2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Entrecote - hvad er det? Oversat fra fransk lyder dette navn som "mellem ribbenene" (entre - mellem og côte - ribben). I den klassiske udgave er der tale om et stykke oksekød, som skæres mellem ryg og ribben. I Rusland lyder rettens navn som "kød på benet". Entrecote er tilberedt af oksekød, vildt, svinekød, lam, i nogle restauranter lærte de endda at tilberede fiske-entrecote. Men det er svineentrecoten, der viser sig at være den mest mør og saftige.
Kødudvalg
Denne ret bruger et stykke kød på størrelse med en håndflade og en tykkelse på halvanden centimeter.
Den gennemsnitlige vægt af råt kød, der bruges til at tilberede denne ret, er 300 gram. Når den er kogt, vil dens vægt falde med omkring en fjerdedel. I modsætning til oksekød er svinekød ret fedt, og du behøver ikke ty til diverse tricks for at holde produktet saftigt. Af krydderierne bruges norm alt kun s alt og peber - det bliver en krydret og saftig entrecote. Hvad det er, er nu meget mere klart. Af den måde, er kød stegt med et minimum tilsætning af fedt, somvil maksimere sin smag. Hvis det, når det presses på et stykke kød, springer, så kan entrecoten vise sig at være en anelse "gummi", hvis der er en bule tilbage, bliver retten saftig og blød.
Stegemetoder
En tyk stegepande eller grill hjælper med at opnå en vis grad af færdighed, når du tilbereder entrecote. Hvad er det - graden af stegning? Der er flere typer. Den hurtigste metode til stegning - i halvandet minut på hver side - kaldes medium sjælden. Når det skæres, har sådant kød en rød-lyserød farvetone. Med andre ord er dette en metode kaldet "med blod." Medium - når entrecoten, hvis foto er præsenteret i artiklen, steges på hver side i højst 3-3,5 minutter. Kød tilberedt på denne måde er meget saftigt og bevarer en lyserød farve indeni. Hvis du øger stegetiden til 5 minutter (middelgodt), vil kødet være sejere end den første mulighed, men vil ikke miste sin saftighed. Til entrecote anbefales det ikke at bruge gennemstegt (fuld stegning).
Fyldt entrecote. Hvad er det?
Entrecote, tilberedt med fyld, blev kaldt "østrigsk entrecote". Den adskiller sig fra den sædvanlige ret for os ved, at der lægges et fyld mellem to plader kød, bestående af kogte kartofler og æg blandet med creme fraiche med tilsætning af krydderier og krydderurter. Fyldet lægges på et knækket stykke kød, lukket ovenpå af et andet. De fastgøres med tandstikker og lægges udpå varm olie i en and eller kedel, hvori der tidligere var stegt løg. Entrecote hældes med rødvin og koges i en halv time (indtil kødet er klar). Den bouillon, der bliver tilbage i gryden, må ikke kasseres, da den kan bruges til at lave saucen. For at gøre dette, tilsæt mel og creme fraiche til det (så der ikke dannes klumper) og bring det i kog. Entrecote serveres på et fad med en sauce eller tilbehør, hvortil kogte grøntsager er gode.
Anbefalede:
Eddikesyreessens: hvordan opnås det, i hvilke forhold fortyndes det, og hvordan påføres det?
Bruges eddikesyre-essens kun til madlavning? Hvordan opnås denne flydende eddike og bordeddike? I denne artikel finder du svar på dine spørgsmål samt folkeopskrifter til behandling af hærdede hæle og sænkning af kropstemperaturen
Hakket kød: hvordan tilberedes det rigtigt?
Koteletter, frikadeller, frikadeller, dumplings, kålruller… Listen over hakkede kødretter er uendelig. Til fremstillingen af hver af dem bruges selvfølgelig en base - hakket kød. Hvordan tilbereder man det og blander det med forskellige ingredienser for at få lækre retter? Dette vil blive diskuteret i artiklen
Sådan tilberedes rødbeder: interessante opskrifter, funktioner og anmeldelser. Sådan tilberedes rød borscht med rødbeder
Der er blevet sagt meget om fordelene ved roer, og folk har længe noteret sig dette. Blandt andet er grøntsagerne meget velsmagende og giver retterne en rig og lys farve, hvilket også er vigtigt: man ved, at madens æstetik øger dens appetit markant og dermed smagen
Suluguni: hvilken slags ost er det, og hvordan tilberedes den?
Denne ost er en af gaverne til verden fra det solrige og gæstfrie Georgien. Det var her i landet, at den nu traditionelle suluguni-opskrift blev opfundet. I dag kan du nemt købe det i et supermarked eller et marked, men kun dem, der har smagt det i selve Georgien, i en ægte georgisk families hus, kender den sande smag af denne ost
Hvordan vælger man linolie? Hvordan skal linolie smage? Hørfrøolie: fordele og skader, hvordan man tager det
Hørfrøolie er en af de vigtigste vegetabilske olier. Den indeholder mange vitaminer, mineraler og andre gavnlige stoffer. Hvordan vælger man linolie? Artiklen vil diskutere produktets gavnlige egenskaber, vælge det rigtige produkt og dets typer
