Marcipaner: hvad er det

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Summer din veninde allerede over ørerne, fordi hun lavede lækre marcipaner? "Hvad er det, og hvad spises det med?" Hvad er din første reaktion på hendes ord? Så lad os finde ud af det. Lad os starte, som forventet, helt fra begyndelsen, nemlig med historien om fremkomsten af en vidunderlig opskrift.

Marcipanens historie er meget fascinerende. Opskriften dukkede op omkring det syttende eller attende århundrede. Fire lande hævder at opfinde retten - Italien, Tyskland, Frankrig og Estland. Der er en opfattelse af, at opskriften dukkede op samtidigt i alle lande, men afveg lidt i ingredienssættet. Marcipaner dukkede ikke op af kokkenes kedsomhed og lysten til at opfinde noget nyt. På det tidspunkt var der en voldsom hungersnød i landene, og det eneste "korn" til brød var mandler. Også nogle hævder, at marcipaner blev givet til mennesker som en kur mod psykiske lidelser, fordi nødder har en god effekt på nervesystemet. Fra nu af ved du, hvordan marcipaner opstod, hvad de er, og hvorfor de blev skabt. Forresten, ifølge traditionen, i Tyskland, er disse godbidder tilberedt til jul.

Nu hvor du har lært marcipans historie, er det tid til detbegynde at lave mad. Standardmarcipan er en ret af knuste søde og bitre mandler og sukker. Nu om dage findes der mange forskellige opskrifter på slik. Du kan også finde forskellige marcipankager, hvis billeder er imponerende. Der er endda museer for denne magiske delikatesse.

Det lykkedes mig at finde en opskrift "fra brystet af en ædel dame", som blev udgivet tilbage i 1608. Her er det: “Sådan laver du hjemmelavet marcipan - et udsøgt og kyndigt dekoreret slik. For at komme i gang, tag 800 gram mandler, knus dem til en tilstand af mel og bland med 400 gram pulveriseret sukker, tilsæt en spiseskefuld eller to sirup. Bland derefter indtil en homogen blanding er dannet. Tag nu den resulterende masse, læg den i et tyndt lag i en form og bag. Pynt med is, sirup og melis.”

Desværre specificerer denne gamle opskrift ikke præcis, hvordan man tilbereder marcipaner. "Hvad er det? Hvordan det?" - du spørger. Der er ingen bagetid, ingen temperatur at bage ved, ingen afkølingstid. Derfor var jeg nødt til at ændre lidt på det, for at retten blev rigtig lækker.

Ingredienser:

• 500 gram hele mandler;
• 375 gram pulveriseret sukker;
• sirup;
• vand.

Instruktion:

1. Mal mandlerne til et pulver. Dette kan gøres manuelt. Umiddelbart kan det se ud til, at det er meget enkelt og hurtigt. Men hvis du keder dig, så brug en kaffekværn eller en anden enhed, der vil lave mandel "mel". Vigtigst af alt, sørg for at du ikke gør detder var store klumper eller endda hele stykker mandler.

   

2. Bland mandel-"melet" med 250 gram pulveriseret sukker. Tilsæt derefter en spiseskefuld sirup. Hvis dejen ikke virker sød nok for dig, så tilsæt lidt mere sirup (ca. en teskefuld). Det vigtigste er ikke at overdrive det. Tilsæt derefter vand, indtil massen bliver som en tyk dej.



3. Rul nu dejen ud og kom den i formen. Rul tyndt nok; Hvis der er problemer (dejen bliver klistret), så drys den overflade, du arbejder på, med puddersukker. Smør formen med vegetabilsk olie. Når du lægger dejen i formen, danner du kanterne (som f.eks. når du bager en tærte). Bages i ca. 20 minutter ved 180oC.

   

4. Forbered frostingen. For at gøre dette skal du blande det resterende pulveriserede sukker med sirup. Dryp glasur over hjemmelavet marcipan og lad afkøle.

Så vores skønne ret er klar. Jeg tror nu, du ikke vil have et spørgsmål: "Marcipaner - hvad er det?". God appetit!