Kølt kød: teknologibeskrivelse, funktioner og holdbarhed

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kød er en værdifuld kilde til protein og andre mineraler. Derfor er det et af de mest brugte fødevarer. For at produktet forbliver nyttigt, skal du kende til reglerne for dets valg og opbevaring.

Klassificering af varmebehandling af kød

Hver type varmebehandling af kød har sine egne karakteristika. For eksempel anses det for at være parret inden for halvanden time efter slagtningen af dyret. Den har en naturlig temperatur og køler ned over tid. På grund af det faktum, at musklerne stadig er meget spændte, er det ret hårdt. For at de kan slappe af og kødet opnå den nødvendige blødhed, bør du vente et par dage.

Afkølet - det er det, der efter slagtning af slagtekroppen tages ud i køleskabet og køler ned der. Fra oven er det dækket af en naturlig skorpe. Temperaturen på afkølet kød overstiger ikke +4 grader.

Fryst kød er anderledes ved, at kun den yderste del er frosset, indeni forbliver det ufrosset.

Og for at kødet skal opbevares længere og ikke forringes, tåle lang transport,påfør dybfrysning.

Fordele ved kølet kød

Kølt oksekød, svinekød eller kylling er altid klar til øjeblikkelig tilberedning. Frosset kød skal først tøs op, hvilket tager meget tid. Samtidig fremskynder brugen af en mikrobølgeovn processen markant, men det er ikke altid muligt at opnå et godt resultat. I nogle tilfælde, især når stykket er tykt nok, sker det, at kødet stadig er frosset indeni, og toppen allerede er stegt. Har du planer om at tilberede en lækker ret, skal du derfor have produktet ud af fryseren på forhånd.

En anden fordel ved kølet kød sammenlignet med frosset er, at det bevarer alle næringsstofferne. Den anses også for at være den lækreste.

Ulemper ved kølet kød

Den største ulempe er, at kølet køds holdbarhed er meget kort. I industrikøleskabe, som bruges i butikker, er den tilladte holdbarhed 5 dage ved en konstant temperatur på 0 grader. Hvis temperaturen er højere, vil opbevaringstiden være begrænset til to eller tre dage.

Hvor længe kan kød opbevares i et hjemmekøleskab

Varigheden af sikker opbevaring af kød i et hjemmekøleskab afhænger af temperaturen inde i kammeret. Hvis det ikke overstiger +4 grader, kan det rå produkt opbevares i højst en dag og hakket kød i kun 8 timer. Ved en højere temperatur reduceres tiden med en tredjedel.

Vakuumpakket kødopbevaring

Forlangtidskonservering af kød i kølet form, kom de med vakuumemballage, som er fyldt med en speciel gas, der erstatter ilt. Dette giver dig mulighed for at stoppe alle processer med reproduktion af bakterier, hvilket fører til fordærv af produktet.

Opbevaring af kølet kød i vakuumemballage med bevaring af alle egenskaber kan vare op til 10 uger. Det er næppe vigtigt for en simpel forbruger, at et stykke oksekød opbevares i hans køleskab i tre til fire måneder.

Langtidsopbevaring af ufrosset kød er nødvendig for sælgere. Dette skyldes bedre efterspørgsel og en højere pris. Da køberen, der kom til butikken efter arbejde, har et større ønske om at købe kød, der straks kan kommes på panden og ikke fryses.

For at kølet køds holdbarhed skal være så lang, er det nødvendigt at overvåge temperaturen i køleskabet. Det skal være konstant og være på et vist niveau. Ellers vil perioden blive stærkt reduceret. Med denne konserveringsmetode kan farven på kødet og dets lugt ændre sig. Forresten er blåhed ikke en indikator for et fordærvet produkt; denne farve er ret naturlig til opbevaring i et vakuum. Efter åbning af pakken skal farven vende tilbage til sin naturlige tilstand, og lugten bør forsvinde.

Frysning af kølet kød

Hvis der er behov for at fryse nedkølet kød, skal nogle regler følges:

• hvis stykket er stort, skal du dele det iet par små;
• det er uacceptabelt at vaske det;
• fra posen, hvori kødstykket er fjernet, skal al luft fjernes;
• det er ønskeligt, at fryseprocessen er så chok som muligt, så temperaturen i fryseren bør indstilles til et minimum;
• fordi selv i fryseren kødet ikke holder evigt, skal du lægge sedler i poserne med datoen for frysning, som hjælper dig med at holde styr på holdbarhedsdatoen;
• efter at stykket er helt frosset, skal det dyppes i en gryde med koldt vand og lægges tilbage i fryseren. Toppen af pakken vil være dækket af en isskorpe, og det frosne afkølede kød vil beholde nok vand.

Er kølet kød altid bedre end frosset?

Kød er et fantastisk sted for patogene bakterier at leve. Derfor er dets opbevaring ved en positiv temperatur mulig i kort tid. Vakuumemballage til at holde kød nedkølet, hvis holdbarhed forlænges kraftigt på grund af hæmning af bakterievækst, kræver, at den ideelle opbevaringstemperatur er lidt under frysepunktet. Men da ingen ved, hvilken slags produkt der er på butiksdisken, hvor længe og under hvilke forhold det har været opbevaret, er der risiko for at købe et allerede fordærvet produkt.

Kød kan fryses på en række forskellige måder, hvilket resulterer i helt andre resultater. Under hjemlige forhold, når kød kommer ind i fryseren, fryser det gradvist. På dette tidspunkt dannes der ret store ispartikler indeni, somødelægge dens fibre. Derfor mister produktet, når det optøs, sin tiltrækningskraft og ser mere løst ud. Og på grund af for stort fugttab bliver det hårdt og smagløst.

I industriel skala bruges en anden teknologi. Kødet fryses ved ekstremt lav temperatur og med kraftig luftcirkulation. En sådan chokfrysning fører til dannelsen af små vandkrystaller, der ikke har en ødelæggende effekt på kødets struktur. Derfor vil dette produkt, optøet og tilberedt, smage næsten det samme som kølet kød.

Fryst produkt er lettere at transportere og opbevare uden at bekymre sig om dets sikkerhed.

Sådan vælger du kølet kød

For ikke at tage fejl af kvaliteten af kød, skal du nøje overveje valget. For det første betyder farven noget. Hvis oksekødet er for lyst, så er det en grund til at være på vagt, da dette er en indikator for dyrets for unge alder. Disse må ikke slagtes uden god grund. For mørkt kød med en grå nuance indikerer, at det ikke er den første friskhed. Hvis det afkølede oksekød har gult og kedeligt fedt, bør dette køb kasseres.

Frisk kvalitetskød har en elastisk tekstur og en skinnende overflade, der flyder ikke fugt ud af det, og der er ingen plak på det.

For at kontrollere dette, bør du tage et stykke op og omhyggeligt undersøge det fra alle sider. Så skal du trykke fingeren på overfladen, hvis den resulterende depression hurtigt forsvinder, så er kødet ikke blevet frosset. Optøet kød er karakteriseret ved sprødhed, muskler adskiller sig ikke i elasticitet, ichor kan dryppe fra det. Friskhed vil hjælpe med at definere duften. Det bør ikke være hårdt og ubehageligt og forårsage negative følelser.

Husk, jo ældre koen er, jo flere fede lag er der i hendes kød. Hos et ungt eksemplar er de knapt mærkbare.

Med det rigtige valg og overholdelse af alle opbevaringsstandarder er det muligt at tilberede en lækker ret ved hjælp af kød, der er sikkert for sundheden og godt for kroppen.