Krydderurter: navne og billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I vores artikel vil vi tale om noget, uden hvilket det er umuligt at forestille sig at lave en enkelt ret. Urtekrydderier er kommet solidt ind i vores liv, sammen med længe kendte er nye blandinger kommet i brug, hvis aroma giver retterne unikke noter.

Fra historie…

Krydderurter har været kendt af folk siden oldtiden. Det er kendt, at selv i den palæolitiske æra krydrede folk kød med vilde aromatiske planter. Talrige fund vidner herom. Da folk kendte sådanne planters egenskaber, begyndte folk gradvist at bruge dem selv som medicin, smagsstoffer, konserveringsmidler, desinfektionsmidler.

Det er svært at forestille sig, men de første civilisationer vidste, hvordan man dyrkede krydderurter. Arkæologer har fundet papyrus med opskrifter, der foreskriver at sætte mynte, safran, malurt og andre planter under madlavningen. Frø af krydderplanter er endda blevet fundet i faraoernes grave. Maradah Baladan, den berømte assyriske konge, efterlod til eftertiden den første bog, der indeholdt praktiske anbefalinger til dyrkning af urter. Han beskrev mere end 60 arter.

Grækerne, for eksempel, vidste meredel af moderne krydderiplanter. De spiste og dyrkede mynte, koriander, spidskommen, løg, hvidløg, timian, safran, laurbær, persille.

Den gyldne tidsalder for blomstringen af brugen af krydderier og urter var renæssancen. Passion for aromatiske planter er ved at blive utrolig populær. Værker som urtebøger og monografier dukker op. Et eksempel er en praksisvejledning udgivet tyve gange af Thomas Tressera.

I Rusland er mynte, perikon, persille, løg, peberrod, hvidløg, anis blevet spist siden oldtiden. Og i det 15-16. århundrede blev safran, kardemomme og nelliker kendt for vores forfædre. Det russiske køkken fra dengang var utroligt velduftende og krydret. I det 19. århundrede blev selleri, borage, portulak, cikorie, lavendel, koriander, rosmarin, s alte, merian, basilikum meget brugt i madlavningen.

Hvad er hemmeligheden bag urter?

Krydderurter i forskellige kombinationer giver de mest almindelige produkter en fantastisk smag og aroma. Derudover fandt de en lang række nyttige stoffer, vitaminer og mineraler. De essentielle stoffer indeholdt i dem gør maden mere mør, gør os appetit og forbedrer fordøjelsesprocessen. Urter er fremragende konserveringsmidler. Og mange af dem bruges i traditionel medicin. Nogle af dem er endda inkluderet i den moderne farmakopé. Behovet for urter stiger hvert år, især i fødevareindustrien. Mange af dem dyrkes af os på husstandsgrunde.

Urtekrydderier: liste

Det er værd at bemærke, at listen over urter, der bruges somkrydderier, kæmpe. Det er simpelthen umuligt at huske alle planterne. I forskellige kombinationer med hinanden og forskellige krydderier giver de nye aromaer og smagsegenskaber. Sådanne blandinger fik endda deres egne navne og blev kendt som for eksempel herbs de Provence eller franske urter (vi vil tale om dem senere).

Inden for artiklens rammer ønsker vi kun at angive nogle krydderurter (navne og billeder er angivet senere i artiklen): basilikum, merian, oregano, rosmarin, koriander, dild, persille, selleri, estragon (estragon), timian (timian), safran, fennikel, krydret, spidskommen, citronmelisse, mynte, salvie, laurbærblad, lavendel, brændenælde, syre, rabarber osv.

Basilikum

Krydderurt (foto er givet i artiklen) basilikum blev engang kaldt den kongelige urt. Den er meget brugt tør og frisk. Basilikum sættes i grøntsagsretter, kød, supper, surkål. Friske krydderurter bruges til at tilberede kolde retter, salater og supper. Basilikumblade knuses og tilsættes olier og pastaer. Mange nationale køkkener i europæiske lande bruger basilikum under tilberedning af æg, fisk, ost og grøntsager. Uden det er pizzaer, saucer, ketchups, sovs og pastadressinger utænkelige. Denne fantastiske urt forbedrer smagen af pølser og andet kød.

Derudover har basilikum krampestillende, anti-inflammatoriske og styrkende virkninger.

merian

Græsset har en vedvarende aroma og en let skarp smag. I madlavningen er tørre og friske blade meget brugt ogtørrede blomsterknopper. Merian er også nogle gange præsenteret som en blanding af knuste blade og blomster. Det antages, at en sådan blanding har en stærkere smag og aroma. Brug urten til at tilberede salater, grøntsagsretter, fisk, kolde forretter, svampe. Merian er blevet en uundværlig assistent i tilberedning af kød, hakket kød, sovs og saucer.

I medicin er merian kendt som et gastrisk middel, der bruges mod svær hovedpine, astma, depression, søvnløshed.

Oregano

Oregano er den stærkeste aromatiske urt, der ligner merian, så disse to krydderier erstattes meget ofte med hinanden. I Italien er alt nation alt køkken baseret på brugen af oregano. Pizzaer, gryderetter, pastaer, supper tilberedes med tilsætning af aromatiske urter. Det bruges til at lave øl, vegetabilsk olie, eddike. I Kaukasus og Hviderusland bruges oregano til syltning af agurker og svampe.

