Melsauce: trin for trin opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sauce er en fantastisk tilføjelse til forskellige retter, som bringer s alte motiver til ganen. Sovs tilberedt med tilsætning af mel kan lyse op i enhver ret, inklusive ris, fisk, kød, kartofler. Melingrediensen har ikke en udt alt smag og bruges til tæthed. Hvordan laver man saucer af mel? Dette er beskrevet i vores artikel.

Klassisk opskrift

Lad os begynde at tale om opskrifter på saucer med mel med en traditionel fransk sovs kendt som bechamel. Forfatteren af dressingen til tilbehør er kong Louis XIV's personlige kulinariske specialist. Det var navnet på denne kok, der fungerede som navnet på saucen. I dag har dressingen ry for at være en af de mest populære i det europæiske køkken.

Tilberedning af sovs i henhold til følgende skema:

• Smelt smør i en mængde på ca. 50 gram ved hjælp af en stegepande eller en gryde.
• Hæld den samme mængde hvedemel i.
• Blandingen sauteres ved svag varme, indtil der dannes en lys gylden nuance.
• Tilsæt ca. en liter mælk, mens du hele tiden rører i retten underundgå klumper.
• Dressingen bringes i kog og tages derefter ud af komfuret og efterlades til at tykne.
• En knivspids s alt og en dessertske muskatnød tilsættes en mælke- og melsauce, der ligner flydende creme fraiche i konsistensen.
• Ready sauce serveres med grøntsagssalater, kød- og fiskeretter, tilbehør.

Morne sauce

Mornay er en anden populær fransk sauce. Sovsen tilberedes som bechamel. Dog med nogle forskelle. Især mælk erstattes med flødeskum, creme fraiche eller fermenteret bagt mælk.

Lad os gå direkte videre til madlavningen. Kombiner først en spiseskefuld mel og 50 gram smør. Her hældes ca. 200 ml fløde. Sammensætningen bringes i kog ved middel varme under omrøring lejlighedsvis. Efter fortykning tilsættes en halv dessertske muskatnød samt cirka 50 gram fintrevet ost. Som sidstnævnte er det bedre at bruge Emmental, Parmesan eller Gruyère. Sovsen kan ikke s altes. Disse oste indeholder jo allerede en ganske imponerende mængde s alt.

Den resulterende masse afkøles til stuetemperatur. Rør derefter den ene æggeblomme i. Færdiglavet melsauce bruges som tilføjelse til tilbehør. Du kan bruge dressingen til at bage kød og fisk i ovn eller mikroovn. Mornaysauce gør det muligt at opnå en særlig saftighed og mørhed af sådanne retter.

Hvidløgssauce

Sådan laver du lækker creme fraiche sauce med mel oghvidløg? Hak et mellemstort løg og cirka 3-4 store fed hvidløg fint. Ingredienserne sauteres ved svag varme med 30 gram smør. Varmebehandlingen stoppes, når blandingen når en gylden nuance.

Tilføj en spiseskefuld mel til sammensætningen. Dressingen steges igen i 2-3 minutter. Hæld derefter langsomt fløden i en mængde på 250 milliliter. Sovsen røres, indtil der dannes en homogen konsistens. Klumper æltes grundigt. Når saucen koger, skal du fjerne gryden fra komfuret og afkøle produktet.

Hvidløgssauce med mel vil tjene som en god tilføjelse til næsten alle tilbehør. Dressingen passer især godt til stegte og kogte kartofler, grøntsagsudskæringer, fisk og kød.

Sennepshvid sauce

I en gryde, kom et glas mælk, et par knopper af tørrede nelliker, en fjerdedel af et finthakket løg, samt en teskefuld malet laurbærblad og muskatnød. Blandingen bringes i kog ved svag varme.

Bland et par spiseskefulde mel og ca. 30 gram smeltet smør i en separat beholder. Ingredienserne sendes til komfuret og steges. Hæld derefter langsomt den tidligere tilberedte mælkeblanding i. Sovsen koges til den er tyknet. Saucen smages til med kværnet peber og s alt. Som prikken over i'et tilsættes et par spiseskefulde fransk sennep med umalet korn. Dressingen blandes grundigt.

creme fraiche sauce med mel

For at lave denne sovs skal du bruge følgende ingredienser:

• Stor pære.
• Smør – 50 g
• Mediumfed creme fraiche – 100 g
• Mel - et glas.
• Krydderier efter smag.

Ovenstående mængde mel og smør blandes i en stegepande. En godt opvarmet masse kombineres med creme fraiche. Sammensætningen koges i 10 minutter. Løget pilles og hakkes fint og sauteres derefter i en anden gryde. Alle ingredienser kombineres og blandes grundigt. Saucen afkøles til stuetemperatur, peber og s alt.

Tomatsauce med mel

Til sidst vil jeg gerne fortælle dig, hvordan du tilbereder tomatsauce, som giver dig mulighed for at nyde en yderst interessant, sød og sur smag. Dressingen er perfekt til risretter, ligner en fantastisk tilføjelse til stegt og bagt fisk.

Saucen er tilberedt baseret på følgende produkter:

• Vand - 500 ml.
• Smør – 25 g
• Tomatpasta - 250 g
• Sukker - 4 spsk.
• Saft af en lille citron.
• Ned-pinde - 4 stk.
• Mel - 3 spsk.
• Peber - efter smag.

Tilberedningsmetoden ligner lidt de tidligere opskrifter. Olien kombineres med mel og steges på en pande, indtil en delikat gylden farve. Tilsæt vand i en mængde på cirka et halvt glas. Blandingen blandes grundigt, det dannede mel æltesklumper.

Den resterende mængde vand opvarmes i en gryde til kog. Tomatpuré sendes hertil, og så en billet smør og mel. Saften presses ud af en citron. Tilsæt sukker, kværnet peber. Lad sovsen simre ved svag varme i 5 minutter under konstant omrøring. Til sidst afkøles saucen til stuetemperatur og serveres.

Værdifulde anbefalinger

Her er et par tips for at lave en god melsauce:

1. Det anbefales at koge sovsen ved moderat varme. Det er vigtigt konstant at blande sammensætningen med en træske. Dette er den eneste måde at undgå at stikke mel i klumper. Hvis det ikke var muligt at forhindre problemer, er det værd at føre dressingen gennem en sigte.
2. Ofte er melsaucen for tyk. Du kan rette udeladelsen ved at fortynde sovsen med en lille mængde varmt vand.
3. Hvordan bestemmer man, om saucen er klar? Det er ret nemt at finde ud af. Dressingen mister sin karakteristiske melsmag.
4. Sovs bør ikke opbevares i mere end tre dage. En usædvanlig frisk sauce vil glæde med en behagelig udt alt smag. Af denne grund anbefales det at tilberede små portioner af produktet.
5. Tilsæt s alt til saucen ved slutningen af tilberedningen. Den gradvise tilsætning af forskellige ingredienser vil trods alt ændre smagen af dressingen.
6. Melsauce anbefales ikke kun at bruge som tilsætning til tilbehør. Det er en god idé at bruge dressingen som smørepålæg på ristet brød.