Sådan tilbereder du oksekød: opskrifter på forskellige retter og tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Oksekød er et meget velsmagende kødprodukt, der indtages over hele verden, og der er allerede tusindvis af opskrifter til dets tilberedning. Det særlige ved dette kød er, at det kan spises selv råt, og bøffer og forskellige retter serveres ofte med blod. Her er kun de bedste opskrifter, der viser dig, hvordan du tilbereder mørt og saftigt oksekød.

Alt om Steaks

I SNG-landene kan du ofte finde så unikke retter som svine- eller kyllingebøffer. Faktisk er det bare stegt kød. Ægte bøffer steges kun af oksekød, fra forskellige dele af slagtekroppen og forskellige typer kød. For at gøre kød saftigt og velsmagende skal du først forstå graden af stegning. Samtidig gælder stegningen ikke kun for bøffer, men også for alle andre kalve- eller oksekødsretter. Derfor er det vigtigt at kende kødets beredskabsgrad.

varianter af stegt oksekød

Som allerede nævnt kan oksekød serveres selv råt. Ved varmebehandling er der kun 5 hovedgraderstege (faktisk er der lidt flere af dem, men det gælder allerede kokke på smarte restauranter, det er nok for en almindelig person kun at kende 5 typer).

Sjælden er minimumsgraden af kødstegthed, temperaturen i midten af stykket svinger omkring 38 grader. Det er denne stegegrad, der kaldes "med blod". Således viser det sig, at kødet er skorpe på toppen, men indeni er det kun varmt. Den anses for at være den blødeste og saftigste, men ikke alle kan lide sådan en steg.

Mellem sjælden - i dette tilfælde er oksekødet allerede lidt stærkere tilberedt, det er stadig halvstegt, men kødet inde i stykket er allerede betydeligt varmt (op til 58 grader).

Medium er en oksekødsklassiker. I dette tilfælde er kødet ikke længere råt, men på udskæringen har det en behagelig lyserød farve. Medium betragtes som den mest populære og mest almindelige stege. Kødet forbliver stadig mørt og saftigt, det er ikke længere råt, men heller ikke overtørret. Temperaturen inde i kødet skal være 63 grader.

Middel godt - næsten helt tilberedt kød, der flyder bare lidt rosa saft ud af det. Oksekødet bliver allerede sejere, og der er allerede markant mindre saft i, temperaturen inde i kødet er op til 80 grader.

Godt klaret - det mest kogte kød, ingen spor af blod er synlige på udskæringen, saften er hvid. Samtidig er oksekødet allerede ved at være ret sejt og tørt. Det anbefales ikke at bringe sådant kød til en tilstand af fuldstændig klarhed.

Stegning og marinering af bøffer

Da alt blev klart med graderne af stegning af kød, kan du begynde at lære at tilberede en oksebøf på en pande. De dyreste og møre er Filet Mignon-bøfferne, stegt fra den centrale del af mørbraden. Også meget populær og velsmagende er Ribeye-steaken fra ribbensdelen af dyret og entrecoten fra et tyndt ribbenssnit.

Før du tilbereder en oksebøf i en gryde, skal kødet først behandles. Fra den valgte del af slagtekroppen af dyret skæres et stykke af, der vejer fra 250 til 350 g - dette er produktets ideelle vægt, når man tilbereder en klassisk bøf.

Kødet skal lægges i ethvert fad, hæld lidt olivenolie over, tilsæt havs alt, peberkorn. Læg en kvist rosmarin og timian. I det store og hele, til den klassiske tilberedning af en bøf, skal der ikke andet til, lad kødet marinere et stykke tid, og så kan du begynde at lave mad.

Vær opmærksom! Mange mennesker, herunder endda kokke, slår kødet lidt før marinering og tilberedning. Du behøver ikke at gøre dette, det er det særlige ved bøffer, at bare et helt stykke kød steges på en grill eller pande.