Dild

En af de mest populære urter i verden er dild. Dens frø, urter bruges aktivt i madlavning. Planten har en lys krydret aroma, der ligner anis og spidskommen. I de skandinaviske lande tilberedes alle fiskeretter kun med dild, så retterne har en meget behagelig smag og aroma. Planten er generelt uundværlig til tilberedning af mange retter. Det tilsættes til salater, tærter, gryderetter. Plantens frø bruges i konfekture og til forskellige marinader.

Koriander eller koriander

Cilantro er en utrolig populær krydderurt i Asien. Den kombinerer krydderi (frø) og krydderi på samme tid(blade). Plantens fantastiske egenskaber var kendt af folk så tidligt som 5000 f. Kr. e.

Det er svært at forestille sig adjika uden koriander, georgiske saucer, Borodino-brød, fisk, koreanske gulerødder, kebab, shish kebab, kharcho-suppe. Krydderierne er blevet så tæt integreret i vores liv, at vi nogle gange ikke bemærker, hvor udbredt det er brugt.

Rosemary

Rosmarin er et utroligt populært krydderi, der bruges til at tilberede kød. Det har den fantastiske egenskab at give almindeligt husholdningskød duften af ægte vildt. Europæere bruger i vid udstrækning rosmarin til at tilberede en blanding bestående af olie og persille. Alle ingredienser blandes. Den resulterende pasta lægges i udskæringer i kødet.

Provence-urter

Provence krydderurter er en af de mest kendte og populære blandinger af urter. Det inkluderer basilikum, rosmarin, salvie, timian, krydret, pebermynte, merian, oregano. Denne samling af urter er perfekt afstemt i smag. Alle dens komponenter harmonerer perfekt med hinanden. Navnet på blandingen kommer fra en af regionerne i Frankrig - Provence, som er kendt for sine krydrede planter.

Krydderier er meget brugt af kulinariske specialister over hele verden. Kollektionen er perfekt til ethvert første eller andet kursus. Provence-urter tilføjer en krydret smag til maden. Det er værd at bemærke, at det kvantitative forhold mellem forskellige komponenter kan være vilkårligt, afhængigt af kokkens præferencer.

Provencalske urter bruges i Middelhavet, fransk og andetverdens køkkener. De er i perfekt harmoni med alle typer kød (kylling, oksekød, svinekød). Kylling bagt med krydderier bliver en rigtig kulinarisk fornøjelse. Til det festlige bord kan du servere italiensk bøf (fra oksekød).

Provencalske urter bruges aktivt til fremstilling af supper. De forstærker smagen af maden utroligt. Og der er ingen grund til at tale om deres brug i salater og saucer. Provence-urter er gode til at dresse fed mad med, de passer godt sammen med alle slags peberfrugter og løg, såvel som krydderurter. Nogle kokke bruger endda blandingen til at lave brød.

Provencalske urter er ikke kun en duftende tilføjelse til retter, men også en masse nyttige stoffer, der har meget gavnlige egenskaber for kroppen. De indeholder en masse olier, harpikser, essentielle stoffer, vitaminer, enzymer. Krydderiet øger appetitten og har en gavnlig effekt på fordøjelsesprocessen. Provence-urter bruges aktivt i en s altfri diæt.

franske urter

French Herbs er et krydderi, der indeholder planter, der vokser i det sydlige Frankrig. Blandingen består af basilikum, s alte, rød peber, estragon, persille, hvid sennep, timian, rosmarin og bukkehorn. Sådanne urter bruges til tilberedning af kød, fisk, fjerkræ, salater, marinader.

En interessant kendsgerning er, at det franske køkken bruger en enorm mængde friske planter, så husmødre dyrker dem ofte på balkoner og vindueskarme.

italienske urter

Italienske kokke ved, hvordan man arrangerer nøjagtigtsmagsaccenter gennem brug af en række forskellige krydderier og krydderier. Italienske urter - krydderier (sammensætningen af krydderier er angivet nedenfor), som omfatter hvidløg, basilikum, krydret, løg, oregano. Det bruges ofte i det franske og middelhavskøkken. Krydderi tilsættes til madlavning af lasagne, tærter, pizza, gryderetter. Italienske krydderurter passer fantastisk til alle typer kød. De tilsættes supper, saucer og alle slags salater. De er også uundværlige til tilberedning af hakket kød, stege, fiskeretter.

Italienske urter blander sig smukt og harmonerer med forskellige typer grønt.

I stedet for efterord

Krydderurter (navnet på nogle af dem er angivet i artiklen) har længe været brugt af mennesker. De er så tæt integreret i vores daglige liv, at vi nogle gange ikke engang bemærker det, selvom vi støder på nogle af dem hver dag i forbindelse med madlavning. Selvfølgelig vinder færdige blandinger af tørrede urter mere og mere popularitet, men vi forsøger stadig at dyrke dild, persille, koriander, estragon, selleri og mange andre urter i sommerhuse, fordi deres unikke aroma forvandler enhver ret til en kulinarisk mesterværk.