Imiteret kaviar: hvad den er lavet af, fordele og skader. Hvordan man skelner naturlig kaviar fra kunstig

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Imiteret kaviar er en højkvalitets forfalskning af naturlig kaviar. Produktet er uskadeligt, hvis det ikke indeholder syntetiske farvestoffer. Kunstig kaviar er attraktiv ikke kun eksternt, men også på grund af dens lave omkostninger. Indtil nu er der en myte om, at produktet er lavet af olie. Men dette er absolut ikke sandt.

Syntetisk kaviar: udseendets historie

Selv under Sovjetunionen var ægte kaviar meget dyr. Som et resultat begyndte utilfredsheden hos folk, der ikke har mulighed for at købe en delikatesse, at vokse. Og videnskabsmænd begyndte at arbejde på at skabe en efterligning af kaviar. De første partier blev lavet af ægte protein. Ingredienserne omfattede kosttilskud, kyllingeæg og vegetabilsk olie.

Men sådan kunstig kaviar var temmelig smagløs og lignede meget lidt den rigtige. Med tiden er der dukket nye produktionsteknologier op. Metoden til at skabe kaviar ved hjælp af gelatine begyndte at blive brugt. I sådanne opskrifter er der ud over det mælk til stede,algeekstrakter, proteintilskud osv. Denne teknologi kaldes "protein" og anses nu for at være forældet.

Der er andre fremstillingsmetoder, der ikke involverer proteinstoffer eller kun i små mængder. Under alle omstændigheder begyndte det endelige produkt at blive kaldt efterlignet ved at kopiere udseendet af naturligt.

Hvad er kunstig kaviar lavet af?

Hvad er imiteret rød kaviar lavet af? Sammensætninger, der brugte en proteinkomponent, er for længst væk. Takket være hende fik æggene den nødvendige tæthed. Sammensætningerne af det moderne produkt indeholder geleringsmidler. Ekstrakter af brune og røde alger (natriumalginat og agar) bruges som fortykningsmidler. De gør det ikke kun muligt at opnå en konsistens svarende til ægte kaviar, men reducerer også produktets kalorieindhold.

Rød og sort kaviar får sin farve takket være naturlige farvestoffer. Det er paprika og grøntsagskul. Men nogle gange bruges kunstige farvestoffer. En konstant ingrediens i imiteret kaviar er fiskekød, bouillon og fedt. Takket være dem fremkommer den nødvendige smag og aroma.

Ofte bruges krydderiblandinger til dette. Vegetabilsk olie og s alt fuldender sammensætningen af det kunstige produkt. Konsistensen af kaviar reguleres af hjælpemidler. Det kan være mælkesyre eller citronsyre samt konserveringsmidler: natriumsorbat eller benzoat.

Hvordan fremstilles kunstig kaviar?

Imiteret rød og sort kaviar er produceret ved hjælp af forskellige teknologier:

1. Proteinmetode. Først blev der lavet en speciel blanding, som omfattede æggehvide, kulinarisk dressing og farvestof. Derefter faldt en dråbe af en sådan masse i en opvarmet vand-olie-emulsion eller vegetabilsk olie. Proteinet foldede sig, og der blev dannet en kugle, der udadtil ligner en kaviar. Det havde en tæt struktur. Det var muligt at give produktet enhver farve og smag. For at øge holdbarheden blev sådan simuleret kaviar pasteuriseret.
2. Gelatinemetode. Denne metode giver dig mulighed for at få simuleret kaviar fra forskellige proteinfyldstoffer: mælk, sojabønner osv. De blandes med gelatine, og den resulterende blanding opvarmes. Derefter sprøjtes det ind i vegetabilsk olie med en temperatur på 5 til 15 grader. Kaviar fremstilles i specielle søjleinstallationer. Smagen af produktet gives af knust sild.
3. Tangmetoden. Denne metode adskiller sig fra de to ovenfor beskrevne proteinmetoder. Indtil for nylig blev det betragtet som det mest lovende, men mere bekvemme og moderne teknologier er allerede dukket op.

Visninger og udseende

Imiteret kaviar er kommercielt tilgængelig i mange varianter. De adskiller sig i de anvendte råvarer, opskrifter og fremstillingsmetoder.

Protein kaviar fås på basis af gelatine og er en kugle, hvori der er et homogent indhold. Dette er en hvid eller beige kerne med en mørk farvet skal. Hun er ustabil ogtillader fugt at passere ind i kernen og tilbage. På grund af dette har æggene ikke en stabil struktur.

Dette produkt adskiller sig fra andre typer i god smag, farve og sammensætning og er mest velegnet til størkaviar. Plaststrukturen giver dig mulighed for at efterligne spatelen og knuste kugler, for at få effekten af at sprænge i munden.

Kunstig kaviar, som er produceret ved hjælp af moderne teknologier, minder meget om naturlig kaviar fra fisk af forskellige racer. Produktets udseende og smag er så tæt som muligt på naturligt.

