Sådan dekoreres en Prag-kage derhjemme: fotoideer, designtips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange tror, at den verdensberømte "Prag"-kage kom til det sovjetiske køkken fra Tjekkiet. På trods af den tilsyneladende logik i denne konklusion har den intet grundlag: den berømte dessert blev udviklet af lederen af Moskva-restauranten af samme navn, Vladimir Guralnik. Chokoladekager med delikat smørcreme og fondant blev straks forelsket i sovjetiske borgere og spredte sig hurtigt over hele Unionens konfekture. På det tidspunkt tænkte konditorerne lidt over, hvordan man dekorerede Prag-kagen: de begrænsede sig til smørroser og chokoladeglasur. I dag, i frit salg, kan du finde mastiks, friske bær, alle slags toppers og andre designs, som ikke vil være svære at gentage selv for en uerfaren husmor.

Eksperimentel konditor

Vladimir Mikhailovich Guralnik studerede oprindeligt konfekturekunst i en af Moskvagymnasier. Hvordan studerede han egentlig? Jeg forsøgte at tage højde for, at der er GOST, og alle sovjetunionens kokke skal nøje følge det. Vladimir var ofte ikke enig i proportionerne og rækkefølgen af tilsætning af ingredienser, men forholdt sig forsigtigt tavs og gættede tilsyneladende, at hans tid endnu ikke var kommet.

Derefter fulgte et praktikophold i adskillige konditorier, et job på Prags restaurant og en smertefuld opstigning til kok. Først efter at have modtaget den eftertragtede stilling besluttede manden sig for de første eksperimenter.

På trods af vanskeligheden ved at introducere nye opskrifter, havde sovjetiske restauranter ret til at eksperimentere, og Guralnik udnyttede dette: det menes, at han i løbet af sit liv udviklede mere end 30 originale opskrifter, som hver tog sin retmæssige plads i GOST.

wienerkage med tjekkisk navn

Men tilbage til "Prag". Guralnik, som studerede med sine tjekkoslovakiske kolleger i ret lang tid og er godt bekendt med undersiden af det udenlandske køkken, besluttede at tage den wienerchokoladekage "Sacher" som grundlag for sin nye chokoladedessert. Samvittigheden tillod ikke konditoren blot at kopiere den originale opskrift og erstatte navnet, så han besluttede at ændre wienertærten og tilføjede personlighed til den: sådan blev smørcreme og chokoladefudge født, som blev kendetegnet for Sovjetisk dessert.

De første prøver viste, at publikum tog meget positivt imod desserten, så den blev hurtigt inkluderet i GOST og kunne tilberedes i enhver konfekture.

Flødekage

På grund af det faktum, at den originale "Prag" blev udtænkt af Guralnik som en gourmetdessert, var den meget vanskelig at tilberede. Derudover havde konditoren ikke kun brug for alt sit talent og sine evner, men også sjældne, besynderlige produkter, som var næsten umulige for en ren dødelig at få. Dette refererede primært til kagens alkoholiske ingredienser, såsom Chartreuse og benediktinerlikører, samt cubansk rom.

Men "Prag" gik stadig rundt i landet, og et par år senere kaldte sovjetiske husmødre næsten enhver chokoladekage med smørcreme på den måde. Dette forklarer det utrolige antal af en bred vifte af desserter under det generelle navn "Prag".

Tilberedning af kager

Og alligevel, hvis du vil prøve den samme smag fra barndommen, som alle borgere i Unionen elskede så højt, så prøv ikke at afvige et eneste trin fra Gost-opskriften.

Tag en kiks:

• 5 æg;
• 170 g sukker;
• 30 g blødgjort smør;
• 30 g alkalisk kakao;
• 120 g mel;
• 1 spsk l. likør "Benedictine".

Skil hviderne fra æggeblommerne, afkøl og pisk indtil hårde toppe, tilsæt 100 g sukker i slutningen af piskningen. Gnid blommerne grundigt med det resterende sukker. Bland med halvdelen af proteinmassen. Tilsæt kakao til melet og sigt to gange gennem en fin sigte: Dette gøres for at mætte hovedingredienserne med ilt.

Mel ogBland forsigtigt blommeblandingen, kom de resterende proteiner i skålen med dejen og brug en spatel til at bringe dejen til en homogen tilstand. På dette tidspunkt frarådes det kraftigt at bruge røremaskine, da der er stor fare for at ødelægge luftbobler og ødelægge kiksen. Tilsæt blødgjort smør og likør til dejen. Rør.

Split form med en diameter på ca. 20 cm, smør med smør og drys med mel. Den såkaldte franske skjorte vil ikke tillade, at kiksen klæber til formens vægge. Kom den færdige dej i en form og bag i en ovn forvarmet til 200 grader i 30 minutter.

Test med et træspyd hjælper med at bestemme kagernes klarhed. Læg den færdige kiks på rist, afkøl og opbevar et køligt sted i mindst 15 timer.

Imprægnering

Prag-kagens design er dog stadig langt væk. Når kiksen er helt afkølet og stabiliseret, skal den skæres i tre lige store dele med en tråd og lægges i blød i sukkersirup.

