kaste dig ud i fortiden.

Lidt historie

Cognac stammer fra Frankrig. Dens historie begynder i det 1. århundrede e. Kr. da romerne bragte druer til landet. Det milde solrige klima bidrog til rig høst. Fra det 12. århundrede begyndte franskmændene aktivt at producere vin, og i det 15. århundrede var der en overflod af drikken. Efter lang opbevaring løb den tør for damp, blev forringet, og det blev besluttet at destillere vinen til alkohol.

Der er flere legender om, hvordan cognac fremstod. Ifølge en af dem besluttede Chevalier de la Croix at destillere vinen to gange. Denne idé opstod efter et mareridt. Den resulterende væskehældes i en tønde. Efter 15 år besluttede Chevalier at prøve drinken. Da han åbnede tønden, blev han overrasket over, at indholdet var blevet halvt så meget, og smagen og aromaen af drikken blev rigere og meget mere behagelig.

En anden version siger, at i det 17. århundrede kunne vinproducenter ikke tage tønder med druevodka ud i tide. Årsagen var den engelske flåde, som ikke tillod franske skibe at gå til søs. Modsat vinmagernes værste forventninger er vodka ikke blevet dårligere, men tværtimod har den forbedret smagen. Siden da har franskmændene eksperimenteret med tøndetræ, indhold og ældning.

Sådan fremstilles cognac på fabrikken

Teknologien til fremstilling af drikken er blevet udviklet gennem mange århundreder. Der er mange finesser i det, som ikke kan negligeres, ellers vil det påvirke det endelige resultat negativt.

Der lægges stor vægt på, hvilken slags druer cognac er lavet af. I dag er kun få sorter tilladt til produktion. Høsten finder sted i begyndelsen af oktober. Druer sendes straks under pressen. Bærene er ikke adskilt fra grenene. Pressen bruges vandret eller automatisk. Det vigtigste er, at han ikke knuser druekernerne. Den resulterende most efterlades til gæring i 2 til 4 uger. Interessant nok er sukker ikke involveret i processen. Resultatet er en druevin, der i gennemsnit indeholder 8 % alkohol.

Så er drikken destilleret. For at få 1 liter alkohol skal du behandle 9 liter vin. Efter gentagen destillation opnås en væske med en styrke på 69-70%. enapril tappes den på egetræsfade og lagres i mindst 3 år. Nogle gange kan løbetiden være 50 eller endda 100 år. Tønder alkohol opbevares ved en temperatur på 150C. Efter et stykke tid falder styrken af drikken, og selve væsken fordamper. Tabene er op til 4 %. Den franske joke om, at denne del er engles andel.

Hvad opbevares cognac i

Hvad opbevaringsbeholdere er lavet af er meget vigtigt. Drikkens kvalitet afhænger af dette. Ifølge forskning overfører gamle beholdere omkring 2.000 trækomponenter til alkohol. Til fremstilling af tønder bruges træ af hundrede år gamle egetræer. Det skal være stærkt og porøst. Søm må ikke bruges til at fastgøre tønder.

Franskmændene forsøger at redde containere og tyer til sofistikerede metoder. Selv opdrættet inde i edderkopper, fordi. mener, at nettet kan forlænge træets levetid. Men for det meste bruger de den gamle gennemprøvede metode - de fjerner det brugte lag træ efter flere årtier, og tønden kan fortsætte med at tjene.

Ofte bedømmes ældning af cognac efter farven. Det menes, at ældre drikke har mørkere nuancer. Dette er ikke helt rigtigt. Måske blev cognacen opbevaret i en tønde, som blev udsat for svag fyring. Væsken i sådan en beholder er næsten lys.

Cognac-klassificering

Kvalitetskravene til denne drik er høje. Cognac er opdelt i tre typer afhængigt af lagringen og de anvendte råvarer:

1. Almindelig. Til deres fremstilling tager de cognac spiritus af lille eksponering, 3-5 år. PÅAfhængig af råvarens alder er antallet af stjerner angivet på etiketten. Styrken af drikkevarer er 40-42%. Jo ældre brandy, jo mere udt alt smag har den.



2. Vintage. Til disse drikke har du brug for råvarer med mindst 6-7 års lagring. Blandt dem, ældet, ældet af højeste kvalitet, skelnes gamle cognacs. Fæstningen når 57%.
3. Samleobjekt. De adskiller sig fra vintage cognac ved, at deres lagringsperiode er mindst fem år længere.

Brandy og Armagnac

Cognac fremstilles i mange lande. Men ifølge reglerne er det kun de drikkevarer, der er produceret i byen Charente, en af regionerne i Frankrig, der kaldes det. Hvis alkoholholdige produkter fremstilles ved hjælp af den samme teknologi, men i en anden lokalitet, vil det blive kaldt "brandy". Kvalitets- og smagsmæssigt kan det ikke være værre end cognac. Hvad drikken er lavet af, hvilken teknologi der bruges - de vigtigste parametre, der påvirker produktets kvalitet. Da brandy ikke er underlagt høje krav, er produktionsprocessen blevet enklere, og enhver druesort bruges som råvare.

Apropos cognac, så er det umuligt ikke at nævne sådan en drink som Armagnac. De færreste ved, hvad det er. I mellemtiden er Armagnac Frankrigs stolthed. Denne drik dukkede op meget tidligere end cognac, den har været kendt i over 300 år. Armagnacs fremstillingsteknologi er anderledes ved, at råmaterialet destilleres én gang. Drikken er lagret på egetræsfade fra 3 til 20 år. Kravene til det er lige så høje som til cognac. Armagnac må kun fremstilles i tre regioner i Frankrig ud af ti specifikke druesorter. Drikken er ikke beregnet til import, så produktionen er begrænset, og prisen er høj.

