God kaffe til tyrkere: mærker, vurdering, madlavningstip

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Italienere siger, at hovedhemmeligheden bag god kaffe er tre bogstaver "M". Oversat til russisk er disse hovedkomponenter i den korrekte brygning af en drink: melange (en blanding af varianter), en hånd (det vil sige en færdighed, der kommer med erfaring) og en maskine. Der er forskellige meninger om sidstnævnte blandt kaffeelskere. Nogle foretrækker maskiner af typen gejser eller dryp. De, der ikke vil genere tilberedningen af en drink, kan bruge kapsel- eller pod-kaffemaskiner.

Men en ægte gourmet forbliver altid tro mod cezve, som slaverne kalder "tyrker". Der er stadig to komponenter i den perfekte drink: hånd og melange. Hvilken blanding af sorter skal man vælge? Hvad skal slibningen være? Eller er det bedre at købe kaffebønner til tyrkere? Bedømmelsen af de bedste mærker vil blive præsenteret i denne artikel. Vi dækker også, hvordan du brygger kaffe og giver dig de bedste gourmettips.

Arabica og Robusta

I modsætning til te, hvor råmaterialet kommer fra én biologisk art, kinesisk kamelia,kaffebønner leveres af to anlæg. En af dem er Coffea arabica. Dette træs hjemland er Arabien, men nu dyrkes det over alt i lande med et passende klima. Arabica er meget lunefuld, tilbøjelig til sygdomme, lider af insekter. Hun kan lide et tørt, men ikke særlig varmt klima. Mange mennesker tror, at en god tyrkisk kaffe er 100 % Arabica. Men er det?

Lad os se, hvad Robusta er. Det latinske navn for dette træ er Coffea canephora. Robusta vokser i troperne, da vi har brændenælder. Træet er fuldstændig uhøjtideligt, sejt som ukrudt og giver samtidig en rigelig høst, trods vejrforholdene. Naturligvis er Robusta meget billigere end omhyggeligt dyrket Arabica. Men disse to typer kaffe har forskellig smag. Arabica er blød, med delikate karamel undertoner. Dens aroma minder om fløde, blåbær. Robusta er mere "plebejisk". Det indeholder dog mere koffein. Og dette stof giver hele drikken en fæstning og en tydelig bitter smag. Ud fra alt dette kan vi konkludere, at det er bedre at blande begge typer bønner for at få den perfekte drink.

Skal jeg gå efter pris?

Den dyreste type kaffe er Kopi Luwak. Det produceres kun i Indonesien, Filippinerne, i det sydlige Vietnam og Indien. En kop drink på øen Sumatra, lige ved siden af plantagerne, koster omkring 350 rubler. I Moskva kan du købe 100 gram for 4.700 rubler. Men er denne type den bedste malede kaffe, er den velegnet til tyrkisk kaffe? Kæmpe storprisen bestemmes kun af produktionsmetoden.

Kopi-luwak er trods alt udvundet af … ekskrementer af musangs, små dyr, der spiser "kaffekirsebær". I maven fordøjes frugtkødet, og de fermenterede korn ledes ud med afføring. De vaskes, tørres, ristes og laves til en drink. Gourmeter forsikrer, at Kopi Luwak-kaffe har en fremragende, harmonisk, delikat smag. Men prisen for den bider mildest t alt. Er det værd at betale så mange penge for musang ekskrementer? God kaffe til tyrkere kan også brygges af de sædvanlige varianter af Arabica og Robusta. Og en sådan fornøjelse vil koste meget mindre

Stegningshemmeligheder

Råkorn kommer ind på engrosmarkedet. Det gør det nemmere at transportere dem, fordi ristede bønner er skøre og suger fugt som en svamp. Rå kaffe har et bleg eller lysegrønt, fuldstændig uappetitligt udseende. Og kornene smager som bittert brændt gummi eller dårligt ristede jordnødder. Forskellige lande, der køber råvarer og pakker dem, bruger deres egne stegemetoder.

