Blæksprutte: hvordan renser og laver man mad korrekt?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Lad os tale om blæksprutte. Dette er en vidunderlig velsmagende delikatesse. Den er rig på vitaminer og proteiner, mineraler, sporstoffer. Derudover har den et lavt kalorieindhold, men er meget nærende, hvilket har gjort den populær hos diætister. Det er dog ikke alle retter med denne ingrediens, der er velsmagende. Hvorfor? For ikke alle ved, hvordan man tilbereder dem. Blæksprutter (hvordan man renser og tilbereder dem - vi vil diskutere dem i detaljer senere), så at sige, er meget krævende med hensyn til forarbejdning, og ikke enhver husmor, især begyndere, vil klare opgaven ved at tænke på at behandle sin familie med en velsmagende og sund ret. Dette er dog ikke en grund til at nægte dig selv fornøjelsen. Vi vil dele de vigtigste hemmeligheder med dig.

Åh den blæksprutte…

Mange mennesker ved, hvordan man renser og tilbereder disse repræsentanter for den marine fauna. Teoretisk … Men så snart det kommer til praksis, begynder problemerne. Madlavningsguruer har naturligvis deres hemmeligheder. Vi er ikke en af dem, men som de siger, vi vil hjælpe på enhver måde, vi kan.

Det menes, at disse bløddyr er sværekok, men det er ikke tilfældet. Vi ønsker at aflive denne myte. Der er ikke noget kompliceret i teknologi, du skal bare have visse oplysninger. I princippet kommer det hele ned på et spørgsmål: "Hvordan laver man mad og gør rent?" Blæksprutter er meget kræsne. Hvis du overeksponerer skaldyr i varmt vand, bliver det gummiagtigt, og selve retten bliver smagløs. Og korrekt tilberedt er de meget velsmagende og nærende.

Så, lad os starte med, at vi vil forstå: bliver blæksprutter først renset eller kogt? Hvordan gør man det rigtigt? Generelt anses uskrællede som mere nyttige og af højere kvalitet. Når alt kommer til alt, bliver de på fabrikker udsat for varmebehandling, på grund af hvilken de bliver mere stive. Indbyggerne i Middelhavslandene ved dog meget om deres forberedelse. Så de råder til at gøre dette: først optø fisk og skaldyr til stuetemperatur, og dyp den derefter i kogende vand i et par minutter (huden skal krølle sammen), dræn den unødvendige væske og send slagtekroppen nu i koldt vand. Tro mig, efter disse manipulationer kan den krøllede hud meget let fjernes. Derefter fjernes indersiden. Og nu er vores blæksprutte næsten klar. Det sværeste er allerede gjort. Denne metode er efter vores mening den bedste, den giver dig mulighed for at bevare produktets blødhed, saftighed og mørhed.

Tid betyder noget

Vi har allerede fundet ud af, hvordan man renser blæksprutte. Hvor meget man skal tilberede blæksprutte - mangler at se. Og sådan gøres det. Peber, s alt og selvfølgelig laurbærblade kommes i vandet. Dernæst skal du vente på det øjeblik, hvornårvæsken vil koge, så skal du sænke slagtekroppen ned i den i bogstaveligt t alt ti sekunder og hurtigt fjerne den. Så du skal gøre med hvert stykke.

Svært? Slet ikke. Det er dog ikke alt. Det ser ud til, at hvad skulle værtinden ellers gøre for at tilberede disse fisk og skaldyr, bortset fra at rense og lave mad? Blæksprutter, især kogte ordentligt, er en lækker delikatesse. Men for at fodre slægtninge med det, og ikke med "gummi", er det tilrådeligt at øve sig. Her har du brug for dygtighed. Prøv mindst et par gange at tilberede muslingen på den måde, som vi beskrev ovenfor. Og det er ikke nødvendigt at ødelægge hele slagtekroppen, det er nok at skære et par stykker af. Og husk: længerevarende varmebehandling (over 3 minutter) er kontraindiceret! Det fratager fuldstændig fisk og skaldyr enhver smag, og der er ingen grund til at tale om ernæring. Mørt kød bliver til et stykke tunge, der ikke kan tygges.

