Rugdej og dens anvendelse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Rugdej er grundlaget for mange typer kager, lige fra brød til tærter eller tortillas. Du skal dog vide, hvordan du arbejder med det. I sin rene form bruges rugmel ikke, da dejen fra det vil være klistret, er det næsten umuligt at samle det. Derfor blandes rugmel med hvedemel. Så holder bagningen formen og får en god porøs struktur. Der er dog melprodukter, der klarer sig godt uden tilsætning af en hvedeingrediens. Nu taler vi om pandekager. De bruger jo en tyktflydende, flydende dej, som ikke æltes i hånden, men piskes med ske eller piskeris. I dette tilfælde giver rugmel dejen en speciel smag og aroma.

Dej på dej: liste over ingredienser

Ruggærdej tager tid, men slutresultatet er en fornøjelse for hele familien. Ifølge denne opskrift kan du lave lækre kager. De er originale og interessante. Sådan et produkt kan bruges både som en bolle til suppe og som en base til sandwich. For eksempel kan du gnide en sådan kage med hvidløg og servere med rig borscht. Eller pynt med en delikat gåseleverpostej og et stykke agurk. Alt afhænger af fantasi. Men i en simpel form sådantortillaerne er meget velsmagende og nærende.

For at lave surdej skal du tage:

• 50ml kogt vand;
• samme mængde rugmel;
• en teskefuld tørgær.

Så blandes alle disse ingredienser og efterlades i to til tre timer. For at massen skal gære, er det bedre at skjule den på et varmt sted. For at fremskynde processen kan du også sætte en gryde med dej i en beholder med varmt vand og jævnligt tilføje kogende vand. Det er dog bedre ikke at haste dejen, mens du venter på, at den hæver.

Hvordan tilbereder man en mør dej?

Når dejen er klar, skal du begynde at forberede rugdejen. Margarinen smeltes. Mel blandes med bagepulver. I en anden skål tilsættes et æg, flydende margarine, s alt og vand. Drys med sukker. Massen æltes grundigt, så alle ingredienserne spredes, og s altet og sukkeret opløses.

Nu kombineres de flydende ingredienser med mel, æltes. Tilsæt dejen og begynd at ælte rugdejen. Det skal komme ret elastisk og blødt ud. Der dannes flere stykker dej af den, af samme størrelse. Rul en kugle ud af hver. Brug en kagerulle til at rulle til en kage.

Pergament lægges på en bageplade, derpå lægges rugdejskager. Du kan smøre dem med et æg, lave en form for mønster med en gaffel. I ovnen bages sådanne kager i tredive minutter.

Dej uden dej

Nu er det turen til ingredienserne til selve rugdejen. For ham tager de:

• syv spiseskefulde rugmel (dynger);
• halvtreds ml vand;
• én mellemstørrelseæg;
• 100 gram margarine;
• ti gram bagepulver;
• en halv teskefuld s alt;
• halvanden spiseskefuld sukker.

Tilberedning af rugdej, ligesom kager direkte. Bland æg med sukker og pisk godt. Tilsæt derefter alle ingredienserne undtagen mel. Margarinen skal være blød. Melet sigtes og hældes i en bunke på bordet. Der laves en fordybning i den, den forberedte masse lægges og æltes. Kager formes og sendes til ovnen (180-200 grader).

Hvede-rugdej til dumplings

Denne dej laver fremragende dumplings, for eksempel med hytteost eller ost. Du kan selv finde på tricket. Søde muligheder her er dog ikke så vellykkede som s alte. For at forberede dejen til dumplings skal du tage følgende produkter:

• 250 gram rugmel;
• 120 gram hvede;
• to kyllingeæg;
• 100 ml lugtfri vegetabilsk olie;
• 120 ml vand;
• et knivspids s alt.

Begge typer mel sigtes og blandes sammen. Tilsæt s alt, vegetabilsk olie, både æg og vand. Ælt dejen. Lad være med at insistere. Norm alt tager forberedelsen af fyldet lige så lang tid, som dejen skal trække.

Cillecremepandekager

Konsistensen af dejen til pandekager er sådan, at det er i dette tilfælde, at du kun kan bruge én type mel - rug. Choux-dej er blød. Selve pandekagerne viser sig at være gennembrudte ogtynd. Rugmel pifter dem bare op.

For at lave pandekager skal du tage følgende produkter:

• glas mælk;
• 120 gram mel;
• fire æggeblommer;
• to spiseskefulde sukker;
• en teskefuld s alt;
• 125 ml kogende vand;
• et par spiseskefulde olie.

Æggeblommer kombineres med s alt og sukker. Pisk grundigt med et piskeris. Hæld halvdelen af mælken i en tynd stråle uden at stoppe. Den skal forvarmes, men ikke koges.

Pæt mel. Du skal gøre dette i dele, gerne en spiseskefuld. Rør forsigtigt, men grundigt, så der ikke bliver klumper tilbage. Tilsæt resten af mælken, bland igen.

Vand koges og hældes i dejen, omrøres straks. Dejens konsistens kommer ud som tyk creme fraiche. Hæld vegetabilsk olie i og bland igen.

Brydepanden varmes op, olie hældes i den. Dejen lægges ud med en slev. Størrelsen på pandekager justeres som ønsket.

Tilberedning af dej er en spændende proces. Det tager dog tid. Nogle husmødre overfører opskrifter fra generation til generation, bange for at ændre noget. Af denne grund bruges rugmel sjældent. Men dejen, der er baseret på den, viser sig at være ret interessant, så det er værd at prøve et par opskrifter med den, for eksempel til at lave møre dumplings eller krydrede kager.