Dej til tærter: tilberedningsmuligheder, opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Skal du lave tærter? Husk: Kvaliteten af produkter bestemmes ikke kun af fyldet, men også af dejen. Hvilke måder at forberede grundlaget for tærter på er ikke blevet opfundet af menneskeheden! Men denne ret har eksisteret i mindst flere århundreder. Der er dej til tærter gær, puff, æltet med mælk, kefir, creme fraiche eller almindeligt vand. Disse produkter bages i ovnen, tandoor, steges i en pande og dampes. Valget af test er virkelig forskelligartet. Det vil ikke være muligt at forme tærter undtagen fra en meget flydende kikse- og pandekagebund. Resten af mulighederne er op til dig. Lad os først tænke over, hvilken kulinarisk metode vi vil bruge til at lave tærter.

Sådan skal dejen være

Til stegning skal du have en luftig bund. Det kan blandes med kefir, creme fraiche eller gær. Hvis tiden er knap, lav en batch ved hjælp af et pulver, ikke en levende bakteriekultur. Tørgærdej hæver hurtigere endfrisk. Du bør også overveje fyldet. Dejen til tærter med kål laves anderledes end til kager med kirsebær, valmuefrø eller marmelade. For et sødt fyld skal skallen være rig med masser af smør og sukker. Herunder finder du et udvalg af dejopskrifter, der bruges til at lave tærter. At ælte basen er ikke så besværligt og besværligt, som det kan se ud ved første øjekast.

Simple Pie Dough Ingredienser

Denne opskrift er velegnet til dem, der har en "rullebold" i køleskabet. Til æltning har du brug for mel, vegetabilsk olie og vand. Og til fyldet er alt velegnet - boghvedegrød tilovers fra aftenen eller resterne af marmelade. Denne opskrift vil også være interessant for fastende mennesker. Der er jo ingen mælkeprodukter eller æg på ingredienslisten. Og endelig er opskriften velegnet til folk, der ikke har tid nok til kulinariske lækkerier. En simpel dej til tærter viser sig at være hævet, og selve produkterne er sprøde udenpå og møre indeni. Hæld i en bred skål 130 ml vegetabilsk olie, helst raffineret. Tilsæt den samme mængde koldt vand og en knivspids s alt.

Sådan gør du

Ælt massen, indtil den bliver hvid. Sigt 400 g mel på forhånd. Vi begynder gradvist at tilføje det til olien, indtil der opnås en blød dej. Drys mel på bordpladen. Vi flytter dejen fra skålen. Vi presser på. Dejen skal være ret tæt, men ikke stejl. Hvis du ser, at der er meget mel, skal du bare fjerne det. Dejen skal have lov til at hvile i cirka 10 minutter Ælt den igen og rul den til et meget tyndt lag. Skær kanterne af, så dejen får en firkantet form. På dens lange kant lægges fyldet ud med en strimmel. Rul op. Den resulterende pølse er opdelt i stykker. Vi fastgør skærepunkterne ved at skubbe fyldet indad. For at gøre tærterne rødmosset, smør deres overflade med vand og bagepulver eller sød te. Vi bager produkter fra 20 til 30 minutter ved 200 grader.

kefirdej

Mælkesyrebakterier kan også spille rollen som surdej. Så hvis du ikke vil rode rundt med gær, der hverken tåler kulde eller varme og kan blive dræbt af det mindste træk, så vælg denne opskrift. I kefirdejen til tærter kan du bruge æg, men du kan undvære dem. Lad os først se på den sidste opskrift. Tærter tilberedt med en sådan base er luftige og bliver ikke forældede i lang tid. Hæld først en liter kefir i en bred skål. Det kan have et hvilket som helst fedtindhold. Når du vælger et produkt i en butik, bør du foretrække bio-kefir. Den indeholder en levende kultur af mælkesyrebakterier. I en skål med kefir, tilsæt en spiseskefuld s alt og te sodavand, bland. Hvis fyldet er planlagt til at være sødt, hæld 4 spiseskefulde sukker i kefirdejen til tærter uden æg, hvis ikke, halvt så meget. Vi begynder gradvist at tilføje mel, det kan tage op til et kilogram. Men gør ikke dejen for hård. Det vil være nok, hvis det holder op med at klæbe til dine hænder. Vi river stykkerne af, ruller kagen ud med fingrene, læg fyldet, klem kanterne. Sådanne tærter kan bages eller steges i olie tilstegepande.

Kefirdej med æg

Tærter på dette grundlag er meget frodige. Ud over mælkesyrebakterier, som bidrager til hævningen af dejen i ovnen, løsnes den nemlig også af æg. Forresten, i ovnen kan du bage både produkter med kødfyld, ost, kål og søde tærter. Til kefir-testen skal du udover en liter mælkesyreprodukt bruge: 2 æg, en teskefuld sodavand, en spiseskefuld s alt, mel.

