Er der laktose i kefir, hytteost og andre fermenterede mælkeprodukter?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange læger rejser spørgsmålet om den menneskelige krops intolerance over for sødmælk. Omkring 30 % af europæerne kan virkelig ikke drikke det, de har det dårligt efter at have taget det. Det hele handler om laktose (mælkesukker). Hvordan skal man være, fordi mælk er et vidunderligt og sundt produkt? Men med alderen bliver det ikke optaget af nogle. Lad os prøve at forstå årsagerne til dette fænomen. Er der laktose i kefir, hytteost, yoghurt, ost? Kan de erstatte mælk?

Hvad er laktose?

Mælk er et vidunderligt og meget nyttigt produkt. Den indeholder en masse proteiner, forskellige aminosyrer, fedtstoffer, calcium. Det indeholder også laktose. Det er et vigtigt kulhydrat, mælkesukker. Under påvirkning af hydrolyse nedbrydes det til glucose og galactose. Dette mælkesukker blev opdaget i 1780 af den svenske kemiker Carl Wilhelm Scheel.

Bi kvindemælk er procentdelen af dette disaccharid endnu højere end hos ko. Ren laktose kan repræsenteres som et hvidt, lugtfrit pulver, der opløses godt i vand, men reagerer dårligt med alkoholer. Under opvarmningsprocessen går vandmolekyler tabt, og laktose forbliver. I kroppen nedbrydes dette kemikalie af lactase-enzymet. Med alderen falder produktionen af dette enzym. Selvom kroppen har brug for mælkesukker, optages det dårligere.

Hvis laktose i maven er dårligt nedbrudt, udvikles bakterier aktivt, hvilket fører til diarré, kramper og oppustethed. Det betyder, at kroppen er laktoseintolerant. Mange mennesker stiller læger spørgsmålet om, hvorvidt kefir er muligt med laktoseintolerance. Nå, lad os finde svaret på det.

Fødevarer med en høj andel af laktose

Den højeste koncentration af laktose, selvfølgelig, i mejeriprodukter. Et glas mælk, for eksempel, indeholder omkring 12 g af dette kulhydrat. Men i produktionen af ost er dens mængde minimeret. Der er kun 1-3 gram pr. 100 g produkt. Dette er meget lidt. Nyd gerne parmesan, cheddar, ricotta, schweizerost.

Der er omkring 25 g laktose i nougat til slik, 9,5 g i mælkechokolade. Is, afhængig af sorten, har fra 1 til 7 g laktose. I semulje er der 6 g mælkesukker tilbage. Cocktails indeholder op til 5 g kulhydrat. I flødeskum - 4,8 g pr. 100 gram. Yoghurter har 3 til 4 gram laktose. Der er meget lidt af det i smør - 0,6 g, i creme fraiche - 2,5-3 g, i hytteost - 2,6 g.laktose i kefir, vi snakkes lidt senere.

Hvor bruges laktose?

Fra mælkevalle, som et resultat af tørring, opnås ren laktose. Det tilsættes til produktionen af lægemidler som penicillin og andre tabletter. Det påvirker ikke lægemidlers egenskaber på nogen måde.

Tør babymad er ikke komplet uden mælkesukker. Dette er en god erstatning for kvindemælk, når du fodrer en baby. Laktose er en del af fodervitaminer.

Fremstilling af mange produkter er ikke komplet uden dette kulhydrat. En appetitlig smuk brun skorpe på bageriprodukter opnås takket være ham. Laktose har fremragende smag, så nødvendigt til slik, konfekture. Det er en del af chokolade, marmelade, kondenseret mælk. Diabetiske fødevarer indeholder også komponenter af dette sukker. I kødprodukter hjælper det med at fjerne s alt og bitter smag. For at blødgøre smagen af alkoholiske drikke tilsættes laktose også der. Det er med dens hjælp, at der skabes et miljø for udvikling af celler, bakterier.

Nyttige egenskaber ved mælkesukker

Ved hjælp af dette kulhydrat ophobes vitamin B og C i kroppen.. Når det først er i tarmene, har laktose en gavnlig effekt på optagelsen af calcium, som er så nødvendigt for kroppen. Takket være mælkesukker er mikrofloraen i tarmen normal, så dysbakteriose er udelukket. Normal udvikling af centralnervesystemet er umulig uden det. Laktose er et profylaktisk middel mod sygdomme i hjerte og blodkar.

Laktoseintolerance

Hvorfor er det, at mange mennesker ikke kan tolerere mejeriprodukter, især mælk? Det hele handler om laktose. Hos sådanne mennesker er kroppen ude af stand til at nedbryde mælkesukker på grund af utilstrækkelig produktion af lactase-enzymet. Dette er mere almindeligt med alderen eller blandt beboere i Asien, Sydamerika, Afrika. I vores land står omkring 30 % af befolkningen over for laktasemangel.

Intolerance kan være medfødt eller erhvervet. Der er tre hovedtyper af mælkesukkerintolerance:

1. Primær. Det kommer med alderen. Det fysiologiske træk ved en person er, at han i årenes løb indtager mindre mælkeprodukter, så der frigives mindre laktase.
2. sekundær. Optræder i forbindelse med sygdom eller tilskadekomst. Det kan være forårsaget af betændelse i tarmene, kirurgi, Crohns sygdom, colitis ulcerosa og endda komplikationer fra influenza.
3. Midlertidig. Forekommer hos for tidligt fødte børn. Funktionen af produktionen af lactase-enzymet lægges først efter 34 ugers fosterudvikling.