Italiensk er anerkendt som den bedste. Vi vil ikke gå ind i teknologiens finesser her. Lad os bare sige, at bønnerne ristet ved denne metode giver en rigelig skumhætte på overfladen af drikken. Derudover tillader den italienske type, at bønnerne kan opbevares i lang tid uden at miste deres aroma.

Der er tre grader af stegning. Med en svag korn har en lysebrun farve. Mellemristning giver kaffen et strejf af chokolade. En stærk grad af varmebehandling bringer kornene til en mørkebrun, næsten sort farve. Så er der bitterhed og lugt af røg. En god kaffe til en tyrker er en, der er beståetdyb eller mellemstegt.

Grinding Secrets

Hver teknologi til fremstilling af en drink kræver en særlig grad af kornmaling. Hvis du for eksempel brygger kaffe i en fransk presse, skal du have en groft maling. Størrelsen af partiklerne under sådan formaling overstiger 1 mm. På denne måde forbliver de sikkert i bunden af den franske presse og falder ikke ned i koppen. Den klassiske italienske gejserkaffekande bruger et mellemmalet pulver. Kogende vand, der passerer gennem det, afslører fuldt ud alle smags- og aromaegenskaber.

Fin (også kaldet superfin) formaling bruges til espresso. Teknologien i denne drik er sådan, at varm damp ledes gennem pulveret. Og hvad er den bedste kaffekværn for tyrkerne? Den tyndeste, den hvori kornene knuses "til støv". Ofte på pakninger med et produkt er det specifikt angivet, at det er beregnet til at brygge en drink i en cezve. Dette bevises af inskriptionerne: "Til tyrkerne", "Orientalsk kaffe" eller "tyrkisk stil".

Valg af et produkt afhængigt af produktionslandet

Den samme sort af vinstokke producerer bær, der er meget forskellige i deres smagsegenskaber. På samme måde er høsten af Arabica-træer i høj grad afhængig af terroiret. Klima, jordbund og højde over havets overflade påvirker korn. Det er svært at sige, hvilken kaffe der er bedst for tyrkere. I anmeldelserne roser gourmeter forskellige varianter, og afhængigt af dine smagspræferencer kan du vælge den rigtige producent til dig selv. Så lad os se på kortet over lande, hvor kaffe dyrkes.

• Etiopien. Homeland of Arabica, producerer bønner af fremragende kvalitet. Drikken brygget af dem er stærk og har en chokoladesmag med let vin og krydrede noter.
• Yemen og Kenya. Middel surhed, højt koffeinindhold. Aromaer af grønne æbler og citrusfrugter mærkes tydeligt i buketten.
• Indien. Korn fra dette land vil appellere til dem, der ikke kan lide surhed. Drikken har en bittersød eftersmag af mørk chokolade.
• Tanzania. Den bedste sort fra dette land betragtes som AA. Drikken har en fløjlsblød smag med strejf af mandler.
• Brasilien. Jord indeholder kinin, hvorfor kaffe ofte har en ubehagelig lugt af stoffer. Korn fra Brasilien bruges i blandinger for at give melet styrke og udtryksevne.
• Qubit. Enkeltsorts kaffe fra Liberty Island er sjældent tilgængelig til salg på grund af dens høje syrlighed. Det bruges til badning. Men de, der har smagt ren kaffe fra Cuba, forsikrer, at drinken har en lækker vaniljesmag med duften af cigarer.
• Indonesien. I smagen af kaffe mærkes sødme og krydret af krydderier. Buketten er vævet af en fantastisk blanding af honning, kardemomme og krydderier.
• Burundi. For dem, der elsker surhed, er dette den bedste tyrkiske kaffebønne. Bær, frugter og blomster mærkes i duften.
• El Salvador. Naturlig sødme gør, at du ikke engang kan tilføje sukker til drinken!
• Brasilien. Landet er stort nok til at producere drinks med forskellige smagsvarianter. Santos er populære med tydelige chokoladenoter.

Enkelt-kaffe eller blanding – hvad skal man vælge?

