Chakapuli: opskrift med trin for trin beskrivelse, funktioner og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Chakapuli er en af de mest populære retter i det georgiske nationale køkken. Det kræver norm alt fire hovedingredienser at lave det: kød, urter, vin og grønne blommer. Alle disse produkter er i overflod, som regel i det sene forår eller tidlig sommer. Denne periode falder sammen med mange religiøse helligdage, hvor den berømte chakapuli altid serveres ved bordet i enhver georgisk familie. Hver husmor har sin egen opskrift på dens forberedelse. Fra hele sorten kan flere af de mest interessante muligheder skelnes.

Beef Chakapuli

Chakapuli er lavet ved hjælp af forskellige typer kød (oksekød eller lam). Der er ingen strenge begrænsninger her. Ifølge anmeldelser er det vigtigste, at alle andre ingredienser er tilgængelige. Overvej for eksempel den mest almindelige chakapuli-opskrift. Til ham skal du bruge: 700 gram oksekød, 200 milliliter hvidvin, 150 gram grønne blommer og frisk koriander, 30 gram hvidløg, 200 gram estragon og grønne løg, lidt s alt, en liter vand og 2 grønne peberfrugt.

Tilberedning af en ret starter med fødevareforarbejdning:

1. Kødet skal skæres i store tern og kommes i en dyb gryde.
2. Hæld det med vin, sæt det på komfuret og kog i 20 minutter, indtil al væsken koger væk. Rør jævnligt i kødet.
3. På dette tidspunkt kan du dyrke grønt. Det er nødvendigt at rive bladene af estragongrenene og skylle dem grundigt. Du behøver ikke stilkene for at virke, så du kan bare smide dem væk.
4. Hak koriander, estragon, løg og peber tilfældigt, og hak eller knus hvidløget.
5. Føj tilberedte produkter med blommer til kogende kød, hæld vand over dem og kog under låg i 60 minutter.
6. I slutningen af retten skal du s alte efter smag.

Dette er den enkleste og mest populære opskrift på chakapuli, som selv en nybegynder værtinde kan mestre. Retten serveres norm alt varm ved bordet sammen med frisk duftende lavash. Ifølge eksperter kan denne metode til tilberedning af oksekød betragtes som en af de bedste. Kødet koger godt og er meget mørt.

Chakapuli med svampe

For dem, der slet ikke spiser kød, kan vi råde dig til at prøve den originale magre chakapuli-opskrift. Troende bruger det under religiøse faster, hvor fastfood er forbudt i henhold til reglerne. I dette tilfælde skal du bruge: 300 gram friske champignoner, 100 gram grønne løg, 60 gram koriander, 10 gram chili og hvidløg, s alt, 30 gram grøn estragon, 3 blommer, 50 milliliter vin (hvid), vegetabilsk olieog 80 gram spinat.

Tilberedning af en ret i flere trin:

1. Først skal alt grønt hakkes tilfældigt, samles i én beholder og blandes godt.
2. Skær svampene i skiver (eller stykker), og steg dem derefter let i olie.
3. Kom de varme champignoner i en gryde, drys med krydderurter, tilsæt s alt, peber, blommer og hvidløg.
4. Hæld mad med vin.
5. Smud i en time ved lav varme, dæk gryden med et låg eller pak dens overflade ind med folie.

Dekorer det færdige fad i en tallerken med rester af hakket grønt. Denne usædvanlige chakapuli er meget populær blandt vegetarer. Med den kan de nemt nyde alle herlighederne ved det georgiske køkken.

Kalvekød Chakapuli

Der er et par vigtige ting at overveje for at lave ægte georgisk chakapuli. Opskriften forbliver stort set den samme. Sandt nok er det sædvanligt at tage kalvekød på ribbenene som hovedingrediens. I det østlige Georgien bruges følgende ingredienser til sådan en ret: halvandet kilo kalvekød, 4 løg, 1 varm rød peber, 300 gram grøn kirsebærblomme, et hvidløgshoved, 100 gram koriander, selleristilk og persille, 40 gram smør, s alt, 30 gram estragon (estragon), 150 gram porre, en halv liter vand, en spiseskefuld usbekiske krydderier, kværnet peber og et par kviste mynte eller timian.

I dette tilfælde er tilberedningstiden meget længere. For at arbejde har du brug for en kedel. Det næste skal du bruge:

1. Skær kødet i store stykker og læg halvdelen af det hele på bunden af kedlen.
2. Drys halvringede løg på toppen.
3. Smuldre alle greens tilfældigt. Læg noget af det ovenpå kødet med løg.
4. Peber og tilsæt lidt s alt.
5. Fordel resten af kødet jævnt over overfladen.
6. Smid blomme.
7. Peber og s alt igen.
8. Dæk alt med resten af det grønne.
9. Læg krydderier og peberfrugt i skiver ovenpå.
10. Hæld mad med vand.
11. Tilføj hakket hvidløg og selleri.
12. Sæt kedlen på komfuret og bring indholdet i kog.
13. Læg et stykke smør ovenpå. Dette vil gøre kødet meget blødere.
14. Gør ilden mindre og lad det simre tildækket i mindst tre timer.