Varmebehandling

Nu kan du fortsætte direkte til tilberedning af oksekød. For at tilberede denne ret derhjemme, anbefales det at få en grillpande, den har den nødvendige rist og en ret tyk bund, hvilket er ekstremt vigtigt for tilberedning af bøffer. Men hvisder er ikke noget sådant redskab, så kan du tilberede blødt og saftigt oksekød, som på en restaurant, i en almindelig stegepande.

Sæt en stegepande på bålet og varm den godt op. Dette er en meget vigtig betingelse, ellers kan kødet klæbe til retterne og få et uattraktivt udseende. Du skal også være opmærksom på, at der ikke må tilsættes fedtstoffer og olier i gryden, fordi kødet var marineret i en lille mængde olivenolie. Når panden er varm, læg et stykke kød på og start stegeprocessen.

Tilberedningstid afhænger direkte af den valgte stegning. Hvis du vil have kød med blod, så er det nok at stege det i 4 minutter på hver side, og du kan servere det. Til medium rare tilberedes oksekødet i yderligere 8 minutter i ovnen ved en temperatur på 180 grader, og for den maksimale beredskabsgrad skal du opbevare kødet i ovnen i 12-15 minutter.

Dette fuldender processen med tilberedning af kød, som du kan se, er alt ekstremt enkelt og hurtigt, du kan servere bøffer med forskellige tilbehør og salater.

Vær opmærksom! Steg bøfferne korrekt, vend dem kun én gang. Det vil sige, at de kom det i en gryde, ventede 4 minutter, vendte det og satte det i ovnen. Det er forbudt at vende kødet igen, det bliver mindre saftigt og mørt.

Hvad kan tilberedes af oksekød for anden gang

Fra denne type kød er der et stort antal forskellige retter. Den gennemsnitlige person elsker enkel og ligetil mad, så du kan tilberede oksebøf, ligesom på en café eller restaurant. Oprindeligt oksekødkaldet et helt stegt stykke kød fra mørbradens hoved, nu er varianter af hakket oksekød meget almindelige, denne opskrift vil være fra dette produkt.

Til madlavning bør du tage: 400 g kvalitetshakkebøf, s alt, peber, rosmarin. Grøntsager anbefales som tilbehør. Du skal tage: 100 g aubergine, 100 g peberfrugt, 100 g tomat og 120 g champignoner.

Sådan tilbereder man en bøf

Det første skridt er at krydre kødet med de nødvendige ingredienser og røre det godt. Fra hakket kød skal der laves to store koteletter omkring 3 cm tykke Aubergine skal skæres i ikke meget tynde cirkler, peber - i strimler, champignon skæres i 2-4 dele og tomater - i halve. Overfør alle grøntsager til en skål, krydr dem med lidt vegetabilsk olie og krydderurter, du kan bruge sojasovs, hvis det ønskes.

Sæt en stegepande på bålet, og tilsæt lidt vegetabilsk olie. Når det varmer godt, kan du begynde at stege. Bøffen skal tilberedes i 10-12 minutter til medium stegning. I dette tilfælde kan kødet vendes flere gange.

Når kødet er færdigt, vask panden og steg alle grøntsagerne på den. Det anbefales at stege dem ikke ret længe, så de er klar udenpå og har lidt knas indeni. Denne grad af beredskab af grøntsager kaldes al dente.

Vær opmærksom! Tomater er ret svære at stege, du kan gå glip af det øjeblik, hvor de bliver fra en hel grøntsag til grød. Så kog demfølger i 2-3 minutter, ikke mere.

Nu ved du, hvordan du tilbereder oksekødsbøf for at gøre den virkelig saftig og velsmagende. Du kan også servere en lille mængde friturestegte eller pandestegte kartofler til retten.

Oksekoteletter

I dette tilfælde er madlavningsopskriften ikke meget anderledes end almindelige koteletter. Oksekød skal skæres i stykker på ca. 100 g og piskes godt med en kulinarisk hammer. S alt og tilsæt peber. For hurtigt at tilberede denne ret fra oksekød, bør du lave en forenklet version af panering.

