Surdejsbrød: fordele og skader, virkninger på kroppen, madlavningsfunktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Surdejsbrød er et produkt af melgæring. Det viser sig, når alkoholisk og mælkesyregæring kombineres. I første omgang blev fordelene ved surdejsbrød afsløret af egypterne i oldtiden. Dengang brugte man kun rugmel.

sammensætning og egenskaber

Dette gæringsprodukt bruges under tilberedning af brød, det erstatter gær. Så snart mælkesyrebakterier, som er til stede i surdej, modnes, reagerer de med melstivelse. Resultatet er dannelsen af let fordøjelige langsomme kulhydrater samt alkohol. Det er bemærkelsesværdigt, at brød tilberedt på denne måde, når der først tilsættes gær her, simpelthen vil absorbere dem fuldstændigt - de vil opløses i mælkesyrebakterier.

Fordelene og skaderne ved levende surdejsbrød er direkte relateret til, at produkterne er letfordøjelige. Det er ret nemt at tilberede derhjemme. Tilgængelig i butikker og pulverblanding.

Sammensætningen af et industribageriprodukt af denne art vil adskille sig fra et hjemmelavet produkt ved, at det vil indeholde kærnemælk. Dette erfermenteret mælkeprodukt, som har en lille andel af fedt - omkring 0,5%. Kærnemælk er i indkøbte forretter og forårsager gæring i dejen.

Koncentrationen af kærnemælk i købte blandinger er cirka 6 %. Derudover indeholder produktet rug- og hvedekerner, hvedeklid og vand. Korn sammen med kærnemælk er biologisk aktive på grund af deres særlige kemiske sammensætning.

Vitaminer

På grund af det faktum, at der bruges spirede kerner i sammensætningen, er produktet rig på vitamin C og B. Sidstnævnte er ansvarlig for kroppens evne til at modstå stress. Samtidig vil fordelene ved fuldkornssurdejsbrød variere fra producent til producent. Dette skyldes de specielle sammensætninger. Nogle gange erstattes klid f.eks. med rugmel.

Hjemme

På mange måder vil fordelene og skaderne ved hjemmelavet humlesurdejsbrød afhænge af de anvendte ingredienser. Et produkt er fremstillet af rugmel med vand, taget i samme forhold. Temperaturen under tilberedningen skal nå 30 grader. Varigheden af proceduren er 5 dage. Denne periode er nok til gæring. For at maksimere fordelene ved humlesurdejsbrød er det vigtigt at tilføje friske portioner mel og vand her.

Blandt fordelene ved dette produkt er lave omkostninger, brugen af kun to komponenter, nem forberedelse. Ulemperne omfatter varigheden af proceduren, en ubehagelig lugt, især på den anden dag, sammen meddannelsen af patogene mikroorganismer, samt en kort holdbarhed. Efter 5 dages opbevaring bliver skaden af surdejsbrød maksimal.

Det er bemærkelsesværdigt, at rugmel nemt kan erstattes med hvedemel. For at fremskynde gæringen tilsættes sukker og honning her. Dette bliver gær af naturlig oprindelse. Sammen med fordelene ved brød på rugsurdej bemærkes også pragten af produkter af denne art. Det er let fordøjeligt.

Hvis humlesurdej er ved at blive tilberedt, indeholder sammensætningen et afkog af humlekogler, mel, sukker med honning, kogte kartofler. Man skal huske på, at humle har en bakteriedræbende effekt, og det forhindrer, at patogene mikroorganismer udvikler sig. Af denne grund, sammen med fordelene og skaderne ved denne type surdejsbrød, bemærkes en anden fordel ved produktet: under tilberedningsprocessen lugter det meget bedre. Fermentering udløses af sukker og honning, det er takket være dem, at gærceller formerer sig.

Mel er hovedkilden til gær. Kartofler, som skal forkoges, tilsættes blandingen efter 4 dage fra starten af tilberedningen. Takket være pastaer sikres den enzymatiske aktivitet af mælkesyrebakterier fra det. Dette fører til, at væksten af surdej til sidst stopper.

Blandt de vigtigste fordele, fordele og skader ved humlesurdejsbrød, bemærker de en behagelig lugt og smag af produktet, en holdbarhed på 1 måned i køleskabet.

Blandt manglerne er tilstedeværelsen af mange komponenter sammenlignet med den klassiskesurdej. Derudover er det noget sværere at tilberede et sådant produkt end rugsurdej.

Choice

Det skal bemærkes, at fordelene og skaderne ved rugsurdejsbrød lavet af en købt blanding og hjemmeprodukter næppe vil adskille sig på mange måder. Butiksmixet indeholder biologisk aktive stoffer, der gavner kroppen.

Dejen fra sådan en blanding er nem at tilberede. Norm alt er instruktioner knyttet til den købte blanding, og alle kan nemt forberede et lignende produkt ved hjælp af det. Men blandt manglerne ved den købte blanding bemærker de, at det er vigtigt at forudkøbe gær, så dejen er moden.

På samme tid, hvis surdejen er tilberedt helt af dig selv, skal du bruge mere tid, vise noget erfaring.

Således forbliver fordelene og skaderne ved surdejsbrød lavet af indkøbte og hjemmelavede blandinger de samme. Hvis der ikke er tid nok, vil den købte blanding være det bedste valg. Hvis en person er interesseret i at lede efter interessante smagskombinationer, indvirkningen på fordelene og skaderne ved surdejsbrød, giver det mening at begynde at forberede blandingen selv.

