Pickles-opskrifter til vinteren: sprøde agurker i glas

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hver husmor har sine yndlingsopskrifter på pickles til vinteren. På højden af grøntsagssæsonen tages den elskede notesbog, og varmt, men kreativt arbejde begynder at forsyne din familie med lækkerier og behagelige tilføjelser til hovedmenuen. En rigtig kulinarisk specialist vil dog aldrig nægte at prøve en ny opskrift, i det mindste på én krukke - hvis resultatet ikke inspirerer. S altning af agurker til vinteren er især populært. Opskrifter om dette emne er meget forskellige. Eddike, aspirin og citronsyre bruges som konserveringsmiddel… Og der er flere spændende muligheder.

Syltning af agurker til vinteren: opskrifter. Sprøde pickles

Men vi starter med den traditionelle måde. I sidste ende var det ikke alle husmødre, der havde tid til at blive dygtige til at spinde. Og nogle af opskrifterne på pickles til vinteren i sparegrisen er ikke særlig tilfredsstillende. Eller det resulterende produkt er ikke sprødt nok. Vi foreslår, at du prøver en ny mulighed.

Beregninggives på en tre-liters cylinder - det er i disse, at agurker oftest syltes til vinteren. Opskrifter med eddike (og vores er en af dem) involverer norm alt sterilisering, men her vil det ikke være nødvendigt. Grøntsager vaskes, låg koges, krukker opbevares i ovnen til sterilisering. Tre hvidløgsfed, en dildparaply, et midterste peberrodsblad, fem kirsebær- og ribsblade, tre hver af amarant og basilikum, en kvist estragon, et par ærter af allehånde og en halv lille krydret bælg lægges i bunden af hver. Agurker lægges tæt på toppen, men uden at stampe, og kogt vand hældes i et kvarter. Derefter drænes vandet, koges igen og føres tilbage til cylindrene. Den tredje tilgang er den samme, kun før hældning hældes en skefuld sukker og to s alte samt tre spiseskefulde bordeddike. Dåser rulles sammen og vendes, indtil de er kolde.

Slik dine fingre

Og det er sandt! Ingen andre s alteopskrifter til vinteren i krukker vil give et så fantastisk resultat. Du bliver dog nødt til at være tålmodig.

Den vil tage fire kilo små agurker uden "rumper" og toppe. Hvis disse ikke blev opnået, skæres store grøntsager på langs og puttes i en stor gryde eller kumme. En vægtig bundt persille (hakket) hældes også der, et glas eddike og den samme mængde vegetabilsk olie hældes. Dernæst tilsættes 100 gram s alt med sukker, en dessertske kværnet peber og hvidløgsfed (stort hoved). Nu skal du vente fra 4 til 6 timer på, at agurkerne giver saft. Så er de lodrettelagt ud i halvlitersglas og steriliseret i cirka 20 minutter Kork, vend, pakk ind. Og nyd vinteren!

Kolde agurker

Opskrifter på pickles til vinteren angiver norm alt krydderierne, urterne og andre ingredienser i krukken i detaljer. Dette er ikke nødvendigt her. "Bom" kan du lave efter din smag, af andre investeringer er kun pebernødder og hvidløg vigtige. Tricket er fyldt.

Agurker lægges i en beholder, blandet med krydderurter og hvidløg. Derefter varmes lidt vand op - lige nok til at opløse to spiseskefulde s alt pr. liter. Når s altet opløses, hældes resten af væsken i opløsningen meget afkølet, bare iskold. Dernæst filtreres s altlagen, hældes i krukker. Et skud vodka tilsættes hver for en lys farve af agurker. Halsene bindes med gaze i en dag, derefter lukkes cylindrene med tætte låg, og emnet er gemt i to uger i kælderen. Først når gæringen er overstået, kan glassene proppes.

Agurker i ribsjuice

Traditionelt rullede grøntsager kan efterhånden blive kedelige. Og ikke alle elsker pickle med eddike. Vi tilbyder den originale opskrift. Agurker vaskes, skoldes med kogende vand og overhældes straks med koldt vand. Derefter pakkes de i lodret stilling i dåser. Som krydderier bruges dild, solbærblade, mynte, nelliker og sorte peberkorn. Krydderier kan lægges mellem agurkerne, eller lægges ovenpå.

Sylte nu. For ham skal du presse saften fra solbæren og sile godt gennem en si eller gasbind. For hver liter vand skal du få en kvart liter juice. Væsker dræner. Denne mængde skal være nok til at bevare to kilo agurker. S altlagen koges med tilsætning af en ufuldstændig ske sukker og to - s alt. Når det er varmt, hældes det i fade, og de bliver straks (det er vigtigt!) hermetisk lukket. Først derefter steriliseres snoet i otte minutter, vendes og lukkes med klude, indtil det er afkølet.

Agurker i… agurker

På højden af sæsonen er agurker i løs vægt, og de er ganske overkommelige. Især hvis du køber overmodne "freaks" - de beder overhovedet om en skilling. Samtidig er der meget nysgerrige opskrifter på pickles til vinteren, hvor der bare kræves "understandard". Du køber tre kilo overmodne grøntsager og to normale. Sidstnævnte vaskes, fratages toppe og baser og pakkes tæt i beholdere. Der er ingen krydderier i den originale opskrift overhovedet, men hvis du kan lide duftende twists, kan du sætte dit yndlingssæt.

Til s altlage skoldes overmodne agurker for at blødgøre den ru hud og gnides på et groft rivejern. Derefter presses saft ud af dem gennem et par lag gaze. Det opløser to ufuldstændige skeer sukker og s alt og en tre grams pose citronsyre. Lagen koges og hældes i agurker. Dette skal gøres tre gange. Sidste gang cylindrene rulles sammen og efterlades til afkøling.

Agurker med syre

De, der vil undvære kunstige konserveringsmidler, kan ty tiltil syre. Det forhindrer perfekt unødvendig gæring og giver agurker en delikat og original smag.

Tilberedte grøntsager lægges i krukker lodret med lag frisk dild imellem dem. Til s altlage hældes en tredjedel af et kilogram oxalblade, sorteret og godt vasket, kun med kogt vand (ca. 700 ml) og koges i 5-7 minutter, indtil de er helt bløde. Bouillonen gnides gennem en fin sigte og filtreres yderligere. Der tilsættes to spiseskefulde s alt og et halvt glas sukker, hvorefter væsken igen sættes på komfuret, indtil det koger. Tre gange påfyldning med kogende s altlage - og glassene er hermetisk snoet.

Assorted Olivier

Om vinteren er der mange grunde til at lave mad Olivier. Du bør ikke ødelægge smagen af din yndlingssalat med indkøbte ingredienser, da du nemt kan vride dem selv. Ærter renses. Uden bælgerne skal det være et glas. Så koges ærterne (ikke længere end syv minutter). Et bundt dild lægges i en tre-liters ballon, et par kirsebær- og solbærblade og hvidløg - som man har lyst, men to fed er nok ifølge opskriften.

Forbehandlede agurker skubbes ned i en krukke og fyldes med ærter. Arbejdsstykket hældes med kogende vand i en tredjedel af en time. Efter afdrypning skal du opløse en spiseskefuld s alt i det og koge igen. To spiseskefulde sukker hældes i ballonen, og en skefuld eddike hældes. Efter genopfyldning steriliseres glasset i fem minutter,tilstoppet, lagt på hovedet og pakket ind.

Vær ikke doven til at rulle pickles til vinteren. Opskrifter med billeder viser på overbevisende vis, at den ikke kun er lækker, men også meget smuk!