Specialbutikker sælger gourmetbønner. Der kan du lave dine egne blandinger af Arabica og Robusta. Sælgere kan fortælle dig de bedste proportioner for blandinger. Også i specialbutikker kan du købe de bedste sorter af malet kaffe til en kaffemaskine eller til en tyrker. Sælgeren vil efter kundens ønske male kornene i den ønskede grad. Der er også ensortskaffer, der altid er et hit hos gourmeter. Dette er:

• Harari fra Etiopien. Afviger i styrke og rig bitter chokolade smag.
• Santos fra Brasilien. Arabica af denne sort har en afbalanceret, "ren kaffe" smag uden nogen urenheder. Drikken er tyk og aromatisk. Santos er en fremragende base for blandinger.
• Kilimanjaro fra Kenya. Arabica-plantager er plantet på skråningerne af vulkanen af samme navn og vokser ret højt i et køligt klima. Drikken har en vinøs smag med et strejf af krydderier og en rig aroma.
• Geisha fra Panama. Limenoter, tydelig syrlighed, delikat buket.
• Monsunkaffe fra Indien. Korn til denne sort tørres på kysten. En tæt drink uden surhed. Lidt sød i smagen.
• Mokka fra Yemen. Fremragende malet kaffe til kaffemaskiner og tyrkere. Drikken har en fløjlsblød struktur, tyk, med noter af chokolade og krydderier. Også god til blandinger.
• Antigua fra Guatemala. Fuldstændig blottet for bitterhed. Kun rig smag og aroma af mælkechokolade.
• Blå bjerg fra Jamaica. Delikat, blød, vil glæde dem, der ikke kan lidefor stærk kaffe. Det er norm alt blandet med robusta for at give udtryk.

Bedømmelse af de bedste mærker. Malet kaffe Lavazza

Hvordan laver man den perfekte melange? Hvor meget Arabica og hvor meget Robusta skal tages? Verdens førende mærker har allerede sørget for at skabe en blanding af høj kvalitet. Det eneste, der er tilbage for køberen, er at åbne emballagen (ofte vakuum, bevare den rige buket af kaffeblandingen) og brygge en vidunderlig drink. Samtidig er kornene allerede ristet i den nødvendige grad og malet "til støv", især til madlavning i cezve.

Her har vi samlet en rangering af de bedste mærker, der leverer malet kaffe. Lavazza er den ubestridte leder. Dette italienske mærke, skabt i slutningen af det 19. århundrede, producerer kaffe i bønner, i malet form, i kapsler og bælg. Kun de to første typer produkter er egnede til tyrkere. Hvis vi taler om malet kaffe, udfører mærket forskellig formaling - til franske presser og forskellige slags maskiner. Følgende mærker af Lavazza er velegnede til madlavning i cezve:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Koffeinfri (koffeinfri). Det er velegnet til folk, der er usunde at drikke en almindelig drink, men de kan lide dens smag.

Kaffebønner Lavazza

Det er ingen hemmelighed, at den malede blanding mister sin aroma meget hurtigt, man skal blot åbne vakuumemballagen. Derfor foretrækker mange italienere at købe kaffebønner. Og førende mærker har forberedt sig på gourmeter, der ikke sparer kræfter for at nyde en duftende drink, mange mærkerProdukter. Det samme firma Lavazza producerer 11 kaffebønner. Da malingen overlades til køber, har mærket sørget for blending og ordentlig stegning. Velegnet til madlavning i cezve:

• Espresso. 100% Arabica. Mellemstegt.
• Qualita Oro. Arabica fra Brasilien. Mellemstegt.
• "Og Tierra". Ren Arabica. Drikken er tyk, med chokoladesmag og højt skum.
• Bella Crema. En blanding af latinamerikanske varianter af Arabica. Vanilje-karamelsmag og tykt skum.
• "Espresso Grand". Indonesisk Arabica. Kraftig stege. Giver en chokoladesmag.
• Guldudvalg. Denne Arabica-blanding kaldes ligesom Super Gusto af gourmeter for den bedste for tyrkere.
• "Topklasse". 90% Arabica og 10% Robusta. Mellemstegt. Benchmark for italiensk kaffe med en let bitterhed.
• "Crema Aroma" med 20 % Robusta-indhold. Blød, cremet smag.
• "Crema e Gusto Forte". Indeholder også 20% Robusta. Højt koffeinindhold, tydelig bitter smag.
• Crema e Gusto. Den eneste blanding var mere robusta end arabica (70 og 30 procent). budget mærke. Stærk god kaffe til tyrkere.

