Svinebouillon: tip til madlavning, tilberedningstid og kalorier

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Af alle de retter, der traditionelt serveres først i det russiske køkken, er bouillon den letteste og sundeste. Det har en magisk effekt på kroppen, næsten helende, mætter en person med letfordøjelige fedtstoffer og proteiner. Derudover er bouillon hovedingrediensen i tilberedningen af mange andre retter - supper, geléer, saucer og meget mere.

Bouillon er lavet af flere grundlæggende typer mad. Så det kan være grøntsager, kød, svampe, fisk eller kylling.

Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er det mest værdifulde kylling - let, lavt kalorieindhold, det har en gavnlig effekt på maven selv i tilfælde af mave-tarmsygdomme.

Men den mest nærende og en af de lækreste er svinebouillon. Den er tættere, velduftende og rig. Dens kalorieindhold er også højere, og generelt er det ikke en diætret. Dets fedtindhold afhænger af det kød, der blev brugt til madlavningen.

Calories

Svinebouillon er den mest kaloriefattige. I alt ind100 ml af dette produkt indeholder 8 g fedt og 23 g protein. Der er ingen kulhydrater i det, hvilket generelt er godt. Energiværdi - 40 Kcal.

Sammenlignet med kyllingebouillon er svinebouillon 2,5 gange mere nærende. Derudover, hvis du tager kød med store lag fedt og skind, så bliver retten endnu mere fed og fyldig.

Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er dette et stort minus. Men hvis du nærmer dig dette problem som en kulinarisk specialist, gør rig svinebouillon mange retter mere lækre.

Kødudvalg

For den rigtige svinebouillon skal du vælge godt kød. I dette tilfælde er det nemmere med oksekød - det er mere magert, og du kan tage ethvert stykke, du kan lide. Svinekød kan være for fedtet.

Eksperter anbefaler at tage bacongrise til bouillon. Den er meget mør, med en tynd skive lyserødt fedtstof. Hvis du tager én filet, så kan retten tilberedes meget hurtigt, og den bliver mør og velduftende.

Dog bruges oftest knogler og ikke særlig attraktive stykker, der ikke egner sig til andet, til at lave bouillon. I princippet er der ikke noget g alt med denne tilgang til erhvervslivet. Bare sørg for, at svinekødet er frisk.

Gode rige bouillon fås fra kød og ben, hvori der er meget bindevæv. Når det koger, giver det mere smag til retten.

Den mest vellykkede mulighed er bouillon af svineribbe eller skulderblade. Det viser sig at være moderat fedt, med et godt fedtstof.

Grøntsager og urter

Svinekød ved madlavning bør ikke "kede sig" alene. Kødbouillonen er vidunderlig i sig selv. Men det bliver mange gange bedre, hvis der tilsættes krydderier og grøntsager til svinekødsstykkerne ved tilberedning. De vil berige smagen, gøre den mere interessant og rig.

I kødbouillon bruges en traditionel grøntsagstrio - gulerødder, løg og selleri. For en almindelig tre-liters gryde skal du tage et løghoved, en mellemstor gulerod og et par selleristængler (du kan erstatte det med en tør blanding). Grøntsager skal kun skrælles og tilsættes kød og ben. Du behøver ikke at klippe dem.

Du kan også tilføje andre krydderier og rødder - efter smag. Laurbærblade, sorte ærter og allehånde, pastinak, porrer tilsættes ofte til kødbouillon.

Vand

Alle kokke ved at lave mad med rent filtreret vand. I hårdt vand er kødet ikke i stand til at give al sin saft, og retten vil vise sig at være kedelig, med en utydelig smag.

Hvis vi taler om mængde, så skal der være 2-3 liter vand for hvert kilo filet og ben. I dette tilfælde er det nødvendigt at sørge for en lille margen, da suppen er kogt i lang tid, og en del af væsken vil fordampe. Tilsæt ikke vand under tilberedningen.

madlavning

Opskriften på svinebouillon er ret enkel. Men du skal gøre alt rigtigt, ellers kan skålen vise sig at være uudtrykkelig og ikke særlig appetitlig i udseende. Hele processen kan opdeles i flere enkle trin:

1. Forbered alle fødevarer. Vask kød eller ben. Skærede er ikke nødvendige, så de vil gradvist give deres saft. Skræl grøntsager, kan deles i flere store dele. Vask krydderurterne. Du kan blot placere dem i en gryde eller binde dem til en bolle for nem fjernelse.
2. Hæld kød eller ben med koldt vand. Dette er den gyldne regel for madlavning: Hvis du skal have mørt kogt kød, så hældes det med varmt vand, når bouillonen er kogt - alt er præcis det modsatte. Sagen er, at når fileten nedsænkes i kogende vand, bliver den øjeblikkeligt skoldet og dækket af en proteinfilm, der ikke vil frigive saften. I koldt vand opvarmes alt langsomt og jævnt, og udvindingsstofferne begynder gradvist at blive til en væske. Indtil kogeøjeblikket skal gryden stå på medium varme med låget lukket. Efter ilden skal du reducere til lav og åbne gryden. Ellers vil kondens samle sig på låget og dryppe tilbage i bouillonen, hvilket vil forværre dens smag.
3. På en langsom ild er der en gradvis proces med kogning og fordampning af bouillonen. I dette øjeblik begynder eksfolierede proteiner og fremmede indeslutninger i form af uklar skum at stige til overfladen. De skal straks fjernes med en speciel ske eller hulske hele tiden, efterhånden som de vises. Ellers vil proteinerne blive til flager, der sætter sig på bunden og væggene og forurener bouillonen. Dette forringer i høj grad rettens udseende og smag. Nogle kokke anbefaler også at skumme overskydende fedt væk.
4. Når der er en halv time tilbage til klar, skal grøntsager, krydderurter og rødder lægges i gryden. For smags skyld kan grøntsager og rødder steges let i ovnen.skab eller tør stegepande.
5. Hovedspørgsmålet er, hvor meget man skal tilberede svinebouillon. Der er ikke noget klart svar på det, da det afhænger af mange faktorer. I gennemsnit koges kødbouillon fra 2 til 4 timer. Når man brygger en stor mængde, for eksempel til restaurantgæster, kan dette tage en hel arbejdsdag. Men herhjemme bør du fokusere på kvaliteten af kød. For eksempel, hvis du kun tilbereder fileter fra en ung pattegrise, så er det sagtens muligt at klare sig på 1,5 time. Hvis grisen er voksen, og kødet er på benet, skal du efter kogning vente 2-2,5 timer. Svinebensbouillon tager også lang tid at tilberede - afhængigt af størrelsen på stykket og dyrets alder, vil det tage 2-4 timer at tilberede.
6. Når bouillonen er klar, si den.

Sådan får du den bedste smag

Jo længere knoglerne og kødet er stegt, jo mere saft giver de vandet. Derudover koger vandet gradvist væk, og bouillonen bliver mere koncentreret. For at det skal være så rigt som muligt, skal du koge det i lang tid og ved lav varme.

I dette tilfælde kan beredskabsgraden også varieres. Så til suppe kan du bruge den sædvanlige bouillon. Og til saucer har du brug for en meget koncentreret og tyk.

Komplekse smag er forårsaget af Maillard-reaktionen under forstegning og bagning af ingredienser. Kød og ben kan steges let før tilberedning, hvilket vil give retten interessante smage og aromaer.

Vigtige nuancer

For at tilberede en lækker svinebouillon skal du tage højde for flere vigtigenuancer:

• For at gøre retten perfekt, kan du ikke bruge frosset kød og ben. Kun friske og korrekt optøede produkter. For korrekt optøning skal stykkerne vaskes og efterlades ved stuetemperatur i et par timer eller i køleskabet - natten over.
• Det er bedst at tage tykvæggede fade, så de opvarmes jævnt. Rigtig gode bouillon laves i trykkogere.
• Væsken i gryden må ikke gurgle. Ilden skal indstilles til lavt, så vandets bevægelse under kogningen knap kan mærkes. Hvis komfuret ikke kan justeres til den ønskede temperatur, kan du simre bouillonen i ovnen ved 110 ⁰С.
• Bullionen er norm alt ikke s altet. Eller krydret med et gran s alt. Sagen er, at en stor mængde vand fordamper i processen. Og som følge heraf kan bouillonen blive overs altet. Derfor er det bedre at s alte fadet, som det endelige produkt skal bruges i.

Straining step

Når bouillonen er nået klar, skal den adskilles fra grøntsagerne. Dette er nemt nok, hvis du ikke koger consomméen, da bouillonen så skal filtreres.

Men til almindelige retter fjernes alle store fragmenter først fra panden med en hulske. Derefter skal væsken ledes gennem en sigte med gaze lagt ud i bunden. Resultatet er en ren, klar bouillon uden det mindste tegn på fremmede indeslutninger.

Opbevaring

Svinebouillon kan tilberedes på forhånd. Den kan opbevares frossen i lang tid uden at miste smagen ogernæringsmæssige kvaliteter. Opbevar bouillonen i fryseren enten i normal tilstand eller i en stærkt koncentreret.

Almindelig bouillon fryses simpelthen ned i små portioner - en liter, 500 ml hver. Hvis du har brug for at tilberede saucer, skal du sørge for mindre mængder for ikke at adskille dem fra en stor blok is.

Det er meget mere bekvemt at opbevare bouillonen i en koncentreret form. Den skal koges kraftigt ned og opbevares i små forme. Hver sådan terning er en analog af en bouillonterning, kun fra naturlige produkter.