Hvorfor koteletter falder fra hinanden, når de steges, og hvordan man undgår det

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Koteletter er elsket af alle, der ikke viger tilbage fra kødretter. Husmødrene respekterer dem også meget: Jeg lavede en større pande, og familien er forsynet med middage i en uge. Madlavning kan dog også være frustrerende. Selv erfarne kokke undrer sig nogle gange over, hvorfor koteletter falder fra hinanden, når de steges. For nybegyndere husmødre kan et mislykket første eksperiment fuldstændig skræmme ideen om at glæde deres kære med denne ret. I mellemtiden er vanskeligheder overkommelige, og problemer kan løses.

Tre grunde til, at koteletter falder fra hinanden, når de steges

I hvert tilfælde kan der være detaljer. Men ifølge hovedfaktorerne kan alle situationer opdeles i tre grupper.

1. Koteletterne er for store. De knækker lige under deres egen vægt.
2. Ganden var ikke varm nok. Eller du skyndte dig at vende om, og på undersiden er der ingenskorpen havde tid til at tage godt fat.
3. Men hovedårsagen til, at koteletter falder fra hinanden, når de steges, er den forkerte konsistens af hakket kød. Oftest er det for flydende, selvom produkter også kan falde fra hinanden, hvis de er for tørre.

Alle disse negative faktorer er let elimineret. Selvom det for at undgå skuffelse er bedre ikke at lave fejl fra begyndelsen. Så du skal lave det rigtige fyld.

Kompetent tilgang til hakket kød

For at koteletterne ikke falder fra hinanden, skal du selv lave grundlaget til dem. Købt fyld er altid en roulette, og oftest taber den ikke dit nummer. Kød til hakket kød er bedre at tage afkølet. Frosset er ikke godt under alle omstændigheder, men det friskeste er bedre at sætte det i køleskabet i en time.

Den næste betingelse for vellykket madlavning er flittig manuel æltning. Fyldet skal være så homogent som muligt. Når dens konsistens er tilfreds, skal du folde bunden i en pose og slå den hårdt på bordet flere gange. Der kommer luft ud af hakket kød, hvilket også er med til at falde fra hinanden.

Klassiske hakkebøffer er lavet med hvidt brød. Og det skal tørres op, ellers kan det også føre til opløsning af slutproduktet. I modsætning til populær tro, skal brødet ikke lægges i blød i mælk, men i varmt vand. Før de lægges i det, skæres skorpene af fra brødet.

Kontroversielle meninger om æg

Den klassiske koteletopskrift inkluderer æg. Cirka - et æg pr. pund base. Dette er imidlertid øjeblikketkontroversielle. For det første kan de tynde hakket kød endnu mere, hvis kødet er "vådt". Og så skal man tykne den med noget. For det andet er der ingen enstemmighed om, hvorvidt de skal gennemføres fuldt ud. Nogle kokke anbefaler kun at tage blommer - de siger, hakket kød fra dem bliver mere elastisk, mens de bevarer pragt og luftighed. Andre insisterer på brugen af nogle proteiner - de har astringerende egenskaber. Atter andre anser endda æg i hakket kød for at være overflødigt. For at beslutte, hvem du vil være med, skal du prøve alle opskrifterne på frikadeller og vælge din favorit.

Fyldningsfyld

Hvad man skal tilføje til hakket kød er en mestersag. De fleste kokke stopper ved den klassiske opskrift. Men hvis dine koteletter stædigt falder fra hinanden, så prøv at hælde semulje i bunden (en ske med et objektglas pr. kg hakket kød), bland og lad det stå i et kvarter, så kornene svulmer. Gennemprøvet metode: koteletter forbliver hele.

Revet friske kartofler kan være en meget god astringerende middel til hakket kød. Når det tilsættes, er behovet for både æg og brød elimineret, og retten viser sig at være frodig, men tæt.

Når spørgsmålet om, hvorfor koteletter falder fra hinanden, når de steges, mister sin relevans for dig, kan du eksperimentere med andre fyldstoffer. Andre introducerede grøntsager kan give deres skal: kål, gulerod, zucchini. Og for at tilføje luftighed og pikanthed inde i koteletten kan du lægge et stykke smør eller smelteost. Kun brødkrummer skal bruges i dette tilfælde.to gange, med en mellemliggende dypning koteletter i æg lezon. Ellers kan fyldet lække ud og stege dens "skal" på panden og fratage dig fornøjelsen.

Korrekt stegning

Koteletter kan også falde fra hinanden fra fejl i den sidste fase af tilberedningen. At følge de enkleste regler vil redde dig fra sorg.

1. Ganden skal være tykbundet.
2. Glem alt om låget, når du steger koteletter - beholderen skal altid være åben.
3. Olien hældes ikke ret meget. Hvis hakket kød er korrekt, men bøfferne stadig falder fra hinanden, har du højst sandsynligt overfyldt det.
4. Opvarm gryden til bobler, men uden at ryge olien.
5. Bålet er gjort stort nok til at danne en skorpe inden for et minut.
6. Du skal vende forsigtigt, helst med to værktøjer.

I henhold til reglerne opretholdes en stor ild under gryden, indtil der opnås en "skal" nedefra. Derefter dæmpes den let, og koteletten står på den første side, indtil toppen bliver grå - det betyder, at den nederste halvdel allerede er helt klar. Med den anden side udføres manipulationer efter de samme regler.

Meget vigtigt: udbening

Husmødre bruger oftest brødkrummer til at rulle koteletter, både hvide og rug. Men hvis bøfferne fortsætter med at falde fra hinanden, så prøv at erstatte dem med mel, som vil trække den overskydende fugt ud. Selvom du selvfølgelig ikke får en sprød skorpe med mel.

Nå, hvis det er et problem,hvorfor koteletter falder fra hinanden, når stegning for længst er blevet løst, så prøv at forkæle dig selv med mere eksotiske muligheder. Koteletter rullet i fint knuste nødder er meget velsmagende. Og endnu mere interessant vil være en ret, hvori malet sesam blev brugt til panering.