Den lækreste sauce: opskrifter med billeder, madlavningstip

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Formålet med enhver sauce er at supplere hovedretten, hjælpe med at understrege dens fordele og skjule dens fejl. Den enkleste og mest ukomplicerede kulinariske kreation - lækker sovs - kan gøre enhver ret til et unikt og uforlignelig kulinarisk mesterværk. Det er kendt, at værtinder norm alt forbereder deres signatur lækreste sauce til en festlig fest. Ofte bliver denne ret et uundværligt supplement til en almindelig familiemiddag.

I dag er kulinariske eksperter kommet op med et så stort antal af alle slags saucer, at det ser ud til, at deres antal allerede overstiger antallet af godbidder, hvis originalitet de er beregnet til at sætte i gang. Basilikumpesto, løgsubiz, mælkebechamel, tomatsatsebeli, lingonberry cumberland, blomme tkemali… Og det er nytteløst at diskutere, hvilken af saucerne der er den lækreste. Hver af delikatesserne har sin egen gejst, som har vundet for mange af dem ikke kun den varme gunst som sofistikeretgourmeter, men også meget populær over hele verden. Artiklen præsenterer opskrifter på de lækreste saucer kendt i moderne madlavning.

Hvad er sauce?

Sauce er et flydende krydderi, der serveres til hovedretten (oversat fra fransk - sovs). Denne ret har været kendt siden umindelige tider, omtalen af den første af dem findes i gammel gastronomisk litteratur. Enhver af saucerne er tilberedt på basis af kød, fisk, grøntsags- eller svampebouillon, mælk, fløde eller creme fraiche samt fyldstof - grøntsager, bær, æggeblommer, duftende urter og krydderier. Ifølge konsistensen er sovser tykke og flydende. De tilføjer også ost, vin, nødder (knust), honning. De bruger mel og stivelse (kartoffel eller majs) til at tykne dem.

De lækreste saucer i verden

Kategorien med de lækreste og mest berømte saucer, der har vundet verdensomspændende popularitet, omfatter:

• Bechamel (Frankrig).
• Pesto (Italien).
• Cowberry sauce (Sverige).
• Tartar (Frankrig).
• Svampesauce (Rusland).
• Tkemali (Georgien).
• Tzatziki (Grækenland).
• Hollanda sauce (Frankrig).
• Guacamole (Mexico).
• Chutney (Indien).

Følgende er nogle af verdens mest populære opskrifter på de lækreste saucer.

Bechamel (Frankrig)

Der er mange variationer af denne berømte sovs. Den er forberedt til at supplere smagen af fisk, skaldyr, kød, grøntsager, lasagne, moussaka. Mange i Frankrig betragter béchamel som berømt for sin enkelhed af ingredienser, lette tilberedning ogædel oprindelse, den lækreste sauce. For at oprette det, brug:

• smør - 30 g;
• mel (2 spiseskefulde);
• mælk (600 ml);
• s alt (efter smag);
• nød (muskatnød);
• hvis det ønskes - peber (hvid eller sort).

Hvordan laver man mad?

Smelt smørret i en rummelig gryde ved svag varme. Tilsæt mel, rør godt rundt (der skal opnås en homogen blanding), og steg under konstant omrøring i ca. 2-3 minutter. Som følge af stegning skal melet kun brune lidt og få en cremet nuance (ikke gylden!). Derefter hældes mælk langsomt i sammensætningen (du skal bestemt fortsætte med at røre for at undgå dannelse af klumper), lad det koge, reducer varmen og kog indtil det er tyknet i en halv time. S alt til sidst. Den færdige sauce filtreres ned i en ren beholder, hvis det ønskes tilsættes hvid peber og muskatnød.

Pesto (Italien)

En af Italiens lækreste saucer har den fordel, at den er enkel. For at forberede det behøver du ikke koge eller stege noget, bare bland og mal ingredienserne. Soltørret tomatpesto er et godt alternativ til tomatsauce til pizza, det perfekte tilbehør til grillede eller ovnstegte grøntsager. I stedet for pinjekerner kan du tilføje mandler, valnødder, hasselnødder, græskarkerner til denne ret. Oste kan også bruges i forskellige varianter. Nogle opskrifter anbefaler tilsætning af mynte, selleri, fåreost,estragon, koriander og i Rusland er basilikum erstattet med vild hvidløg. Denne sovs spises med toast, pasta, spaghetti, lasagne, ris, kartoffelmos, kød- og fiskeretter.

Komposition og madlavningsfunktioner

For at lave sovs:

• koldpresset olivenolie - 100 ml;
• grøn basilikum - 1 bundt;
• hvidløg - to fed;
• parmesan - 50 gram;
• pinjekerner - 50 gram;
• juice 0,5 citron.

