Natriumguanylat: kosttilskudsformel, virkninger på den menneskelige krop

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad er natriumguanylat? Er dette produkt skadeligt eller ej? For at besvare spørgsmålene er det nødvendigt at dvæle mere detaljeret om egenskaberne af dette stof. Ved længere tids opbevaring og varmebehandling ændrer mange produkter deres lugt og smag. For at opretholde disse parametre bruger producenter ofte natriumguanylat.

Vigtige point

Den europæiske kodificering af fødevaretilsætningsstoffer refererer til stoffet som E627. Separat bruges forbindelsen sjældent, hovedsagelig kombineres den med mononatriumglutamat (E621) eller natriuminosinat (E631). Derfor er koden "E" ikke altid angivet på produktets emballage. Den komplekse forstærker er angivet med følgende muligheder:

• glurinate;
• ribotide.

Det pågældende stofs kemiske navn er 2-substitueret natriumguanylat (dinatrium 5'-guanylat).

Opnåelse af funktioner

Produktet er dannet ved mikrobiologisk gæring af kulhydrat (glukose). Råmaterialet er sukkerindustriens biprodukter. Denne teknologi gør det muligt at klassificere natriumguanylat som et naturligt supplement.

Fysiske egenskaber

Natriumguanylat, hvis formel er præsenteret ovenfor, har følgende fysiske egenskaber (se tabel).

Parameters	Karakteristisk
Farve	White
Composition	empirisk formel C10H12N5Na2O8P
Aggregeret tilstand	Crystals
lugt	Nej
Vandopløselighed	Minor
komponentprocent	Omkring 97 %
Smag	Brakish
Miljøreaktion	Lidt alkalisk (pH i området 7, 1-8, 5)

Emballeringsmuligheder

Natriumguanylat tilbydes i papir-, polyethylen-, folieposer. For engrosleverancer af tilsætningsstoffer gælder E 627:

• papkasser;
• flerlags kraftposer;
• paptrommer.

Hovedapplikationer

Natriumguanylat er godkendt til brug i fødevareindustrien som en modifikation og forstærkning af forskellige produkters aroma og smag. Sammen med isosinsyre og glutaminsyreE627 giver retter blødhed og pikant smag, understreger positivt aromaens naturlighed. Dette kosttilskud bruges i produktionen:

• koteletter, dumplings (kødhalvfabrikata);
• røgede og kogte pølser;
• kartoffelchips, croutoner;
• ketchup;
• forskellige krydderier;
• skaldyr og tørret fisk;
• instant pasta, pakkede supper;
• frossenpizza;
• sojasovs;
• svampe, grøntsager, fisk på dåse;
• alkoholholdige drikkevarer (vodka).

E627 øger holdbarheden af fødevarer, er en fremragende antioxidant.

Menneskelig påvirkning

Natriumguanylat er tilladt i EU-landene, Japan, Ukraine, Hviderusland, Rusland, Kina. Virkningen på kroppen af dette stof afhænger af dosis, så mange læger tillader brug (i moderation) af produkter med dette tilsætningsstof.

I alt bør mængden af dette organiske tilsætningsstof ikke overstige 500 mg/kg. Stoffet i sig selv er ikke farligt for mennesker, hvis den tilladte dosis ikke overskrides.

Læger bemærker, at allergenet ikke er natriumguanylat. Virkningen på den menneskelige krop er kun forbundet med individuel intolerance over for stoffet.

Som symptomer, der indikerer en negativ påvirkning af kroppen, skelner de mellem:

• hovedpine;
• kvælning;
• hududslæt, der ligner nældefeber;
• halsbrand;
• højt blodtryk.

Natriumguanylat er forbudt i babymad. Dens skade på babyer er blevet fastslået ved et par eksperimenter. E627 var årsagen til øget aktivitet hos børn, men der er ikke udført globale undersøgelser.

påvirkning af gravide

På trods af at der ikke er nøjagtige oplysninger om virkningen af natriumguanylat på fosteret, anbefaler læger vordende mødre at afvise produkter, der indeholder dette tilsætningsstof.

Denne forbindelse kan forårsage allergiske reaktioner, fremkalde astmaanfald, forårsage søvnløshed, dehydrering.