Sådan laver du selv cognac

Rigtig kvalitetscognac er en dyr fornøjelse, og ikke alle har råd til det. Mange mennesker bliver overraskede, når de hører: "Og vi laver cognac derhjemme." Er det virkelig muligt? For cognacelskere er der mange opskrifter, der giver dig mulighed for at lave denne drink derhjemme. Hjemmeproduktion er meget forskellig fra, hvordan cognac fremstilles på fabrikken. Det grundlæggende princip er insisteren på stærk alkohol på egebark, urter, bær, krydderier. Selvfølgelig vil det opnåede resultat være langt fra originalen. Det er mere korrekt at kalde det cognac tinktur. Fordelen ved hjemmeproduktion er, at der ikke er nogen tvivl om kvaliteten af det resulterende produkt. Derudover er det nemt at samle de ingredienser, du har brug for.

Hjemmelavet cognac fra moonshine

For at lave en drink skal du tage en alkoholbase med et højt alkoholindhold. Men før du laver cognac fra moonshine, skal væsken renses. Dette kan gøres på 3 måder:

1. Læg aktivt kul-tabletter i måneskin, ca. 4 plader. Insister 7-10 dage. Derefter filtreres gennem vat pakket ind i gaze.
2. Kast et par krystaller af kaliumpermanganat i en beholder med måneskin og lad det trække. Efter dropsedimenter, si væsken gennem vat.
3. Hæld mælk i moonshine i en hastighed på 2:1. Røre. Når mælken er stivnet, si drinken gennem ostelærred.

Efter at have renset væsken, kan du starte tilberedningsprocessen. Der er mange opskrifter, der fortæller, hvordan man laver cognac fra moonshine. Du skal bruge egegrene for at gøre smagen og aromaen af cognac tættere på originalen. De skal tørres, hakkes (lav korte chips), hvis det ønskes, kan du brænde. I stedet for grene bruges ofte egetræsbark. Du skal hælde moonshine i en glasflaske, tilføje chips til det, kork. Drikken infunderes i mindst en måned på et mørkt sted.

Hjemmelavet cognac fra alkohol

I stedet for måneskin kan du bruge en anden base. I originalen er cognac lavet af vinsprit. Da det er meget svært at få det, bruges ofte en anden ingrediens. For eksempel er mange elskere interesserede i, hvordan man laver cognac fra alkohol? Fortynd først alkoholen med vand til 400. Hæld 3 liter fortyndet alkohol i en krukke, tilsæt 2 spsk. skeer brændt sukker, ½ tsk stødt muskatnød, 5 spsk. spiseskefulde hakket egetræsbark, 3 nelliker og lidt vanilje. Bland ingredienserne godt og lad beholderen med blandingen trække på et koldt sted i cirka en måned. Når drikken er klar, skal den filtreres og tappes på flaske. I stedet for alkohol kan du tage vodka af høj kvalitet. Dette vil resultere i en blødere cognac.

Hvad er drikken ellers lavet af? Udover krydderier bruges urter, fx perikon, citronmelisse, laurbærblad,estragon. Vanillin er ofte til stede i opskrifter. Du kan finde skal, valnøddeskal skillevægge, sort te, kaffe. Sammensætningen afhænger udelukkende af producentens smagspræferencer.

Sådan vælger du

I dag tilbyder butikkerne et stort udvalg af denne drink. Da ikke alle vil gå med til at lave hjemmelavet cognac, opstår spørgsmålet om, hvordan man vælger det i en butik? Først skal du vende flasken på hovedet. Hvis en dråbe falder ned, så er dette en god lagret drik. Væske, der flyder ned ad væggene, betyder, at cognacen er ung. Gennemsigtighed er en af de vigtigste egenskaber. Hvis du kan se et fingeraftryk efterladt på den modsatte side af glasset gennem væsken, så er kvaliteten af cognacen i top.

Nu skal du være opmærksom på den hastighed, hvormed drikken flyder ned ad karrets vægge. For at gøre dette skal glasset langsomt drejes rundt om sin akse. I cognac med 20 års eksponering forbliver spor, de såkaldte "ben", selv med dråber i 15 sekunder. Drik i alderen 5-8 år dræner 3 gange hurtigere.

Duften af cognac fortjener en separat diskussion. Det udfolder sig gradvist. I en afstand af 5 cm fra kanten af glasset opfanges lette lugte, blandt hvilke der er en antydning af vanilje. Nær kanten bliver aromaen blomster-frugtagtig. Til sidst bliver lugten tung. Nu kan du prøve drinken. De drikker cognac langsomt. Hver lille slurk skal bringe glæde i smag og aroma.

God cognac glæder smagere. Imidlertidhjemmelavet drink efterlader heller ikke folk ligeglade. Når gæster prøver det til en familiefest, beundrer de den behagelige smag og aroma. En beskeden tilståelse: "Vi laver cognac derhjemme" giver anledning til overraskelse, som udvikler sig til beundring. Selvfølgelig vil alle gerne kende opskriften på en vidunderlig drink. Om man vil dele eller ej, er op til ejeren af hemmeligheden ved at lave hjemmelavet cognac.