Basilikum vaskes, tørres og knuses. Hak hvidløget fint, gnid osten på et rivejern. Ost blandes med basilikum og hvidløg og males i en morter. Du kan også bruge en blender eller foodprocessor til at lave pesto, men feinschmeckere anbefaler at gøre alting i hånden, bruge en god gammel morter og træstøber, så saucen bliver mættet med varmen fra menneskehænder. Tilsæt derefter olivenolie, citronsaft og s alt, mens du fortsætter med at gnide maden.

Cumberland - Svensk tyttebærsauce

Denne ret er høj i vitaminer, enkel og nem at tilberede, samt en god kombination af dens ingredienser. Den søde og syrlige smag af denne sovs passer godt til rødt kød, vildand og vildtretter. Tygebærsyltetøj, appelsin- eller citronsaft, cognac samt krydderier: Engelsk sennep (tør), cayennepeber og ingefær tilsættes nogle gange til det. Cumberland spises med forskellige gryderetter, fjerkræretter ogkød.

Ingredienser og teknologi

Til madlavning skal du bruge:

• Friske tranebær - 500 g
• Vand - 1 l.
• Portvin eller anden rødvin - 100 ml.
• Stivelse - 10 g
• Sukker - 200 g
• Til smag - kanel.

Tyngebær vaskes og hældes med vand. Det får lov at koge, hvorefter bouillonen drænes, og bærrene males gennem en sigte eller knuses i en blender, så sovsen bliver så ensartet som muligt.

Tyngebær (kværnet) tilsættes en blanding af sukker, vin, kanel, fortyndes med en lille mængde bouillon og koges i 5 minutter. Rør stivelsen i resten af bouillonen, hæld den i bærpuréen, lad den koge og tag den af komfuret.

Den lækreste svampesauce (Rusland)

Da svampesauce kan bruges til enhver ret, kaldes den universal. Du kan tilberede den lækreste svampesauce fra mange eksisterende opskrifter (fra svampe, både friske og tilberedte til fremtidig brug), som ud over en behagelig smag og forførende aroma har andre fordele: den har relativt få kalorier og er god til kroppen, så den er velegnet til dem, der er på diæt.

Den lækreste sauce er lavet af friske svampe. Dette er dog ikke altid muligt. Derfor vil vi i den følgende opskrift tale om, hvordan man tilbereder sovs fra tørrede svampe.

Opskriftsingredienser

Denne ret passer perfekt til boghvede, kartofler, pasta, ris, kød og grøntsager. Til madlavning brug:

• Tørrede svampe (porcini-svampe) - 70 gram.
• Et løg.
• Vand - 700 ml.
• Hvidløg - 2 fed.
• Sigtet mel - 2 spsk.
• vegetabilsk olie (raffineret) - 40 gram.
• creme fraiche (du kan bruge hjemmelavet fløde) - 150 ml.
• Smør (smør) - 55 gram.
• Efter smag - s alt og peber.

madlavningsfunktioner

Den lækreste svampesauce lavet af tørrede svampe tilberedes således:

1. Svampe vaskes og udblødes i 30-40 minutter i et glas kogt vand (varmt). Derefter tages svampene ud, hakkes, og den brugte væske blandes med det resterende vand. Dernæst bringes svampe i kog.
2. Knuste løg og hvidløg steges i vegetabilsk olie, indtil de er lysebrune, derefter tilsættes smør (smør). Når det er smeltet, tilsæt mel i små portioner og steg under konstant omrøring, indtil det er gyldenbrunt.
3. Efter cirka 30-35 minutter tages gryden af varmen, og svampebouillonen afkøles let. Hæld varm bouillon i små dele i en gryde med mel (stegt): først 100 ml, rør godt rundt, tilsæt derefter resten af væsken. Kog i 7-8 minutter, s alt, tilsæt cremefraiche, lad saucen koge og kog i ca. 1-2 minutter mere.

For variation tilsættes hakket persille (sammen med creme fraiche), paprika, muskatnød til saucen.

Tørret svampesauce - en klassisk opskrift. Ingredienser og teknologibeskrivelse

Sammensat af:

• 50-100 gram tørrede porcini-svampe.
• 0, 2 kg løg.
• 0, 75 liter vand.
• 100 gram smør (smør).
• 40 gram mel (hvede).
• Krydderier og s alt efter smag.

De fungerer sådan her:

1. Svampe vaskes, hældes med to glas vand (filtreres) og efterlades natten over. Overfør til en gryde med vand og sæt i brand. Kog svampe, under omrøring af og til, ved lav varme i 20-30 minutter.
2. Tilsæt krydderier og s alt 10 minutter før slutningen af tilberedningen. Svampe tages ud med en hulske. Afkøl let, kværn med en kniv.
3. Løg pilles og hakkes med en kniv. Steg det, indtil det er blødt i smør (smør).
4. Mel steges i en ren stegepande, et glas bouillon hældes i (samtidigt skal mel hele tiden piskes med et piskeris). Om nødvendigt kan bouillonen først fortyndes med varmt vand (kogt).
5. Saucen koges i 5 minutter, indtil den tykner. Tilsæt svampe og løg til saucen, bland. Kog i ca. 5 minutter mere.

