Hvad ruller er lavet med: fyldeopskrifter og madlavningsteknologi

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ruller er en variation af den populære japanske sushi-ret. Du kan genkende det ved en speciel forberedelsesmetode. I modsætning til sushi (en aflang klump ris dækket med fisk) har rullen form som en rulle. Der er snesevis af typer ruller, der adskiller sig i fyld. For at glæde din husstand med endnu en lækker ret, bør du studere, hvad rundstykker er lavet med.

Seafood

Fisk er den næstvigtigste komponent (efter ris) i klassiske rundstykker. I Japan bruges ål, fisk af laksefamilien, gulhale og tun oftest til madlavning. Dette betyder dog ikke, at andet havliv ikke er egnet til at skabe dette kulinariske mesterværk.

Rød fisk. Et sådant produkt i en traditionel ret bruges råt, men i russisk køkken er mange retter ændret og gentænket. Af denne grund kan du trygt bruge s altet eller røget fisk. Hvis valget er truffet til fordel for rå, skal du kun købe det fra betroede sælgere. Produktet skal være helt frisk og ikkeindeholder parasitter.

Sild. Dyr rød fisk kan erstattes med budgets altet sild. Smagen af den færdige ret vil ikke lide under dette. For at overdøve det overskydende s alt bør fyldet suppleres med en skive frisk agurk.

Ål. Ruller med dette fyld vælges ofte af elskere af krydret smag. Erfarne sushi-kokke kan give værdifulde råd: du kan bruge et røget produkt til dette. Et stykke avocado eller den mest delikate flødeost kan give en harmoni i smagen til sådanne rundstykker.

kaviar. Denne fisk og skaldyr, elsket af mange, bruges i ruller snarere til dekorative formål. Takket være det flerfarvede produkt bliver en portion ruller ikke kun velsmagende, men også originale. Store æg lægges ovenpå, og flyvefiskkaviar kan dække rullen fra alle sider.

Blæksprutte. Det ville være forkert ikke at nævne et sådant produkt, da blæksprutte er et af de bedste svar på spørgsmålet om, hvad ruller og sushi er lavet med. Sådanne skaldyr kan sikkert bruges sammen med agurk, kaviar, rød fisk.

Rejer. Dette er endnu et produkt, der er ideelt som fyld til rundstykker. Rejekød har en delikat tekstur og en let marin smag. For at afsløre alle smagskvaliteterne af denne fisk og skaldyr skal du tilberede den i højst et minut. Ellers bliver rejerne seje.

Kødprodukter

Nogle mennesker tror, at fisk og rejer er de eneste ingredienser, der egner sig til en japansk ret, men det er ikke tilfældet. Hvis enspørg hvilke ruller der laves med i mange sushibarer i Rusland, så vil kødprodukter være blandt de mest populære fyld. Du finder ikke sådanne kulinariske lækkerier i Land of the Rising Sun, men for en russisk statsborger er kombinationen af ris og kød almindelig.

Skinke. Et sådant produkt har en rig smag. Derudover kan skinke findes på hylderne i enhver butik og vil ikke kræve store økonomiske omkostninger. Oftest skæres skinken i tynde plader og dækkes med dem ovenpå rullen. Alle grøntsager, røræg, hård ost kan være til stede indeni.

Kylling. Mørt kyllingekød er simpelthen skabt til at lave duftende krydret sushi og rundstykker. Ofte suppleres kylling med en skive agurk og flødeost. Varme kyllingeruller er særligt populære.

Med grøntsager

Vend tilbage til spørgsmålet om, hvad man kan lave rundstykker med, kan man ikke andet end at nævne grøntsager. Vegetabilske ingredienser bruges oftest ikke som et selvstændigt fyld, men som et supplement til fisk eller kød.

Frisk agurk. Dette produkt kan kaldes en win-win mulighed, da det går godt med næsten enhver anden ingrediens (s altet og røget fisk, skinke, kylling). Du kan ikke undvære en agurk, hvis du skal give retten friskhed og lethed.

S altet agurk. Denne ingrediens bør bruges med forsigtighed, da dens rige smag kan overdøve mange andre fødevarer.

Avocado. Et sådant produkt vil komme til undsætning, hvis værtinden ikke gør detved, hvad man skal lave hjemmelavede rundstykker med, når alle de klassiske muligheder allerede er udtømt. Avocado tilføjer en sødlig smag til den færdige ret, så ikke alle vil kunne lide disse opskrifter. I mellemtiden kan du finde en god kombination med fisk eller kød.

