Mælkeseparationsteknologi derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Problemet med langtidsopbevaring af enhver mad til mennesker har altid været relevant. Men hvordan bevarer man produkter uden at miste deres smag og nyttige egenskaber? Det kun til disse formål blev ikke opfundet. Kød, grøntsager, mælk - alt dette blev bogstaveligt t alt for nylig begravet i en grube til opbevaring, dækket med halm og is på toppen. Den moderne teknologi står dog ikke stille. I øjeblikket er der specielle frysere og køleskabe, der giver dig mulighed for at holde produkter uændrede i meget lang tid. En anden bedste måde er princippet om at forarbejde friske råvarer til noget nyt. For eksempel fra frugter kan du få syltetøj, marmelade, marmelade. Hvis vi taler om grøntsager, bør dette omfatte forskellige dåsesalater og pickles. I mejeriindustrien giver denne tilgang mulighed for at få en bred vifte af produkter fra mælk. Fløde, smør, creme fraiche, hytteost kan fås ved mælkeadskillelse. Det er det, vi vil tale om i vores artikel.

Generelle oplysninger

Mejeriprodukter har uovertruffen smag og værdifulde ernæringsmæssige egenskaber. Det er overflødigt at sige, at sådanne produkter, hvis de opbevares korrekt, kan bevares i meget lang tid? De fleste landmænd og husstandsejere spekulerer på, hvor de skal lægge al den overskydende mælk. Adskillelse i dette tilfælde er en glimrende løsning.

Dette kræver dog et særligt apparat kaldet en separator. Takket være ham kan du for eksempel få fløde fra sødmælk. Princippet med mælkeudskillere er ret simpelt og kræver ingen særlig viden at bruge. Du skal kun hælde sødmælk i maskinen, trykke på knappen, og efter et stykke tid får du skummetmælk og fløde. Sødmælk indeholder fedt i form af fedtkugler. Deres tæthed er meget lavere end tætheden af vandkomponenten i mælk. Når apparatets tromle under påvirkning af centrifugalkraften under påvirkning af mælkeadskillelsesprocessen løsnes, begynder dette fedt gradvist at adskilles fra skummetmælken. Da dens tæthed er mindre, vil den være lettere at vende, som følge af hvilken den tvinges ud til midten af tromlen, hvorefter den fjernes gennem drænsystemet. Efter adskillelse udledes skummetmælken gennem den anden udgang på maskinen.

Det er vigtigt at bemærke, at under separation renses arbejdsmassen også for urenheder, sedimenter og mekaniske urenheder. I sidste ende digfå et sundt og raffineret fødevareprodukt i form af skummetmælk og fløde.

Hvilken separator skal du vælge?

For mælkeseparering derhjemme vil det være vigtigt at vælge et apparat til denne proces. Sparsomme ejere kan bruge en manuel separator. Denne mulighed vil ikke kræve energiomkostninger, men vil kun fungere på grund af fysisk styrke. Det skal også bemærkes, at der ikke er nogen forskel i ydeevne mellem de elektriske og manuelle muligheder. Den manuelle mælkeudskiller derhjemme er udstyret med en speciel gearkasse, takket være hvilken tromlen kan få en højere rotationshastighed.

Men på den anden side eliminerer behandlingen af overskydende sødmælk med en elektrisk maskine fuldstændig behovet for at bruge fysisk styrke. Her bestemmer enhver selv, hvilken model udstyr der skal vælges til mælkeseparering derhjemme.

Funktioner ved husadskillelse

Som tidligere nævnt kan du nemt adskille sødmælk derhjemme. Der er dog flere metoder her, som vil afhænge af hovedmålet. Overvej dem separat.

Få creme

En af de bedste måder at bruge mælk på er først at adskille den i fløde og skummetmælk og derefter bruge dem hver for sig. For eksempel kan fløde bruges til at lave smør, creme fraiche. Og skummetmælk bruges til at lave hytteost.

I altder er to metoder til at opnå fløde fra sødmælk: separation og bundfældning.

afregning

Cream opnås ved denne metode ifølge en bestemt algoritme. Først skal frisk mælk hældes i en rummelig beholder, stilles på et køligt sted. Efter 18-24 timer skal der hæves og dannes et lag creme, som senere går over i en separat skål. Denne metode har flere ulemper: omkring 1% fedt forbliver i skummetmælken efter denne procedure. Derudover bliver mælk ofte sur under afsætning.

Separation

Den mest rationelle metode er adskillelse. Derhjemme er det bedst at bruge små enheder, hvis produktivitet er fra 30 til 100 liter i timen. Som tidligere nævnt kan drevet være elektrisk eller manuelt. Det anbefales at installere separatorer i et opvarmet rum på kanten af et stabilt bord eller på et specielt stativ lodret uden forvrængning. Demontering, montering og vedligeholdelse af separatoren udføres i henhold til instruktionerne, der er knyttet til den.

Forberedelse

Før du starter hovedprocessen, skal en lille mængde varmt vand, omkring 70 grader, ledes gennem apparatets tromle for at varme det op. Mælk frigives først i tromlen, når den har nået sin normale omdrejningshastighed.

