Er der salmonella i vagtelæg? Myter om vagtelæg

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Er der salmonella i vagtelæg? Dette produkt er ikke længere en kuriosum, som mange gik uden om i butikkerne. Det er købt på niveau med hønseæg og bruges til tilberedning af mange retter. Desuden stopper debatten om, hvilken type æg - vagtler eller kylling - der er mest anvendelige.

På grund af dette produkts forankring på hylderne på de russiske markeder er spørgsmålet, om det er muligt at blive inficeret med salmonellose fra vagtelæg. Er dette en myte eller sand? Lær af artiklen.

Indeholder vagtelæg salmonella?

I lang tid var der en tro på, at svaret på spørgsmålet var nej. Dette skyldtes det faktum, at fuglenes kropstemperatur når 44 ° C, og et sådant miljø er skadeligt for bakterier. Der er en overbevisning om, at fugle i princippet ikke er modtagelige for sådanne bakterier.

Mende fremlagte antagelser har fejlet dybt under vægten af videnskabelig forskning. Og svaret på spørgsmålet om, hvorvidt der er salmonella i vagtelæg, er ja. Ak…

Hvorfor kan bakterier være i vagtelæg? Oftest sker dette på grund af det faktum, at fuglene blev fodret med mad af dårlig kvalitet, som indeholdt mikroorganismen. En anden grund er manglende overholdelse af reglerne for hold af fugle (uegnede miljøforhold), på grund af hvilke vagtlers immunitet svækkes, og dette forårsager udvikling af salmonellose.

Salmonellose - hvilket slags "dyr"?

Salmonella er en stavformet ikke-sporebærende bakterie. Det fremkalder en akut infektionssygdom salmonellose, som kan smitte både dyr og mennesker. Påvirker organerne i fordøjelsessystemet.

Salmonellabakterier trænger ind i kroppen gennem fødevarer som æg, mælk og mejeriprodukter, kød, som ikke er blevet kogt. Det er høj temperatur, der er skadelig for bakterier.

Anaerobers levedygtighed i vand varer op til 5 måneder, men i jord op til halvandet år. Rått kød "lagrer" en stavformet bakterie i sig selv i op til seks måneder. Med hensyn til mælk, her er levetiden for salmonella som følger:

• ca. 20 dage i mælk;
• 30 dage i kefir;
• 4-5 dage i smør;
• I ost lever bakterien op til et år.

I ægproduktet har levedygtighed også sit eget liv:

• 3-9 måneder i æggepulver;
• 17-24 dage tilshell.

Salmonella dør ved en temperatur på 70 °C, det vil sige cirka 7 minutters tilberedning. Men hvis et stort stykke kød tilberedes, så kan bakterierne i sin tykkelse tåle 10-20 minutters kogning.

Hvor lang tid tager det at koge vagtelæg for at dræbe bakterier? 4-5 minutter vil være nok til at dræbe salmonella. Den samme tid er nok til hønseæg.

I mælk og kødprodukter vedvarer salmonella ikke kun i lang tid, men formerer sig også intensivt. Samtidig tolererer mikroorganismer processen med mads altning og rygning godt, men når de er frosne, forlænger de endda deres levedygtighed.

Konsekvenser for mennesker

Æggeelskere, især vagtelæg, kan hengive sig til deres yndlingsprodukt af frygt for at pådrage sig en ubehagelig sygdom. Sagen er, at salmonella-mikroorganismen kun lever af æggeskallen, men efter en dag eller fem kan den trænge ind. Dette kræver visse mikroklimaforhold.

Derfor er det nødvendigt at tage forholdsregler før brug af produktet, nemlig at vaske skallen grundigt med sæbe eller rengøringsmiddel, før ægget knækkes.

Der er flere typer sygdomme forårsaget af salmonella, og den, der forekommer hos fugle, kaldes pullorosis. Men her er det interessante, typen af Salmonella gallinarum-bakterier forårsager pullorose hos vagtler, og hos mennesker forårsager den kun en mild form for madforgiftning. Men arten Salmonella enteritidis er ikke farlig for fugle, men dødelig for mennesker. Det fører endda til døden.

Salmonellose viser sig hos mennesker ved følgende symptomer: feber, diarré, svaghed og muskelsmerter. Derfor bør det være øjeblikkeligt at kontakte en læge med følgende symptomer.

Myten om vagtelæg

I lang tid hævdede leverandørvirksomhederne af det undersøgte produkt, at deres produkt er absolut sikkert, selv i dets rå form. Selv japanske videnskabsmænd udførte et eksperiment, hvor folk drak et råprodukt, og deres tilstand blev forbedret: fordøjelsen normaliseres, hovedpine forsvandt, og træthed forsvandt. Og ingen salmonellose angreb dem.

