2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
De, der besøger den sydlige del af vores land for første gang i deres liv, især Sortehavskysten, ser med stor forvirring på små farverige pølser, der sælges i basarer og på strande. De er især overrasket over deres usædvanlige navn - churchkhela. Hvad det er, og hvordan det er tilberedt, vil vi forsøge at finde ud af nu.
Dette er en national delikatesse fra det orientalske køkken. På trods af at det er almindeligt i Armenien og i Georgien og i Aserbajdsjan såvel som i Grækenland, betragter georgiere Churchkhela som deres oprindelige "opfindelse", og indgav endda patent på det. Nu, sammen med khachapuri, chacha og suluguni, er churchkhela også et georgisk mærke.
Hvad er det her? Dette er en lav valnød, dækket med tørret kogt frugtjuice. Som legenderne siger, dukkede denne delikatesse op i oldtiden, da krigere, der gik på kampagner, tog velsmagende og nærende pølser med sig, der ikke krævede noget besvær med madlavning og perfekt genoprettet styrke. Da de ofte skulle kæmpe, forberedte de kirkekhela til fremtidig brug, uden at være bange for, at det skulle gå g alt. år hundet holder helt sikkert, og fra næste høst kan du lave nye lækre pølser med nødder kaldet churchkhela. Hvad det er - du har allerede en idé. Lad os nu tale om, hvordan det er forberedt.
Sådan laver man kirkekhela derhjemme
For at forberede dette produkt skal du fylde nødder, druesaft, sukker, mel og hård bomuldstråd med en nål. Du kan tage alle nødder, selvom valnødder og hasselnødder traditionelt bruges. Hele hasselen er trukket på en tråd, og valnøddekernerne deles i to halvdele. Den optimale længde af valnødden lav er omkring 30 cm. Dette er lige nok til at sikre, at et tykt afkog af juice, kaldet Tatara, kan dække det med et tæt lag. Og det er bedst at vælge længden af tråden afhængigt af dybden af gryden, hvor siruppen skal koges. Afhængigheden her er denne - det lave skal være helt nedsænket i tataren uden bøjninger og knæk.
Når alle nødderne er stramt spændt, kan du begynde at tilberede tataren. Tre liter friskpresset druesaft hældes i en gryde (helst ikke emaljeret), et glas sukker tilsættes, alt dette sættes på en lille ild. Kog saften under konstant omrøring, indtil dens volumen er reduceret til det halve. Glem ikke, at skummet, der dannes under tilberedningsprocessen, skal fjernes. Hvad der skete til sidst, kalder georgierne badagi.
Hæld ca. et par glas badagi i en bred skål og afkøl indholdet. Fortynd to kopper mel i den afkølede sirup, og bryd forsigtigt de resulterende klumper op. For at sikre homogeniteten af massen kan den tørres gennem en sigte til sidst. Vi kombinerer begge dele af juicen og sender den igen til ilden. Forlad ikke komfuret. Du skal hele tiden røre massen, ellers brænder den på. Når grydens indhold er tykkere og skinnende, kan du slukke for ilden og overveje processen med at tilberede tataren færdig.
Lad det køle lidt af, tag nødden lavt og dyp den helt ned i den varme masse. Efter at have ventet omkring 20 sekunder tager vi tråden ud, lader de sidste dråber dræne og sender den til tørre. Efter to timer skal du gentage hele rækkefølgen af handlinger. Ideelt set bør det tatariske lag nå halvanden centimeter.
Da det vil tage lang tid at lave kirkekhela på denne måde, kan du reducere den samlede tilberedningstid af delikatessen en smule ved at binde flere tråde med nødder til skinnen på én gang og dyppe dem i tataren på samme tid. tid. Når du har overvejet, at lagets tykkelse tilfredsstiller dig, skal du sende den halvfærdige kirkekhela til tørre i solen i et par uger. Beredskab kan bedømmes ved berøring - hvis det ikke klæber til dine hænder, så kan tørring betragtes som afsluttet. Nu skal du pakke pølserne ind i et klæde og lade dem modne. Om en måned kan du forkæle dine beundrende kære med en delikatesse kaldet "churchkhela".
Hvad er det, ved du nu, og som en ægte kulinarisk specialist kan du eksperimentere ved at ændre varianter af nødder og frugtjuice. Og du kan også undvære en tråd, blot ved at blande den færdige tatar med nødder. Det bliver selvfølgelig ikke en kirkekhela i klassisk forstand, menikke mindre velsmagende godbid.
Anbefalede:
Georgisk oksekød: tilberedningsmuligheder, opskrifter
Georgisk køkken er en særlig kulinarisk stil, der kommer fra Georgien og er blevet dannet gennem mange århundreder. I dag har vi forberedt interessante georgiske oksekødsopskrifter til dig, som du nemt kan lave mad derhjemme. Du kan lære at tilberede en lækker kødret, hvilke saucer og krydderier du skal tilføje til den lige nu
Vin "Tamada" - en moderne fortolkning af klassikerne inden for georgisk vinfremstilling
Vinenes fødested Tamada er et ideelt sted til vinfremstilling. For det første er der fremragende geografiske forhold, som egner sig bedst til vækst af vinmarker, og for det andet er det her i landet, at den tusindårige tradition for at lave stærke drikke stadig æres
Eddikesyreessens: hvordan opnås det, i hvilke forhold fortyndes det, og hvordan påføres det?
Bruges eddikesyre-essens kun til madlavning? Hvordan opnås denne flydende eddike og bordeddike? I denne artikel finder du svar på dine spørgsmål samt folkeopskrifter til behandling af hærdede hæle og sænkning af kropstemperaturen
Kamrejer - en delikatesse fra det nordlige hav
Kamrejer er en stor skaldyr, der findes i det nordlige Stillehav. Den har en vidunderlig smag og et usædvanligt farverigt udseende, og det er slet ikke svært at tilberede det
Georgisk lavash: opskrift. Hvordan laver man georgisk lavash derhjemme?
Dette produkt fra det nationale georgiske køkken adskiller sig både i smag og udseende fra det mere subtile armenske modstykke. Georgisk lavash handler selvfølgelig om ham! Denne nationalret er en slags kendetegn for Kaukasus. Dygtigt tilberedt viser georgisk lavash sig at være frodig og tyk med en sprød skorpe og duftende krumme. Skal vi prøve?