Fordele og skader

Imiteret kaviar har længe været efterspurgt. Fordelene og skaderne ved dette produkt er som følger:

1. Geleringsmidler reducerer produktets kalorieindhold, men øger samtidig dets mæthed på grund af hævede granulat. For dem, der er på diæt, er dette en god mulighed. Der er dog også en modsat side. Imiteret kaviar indeholder meget s alt, så kroppens vand-s altbalance kan blive forstyrret. Og dette fører til hævelse og vanskeligheder med at fjerne toksiner og toksiner.
2. Fedtsyrer og omega-3 fordele. Disse komponenter er med til at bevare kroppens ungdommelighed, styrke immunforsvaret og få celler til at bekæmpe kræft. Dette øger produktets nyttige egenskaber.
3. Kontroversielle komponenter i kunstig kaviar er mælkesyre og citronsyre. Oftest giver de ikke allergi, men kløe, irritation og udslæt kan stadig forekomme hos nogle forbrugere. Den mest aktive af syrerneer mejeri. Dets overskud kan føre til forstyrrelse af nervesystemet og forringelse af muskelaktivitet.

Hvordan skelner man mellem ægte og kunstig kaviar?

Hvordan skelnes naturlig kaviar fra kunstig? Der er flere måder. Det enkleste - smagsmæssigt. Imiteret er altid mere s alt og giver smag. Granulat af naturlig kaviar, brister, efterlader fugt og smag af s alt på tungen. Der vil også være en let fiskelugt.

Du kan skelne mellem naturlig og simuleret kaviar med kogende vand. Varm væske hældes i et glas. Der falder flere æg ned i den. Ægte kaviar opløses ikke, men bliver kun bleg.

Analoger af høj kvalitet til ægte kaviar

Imiteret størkaviar er produceret ved hjælp af en ny teknologi. Som et resultat har det færdige produkt forbedret smag. Farven er blevet tættere på naturlig størkaviar. Strukturen af det simulerede produkt har opnået plasticitet. Dette giver dig mulighed for at mærke, hvordan æggene brister i din mund. Kun et naturligt produkt har denne effekt.

Nye typer kaviar fremstilles i form af presset eller granulært. Med tidligere teknologier var dette ikke muligt. Sammensætningen af den nye type simuleret kaviar omfatter delvist hydrobionts, ægte kaviar og størkød. Produktet er fremstillet på specialudstyr. Som et resultat får kunstig kaviar mange nuancer, der kun er karakteristiske for naturlig stør.

Choice

Imiteret rød kaviar kan ikke farves med naturlige farvestoffer, men med syntetiske. Hver produktemballage skal angive sammensætningen. Den noterer, hvilke døbere der blev brugt i fremstillingen.

Kaviar med smørcreme er meget efterspurgt. Men alle tilsætningsstoffer er lavet af kemikalier. "Smørcreme" i kaviar er lavet af vand, smagsstoffer, fedtstoffer og smagsforstærkere. Alle disse komponenter er skadelige for kroppen. Når du vælger kaviar, er det bedst at købe en homogen kaviar.

Ved køb forsøger forbrugere ofte at tage produktet i en glasbeholder. Men kaviar opbevares perfekt i polyethylen. Derfor er der simpelthen tale om en overbetaling for emballage. Men du skal være opmærksom på, at der ikke er hulrum og væske under filmen. Kunstig kaviar skal ikke være hård, men kun tæt.

Opbevaring

Produktet bør kun opbevares i køleskabet. Udløbsdatoer er altid skrevet på pakkerne. Men kunstig kaviar i en åben beholder kan opbevares selv i køleskabet i ikke mere end tolv timer.

Kan jeg lave min egen kaviar?

Imiteret kaviar kan tilberedes selv derhjemme. Til dette skal du bruge:

• gelatine (det kan erstattes med semulje i en mængde på 200 g);
• 500 g s altet sild (kan erstattes med andre fisk);
• 200 ml tomatjuice;
• 200 ml solsikkeolie;
• 4 løg.

Tilberedningsmetode

Blandet i en grydetomatsaft og olie og bring det i kog. Så tilsættes semulje der. For at undgå forekomsten af klumper omrøres kornet konstant. Blandingen koges i 7 minutter, fjernes derefter fra varmen og afkøles. På dette tidspunkt renses fisken og males gennem en kødkværn (uden ben). Skindet fjernes fra løget. Så føres hovederne også gennem en kødhakker.

Det bliver hakket fisk, som er grundigt blandet. Massen tilsættes til den afkølede semuljeblanding. Alt blandes grundigt og infunderes i 15 minutter. Derefter ledes massen gennem granulatoren. Som et resultat vil der opnås mange små æg, som farves i den ønskede farve ved hjælp af naturlige farvestoffer.