Intolerancesymptomer

Hvis en person ikke producerer nok laktase, kan dette bestemmes allerede en halv time efter, han har drukket mælk. Hvad kan tale om et sådant fænomen?

• Diarré.
• Mavekramper, kolik.
• Nogle gange opkastning.
• oppustethed (oppustethed).

Hos spædbørn med intolerance er der forstoppelse eller omvendt semi-flydende tømning. I dette tilfælde vælges kunstig fodring, hvorefter symptomerneforsvinde.

Intolerancetest

Diagnosen af laktasemangel er baseret på resultaterne af koprologi. Det viser niveauet af stivelse, fiber, et fald i pH-værdien af afføring under 5,5, iodofil mikroflora. Denne diagnose udføres ved hjælp af en brintåndedrætstest. Patienter med laktasemangel har et øget brintindhold, fordi den bakterielle nedbrydning af laktose i deres tyktarm forstærkes. Tyndtarmen kan ikke helt optage laktose. Ved hjælp af en speciel diæt udføres også en molekylærgenetisk undersøgelse for laktasemangel.

Er der laktose i kefir, hytteost og fermenterede mælkeprodukter?

Hvis en person lider af laktoseintolerance, så skal han følge en diæt, der begrænser fødevarer, der indeholder laktose. Nogle gange ordineres specielle enzympræparater, der nedbryder laktose. Det er trods alt umuligt helt at udelukke mejeriprodukter fra kosten: De indeholder calcium, der er meget nødvendigt for kroppen.

Du spørger, om der er laktose i kefir eller ej? Det er der selvfølgelig, men i det er det meget mindre end i selve mælken. Oftest har en voksen nok mælkesyrebakterier til at nedbryde mælkesukkeret i fermenterede mælkeprodukter. Yoghurt, koaguleret mælk, hytteost, hårde oste indeholder en lav mængde af det beskrevne kulhydrat. Det er ikke kun muligt at bruge dem, men også nødvendigt. Creme fraiche, hytteostpasta, smelteost, mayonnaise bør være til stede i kosten imoderate mængder. Men mælk, kakao med mælk, fløde, mælkechokolade, is, kærnemælk, milkshakes, pulveriserede bageblandinger bør indtages meget forsigtigt eller helt udelukkes fra kosten.

Hvis laktoseintolerancen er så alvorlig, at du ikke engang kan spise fermenterede mælkeprodukter, så sørg for at se efter et alternativ til at genopbygge calcium i kroppen. Erstat det med frø, bønner, bønner, appelsiner, broccoli, sojaprodukter. Gør det til en vane altid at læse ingredienserne i de produkter, du køber. Hvis du har et problem med optagelsen af det beskrevne kulhydrat, og du ikke kan undvære mælkeprodukter, så vil specielle tabletter indeholdende laktase hjælpe. De sælges på apoteker.

Erstat mælk med kefir

Er du stadig i tvivl om, hvorvidt kefir er muligt med laktoseintolerance? Hvis du ikke kan drikke mælk og ikke har det særlig godt efter at have drukket det, så kan du roligt få protein og calcium fra kefir. Folk, der simpelthen ikke kan lide mælk, træffer også deres valg til fordel for dette fermenterede mælkeprodukt. Kefir skaber ikke ubehag i maven og er velegnet selv for dem, der har nedsat fordøjelse.

Indeholder kefir laktose? Ja, men den er meget lille. Kefir er nyttig under frokosten med et højt indhold af kød. Med det udskilles mavesaft godt, og protein behandles. Med kefir anbefales det at spise grønt, grøntsager, frugt. Den kan fungere som en fremragende dressing til salater. Ofte blandes dette fermenterede mælkeprodukt med bær: blåbær,hindbær, kirsebær.

Mange travle frokostmennesker vælger kefir som mad til varme dage. Den indeholder en masse værdifulde bifidobakterier, så drikken mætter godt. Dette produkt er fantastisk til daglig snacking. Ofte indføres yderligere bakterier i en eller anden type kefir for at forbedre fordøjelsen. Deres antioxidanter tjener til at styrke kroppens forsvar. Du har allerede fundet ud af, om kefir indeholder laktose, men det har stadig en høj næringsværdi på grund af dets gavnlige bakterier.

Calcium fra kefir optages meget bedre end fra mælk. Dette fermenterede mælkeprodukt er også udstyret med protein, vitaminer, aminosyrer, peptider. Kefir hjælper med at sænke kolesterol i blodet og forhindrer derfor hjerte-kar-sygdomme. Når du har fundet ud af, om der er laktose i kefir, minder vi dig om, at drikken optages af kroppen på kun en time. Det forårsager ikke allergiske reaktioner, slukker tørst. Hvis du regelmæssigt bruger kefir, kan du tabe dig betydeligt og øge den generelle vitalitet. Det fjerner giftstoffer og unødvendige stoffer fra kroppen.