Benefit

Bageriprodukter af denne art anbefales til folk, der har sygdomme i mave-tarmkanalen forbundet med stofskifte. Læger ordinerer ofte surdejsbrød til diabetikere. I sidstnævnte tilfælde bør sukker aldrig indgå i sammensætningen.

Surdejsbrød hjælper med at normalisere fordøjelsen, aktivere tarmene. Det er en kilde til vegetabilske proteiner, vitaminer. Der er ingen kendt allergi over for dette produkt. Dens kemiske sammensætning anses for at være afbalanceret.

Surdej fremstilles også af amarantmel, klid og andre varianter af diætbrødprodukter.

Harm

Det er bemærkelsesværdigt, at en enkelt starter ikke skader den menneskelige krop. Men at indtage bageriprodukter er ikke det værd for dem, der ikke tåler gluten, som har allergiske reaktioner over for laktose. Det er vigtigt, at tilberedningen af surdejsbrød ikke påvirker kalorieindholdet i slutproduktet. Af denne grund skal de, der ønsker at tabe ekstra kilo, tage dette i betragtning. Surdejsbrød anses for at være sundere end gærbrød.

Købte starterkulturer bruges i diæternæring. Ved at bruge dem kan du nemt tilberede lækkert brød uden gær. Siden oldtiden har brød været et kultprodukt på Ruslands territorium. Og takket være disse tilberedningsmetoder bliver den både velsmagende og sund.

Distribution

Populariteten af denne type brød vokser støt. Faktisk er der en anden bølge af popularitet. Trods alt, siden oldtiden, da bageriprodukter blev tilberedt for første gang, var de sådan. Gær fandtes ikke i de dage. I øjeblikket skyldes tilbagevenden til denne gamle teknologi, at den er mere nyttig. Gær påvirker direkte hele organismens funktion.

Gærfrit brød fordøjes meget hurtigere på grund af dets ruhed, tæthed. Dette provokerer tarmene til at arbejde mere aktivt. Dette indre organ ergår faktisk igennem træningen og bliver sundere. Desuden sker der ingen skade på mikrofloraen. Mens gæren, der er til stede i den traditionelle dej, kan føre til dysbakteriose på grund af evnen til alvorligt at ændre forholdet mellem bakterier i tarmen.

De påvirker også udseendet af flatulens i kroppen. Gær fører jo til intens gasdannelse i tarmene. Mens surdejsbrød ikke har sådanne konsekvenser.

Anmeldelser

Der er mange flere nyttige elementer i gærfrit brød. Det er en rig energikilde. Samtidig må vi ikke glemme, at han aldrig fordrev traditionelle gærprodukter fra hylderne.

Det er bemærkelsesværdigt, at nogen tilskriver små størrelser til manglerne ved et gærfrit produkt. Så hvis en person på disken ser et stort brød, og ved siden af det er produktet halvt så meget, vil den psykologiske effekt være sådan, at han vil række ud efter produktet af et større volumen.

Desuden er det ikke alle, der er vant til smagen af surdejsbrød. Oftest er et sådant produkt tæt, solidt. Hvis en person har problemer med sine tænder, er det usandsynligt, at han vælger sådant brød.

For producenterne selv er der vanskeligheder ved fremstillingen af surdejsbrød. Han har trods alt brug for mere tid til at modne end muligheder med gær. Dette forringer naturligvis ikke produktets endelige værdi. Men stadigvæk er produktionen af brød med gær, hvor du blot skal røre pulveret, og så vente og bage, mere omkostningseffektivt.proces.

Gærfrit brød bliver dog fortsat aktivt produceret, og det kan findes, hvis ikke overhovedet, så ved mange diske.

Kemisk sammensætning

Surdejsbrød indeholder et fremragende kompleks af mineraler. De vigtigste komponenter er fosfor, som deltager i syntesen af proteiner, kulhydrater, det er også kalium, magnesium og mange andre grundstoffer.

Dette produkt har en høj koncentration af vitamin B og PP. De er ansvarlige for hjernens funktion, bidrager til normalisering af fordøjelsen, forbedrer hormonelle niveauer.

Samtidig har surdejsbrød ikke et højt kalorieindhold. Det er lavere end for analoger fremstillet med gær. Det har også mindre protein. Dette produkt er mest anvendeligt, når korn, melasse og andre ingredienser tilsættes det.

Historie

I gamle dage blev brød altid tilberedt med surdej. Hver komponent var vegetabilsk, det fremkaldte gæring. Bøndernes mest berømte starterkulturer indeholdt humle, rosiner, honning og m alt blev tilsat her. Ofte brugt rugmel, byg, hvede.

Det var den mest værdifulde kilde til vitaminer, enzymer. Som et resultat, ved at bruge et sådant produkt, blev en person mere energisk, kroppens immunkræfter blev stimuleret.

Indtil det 12. århundrede i Rusland blev hvidt brød oftest tilberedt. Et rugprodukt på surdej begyndte at bage lidt senere. Fra oldtidens klosterkrøniker ved man, at man udover hvidt brød også bagte rugbrød. Kendte opskrifter på surdejsbrød der komtil os fra 1800-tallets klostre. Dette er et naturprodukt, der absolut ikke indeholder nogen skadelige tilsætningsstoffer.

Konklusion

Det skal bemærkes, at surdejsbrød anses for at være ret surt. Sådan hed det engang. Af denne grund anbefales det ikke til personer, der lider af halsbrand. Sådan et produkt er aldrig ikke-surt.