Vi starter med at køre æg i kefir, rør rundt og endda piske lidt med en gaffel. Drys sodavand og s alt. Ælt igen, begynd at tilføje mel. Når dejen er tyk nok til at ælte med hænderne, lægges den over på en meldrysset bordplade. Vi fortsætter med at ælte og tilføjer mel. Dejen skal være tæt, men elastisk. Vi ruller det til en pølse, som vi skærer i identiske skiver. Vi ruller hvert stykke til en rund kage med en diameter på omkring 15 cm. Tykkelsen af dejen til tærter bør ikke overstige 0,5 cm, ellers vil den ikke bage. Læg fyldet i midten af hver kage. Vi strammer de modsatte kanter af cirklen, klem dejen. Smør toppen af produkterne med vegetabilsk olie eller sød te. Bages i ovnen ved 200 grader, indtil de er brune.

Stegte tærter

Mange mennesker elsker netop sådanne produkter, de er meget saftige og bløde. Dejen til at stege tærter i en pande kan også være kefir. Så hvis du ikke har en ovn eller gær, kan du stadig nyde lækre produkter. De kan også være med sødt fyld, men viHer er for eksempel en opskrift på tærter med hakket kød.

Tilsæt 2 æggeblommer, en teskefuld s alt og en spiseskefuld sukker i en halv liter kefir (2,5 % fedt). Rør indtil krystallerne er opløst. Hæld 80 ml lugtfri vegetabilsk olie i, sigt 2,5 kopper mel i en separat beholder, bland det med en teskefuld sodavand. Vi begynder gradvist at introducere bulkmassen i væsken. Dejen til tærterne skal komme blød ud, så tilsæt ikke for meget mel. Det vil være nok til, at det holder op med at klæbe til dine hænder. Vi danner en "bolle", smør dens overflade med vegetabilsk olie. Lad stå ved stuetemperatur i et kvarters tid. Lad os i mellemtiden komme i gang med fyldet.

Kombiner hakket kød med finthakkede løg. S alt fyldet og krydr med krydderier, steg det i en gryde i vegetabilsk olie, indtil det er mørt. Vi kniber et stykke af "koloboken", rul det ikke for tyndt ud, danner små tærter. Husk: i gryden vil de øges i volumen. Steg dem i vegetabilsk olie i 3-4 minutter på hver side.

Ostemasse

Der er også sådan en dej uden gær til tærter. I ovnen og i gryden, med en sød og nærende fyldning, vil sådanne produkter være lige velsmagende. Blød først og fremmest 100 g smør. Men smelt det ikke, men hold det bare ved stuetemperatur. Vi tørrer hjemmelavet hytteost (250 g) gennem en sigte, så der ikke er store klumper tilbage. Tilsæt smør, ælt grundigt, tilsæt en teskefuld sukker og s alt, kør 2 indæg, hæld 70 ml kefir eller mælk i, ælt. Sigt 0,5 kg mel i en separat skål, tilsæt 2 teskefulde bagepulver eller en lidt mindre mængde bagepulver til det. Hæld gradvist i ostemassen, ælt en meget blød, let klistret dej uden gær.

For tærter i ovnen kræver denne bund lidt mere mel. Og hvis du beslutter dig for at stege dem i en pande, skal du tilføje lidt vegetabilsk olie til dejen. Ellers vil melet brænde, og produkterne bliver sorte, ikke rødmosset. Til bagning skal ovnen opvarmes til 200 grader. For at gøre tærterne smukke, skal deres overflade smøres med et råt æg. Det vil tage omkring 20 minutter at bage. Med varme er tingene meget nemmere. Vi fordeler produkterne i en stor mængde varm vegetabilsk olie og koger over medium varme, indtil de er brune.

Mørdej uden gær: forberedelse

Krimtatarisk samsa, armensk khachapuri, moldavisk verzere, franske croissanter - alle disse forskellige tærter har én ting til fælles - basen. Der findes to typer butterdej: med og uden gær. I det første tilfælde bliver tærterne møre og bløde. Og produkter på gærfri butterdej er appetitligt sprøde, luftige. Vi vil beskrive begge opskrifter, og valget er dit. Lad os først se på, hvordan man laver gærfri butterdej til tærter med kål. Hvorfor valgte vi dette fyld? Mør, let fugtig kål med et æg vil harmonere godt med sprød dej. Men du ligeså godtdu kan tilberede puffs med æbler, hakket kød og andet fyld. Sigt 0,5 kg mel i en bred skål. Vi danner en bakke, på toppen af hvilken vi laver en fordybning med vores finger. Opløs en teskefuld s alt i et glas vand (250 milliliter).

Æltning af butterdej uden gær

Hæld vand i "krateret" på melglasset og ælt butterdejen til tærter uden æg. I processen med at ælte tilsættes mel fra periferien af melglasset til midten. Når dejen er æltet, lad den hvile i en halv time. Mens du kan fylde fyldet. Smelt 100 g smør, rul dejen ud til et ikke særlig tyndt lag. Lad os smøre dens overflade med smeltet smør, rulle den til en rulle, skær den i flere dele, drej den lidt i vores hænder. Sæt dejstykkerne i fryseren i cirka en time. Vi tager en pølse ud, skærer den i flere dele, ruller kager ud fra hver. Vi spreder fyldet - stuvet kål blandet med et kogt æg, fastgør forsigtigt enderne af kagen. Vi fordeler tærterne på en bageplade beklædt med pergament, beklæd toppen med et pisket råt æg. Bages i ca. 40 minutter ved 200 grader.