I en dyb skål blandes mel og to æg, tilsæt lidt s alt, bland. Konsistensen af dejen skal være som tyk creme fraiche. Sæt en stegepande på ilden, tilsæt lidt smør (kan erstattes med vegetabilsk olie), steg koteletterne på begge sider i flere minutter. Toppen skal være gyldenbrun. Overeksponer ikke kødet i gryden, så snart den ønskede farve på dejen er nået, er tilberedningen af bløde oksekoteletter overstået. Som i det foregående tilfælde skal retten serveres med grøntsager og kartofler.

Lækker entrecoteopskrift

I det store hele er tilberedningsprocessen ikke meget anderledes end den tidligere beskrevne opskrift på tilberedning af bøffer, men i dette tilfælde vil der blive brugt en usædvanlig marinade. Til madlavning, tag:

• oksekød fra et tyndt ribben skåret - 800 g;
• sojasovs - 50 ml;
• et par fed hvidløg;
• 1gmalet ingefær;
• rød og sort kværnet peber;
• vegetabilsk olie.

Tilberedning af oksekød

Trin-for-trin proces til fremstilling af oksekød-entrecote (som på gode restauranter):

1. Skær kødet i stykker på ca. 200 g og kom dem i en dyb beholder.
2. I en separat skål blandes sojasovs, hakket hvidløg, ingefær, flere typer peber, vegetabilsk olie og en hel del s alt (husk på, at sojasovsen i sig selv er ret s alt).
3. Hæld kødet med den resulterende marinade og lad det stå i køleskabet i 1-2 timer. Før du tilbereder entrecote, bør du forstå, at jo længere kødet er marineret, jo mere mørt vil det være efter tilberedning.
4. Sæt en grillpande på bålet (du kan bruge en almindelig), og uden overhovedet at hælde olie på, steg kødet på en pande i 4 minutter på hver side. Bring til klarhed i ovnen. Varigheden af tilberedningen i ovnen afhænger af den valgte stegegrad.

Hvad skal man hurtigt lave mad med oksekød

Hvis du ikke har meget tid til syltning, fødevareforarbejdning og andre teknologiske processer, så kan du i dette tilfælde tilberede en lækker ret med kød og svampe i en delikat sauce. Når du vælger, hvad der kan tilberedes fra oksekød til den anden, anbefales det bestemt at være opmærksom på denne opskrift. For at forberede den til fire personer skal du tage:

• 600 g oksekødstøbold eller enhver anden mager del af slagtekroppen;
• 300 g svampe;
• 1-2 pærer;
• 50-70 g hver af ketchup og creme fraiche.

Tilberedning skal starte med at skære kødet i skiver, det skal skæres i strimler, samme udskæring skal være til løg. Efter vask af svampene og skær dem i skiver. Sæt panden på bålet, steg kødet lidt på det, tilsæt derefter løg og svampe, kog alt i yderligere 5-7 minutter. Tilsæt derefter den nødvendige mængde creme fraiche og ketchup til gryden, bland alt og smag til med s alt, peber, rosmarin og andre yndlingskrydderier. Lad det simre et par minutter mere, og du er klar til servering.

Marble Beef

Mange mennesker ved simpelthen ikke, hvordan man tilbereder marmoreret oksekød i en gryde for at gøre det mørt og saftigt, de mener, at et dyrt produkt skal håndteres på en særlig måde. Faktisk er alt meget enklere, dette produkt er meget sværere at ødelægge, da det har en utrolig ømhed.

Tilberedningsprocessen er nøjagtig den samme som for en almindelig bøf, du skal marinere kødet på samme måde. Det eneste - du skal ikke tilsætte en masse krydderier, brug bare s alt, peber, frisk rosmarin og timian. Ellers vil denne type kød have en udt alt smag af krydderier, og du vil ikke fuldt ud kunne nyde et så dyrt produkt. Det anbefales heller ikke at bruge en beredskabsgrad højere end medium, ellers vil der ikke være den store forskel på almindeligt og marmoreret oksekød.