Alt dette kunne dog tages for virkeligheden, hvis ikke for et "men". Ud over at drikke rå æg spiste forsøgspersonerne grøntsager, korn og nægtede skadelig stegt og røget mad. Hvilket allerede i sig selv normaliserer sundhedstilstanden.

Hvorfor er der ingen salmonella i vagtelæg, nemlig dem der blev spist af forsøgspersonerne? Sandsynligvis var kvaliteten af produktet af et højt niveau, eksklusive udviklingen af bakterier på overfladen.

Reasons for the myth

Er der salmonella i vagtelæg - et spørgsmål, der har et positivt svar. Og udseendet af myten om det fuldstændige fravær af en mikroorganisme i produktet er forårsaget af intet andet end det faktum, at fuglenes basale temperatur er højere end den for de samme kyllinger eller gæs. Det betyder, at bakterien ikke slår rod i fuglens krop og dør.

Ja, ja, vagtlfjerfamilierne lider ikke selv af salmonellose, men mikroorganismen kan være til stedei deres krop i en tilstand af suspenderet animation uden at påvirke vagtlernes tilstand.

Faktisk kan kun høje temperaturer (70 grader) ødelægge mikroorganismen, men inden for et par minutter. Så du skal vide, hvor længe du skal koge vagtelæg. Det er vigtigt!

Man kan trods alt sige, at vagtler og deres æg er bærere af salmonella.

Hvad står der på etiketterne på vagtelægspakkerne?

Myten om, at vagtler ikke bliver syge af salmonellose, og deres æg kan drikkes rå, har været trykt på produktpakker i nogen tid. Og der er ingen krav til denne inskription fra et juridisk synspunkt. Faktisk bliver fugle ikke syge af salmonellose, de er kun dens bærer. Og dette faktum blev ikke annonceret nogen steder.

Selvom et betydeligt antal forbrugere var enige om, at vagtelæg ikke er skadelige, er der ikke så mange kendte tilfælde af infektion. Men det skyldes, at hønseæg oftere bruges til mad end vagtelæg, hvilket betyder, at smitterisikoen fra kylling er mange gange højere.

Rå vagtelæg: konsekvenser

Afslutningsvis kan det siges, at spisning af rå æg, såvel som æg med uvaskede skaller, nemt kan fremkalde følgende symptomer hos en person:

• stigning i basal kropstemperatur;
• dysfunktion af fordøjelsessystemet, manifesteret ved kvalme, opkastning og/eller diarré;
• allergisk hududslæt, mere almindelig hos børn;
• akutte mavesmerterhulrum.

Tegn på infektion vises 2-3 timer efter infektionens begyndelse, selvom inkubationsperioden varer i den menneskelige krop i 3 dage.

Forebyggende foranst altninger

Det er vigtigt at følge disse retningslinjer:

1. Inden du bruger vagtelæg, skal du vaske deres skaller med sæbe og en børste.
2. Kog i mindst 10 minutter, så brug ikke æg i poser.
3. Omeletelskere skal stege retten på begge sider og udsætte den for fuld varmebehandling.
4. Fra sådan en ret som spejlæg bør du helt afvise, især for elskere af flydende æggeblomme.
5. Før du køber, skal du kontrollere udløbsdatoen for æggene og udføre yderligere verifikationsaktiviteter derhjemme.
6. Vask dine hænder regelmæssigt, især efter håndtering af æg i deres skal.
7. Ved de første symptomer, der kan tyde på salmonellose, skal du søge læge.

Hvordan tester jeg et produkt for bakterier?

Du bør ikke afvise produktet, fordi dets fordele er store for kroppen. Derudover kan du tjekke vagtelæggene. Dette kan dog kun gøres under laboratorieforhold, og de opnåede oplysninger vil være 100 % korrekte.

Men når du køber et produkt i en butik eller på markedet, bør du spørge om dets udløbsdato, da risikoen for at få en infektion fra friske æg er minimal, næsten lig med 0. Holdbarheden af vagtelæg ved temperaturer fra 0 til 25 ° er 25 dage (ifølgeGOST).

Friskheden af æg kan kontrolleres derhjemme. Metoden er ret velkendt: Dyp æggene i en beholder med koldt vand. Friske vil blive liggende i bunden, ikke den første friskhed vil flyde lodret - med en rådden ende op, men helt fordærvede vil overhovedet flyde.

En anden måde at bestemme friskheden af vagtelæg (og eventuelle) er at bryde dem i en skål og se på blommens udseende. Hvis det er udtværet, ikke homogent, så er ægget ikke den første friskhed.

Konklusion

Om der er salmonella i vagtelæg har længe været et afgjort spørgsmål. Ligesom lignende produkter fra høns eller gæs har disse samme risiko for infektion. Men forholdsregler vil hjælpe med ikke at blive syg med salmonellose. Og brugen af produktet i dets rå form bør helt opgives.