Sådan vælger du oksekød: tips til at vælge forskellige dele af slagtekroppen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange nybegyndere kokke og husmødre tænker på, hvordan man vælger oksekød, så det købte stykke kød er af høj kvalitet og er saftigt og velsmagende. Og at gøre dette, mærkeligt nok, er slet ikke svært, det vigtigste er klart at finde ud af, hvorfor oksekød er købt. Lad os diskutere nogle af finesserne ved at vælge denne type kød.

Valg af kød efter formålet

Først og fremmest, før du vælger oksekød, bør du selv bestemme, hvorfor du køber kød, og hvad du vil gøre med det. Det afhænger jo af dens formål, hvilket stykke slagtekrop du skal vælge, og hvordan det skal se ud. Og først og fremmest skal du forstå, at det blødeste kød er de muskler, der er mindst involveret i koen under dens bevægelse, og det hårdeste er de muskler, der konstant er i bevægelse. Derfor, hvis du planlægger at stege kød, skal du til dette formål tage den øverste del af kokroppen, startende fra bagsiden. Hvis du vil smage en kogt ret, så skal du tage den nederste del af kokroppen, og den midterste er velegnet til stuvning.del.

Nå, eller du kan huske, at du kan stege en rumpe eller filet, filet eller mørbrad med et fedtlag er velegnet til bagning, og til stuvning skal du bruge bagdel, lår eller bryst. Enhver husmor ved, at en rig bouillon kan laves af et stykke kød med ben, sener og brusk.

Marked eller supermarked

Mange tror med tillid, at det er bedst at købe oksekød i supermarkedet, hvor det allerede er pakket og frosset. Det er dog slet ikke tilfældet, for indkøbt kød ånder oftest ikke, og i den tid, det er under plastfolien, mister det mange af sine nyttige egenskaber. Derfor er det bedre at gå på markedet for at købe kød. Men på trods af at basaren er det bedste sted at købe dette produkt, er det vigtigt at være opmærksom på nogle få nuancer, når man beslutter sig for, hvordan man vælger oksekød på markedet. Og frem for alt er det bedre at gå rundt om disken, hvor du ved siden af kødet vil se vandpytter, der dannes på grund af, at sælgerne drysser det med oksekød for at få det til at se bedre ud. Så de maskerer tabet af kvalitet. Men hvis kødet ser lidt tørret ud, er det slet ikke skræmmende og vil ikke påvirke produktets kvalitet.

Udvælgelsesregler for oksekød

Så du har allerede besluttet dig for valget af en del af slagtekroppen af en ko og stedet for dens køb. Nu er det meget vigtigt at huske, hvordan du vælger det rigtige oksekød blandt de mange kødstykker, så du ikke senere vil fortryde din beslutning.

1. Du bør under ingen omstændigheder vælge kød, med fokus på dets lave omkostninger, fordiet produkt af god kvalitet kan ikke være billigt, og for marmoreret oksekød af højeste kvalitet skal du betale en pæn sum.
2. Du bør tage et godt kig på produktet, da dets udseende kan fortælle meget om dets kvalitet.
3. Det er tilrådeligt at indsnuse det stykke oksekød, som sælgeren tilbyder dig, for at være sikker på dets behagelige aroma, ellers vil det indikere, at kødet er blevet dårligt.
4. Rør om muligt ved oksekødet for at afgøre, om kødet er løst, og prøv at vælge det stykke, der vil være mest elastisk.

Sådan vælger man oksekød efter udseende

Det vigtigste, du skal være meget opmærksom på, er udseendet af det stykke, du får leveret. Først og fremmest skal farven på kødet være jævn, uden alle mulige mørke pletter og grønt, hvilket indikerer en forringelse af dets kvalitet. Selve farven skal være knaldrød, hvilket vil bekræfte oksekødets friskhed, mens den rødbrune farve på kødet vil signalere til den årvågne køber, at oksekødet allerede er gammelt og slet ikke frisk. Det er også vigtigt at se på fedtlagene, som vil være hvide i et friskt stykke, lagenes gullige farve vil fortælle dig, at koen har levet til en moden alder. Derudover bør du helt sikkert tjekke, at der ikke er skorper på kødet, hvilket indikerer, at det har været solgt uden succes i lang tid, hvilket betyder, at du ikke kan tage sådan oksekød.

Sådan vælger dukød efter lugt

Når du køber kød, er det meget vigtigt at dufte til stykket. Oksekødet skal dufte godt og ikke have nogen bismag. Når alt kommer til alt, hvis duften af løg, eddike, forskellige krydderier kommer fra kødet, indikerer dette, at dets udløbsdato er udløbet, og de vil sælge det så hurtigt som muligt. Fraværet af i det mindste en vis lugt fra kød bør også advare, fordi dette tyder på, at koen blev rejst ved hjælp af skadelige kemiske tilsætningsstoffer, der accelererer dens vækst, hvilket betyder, at et sådant produkt vil være meget usundt. Og endelig bør du under ingen omstændigheder tage oksekød, hvorfra der kommer en rådden lugt, fordi sådant kød er blevet forringet for længe siden, hvilket betyder, at du skal forlade disken så hurtigt som muligt.

