Sådan laver du kirsebærvin derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Selve ordet "vin" indikerer, at denne drik er lavet af druer. Det er i vinstokkens bær, at den ideelle andel af sukker og syre er indeholdt. De alkoholbakterier, der er nødvendige for gæringen, lever i øvrigt også i klyngerne, som forarbejder alkoholfri juice til en berusende drik. Desværre kan kirsebær ikke prale af et så ideelt forhold mellem sødme og surhed, og der lever ofte ganske forskellige eddikebakterier i det. Men kender du hemmelighederne, kan du lave god kirsebærvin derhjemme. Det handler jo trods alt om klimaet. Hvis druer i vores land kun modnes i det yderste syd, så er kirsebær til stede i enhver have.

Den første - og uundværlige - forudsætning for omdannelsen af juice til gudernes drik er skabelsen af forhold, hvor alkoholbakterier vil udvikle sig og eddikebakterier vil dø. For at gøre dette skal vi tage ikke overmodne kirsebær. Eddikesvamp er trods alt allerede dukket op og udvikler sig hurtigt i den. Du skal tage en god en, som ikke er flov over at servere på bordet. Bær er bedre at bruge klassisk, sort og sur, fordi i dessertgæringen vil slet ikke udvikle sig - kirsebærvin kommer svagt, underspillet, kv alt og uden aroma.

Algorithmen for handlinger er følgende. Mine kirsebær, fjern stilkene, tag frøene ud af den fjerde del af bærene, mal dem og returner dem til den samlede masse, som vi nådesløst knuser. Ved professionel vinfremstilling adskilles saften (mosten) fra presseresteret (pulpen) allerede på dette stadium. Men vi er ikke på en fabrik. Da vi laver kirsebærvin derhjemme, vil vi lade denne proces stå til senere. Og nu placeres den resulterende opslæmning i en beholder med en bred hals, der fylder den halvvejs. Separat tilbereder vi sukkersirup (baseret på 10 kg bær, 2 liter vand og 2 kg sukker). Urten skal være sød, ensartet klumpet.

Alkoholbakterier har brug for meget lidt luft, mens eddikesyrebakterier skal "ånde" konstant. Derfor går vinproducenter til en masse tricks: de propper tønden og begraver den halvvejs i sandet, bruger en vandlås - et specielt buet rør, hvori noget vand hældes i. Denne vandbarriere forhindrer indtrængning af ilt og tillader fri frigivelse af kuldioxid, der frigives i perioden med hurtig gæring. Sådanne specielle enheder annullerer entusiasmen hos dem, der ønsker at lave kirsebærvin derhjemme. Men der er gummihandsker på markedet - dem vil vi bruge.

Når du har hældt siruppen, skal du straks forsegle beholderen ved at trække en sådan handske over krukkens hals. Vi placerer opvasken i et mørkt rum med en jævntemperaturbalance + 20-25 C. Efter et par dage begynder massen at "lege": en skumhætte vil stige over væsken, og handsken vil være fyldt med gas. På dette tidspunkt, hvor kirsebærvin gærer hurtigt derhjemme, bør du åbne en krukke 2-3 gange om dagen og røre mosten for at lade frugtkødet falde. Så du skal vente en uge.

Derefter lader vi vinen være i fred i yderligere 6-7 dage. Væsken skal gå ind i stadiet af stille gæring. Skummet vil aftage, og der kommer et tykt lag pulp på overfladen. Dette er et tegn på, at det er tid til at skille frugtkødet fra mosten. Tag den forsigtigt op med en hulske. Igen i en uge glemmer vi alt om vin. I løbet af denne tid falder resterne af papirmassen til bunden, gassen bliver klart mindre. Et sted på den 18-20. dag fortsætter vi til transfusionen (fjernelse fra sedimentet). Vi sætter rene retter under beholderen med urten. Brug en fleksibel slange til at hælde væsken fra en beholder til en anden for ikke at forstyrre sedimentet på bunden og væggene. Vi fylder opvasken så tæt som muligt, så der ikke er plads til luft, og kork med låg. Nu skal kirsebærvin derhjemme gære i 10-12 dage på et køligt og mørkt sted (op til + 15 C). Derefter hældes det en anden gang - allerede på glasflasker.