Lære at lave pasta. Al dente er

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

At lave pasta er ikke så let, som det ser ud ved første øjekast. Det ser ud til, at du bare skal smide pastaen i kogende vand, røre og vente, indtil de er klar. Men mange husmødre undlader at tilberede dem korrekt. Først er de ikke klar, lidt mere – og det er det, pastaen er gennemstegt og håbløst fordærvet. Men hvordan bestemmer man pastaens beredskab? Er der nogle hemmeligheder bag at lave lækker pasta? Selvfølgelig ja! Og de er ganske overkommelige for en almindelig husmor.

"korrekt" pasta

Før du begynder at koge pasta, skal du stadig lære at vælge den. Det er trods alt rigtigt at koge det til tilstanden al dente. Det afhænger også af kvaliteten af den brugte pasta. Faktum er, at når de er kogt, frigives stivelse i vandet. Af denne grund koger pastaen. Jo mere det er i pasta, jo sværere er det at tilberede "underkogt" pasta.

Hvad bestemmer mængdenstivelse i det? Selvfølgelig fra det brugte mel. Til ægte italiensk pasta tager de kun den, der er lavet af durumhvede. På indenlandske hylder kan du finde produkter af forskellig kvalitet. Kun den pasta, der er markeret med bogstavet "A", er egnet. Det koster lidt mere, men efter tilberedning bevarer det formen bedre og koger ikke blødt.

Tilberedning af pasta

At købe den "rigtige" pasta er halvdelen af kampen. De skal stadig tilberedes til den ønskede grad af beredskab. Der er ikke noget kompliceret og indviklet ved dette, men mange mennesker forsømmer simple regler. Som følge heraf får du i stedet for en lækker middag noget pastagrød. Så hvad er hemmeligheden bag at lave al dente pasta? Det vigtigste er overholdelse af proportioner. For hver 100 gram pasta tages 1 liter vand, 10 gram s alt og 20 ml olivenolie.

Kog først vand i en stor gryde, og tilsæt derefter s alt og pasta. Bland godt flere gange, så de ikke klistrer sammen, og kog til de er møre. Men hvor lang tid det tager afhænger af pastatypen. Norm alt er tidspunktet angivet på pakken. 1-2 minutter før pastaens forventede klarhed, skal du prøve det på tanden. Så snart de virker lidt gennemstegte, lægges de på en sigte og vandet hældes fra. Fyld med olivenolie. Pastaen er klar!

Al dente er…

Mange er selvfølgelig bekendt med dette udtryk. Det er dog ikke alle, der helt forstår, hvad det betyder. Bogstaveligt oversat fra italiensk som "til tanden." Sådan et navnpå grund af det faktum, at graden af klarhed af pasta kun bestemmes ved prøveudtagning. Hvis pastaen føles en anelse spændstig, når den bides igennem, er den klar, og det er tid til at dræne vandet af.

Men på trods af dette, formår mange stadig at koge pasta forkert. Nogle af dem er underkogte, andre er fordøjet. Faktum er, at graden af beredskab af al dente er en meget tynd linje mellem rå, kogt og forkælet pasta. Kontoen går bogstaveligt t alt i sekunder. Derfor skal du prøve pastaen "ved tanden". De skal let gå i stykker, men stadig være lidt faste indvendigt. Når du ved, hvordan du vælger og tilbereder pasta korrekt, kan du prøve at tilberede den med forskellige saucer.

Pasta carbonara

En af de italienske foretrukne pastaretter er carbonara-pasta. Det er lavet af overkommelige produkter, men det viser sig at være en meget tilfredsstillende middag. Så først skal du forberede saucen. For ham skal du hakke 2-3 fed hvidløg, det er bedst at hakke fint. 150 g bacon eller skinke skåret i tynde strimler Svits hvidløget i lidt olivenolie, tilsæt bacon og steg videre, indtil det er brunet.

Ost, helst parmesan, fint revet. Den skal bruge omkring 50 gram. Pisk 3 æggeblommer sammen med s alt og kværnet peber. Ingen grund til at slå. Tilsæt 150 ml fløde og revet parmesan. Bland alt godt. Kog spaghetti til al dente. Pasta carbonara vil være klar, når alle 3 ingredienser er blandet: stegt bacon, flødesauce og kogtspaghetti.

Makaroni med ost og tomat

Måske er dette den nemmeste opskrift, der bruger pasta. En opskrift med et foto af hvert trin er ikke engang nødvendig for at tilberede det. Til 4 personer skal du bruge 300 gram af enhver pasta (penne, farfalle osv.), 200 gram ost, 2-3 tomater, s alt, peber og vegetabilsk olie til stegning.

Kog pastaen som anvist på pakken. Drænes i et dørslag og dryppes godt af. Riv eventuel hård ost på et fint rivejern. Skær tomaterne i tern (hvis det ønskes, kan du fjerne skindet ved at komme dem i kogende vand i et par sekunder) og stege dem i olivenolie. Tilsæt pasta, s alt, peber og ost til sidst. Bland det hele godt og varm op ved svag varme i yderligere 3-4 minutter. Hvad kunne være enklere og mere velsmagende end klassikerne? Det er rigtigt, ingenting.

Spaghetti Bolognese

En anden favoritopskrift fra Italien er spaghetti bolognese. Det er meget vigtigt, at pastaen i denne ret er præcis al dente. Dette påvirker i høj grad den endelige smag, da kødsaucen ikke passer sammen med overkogt pasta. Det er med forberedelsen, du skal begynde.

Forbered grøntsagerne til bolognesesovsen. Riv gulerødderne, skær løg og 2-3 stilke selleri i små tern. Steg løget i olivenolie med 500 gram hakkebøf, tilsæt 2-3 spsk purerede tomater i deres egen saft. Kom derefter gulerødder og selleri, steg det hele sammen i yderligere 3-4 minutter. Tilsæt de resterende tomater (du skal bruge i alt 400gram) og lad det simre ved svag varme, indtil de er møre. S alt og peber kun i slutningen af tilberedningen, for ikke at ødelægge smagen af saucen.

Kog spaghettien imens. Du kan servere dem blandet med saucen, eller du kan servere dem separat, da du kan lide denne pasta. Opskriften med et foto af denne ret foreslår en anden servering. Selvom spaghetti indlejret i en rede med kødsovs i midten ser meget imponerende ud.