Topmærker

På andenpladsen i vores rangliste, sammensat af eksperter, er Paulig. Dette er et finsk mærke, men produktionen er etableret i forskellige lande, herunder Rusland. Råvarer importeres fra Mexico og Latinamerika. Paulig rangerer først med hensyn til værdi for pengene.

Tredje i produktionen af det bedstemalet kaffe er det schweiziske firma Jardin. Hun køber Arabica fra Colombia, Guatemala, Etiopien og bruger fem stegeniveauer.

Fjerdepladsen på ranglisten er besat af det østrigske mærke Julius Meinl. Firmaets logo i form af en profil af en dreng i fez har længe været en kvalitetsstandard for kaffeelskere. "Julius Meinl" praktiserer ikke den italienske, men den østrigske metode til stegning. Det giver færdiglavede drinks syrlighed, cremet eftersmag og astringens. Friskristede kaffebønner forsegles straks i vakuumemballage, takket være hvilken produktet bevarer sin kraftfulde aroma.

Det italienske firma "Carraro" lukker vores vurdering af de 5 bedste mærker. Ligesom Lavazza er den kendt for sine blandinger. Super Bar Grand Crema kombinerer syv Arabica-varianter fra Etiopien, Guatemala og andre lande.

Den anden del af den perfekte drink: maskinen

Vi har allerede valgt en passende blanding eller enkeltsort Arabica. Det er tid til at lave en drink. Hvis vi købte kaffebønner, skal vi male dem til tyrkerne, det vil sige til tilstanden "mel". Du kan selvfølgelig bruge malet kaffe. Men det skal huskes, at de æteriske olier, der giver drikken aroma, hurtigt forsvinder. Derfor skal du vide, hvordan du maler kaffe. Det er ikke nødvendigt at forberede pulveret til fremtidig brug. Kværn heller ikke andet i en kaffekværn, f.eks. peber, kardemomme og andre krydderier.

Der er to typer møller: manuelle og elektriske. Da vi har brug for en meget fin slibning, er den første type ikke egnet. Elektriske møller kan være husholdnings- og professionelle. Sidstnævnte har koniske møllesten, der ikke varmer kaffen op, og derfor slipper de æteriske olier ikke ud. Nu skal vi sige et par ord om cezve. Det skal være lavet af kobber af høj kvalitet uden sømme.

Tredje del af den perfekte drink: hånd

Nu er det bare et spørgsmål om at finde ud af, hvordan man laver god tyrkisk kaffe. Der er to måder: i brand eller i sand. Den anden er mere autentisk. Så tyrkeren varmer ikke kun op fra bunden, men fra alle sider.

1. Hæld rent og tørt sand i gryden.
2. Varm det op under omrøring.
3. Installer tyrkeren. Varm karret op i 10 sekunder.
4. Hæld 7 g kaffe i én portion. Hvis du kan lide en sød drink, så tilsæt sukker med det samme. Så kan du tilføje krydderier (kanel, kardemomme).
5. Hæld 100 milliliter koldt, helst jævnt isvand. Væskeniveauet bør nå det smalleste punkt i halsen på cezve.
6. Vi flytter cezve langs sandet, indtil kaffen varmer op til 90-95 grader. Under ingen omstændigheder må drikkevaren bringes i kog, ellers vil hele aromaen fordampe, og smagen vil blive ødelagt.
7. Kaffeskum vises på overfladen. Vi hæver cezve og venter, indtil den falder. Ingen grund til at stille opvasken på en kold overflade - bare hold dem over en pande (eller ild).
8. Placer cezve'en i et varmt miljø igen. Så gentag tre gange.
9. Det er ikke mindre vigtigt at servere drinken. Turku sat på bordet påunderkop. Vi serverer gæsten en lille kop med en kaffeske og det samme glas koldt vand.