2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Hvedemel bruges af husmødre til at lave forskellige kager. Når du kommer til butikken, ser du de højeste kvaliteter af melprodukter på hylderne. Ikke desto mindre er der flere af dem:
- extra;
- supreme;
- korn;
- first;
- sekund;
- tapet.
Tætheden af mel afhænger af malingstypen og korntypen, hvilket ikke kan andet end at påvirke melprodukternes bageegenskaber. Mel fra hvede produceres mange gange i større mængder end fra andre kornsorter. Det skyldes, at dens smag og næringsværdi er højere end for eksempel rug. Derfor vil det være interessant for husmødre at vide, hvilken massefylde hvedemel har.
Hvedemel
Fysiske og kemiske egenskaber, der påvirker smagen og bageegenskaberne for fremtidige produkter, afhænger af formaling af hvedekerner. For eksempel bestemmer sorterne af hvedesorter (hårde og bløde) hvilket produkt der vil være output. Så fra bløde varianter tilbereder de pasta af næsten ethvert kompleksitetsniveau og fra hårde varianter - pasta.
Jo højere slibekvalitet, jo mindre nyttigstoffer, og bulkdensiteten af et sådant produkt bliver højere. Så lavere kvaliteter indeholder mange B-vitaminer, mens højere er næsten fraværende.
Meletæthed varierer fra 540 til 700 kg/m3. Det bestemmes af partikelstørrelsen af kornene, som er en konsekvens af formalingen, og deraf massefylden. Dette bestemmer også mængden af dej, der kan opnås ved æltning af mel, afhængigt af dets type og kvalitet, samt blødheden af fremtidig bagning.
En type hvedemel
Mel af ekstra kvalitet har den mindste andel af mineralske urenheder, aske. Derfor bruges den til at lave brød, bageri og konfekture.
Premiummelet er ikke så knust, men det har også en ret fin formaling. Porøsiteten af produkter fremstillet af sådant mel er højere, derfor opnås shortbread, puff og gærdej fra det. Jo finere maling, jo højere massefylde af mel.
Krupchatka indeholder næsten ingen klid (askeindhold), er rig på gluten og har en større partikelstørrelse i modsætning til premium-kvaliteten. Den har dårlig porøsitet, og melprodukter fra den bliver hurtigt forældet. Derfor bruges den til fed gærdej, hvor der skal meget sukker og fedt til, for eksempel til påskekager, muffins og meget mere.
Førstekvalitetsmel har en større kornstørrelse end semulje. Indikatorer for gluten, protein, stivelse er højere end for tidligere sorter. Pandekager, tærter, pandekager, nudler og andre uspiselige kager tilberedes af denne sort. Produkter forældes meget langsommere og holder længerevelsmagende.
Mel af anden klasse har endnu bedre ydeevne i alle egenskaber. Det bruges sjældent, men melprodukter fra det er velsmagende, og deres tekstur er blød og porøs. Denne sort bruges hovedsageligt til hvidt brød og andre ikke-rige produkter (med undtagelse af honningkager og småkager).
Afslutningsvis
Nu ved vi, at afhængigt af formaling af korn, kan vi få forskellige fysiske og kemiske egenskaber for fremtidige melprodukter. Og tætheden af mel er ikke det sidste kriterium for at opnå den ønskede kvalitet af bagning og dens smag. Med den nødvendige viden kan vi opnå fremragende resultater i den kulinariske branche.
Anbefalede:
Hvad er smør? Hvordan påvirker hvid olie kroppens elasticitet og ungdommelighed?
Hvide olier, eller smør, er en fremragende erstatning for syntetiske cremer. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvilke naturlige produkter der fugter og nærer kroppen, beriger den med næringsstoffer, lindrer rynker og strækmærker
Oksekød eller svinekød: hvad er sundere, hvad er lækrere, hvad er mere nærende
Vi ved alle fra børnehaven, at kød ikke kun er en af de lækreste fødevarer på middagsbordet, men også en nødvendig kilde til vitaminer og næringsstoffer for kroppen. Det er kun vigtigt klart at forstå, hvilken type kød der ikke vil skade sundheden, og hvilken der er bedre at nægte helt. Debatten om, hvorvidt det er sundt at spise kød, tager kun fart hver dag
Tæthed af vodka og alkoholholdige drikkevarer
Hvordan og hvordan måler man tætheden af alkoholholdige drikkevarer? Hvad er tætheden af vodka, og hvad er hemmeligheden bag puff cocktails?
Hvad kan koges af kartofler? Hvad skal man hurtigt lave mad fra kartofler? Hvad skal man lave mad af kartofler og hakket kød?
Hver dag tænker mange husmødre på, hvad der kan tilberedes af kartofler. Og der er ikke noget overraskende i dette. Den præsenterede grøntsag har trods alt en relativt billig pris og er meget efterspurgt i vores land. Desuden viser retter fra sådanne knolde sig altid velsmagende og tilfredsstillende. Derfor besluttede vi i dag at fortælle dig om, hvordan og hvad du kan lave mad fra kartofler derhjemme
Hvordan påvirker energidrikken kroppen? Hvad er risikoen ved at drikke energidrikke?
Energidrikke sælges i alle butikker i dag. Marketing står dog ikke stille. Flere og flere nye reklamer bliver skabt, forskellige kampagner bliver opfundet - alt sammen for at overbevise dig om behovet for at drikke vidunderlige drinks. Bidrager til dette og moderne realiteter. Den evige mangel på tid fører til, at en person er nødt til at tage den væk fra søvnen. Og da kræfterne slipper op, leder han efter noget, der kan anspore hans krop