Misbrug af dette kosttilskud fører til gastrointestinale forstyrrelser.

Sådan forbliver du sund

Dinatriumguanylat betragtes som en organisk forbindelse. Dens påvirkning udføres på cellulært niveau. E627 deltager i metaboliske processer, så du kan ikke overskride dens dosis.

Forbindelsen er en anden risikogruppe for toksicitet, men mange avancerede økonomier har godkendt dets anvendelse i fødevareindustrien.

Anvendelse af natriumguanylat af børn under 1 år er uønsket. Tilskuddet anbefales heller ikke til personer, der lider af gigt, da forbindelsen danner puriner som følge af metaboliske processer.

Væsentlige fejl

Som et resultat af de få eksperimenter, der blev udført med E627, var forskerne i stand til at bevise den negative virkning af dettestoffer til stofskifteprocesser. Med overdreven brug af det er følgende negative virkninger blevet identificeret:

• handling som allergen;
• fremkalder forekomsten af Quinckes ødem, hypertension, allergiske hudreaktioner;
• svækkelse af mave-tarmkanalen (fordøjelsesbesvær, diarré, flatulens, spasmer).

Lignende virkninger af at bruge E627 er følgende symptomer: apati, søvnløshed, hovedpine, appetitløshed, dehydrering.

Det skal huskes, at selvom denne modifikator ikke er på produktetiketten, kan man ikke være sikker på, at den ikke er inkluderet i produktet. Nogle producenter "glemmer" at angive E627 i sammensætningen, hvilket vildleder køberen.

Yderligere oplysninger

Natriumguanylat er modstandsdygtigt over for eksterne faktorer. Selvom temperaturregimet ændrer sig, bevarer det sine egenskaber og falder ikke sammen. En undtagelse er opvarmning af E627 med fosfater. Producenter af produkter med høj fosfataktivitet tilføjer dette tilsætningsstof, efter at produktet er blevet varmebehandlet.

Ud over at forbedre de organoleptiske egenskaber har denne forbindelse egenskaberne som et godt konserveringsmiddel. Når det introduceres i produktet, er det muligt at øge dets holdbarhed flere gange.

Der er ingen bekræftet information om, at der dannes afhængighed ved regelmæssig brug af fødevarer, der indeholder guanylat. Faren ligger i det faktum, at når producenten bruger denne forbindelse, kan dutvivl på kvaliteten af det købte produkt.

Med en omfattende liste over restriktioner og kontraindikationer forbundet med E627, er det svært at sige, at tilsætningsstoffet virkelig er farligt for menneskers sundhed. I sin rene form bruger producenterne kun denne forbindelse til fremstilling af dyre fødevareprodukter, hvilket angiver dets kvantitative indhold.

Dinatriumguanylat har ingen næringsværdi. Verdens førende producenter er:

• japansk med "Ajinomoto";
• kinesisk virksomhed Wenda;
• japansk (Takeda) og indonesisk (CJ Corporation) produktion.

Effektiviteten af E627 på smagsløg er flere gange højere end for glutamater. Ved at tilsætte 0,5 g af stoffet er det muligt at genoprette fremragende organoleptiske egenskaber til produktet, som gik tabt under langtidsopbevaring eller varmebehandling. For eksempel kan det nemt skjule den ubehagelige smag af gammel pølse eller harskt smør.

Summarize

Fødevaretilsætningsstof (E627) kan forårsage ikke farlige, men meget ubehagelige konsekvenser for kroppen. Efter nogen tid kan de blive til kroniske sygdomme.

For at beskytte dig selv og dine kære mod de negative virkninger af denne forbindelse, skal du omhyggeligt studere sammensætningen af det købte produkt og heller ikke misbruge produkter, der indeholder fødevaretilsætningsstoffer.

Almindelige mennesker, der ikke kan påvirke fødevaresikkerheden, skal lede efter demprodukter, der ikke indeholder disse tilsætningsstoffer.

Hvad tiltrækker kunder til fastfood? Det ser ud til at være mere velsmagende, fordi dets producenter bruger det til at ændre smagen og aromaen af suppekoncentrater, halvfærdige kødprodukter, E627-krydderier. Selvfølgelig er der ingen, der taler om helt at opgive dem, men det er nødvendigt at begrænse deres brug.