Han er sådan en lunefuld blæksprutte. Hvordan man rengør og tilbereder disse blæksprutter, er sandsynligvis allerede klart. Men, som de siger, er der ingen grænse for perfektion, hvilket betyder, at vi fortsat vil stifte bekendtskab med kulinariske færdigheders tricks. Så…

En anden madlavningsmetode

Der er faktisk mange måder at tilberede blæksprutte på. Men for at være ærlig er de ikke alle gode. Vi vil gerne tilbyde dig en anden mulighed, der er værd at være opmærksom på. Vi skal bringe vand i kog med krydderier og s alt og derefter sætte vores muslinger der. Tag straks gryden af varmen. Og lad dem stå i kogende vand i cirka ti minutter.

Når vi taler om hvilket vidunderligt blæksprutteprodukt, hvordan man renser og tilbereder det korrekt, så er det umuligt ikke at nævne endnu en måde at tilberede det på - uden optøningsprocessen. For at gøre dette skal du blot dyppe slagtekroppen i kogende vand i bogstaveligt t alt et minut, derefter slukke for ilden og holde i vandet i yderligere to eller tre minutter.

Ikke kun kog, men steg også

Blæksprutte er det universelle produkt, som du kan lave en masse lækre retter af. Alle af dem er meget forskellige og ikke så svære at forberede. Og nu vil du se det.

Så du har en blæksprutte på dit bord. Vi fandt ud af, hvordan man renser og koger det, lad os nu finde ud af, hvordan man steger det ordentligt.

Du kan blive overrasket, men før stegning skal muslingerne koges. For at gøre dette skal du bruge en af ovenstående metoder. Dernæst skærer du dem i ringe eller i form af sugerør. Dyp hvert stykke i en sauce af sammenpisket æg med s alt, creme fraiche og krydderier, rul i rasp og steg i vegetabilsk olie, men ikke mere end fem minutter.

Blæksprutter bagt i ovnen eller på grillen er vidunderlige. Men for denne madlavningsmulighed skal de først marineres i flere timer. Som marinade kan du bruge citronsaft, hvidløg, peber og paprika. Derefter lægges muslingerne på en rist og bages, mens den resterende væske hældes over.

Som regel er uerfarne kokke interesserede i, hvordan man renser blæksprutter korrekt: førmadlavning eller efter? Selvfølgelig, før, bare pre-doousing dem med kogende vand. Når du kender denne enkle hemmelighed, kan du nemt klare tilberedningen af enhver muslingeskål.

Fyldte blæksprutter

Først renses blæksprutterne, og derefter slås hver krop af. Så skal du halvt fylde slagtekroppen med hakket kød. Som fyld kan du tage æg med svampe, ris med grøntsager, ost og rejer, æbler og hytteost. Kanterne på blæksprutten kan fastgøres med tandstikker, og kog dem derefter i ovnen i en lille mængde væske. Et par minutter før de er klar, kan de drysses med ost og sendes tilbage til ovnen for at danne en garvet skorpe. Når den er klar, kan retten hældes med vin, fløde, creme fraiche, nødde- eller tomatsauce.

Bliv ikke overrasket over, at du i mange opskrifter finder en usædvanlig kombination af produkter. For eksempel blæksprutte med krabbestænger og majs, med hakket kød, brisling og brød, tørret frugt og nødder.

I ethvert nation alt køkken er der mange hemmeligheder ved tilberedning af skaldyr. Men du skal altid huske én regel. Overbelast ikke sådanne retter med krydderier. Hovedingrediensen har evnen til aktivt at absorbere alle de omgivende lugte. Derfor kan dit kulinariske mesterværk vise sig at være for rigt.

Kogt fisk og skaldyr i sig selv er langt fra alt, du skal vælge det rigtige tilbehør til det. For eksempel grøntsager, ris, pasta. Derefter dekoreres det færdige fad med krydderurter og citron, oliven. Så vil retten generelt vise sig at være harmonisk og unik.

Hvordan vælger man, når man køber frisk blæksprutte?