Chakapuli serveres i portioner. Værtinden bør fordele retten, så der udover kød er alle andre komponenter til stede i hver tallerken. Det allerede møre kalvekød i et så origin alt kvarter viser sig at være endnu blødere og mere duftende. Enhver professionel vil være enig i denne udtalelse.

Hurtig og velsmagende

Nogle foretrækker stadig at tilberede lammechakapuli. Enhver opskrift kan bruges. Men der er en mulighed, når retten ikke kun tilberedes hurtigt, men også kræver et minimumssæt af produkter. Du behøver kun: 1 kilo frisk lam, s alt, 100 gram tør hvidvin, 2 kilo urter (koriander, grønne blommer, persille og estragon), kværnet peber og tkemalisauce.

Alt gøres meget enkelt:

1. Skær lammet i små stykker.
2. Læg dem i en gryde.
3. Svits kødet i ca. 10-15 minutter uden at tilsætte vand. På grund af den store mængde af dets eget fedt brænder kødet ikke.
4. Tilføj vin og fortsæt med at lave mad i yderligere 10 minutter.
5. Hak krydderurterne fint og kom dem i gryden sammen med resten af ingredienserne.
6. Rør godt rundt og lad det simre i 25 minutter.

Som et resultat er kødet blødt, mørt og meget velsmagende. Sandt nok anbefaler anmeldelser, at du spiser sådan en ret meget omhyggeligt for ikke at bryde dine tænder på små blommesten. På denne måde tilberedes oksekød ofte i mange georgiske restauranter. Som regel er det meget efterspurgt blandt besøgende. Mange af dem mener, at det er ved hjælp af denne ret, at man kan værdsætte skønheden i det georgiske nationale køkken.

Nationalsuppe

Hvordan kan du ellers tilberede georgisk lammechakapuli? Opskriften på denne ret ligner i det væsentlige en tyk suppe. Derhjemme kan det laves af følgende produkter: 1 kilo lammeskinke og samme mængde blommer, en flaske tør vin, et hvidløgshoved, 3 bælg varm peber, vand, 200 gram estragon, s alt, mynte, 1 bundt grønne løg, koriander og basilikum.

Processen går gennem flere faser:

1. Skær lammet i mellemstore stykker.
2. Kom dem i en gryde, tilsæt vand og bring det i kog.
3. Tilsæt vin, s alt og lad det simre ved svag varme. Hvorikødet skal altid være under et lag væske.
4. På dette tidspunkt, skyl blommerne, kom dem i en gryde, tilsæt vand og kog lidt over svag varme.
5. Rens den resulterende puré gennem en sigte.
6. Hak grønt.
7. Hak peber og hvidløg fint.
8. Tilføj dem sammen med grønt til næsten færdigt kød. Tilbered mad i denne sammensætning i ca. 30 minutter.
9. Introducer mosede blommer og lad det simre i yderligere 10 minutter.

Nu skal den færdige suppe kun hældes i dybe tallerkener og nyde dens fantastiske smag og aroma. Denne ret tilberedes mindst en gang om året i næsten alle georgiske familier. Så de lokale hylder deres forfædres gamle traditioner. Og nogle mener, at chakapuli er den bedste anvendelse til lammekød.

Lamb Chakapuli

Traditionelt i Georgien bruges lammekød til at lave chakapuli. Den klassiske opskrift indeholder følgende obligatoriske komponenter: 1 kilo lam, 300-400 milliliter hvidvin, en halv grøn peber, 2 bundter estragon, 500 gram grønne løg, en teskefuld humle-suneli-krydderi, 2 nelliker hvidløg, 2 kopper blommer, s alt, et bundt koriander og kværnet peber.

Tilberedningsmetoden ligner de tidligere muligheder:

1. Skær kødet i stykker med en kniv og kom dem i en gryde.
2. Hak løg, hvidløg og krydderurter tilfældigt og del i to dele. En af dem tilføjes straks til kødet.
3. Hæld det hele over med vin.
4. Kom i en grydeet halvt afløb og sæt ild til det.
5. Så snart massen koger, gør du blusset mindre og lad det simre i cirka 45-50 minutter.
6. Tilsæt alle resterende ingredienser og lad det simre under låg i 15 minutter.

Derefter skal den færdige ret stå i endnu et kvarter. Først derefter kan den kommes på tallerkener og serveres på bordet. De gamle siger, at sådan skal en ægte georgisk chakapuli se ud. Dette er et mørt kød med en original smag, der næsten smuldrer i hænderne, krydret med masser af krydderurter.