Mørdej med gær. Forberedelse af dejen

For at gøre bunden luftig, skal du "fluffe den op". Og bedst af alt, brødgær klarer denne opgave. På grund af den hurtige reproduktion af organismer vokser dejen og øges i volumen. Hvordan laver man luftig gærdej til tærter? Det første skridt er at vække bakterierne fra "dvale" og tvinge dem til at formere sig, og til dette skal du skabe gunstige forhold for dem. Hæld i en skålet glas varm mælk, fortynd deri 2 spsk sukker og en knivspids s alt. Temperaturen i det miljø, hvor bakterierne vil vågne hurtigst, bør ikke være lavere end +30 og ikke højere end +38 grader. Vi skal kun bruge en teskefuld tørgær for at få en stor mængde tærtedej. Sigt 250 gram mel i en skål. Vi rører. Vi dækker skålen med et håndklæde og sætter beholderen på et varmt sted væk fra træk. Efter en halv time falder vi ind og tjekker resultatet af gæraktivitet. Hvis alt gik godt, og bakterierne blev aktive, vil vi se, at dejen er steget i volumen, og der er kommet bobler på overfladen.

Mørdej med gær. Æltnings- og bageprodukter

For at gøre dejen til en luftig gærdej til tærter skal du tilsætte 45 g blødgjort smør og piske 2 æg i. Vi rører det hele godt og begynder at sigte de næste 250 g mel (det skal tage lidt mere end et halvt kilo i alt). Ælt dejen stadig blød og luftig. Lad det stå varmt i 20 minutter. I løbet af denne tid vil den vokse endnu mere. Blødgør (men ikke ved ild) 200 g smør. Vi ruller den hævede dej med tørgær til tærter i et tyndt lag. Smør hele dens overside med olie (vi bruger alt uden rester). Drys dejen med vodka og drys med lidt mel. Nu folder vi laget, som et stof, fire gange. Vi klemmer kanterne, ruller ud i et tyndt lag igen. Drys med mel og fold i kvarte igen. Denne operation gentages fire gange. Herefter deler videjen til små "kolobokse", pak hver i husholdningsfilm og læg dem i fryseren. Efter en halv time kan du begynde at bage tærter-puffs. Vi ruller hvert stykke ud, læg fyldet, klem kanterne. Vi lægger produkterne på en bageplade dækket med bagepapir. Smør toppen med rystet blomme. Bages ved 220 grader, indtil de er færdige.

Opskrift på klassisk gærtærtedej

Som i de foregående instruktioner starter vi med at varme mælk (0,5 l). Fortynd det med den samme mængde varmt kogt vand. Opløses i en blanding af 4 spsk sukker og 1,5 tsk s alt. Vi vil bruge frisk gær i denne opskrift. For den angivne mængde ingredienser skal du bruge 3/4 af en standardpakke. Hæld 5 spiseskefulde mel, rør rundt. Vi sætter dejen på et varmt sted i 10 minutter. Når der kommer skum, piskes 3 æg i. Sigt på forhånd omkring 1,5 kg mel i en separat beholder, begynd langsomt at hælde det i dejen. Når det holder op med at være flydende, fortsæt med at ælte på bordet. I slutningen af processen tilsættes 3 spiseskefulde vegetabilsk olie. Ælt og lad "bollen" stå i en time et lunt sted. I løbet af denne tid bør gærdejen til tærter øges betydeligt i volumen. Vi ælter det igen og sætter det til side denne gang i 20 minutter. Derefter ruller vi ud, danner tærter med fyld, lægger dem på en bageplade. Vi tager afsted igen. Produkter vil øges lidt i størrelse. Nu kan de bages. Vi sætter i ovnen, opvarmet til 200 grader, kagerne vil være klar om et kvartertimer.

Stegt gærdejprodukter

Lækre tærter kan også tilberedes i en stegepande. Nogle elsker dem endnu mere end bagte. Kun dejen til tærter skal laves lidt anderledes. Alle ingredienser skal have stuetemperatur, og mælken skal være varm. Vi laver en dej baseret på en pakke tørgær (10 g). Tilsæt 5 spiseskefulde mælk og en spiseskefuld sukker til pulveret. Efter en kvart time blandes et æg, 100 g creme fraiche, 50 ml vegetabilsk olie i en skål. Tilsæt en skefuld sukker og en knivspids s alt. Hæld et glas varm mælk og den nærmede dej. Sigt melet direkte ned i skålen. Det kan tage fra 500 til 600 g. Vi lægger dejen på tørgær til tærter i en time i varme. Så skulpturerer vi produkter. Steg dem i en stor mængde varm vegetabilsk olie ved middel varme på begge sider. Læg de færdige tærter på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.