Vælg kød ved at røre ved et stykke

Hvis du ikke har været i stand til at træffe et valg bare ved at snuse eller se på et stykke, så kan den sidste mulighed for, hvordan du vælger oksekød på markedet, overvejes at røre ved det. For at gøre dette skal du bare røre ved oksekødet med fingeren og straks gå væk, hvis kødet er klistret eller vådt. Derudover er det vigtigt, at fingermærket på oksekødet straks glattes ud, hvilket vil vise oksekødets høje kvalitet til den årvågne køber. Hvis bulen ikke glattes ud, er dette kød allerede gammelt, og efter tilberedning vil oksekødet være meget sejt.

Valg af kød til bøf

Når du vælger kød, er det sværeste at finde et passende stykke til tilberedning af en bøf, selv i ovnen, selv på grillen, selv på bålet. Derfor, hvis du beslutter dig for at tilberede denne lækreret, er det vigtigt at huske, hvordan man vælger kød til oksebøf, så når det er færdigt, chokerer det alle med sin unikke smag, aroma og udseende.

Først og fremmest skal du være opmærksom på kødudskæringen, hvis den er helt jævn, så er alt i orden med oksekødet, men hvis det ligner en stige, så er kødstykket højst sandsynligt skåret frosset, mistet smagen, så det vil koge ujævnt, miste mere fugt end nødvendigt og være fuldstændig uspiselig. Du skal også være opmærksom på farven på oksekødet til bøffen, som skal være naturlig, ikke have blege eller mørke pletter. Den blege farve på oksekød, som ligner svinekød, er absolut ikke egnet til os, fordi bøffen bliver stegt for meget. Du skal også være opmærksom på kødstykkets tykkelse, som bør variere mellem 3-5 cm.

Kødopbevaring

Nu hvor du allerede ved, hvordan du vælger godt oksekød, er det meget vigtigt at huske, hvordan du opbevarer dette kød. Så efter købet er det meget vigtigt at lægge kødet i køleskabet uden at skære det, og du kan opbevare det der i tre til fire dage. Det er meget vigtigt at lægge oksekødet i køleskabet, pakke det ind i en papirspose eller et vaffelhåndklæde. Men kød skal ikke pakkes ind i en plastikpose, og det skal heller ikke opbevares pakket ind i film, for på den måde kan bakterier starte i det. Den maksimale holdbarhed i køleskabet ved en temperatur på 0-7 ° C er en uge, og i fryseren - op til seks måneder. Det er dog ekstremt at have kød i fryseren i lang tidanbefales ikke, da det vil miste sin smag og alle dets gavnlige egenskaber.

Bemærkning til værtinden

Og endelig, da vi nu udmærket ved, hvordan man vælger oksekød, og hvordan man opbevarer det, er vi endelig nødt til at huske et par flere regler for håndtering af kød, som, hvis de følges nøje, vil i høj grad hjælpe kulinarisk specialister og kødspisere.

1. Jo federe kødet er, jo hurtigere bliver det gennemstegt.
2. Når du steger oksekød, kan du ikke komme mange stykker kød i gryden, for de vil alle frigive saft, og så bliver kødet ikke stegt, men stuvet.
3. For at kødet skal dækkes med en smuk rødrød skorpe, inden det bages på grillen, i ovnen eller i gryden, bør du tørre det med køkkenrulle.
4. Når du steger kødet, skal du ikke vende det for hurtigt til den anden side, lad først den ene side dækkes med en gylden skorpe, og derefter den anden.
5. Det er bedst at optø kød direkte i køleskabet ved en temperatur på +5 °C.
6. På grund af kogning og stegning bør du klart beregne mængden af kød, du køber, da det efter kogning vil blive 600 gram fra et kilogram, og efter stegning - 650 gram.
7. Når du steger kødet, kan du ikke gennembore det med en gaffel for at teste, ellers vil al saften flyde ud af det, og som et resultat vil den færdige ret være sej, den vil være umulig at tygge.
8. Hvis du tilføjer tomatpure eller tomater til køkkengryden, vil oksekødet stege meget hurtigere.
9. Steg kødet skal være på langsom lav varme, undgå stormkogende.
10. For at bouillonen, som kødet tilberedes i, er gennemsigtig, og den kan bruges til tilberedning af forretter, skal oksekød hældes med koldt vand.