Frisk mælk bruges til adskillelse. Det er bedst at tage et par. Hvad skal temperaturen på mælk være tiladskillelse? Hvis det er koldt, så skal det varmes op til omkring 30 grader. Ved denne temperatur vil den affedte bedre.

Kogt eller pasteuriseret mælk har en tendens til at blive behandlet meget værre, og der er også store fedttab, når mælken adskilles.

Hovedproces

På modtageren til apparatet skal du først binde gaze foldet i flere lag eller et andet passende stof, som mælken kan filtreres igennem, når det fyldes.

Derefter, jævnt og langsomt, øger hastigheden, drejer håndtaget på apparatet op til 65 omdrejninger i minuttet. Hvis du bruger en elektrisk separator, så skal den tilsluttes netværket. Når den henter det nødvendige antal omdrejninger, er det nødvendigt at åbne modtagerventilen, hvorefter mælken begynder at strømme ind i tromlen for yderligere adskillelse. For at en sådan proces skal være kontinuerlig, hældes mælk med jævne mellemrum i beholderen.

Fedtindholdet i cremen kan justeres ved at dreje på aftapningsskruen, som har et firkantet hul. Drejer du skruen til højre, så bliver fedtindholdet i cremen større. Hvis du drejer skruen til venstre, vil fedtindholdet falde.

Ved afslutningen af adskillelsesprocessen er det nødvendigt at hælde op til 1 liter skummet vand i modtageren, uden at rotere, sluk for enheden. Vent til cremen flyder tilbage ud af hullet. Dette indikerer, at alt mælkefedtet er fjernet fra tromlen, hvilket betyder, at det er nødvendigt at lukke for modtagerhanen.

Afslutning af processen

Når adskillelsen er færdig, vil tromlen ogopvasken skal skilles ad, vaskes med koldt vand, samt med en varm sodavandsopløsning og rent vand. Alle dele af separatoren lægges derefter på et bord for at tørre. Gummiringen vaskes i rent vand og tørres. Alle plastikdele af maskinen bør ikke opbevares i minusgrader, da de bliver for skøre derefter.

Smør

For at lave smør skal du bruge en kerne. Ved hjælp af denne maskine derhjemme kan du lave forskellige typer produkter: bonde, Vologda, sød-cremet, s alt, ikke s alt, sur-cremet. Processen med at adskille produkter i separatorer giver dig mulighed for også at bevare mikrobiologiske egenskaber.

Til fremstilling af smør bruges fløde, som indeholder omkring 30 % fedt. Forberedelse af dem til at piske til smør vil omfatte pasteurisering, afkøling og modning.

De pasteuriseres uden eksponering ved en temperatur på omkring 90 grader. Ved denne temperatur holdes produktet i ca. 30 minutter. Under pasteuriseringen skal cremen omrøres med jævne mellemrum. Pasteuriserede produkter anbefales ikke at blive hældt i en anden beholder. Pisk fløde til smør ved en temperatur på cirka 10 grader. Varigheden af at banke ned er fra 15 til 40 minutter.

Churn på samme tid er fyldt med højst tre fjerdedele af kapaciteten. Pisk fløden til der er dannet smørkorn, hvis størrelse er cirka 3 mm. For at kombinere kornene til større skal du lave flere langsomme drejninger ved hjælp afkværner. Den færdige olie sendes straks til køleskabet, opbevares ved en temperatur på 1 til 4 grader.

Vigtige faktorer

Hvis du ønsker, at forarbejdningen af produkter skal være af høj kvalitet, skal du være opmærksom på de faktorer, der påvirker separationen af mælk. Disse omfatter følgende:

1. Kvalitetsråvarer. Faktum er, at uden god mælk er selv den dyreste separator ikke i stand til at skabe et mirakel. Her er det nødvendigt ikke at overdrive det med fedtindhold, og dets optimale indhold anses for at være 3%. Det er også nødvendigt at overvåge temperatur og surhedsgrad. Let opvarmet mælk vil blive meget bedre forarbejdet. På forhånd er det værd at rense produktet for uld og andre partikler, især hvis gedemælk er adskilt.
2. Korrekt betjening. Brug kun separatoren i overensstemmelse med de vedlagte instruktioner. Det er meget vigtigt at passe ordentligt på apparatet, at rengøre og skylle alle dele efter hver adskillelsesproces. Før arbejdet påbegyndes, er det nødvendigt at omhyggeligt studere separatorkredsløbet, det er ønskeligt at samle det ved at studere instruktionerne. Før du hælder råvarer i modtageren, er det nødvendigt at udføre en cyklus med almindeligt varmt vand. Dette fjerner eventuelt resterende vaskemiddel fra sidste brug eller fjerner det øverste lag af støv fra maskinen.

Det er vigtigt at bemærke, at alle dele i separatoren skal passe tæt mod hinanden uden mellemrum. For den største selvtillid kan du henvende dig til fagfolk eller se på speciellevideo selvstudier.

Som du kan se, er adskillelsesprocessen derhjemme ikke så svær. For at gøre dette behøver du kun at købe den enkleste separator.