Glykæmisk indeks for forskellige typer bønner og næringsværdi

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Bønner er den mest værdifulde bælgfrugtafgrøde med fremragende smag og ernæringsmæssige kvaliteter. Bønneretter giver ikke kun mulighed for bedre at tilfredsstille menneskelige behov for vegetabilsk protein, men også diversificere kosten. De er meget elskede og efterspurgte blandt befolkningen.

I de indfødtes hytter fandt sømændene fra Columbus fantastiske korn. De var blanke, stenhårde, når de var rå, bløde og mættende, når de blev kogt. Sammen med sømændene fra Columbus krydsede disse korn havet og fandt et andet hjem i Europa, senere kaldet bønner.

I Rusland blev bønner berømte i begyndelsen af det 17. århundrede takket være datteren af Peter I, kejserinde Elizabeth Petrovna. Her fik den betydning som kultur først i 1700-tallet. Først blev der kun spist modne bønner, senere blev der også spist grønne bælg.

Glykæmisk indeksbønner

Den kemiske sammensætning af bønner er godt undersøgt. Den indeholder næsten hele vitamin "alfabetet". Det glykæmiske indeks for bønner (GI) afhænger af dens type og sort. Denne parameter viser effekten af kulhydrater i mad på niveauet af glukose (sukker) i blodet. Kort sagt, jo højere det glykæmiske indeks er, jo mere skadeligt er produktet, især for personer med diabetes. Derudover fører GI til fedme. Hastigheden for nedbrydning af glukose betragtes som 100 enheder, og GI for alle produkter beregnes ud fra denne værdi. De er norm alt opdelt i 3 grupper:

• Lav GI - op til 50 enheder
• Gennemsnitlig GI - 50-70 enheder
• Høj GI - fra 70 enheder. og derover.

Når du spiser fødevarer med et lavt glykæmisk indeks, absorberes mad i kroppen langsommere, og blodsukkerniveauet stiger gradvist og falder også gradvist. Og når det tages med et højt GI, stiger sukkerindekset kraftigt, og bugspytkirtlen producerer intensivt hormonet insulin. Det distribuerer energi gennem menneskeligt væv, og hvis det ikke bliver brugt, vil hormonet lagre det i fedtreserver på vores krop.

Og det vil også forhindre fedtceller i at omdannes til sukker, der skal bruges som energi til kroppen. Af det foregående følger det, at GI bestemt bør tages i betragtning, når du overvejer din kost, ikke kun for personer med diabetes, men også for alle, der ønsker at spise rigtigt og sundt.

Lad os komme tilbage til bønnerne. Modne bønner spises ikke rå, de indeholder skadelige stoffer, der, når de koges eller stuves,er frigivet fra dens sammensætning.

Da produktet ikke indtages råt, skal du overveje det glykæmiske indeks for kogte bønner. Indikatorerne er som følger:

• Glykæmisk indeks for hvide bønner - 40 enheder
• Bønner - 20 stk.
• Glykæmisk indeks for røde bønner - 40 enheder

Bønner har et lavt GI, så du kan trygt tilføje denne type bælgfrugter til din kost i kogt og stuvet form.

Bønners næringsværdi

Ved du, hvordan ordet "legume" lyder på engelsk? "Ripple!" Så det er sikkert at sige, at bønneelskeren er en aktiv person!

I hvide og røde kornbønner, proteinindhold - 22,3 g, fedt - 1,7 g, kulhydrater - 54,5 g, kalorieindhold - 310 kcal pr. 100 g produkt.

Grønne strygebønner er meget mindre kalorieholdige pr. 100 g produkt: protein - 4,0 g, fedt - 0 g, kulhydrater - 4,3 g, kalorieindhold - 32 kcal.

Bønner indeholder de stoffer og vitaminer, vi har brug for: caroten (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), pantothensyre (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) pr. 100 gram.

Mineraler: Natrium (1,7mg), Kalium (256mg), Magnesium (26mg), Calcium (50,8mg), Jern (0,39mg), Fosfor (37mg), jod (3 mg) pr. 100 gram.

Funktioner af bønner

Grønne bønner er ringere end bønner med hensyn til mængden af protein, men dens særlige værdi er, at de indeholder aminosyren arginin. Dette erbyggemateriale af hele organismen. Arginin er også en del af kollagen, som er ansvarlig for hudens fasthed og elasticitet.

Røde og hvide bønner giver komplet protein, især når de kombineres med ris eller korn. Protein er nødvendigt for mange metaboliske processer i kroppen, herunder dannelsen af væv. Det er en vigtig byggesten af muskler, hud, hår, negle.

Bønner og sundhed

Bønner er værdifulde ikke kun i ernæring, men også i folkemedicin. Med nyresten anbefales et afkog af tørrede blomster af planten. I Kaukasus gives et afkog af tørre bønner til børn med diarré.

Personer, der er syge med diabetes, er ekstremt nyttige presserester (juice) fra bønner, som indeholder vegetabilsk inulin og effektivt påvirker kulhydratmetabolismen hos mennesker. Det fås fra umodne kidneybønner. Pomacet blandes i lige store mængder med kål og gulerodsjuice. Det er nødvendigt at indtage op til 1 liter om dagen.

Bønner har længe været brugt som et sukkersænkende middel. Afkoget fra dem er et af de mange naturlægemidler, der er testet og anerkendt af videnskabelig medicin. Anbefales til folk til at forebygge diabetes eller stabilisere blodsukkerniveauet.

Kontraindikationer

Folk med ustabil tarm bør sjældent og i små portioner inkludere bønner i deres kost. Men folk, der lider af gastritis, bugspytkirtelbetændelse, mavesår og høje niveauer af surhed, skalopgiv bønneretter.

Hvordan koger man bønner?

Bønnernes lave glykæmiske indeks og deres høje næringsværdi giver os muligheden for at nyde en høj smag. Der er mange bønneopskrifter. Du kan tilberede en række lækre retter.

Grøntsagsfad med bønner.

Tag to forskellige varianter af bønner (røde og hvide):

• bønner - 2 kopper;
• majroer, kartofler, gulerødder - et glas hver (skåret i tern);
• salat - 3 hoveder;
• smør - 2-3 spsk. skeer;
• persille - efter smag;
• krydderier - efter øjet.

Madlavning:

1. Udblød bønner i 8 timer. Skift vandet.
2. Placer bønner i koldt vand og kog.
3. Skær majroer, kartofler, gulerødder i små tern (jo mere varieret grøntsagerne er, jo lækrere er retten).
4. Pak hver sort af grøntsager ind for sig i ostelærred, bind og kog sammen, indtil de er kogt i s altet kogende vand, fjern efterhånden som de er klar (nogle koger hurtigere, andre langsommere) og smid dem tilbage i et dørslag.
5. Når alle grøntsagerne er taget ud, dyppes den vaskede salat i hele bundter i kogende vand (hvori grøntsagerne er kogt) i 1-2 minutter.
6. Fordel salat, bønner, dynger af forskellige grøntsager på et fad med en "stjerne", og vælg efter smag og farver.
7. Opvarm smørret i en gryde, smid finthakket persille heri og hæld over salaten.

Dette er bønnernes glykæmiske indeks, deres fordele for kroppen og vidunderlige smagkvalitet.