Denne sauce kan bruges til enhver ret. Ofte beriger husmødre dens smag ved at tilføje urter, hvidløg, fløde osv.

Frysset svampe- og cremefraichesauce

I enhver sæson kan du lave svampesauce af frosne svampe (det lækreste er tilberedt af vilde svampe og champignoner). Som en del af denne opskrift:

• 0,3 kg frosne svampe;
• 2 kyllingeæg (blomme);
• 100 ml svampebouillon;
• 20 gram hvedemel;
• 150 ml creme fraiche;
• 40 g smør;
• 2-3 ml citronsaft;
• efter smag - peber (kværnet sort), s alt.

Beskrivelse af tilberedningsmetode

De fungerer sådan her:

1. Svampe optøs og tørres med servietter. Smelt smørret (smørret) og steg champignonerne heri (til de er lysebrune).
2. Steg derefter melet i en tør stegepande, indtil det er karamelliseret.
3. Yderligere, pisk med et piskeris, hæld bouillon i melet. Det er vigtigt at sikre, at der ikke dannes klumper i den resulterende masse. Hvis de alligevel dannes, gnides saucen gennem en sigte eller piskes med en blender. Derefter hældes svampene i saucen og stuves under konstant omrøring i flere minutter.
4. Æg vaskes, hviderne skilles fra blommerne. Pisk æggeblommerne med et piskeris og bland med creme fraiche, tilsæt s alt, krydderier og citronsaft. Svampe hældes med denne masse, blandes, koges over lav varme i 5 minutter. For at blommerne ikke skal koge, kan saucen opvarmes i vandbad.

Den varme sauce hældes i en sovsebåd. Retten serveres både varm og kold.

Tilberedning af svampesauce (frossen) med fløde

Denne duftende og delikate sovs kan forædle smagen af enhver ret. I den lækreste cremede sauce:

• 0,5 kg frosne svampe (helst hvide);
• 0,5L tung creme;
• 0, 3 kg løg;
• 100 g frisk dild;
• 40 g smør;
• efter smag - peber og s alt.

Tag sådan her:

1. Svampe (frosne) lægges i et dørslag og vaskes under rindende koldt vand. Lad vandet løbe af. Efter at svampene er optøet, skal de skæres i små stykker.
2. Præl og hak løget.
3. Dild hakkes med en kniv.
4. Smelt smørret og steg løget heri ved svag varme, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
5. Tilføj svampe, steg i 5 minutter. Hæld fløde i. Stuv svampe i fløde med løg i 10-15 minutter. Peber, s alt og dild (hakket) tilsættes et par minutter før processens afslutning.

Sovsen serveres for sig selv eller bruges som sovs.

Kødsauce

Aromatisk og tyk kødsovs er tilberedt som supplement til mange grøntsagsretter og spaghetti. Anses af mange for at være en af de lækreste hjemmelavede saucer, denne godbid kan simre lidt ned, og den kan også bruges som pizzatopping. Liste over produkter, der er nødvendige for at tilberede 6 portioner:

• 500 gram hakket kød;
• 200 ml oksebouillon;
• 400 g mosede tomater (1 dåse);
• 1 spsk mel;
• 1 fed hvidløg;
• 1 kvist timian;
• 2 kviste persille;
• 3-4 spiseskefulde olivenolie;
• 1 laurbærblad;
• paprika, stødt peber (cayennepeber, allehånde,sort);
• s alt.

Det tager cirka halvanden time at lave mad.

Sådan laver man sauce

De fungerer sådan her:

1. Løg og hvidløg pilles og hakkes. Derefter steges løget ved middel varme i en dyb stegepande under konstant omrøring i 10 minutter, indtil det bliver gyldent. Derefter drysses den med mel og blandes.
2. Så hak alt det grønne. Tomater (mos), kødbouillon (varm), hvidløg og krydderurter (hakkede), laurbærblad, krydderier tilsættes gryden. Kog over medium varme under lejlighedsvis omrøring i 20 minutter.
3. Øg varmen, tilsæt hakket kød og kog, og bryd klumperne op med en gaffel. Kødstykkerne skal være meget små, men saften skal flyde ud af hver af dem så lidt som muligt under tilberedningen.
4. Ganden dækkes med låg og koges på mindste ild i en halv time.

Sovsen serveres varm.

Tip: Alt hakket kød bruges til denne sauce, men den lækreste ret er lavet af diverse mellemfedt hakket lamme- og oksekød.