Ananas. Som den tidligere version er sushi- og ananasruller en ret krydret ret med en usædvanlig smag og aroma. Den perfekte tandem opnås, når den kombineres med kyllingekød.

Chuka-salat. For dem, der er i tvivl om, hvad rundstykker til vegetarer er lavet med, vil chukasalat være et rigtigt fund. Krydret med en krydret sauce, lægges denne salat midt på rullen. Nori-ark bruges ofte som det øverste lag.

Sådan koger man ris korrekt

Rundkornede ukogte ris sorteres fra, vaskes grundigt, indtil vandet er klart. Derefter hældes kornene med rent vand i 1 time og vaskes 1 gang mere.

Placer ris i en tykbundet gryde (ikke emaljeret) og hæld vand over. Andel korn og vand: 200 g / 250 ml. Bring vandet i kog ved middel varme, sænk derefter varmen og lad det simre i yderligere 15 minutter. Efter dette tidspunkt tages gryden af varmen, men låget åbnes ikke i yderligere 15 minutter.

Forberedelse af rissauce

En lille mængde s alt og sukker opløses i let opvarmet eddike. Den resulterende væske hældes i en tynd stråle i de allerede kogte infunderede varme ris. Brug en spatel til at blande jævnt. I dette tilfælde skal bevægelserne være let blanding. Dæk de klædte ris med et køkkenrulle, og lad det trække et stykke tid for at absorbere saucen.

Samling af ruller med nori-ark

Til montering skal du bruge en makisu (en speciel måtte til at forme ruller), som er dækket af husholdningsfilm. Nori-arket foldes på midten og skæres. Læg lagen på måtten, så den blanke side er på bunden. På et ark fordeles jævnt 4 spsk. l. ris. Der skal være 1 cm fri plads fra den øverste kant, ca. 0,5 cm fra den nederste kant. Højden på rislaget bør ikke overstige 0,7 mm.

Jeg stabler produkter med en strimmel (hvilke ruller er lavet med, har vi nævnt ovenfor - det kan være fisk, kødprodukter eller grøntsager). Derefter skal den nederste kant af nori-arket flugte med tæppets underkant. Kanten løftes og rulles op, mens det er nødvendigt at støtte fyldet lidt. Se videoen for at se, hvordan den ser ud i praksis.

Samling af ruller uden nori-ark

Princippet med at samle ruller forbliver det samme, dog lægges risene ikke på et ark nori (som i det foregående tilfælde), men på husholdningsfilm. Når du lægger rislaget ud, er det nødvendigt at sikre, at det ligner et jævnt rektangel. Kun i dette tilfælde vil du få lige, appetitlige stykker.

Ethvert fyld lægges ud på ris i en strimmel - alt hvad du kan lave rundstykker med derhjemme. Hvis toppen af rullerne vil være dækket med tallerkener med rød fisk eller skinke, er disse ingredienser ikke endnubrug. Rullen rulles sammen med en måtte på standard måde, hvorefter du skal bukke filmen.

For at rullerne får den korrekte smukke form under foldningen, skal de flades lidt ud til en rektangelform. På den færdige rulle fordeles forsigtigt tallerkenerne med fisk eller skinke.

Skæring af ruller

Ofte har nybegyndere sushi-producenter svært ved at skære rullen i individuelle portioner. I dette tilfælde kan rullerne knuses, og risene falder ud på tallerkenen.

For at forhindre dette i at ske, bør du bruge et par tips:

1. Kniven skal være lang og meget skarp. I dette tilfælde vil det være muligt at skære rullen i én bevægelse.
2. For at gøre snittet pænt, efter hver rulle, er det nødvendigt at fugte knivbladet i eddikevand. Med denne tilgang vil ris holde op med at falde ud fra siderne, og de ruller, der laves med derhjemme (kødstykker, fisk, grøntsager), vil have en perfekt jævn udskæring.
3. Fordele råder til at skære rullen i følgende rækkefølge. Først skal du lave et snit i midten (det viser sig 2 halvdele). Derefter skæres hvert stykke i yderligere 3 stykker.

Som det allerede er blevet klart, er fisk langt fra det eneste fyld til sushi og rundstykker. For elskere af denne japanske ret er der flere dusin løsninger på spørgsmålet om, hvad der laves ruller med derhjemme.