For at tilberede en god ret skal du først købe et tilstrækkeligt frisk produkt. Blækspruttekød sælges norm alt frossen. Slagtekroppe er nogle gange endda med fangarme. Eventuelle frosne produkter bør ikke fryses og optøs flere gange. Ukorrekte opbevaringsforhold kan ophæve alle smagskvaliteter. Derfor er det ikke overraskende, at der opstår en ubehagelig lugt af fisk og en bitter smag. Ved madlavning spredes sådan et bløddyr i hænderne og skummer kraftigt, når det tilberedes. En ret fra sådan en blæksprutte bliver ikke velsmagende, og det er ikke din skyld, og det handler ikke om opskriften. Undersøg derfor omhyggeligt produktet, når du vælger det i supermarkedet.

Bløddyrets slagtekroppe skal have en tæt tekstur. Den øverste film, du skal fjerne, er en brunlig-lyserød nuance, mens kødet indeni er hvidt.

Køb aldrig afskallede slagtekroppe. Selvfølgelig er det praktisk. Men det er blækspruttefilmen, der er den del, hvormed du helt sikkert kan bestemme dens friskhed. Hvordan? Ja, meget simpelt. Se: Hvis huden har en gullig farve, og kødet indeni ikke er hvidt, er det bedre ikke at købe et sådant produkt. Den må have stået i vinduet i lang tid.

Et lille trick

Forestil dig en situation, hvor du stadig ved et uheld overstegte blæksprutter, og kødet blev sejt. Bliv ikke ked af det. Ikke alt er så slemt. Smid ikke produktet ud med det samme. Der er et lille trick, der vil gøre slagtekroppen blødere. Til denne blæksprutte skal du koge i cirka en time. Ja ja præcis! Naturligvis vil bløddyret falde meget i størrelse og miste næsten alle dets gavnlige egenskaber, men du vil forbedre situationen. Ja, og få din egen erfaring med at lave mad til disse indbyggere i dybhavet.

Hvad lækkert kan du lave mad med blæksprutte?

Oftest bruges blækspruttekød til at lave salater, men de kan også serveres som en selvstændig ret.

Selvfølgelig tilberedes skaldyrsalater ikke i store mængder. Dette er et lækkert og nærende produkt med en bestemt smag, fordi hovedingrediensen er selve blæksprutten. Han skal sejre. De resterende komponenter skal sættes meget mindre.

Blækspruttesalatopskrift med ris

Hvordan man laver mad og renser blæksprutte til salat, vi har allerede fundet ud af det. Lad os nu se på et par opskrifter.

Til madlavning, tag:

1. Ris – 100 g
2. Æg - 3 stk.
3. Blæksprutter (deres fileter er bedre) - 250 g.
4. Grønne ærter (på dåse) - ½ dåse.
5. Dildgrønt - en flok.
6. S alt og peber efter din smag.
7. creme fraiche med mayonnaise.

Til madlavning koges risene. Vi renser blæksprutten og koger den på en af de ovennævnte måder. Så skærer vi dem i form af ringe. Skær kogte æg og bland med blæksprutte og ærter. Bland creme fraiche med mayonnaise til dressing, tilsæt s alt og peber og hakket grønt. Alle ingredienserblandes med sauce. Nu er salaten klar.

Blæksprutte med kartofler og løg

Tag følgende sæt produkter:

1. Kartoffel - 0,5 kg.
2. Blæksprutte (filet) - 0,4-0,5 kg.
3. vegetabilsk olie.
4. Løg - 100 g.
5. Grønt løg.
6. Kværnet peber.
7. Bordeddike.

For at tilberede en salat skal kogte blækspruttekroppe skæres i strimler. Kog kartoflerne i skindet, afkøl dem, skræl og skær dem i tern. Løg skåret i ringe. Bland forsigtigt alle ingredienserne, tilsæt kværnet peber. Du kan også drysse lidt eddike. Selve salaten er krydret med vegetabilsk olie.

I stedet for efterord

Som du kan se, er skaldyrsopskrifter overhovedet ikke komplicerede. Det vigtigste er at forrense og koge muslingerne ordentligt. Og yderligere forberedelse vil ikke være vanskelig. Brug vores tips, og du vil blive positivt overrasket over resultatet. God appetit!