For at forberede imprægneringen skal du bruge 139 g perlesukker og 120 ml vand. Kom ingredienserne i en gryde, tilsæt 1 spsk. l. likør "Chartreuse" og kog over medium varme. For at finde ud af, om siruppen er klar, tilsæt en dråbe af det resulterende sukkervand til en kop isvand og prøv derefter at rulle den til en kugle. Hvis siruppen smører på dine fingre, fortsæt tilberedningen, hvis ikke, fortsæt til næste trin.

Hæld den færdige blanding i en skål og pisk indtil hvid med en røremaskine: nu er imprægneringen klar til brug. Fordel sukkersiruppen på de to nederste lag og lad dem sidde ved stuetemperatur i 6-7 timer.

Cream

Prag-fyld - smør-creme. At lave mad er slet ikke svært, men du skal nøje følge opskriften, ellers kan den eksfoliere, og du bliver nødt til at starte forfra. Så bland i en skål 3 æggeblommer, 1 tsk. kogt vand og 7 spsk. l. kondenseret mælk. Kom blandingen i et vandbad og kog i mindst 20 minutter. Så snart cremen begynder at tykne, tages den af varmen og 70 g mørk chokolade tilsættes skålen. Lad det smelte og lad cremen køle lidt af.

Føj efter 2-3 timer til det fremtidige fyld 200 g blødgjort smør, 1 spsk. l. rom og pisk grundigt med en blender. Læg kagen i lag, og lad siderne og toppen være tørre.

Frugtsmag er kendetegnende for "Prag"

Alligevel var Guralnik ikke så stor fan af chokolade: tydelige frugtagtige noter kan spores i hans kage. Brug cirka 100 g abrikosmarmelade til at dække toppen og siderne af desserten grundigt. Lad stå et par timer i køleskabet. Fyld den færdige kage med chokoladefudge eller glasur.

Din "Prag" er klar!

Klassisk indretning

Den færdige kage er norm alt dækket med fondant. Dette er et godt alternativ til smeltet chokolade. For at forberede det, tag 4 spsk. l. mælk, 1 spsk. l. alkaliseret kakao, 150 g sukker, 50 g smør og 1 pose vaniljesukker. Kom alle ingredienser undtagen olie i en lille gryde, bring det i kog og kog i 8 minutter under konstant omrøring.

Tag gryden af varmen og tilsæt smørret til blandingen. Punch med en blender. Når du gør dette, skal du holde apparatet lidt i en vinkel, så der ikke dannes luftbobler i glasuren. Afkøl den færdige fudge til 40 grader og hæld over den afkølede kage. Hvis du ikke har et sliktermometer, så fortvivl ikke. Sæt noget af blandingen på indersiden af dit håndled. Fondanten skal være varm, men ikke rygende varm.

Lad kagen stå i 2-3 timer i køleskabet, og du kan pynte med smeltet chokolade eller ganache. For bedre kontrast kan du bruge hvide eller omvendt bitre varianter.

Det klassiske smukke design af Prag-kagen kommer ned til et par linjer mørk chokolade og mælkechokolade. Mange mennesker tilføjer nødder til indretningen eller bruger smørcreme til at skabe en original dekoration.

Den nemmeste mulighed, som selv et førskolebarn kan håndtere, er at dekorere med smeltet chokolade. Tag et par skiver og smelt dem i et vandbad. Overfør den resulterende masse til en konditorpose, og brug den til at tilføje forskellige mønstre og påskrifter.

Til børnefødselsdag

Hvis Prag-kagen er til et barns fødselsdag, skal du fjerne alkoholen fra opskriften. Du kan dekorere den med sukkermastik, som børn elsker så højt.

Problemet er, at toppenmarmelade- og fondantbelægningen vil ikke lade fondanten lægge sig godt ned, så hvis du laver mad til børn, skal du væk fra de klassiske mønstre.

Først og fremmest, opgiv marmelade. For at pynte Prags fødselsdagskage bedst muligt, tilbered smørcremen: pisk 200 g smør i en røremaskine, til det er luftigt, tilsæt 150 g flormelis og bland igen. Dæk nu den færdige kage med den resulterende blanding, glat den godt og stil den på køl i 6-8 timer.

Brug mastikmassen til at skabe et origin alt design.

Til de professionelle

For husmødre, der spekulerer på, hvordan man pynter en Prag-kage derhjemme, og som er flydende i en kagepose med dyser, er der én meget elegant løsning.

Lav ganache, flødeost eller smørcreme med kondenseret mælk og brug en konditorsprøjte til at skabe en rigtig have på kagens overflade.

Moderne stil

Moderne konditorer har en tendens til at bevæge sig væk fra de sædvanlige mønstre. Måske er det derfor, at kager i nøgen stil dekoreret med frugt og bær er på mode i dag.

For at skabe denne mulighed skal du anbringe cremen mellem kagerne ved hjælp af en udskåret dyse. Spring over den fulde dækning af frostingen, og efterlader kun små dryp. Pynt toppen af desserten med hakket frugt og bær: jordbær, hindbær, blåbær, kumquats, brombær og andre. Du kan se denne mulighedregistrering af kagen "Prag" på billedet. Han ser altid usædvanlig frisk ud og altid vindende.

For rigtige kærester

"Prag", dekoreret med chokolade, slik, sugerør og småkager, er en rigtig drøm for enhver lille (og stor!) sød tand. Nu i kagernes verden er uorden anerkendt som en kunstnerisk orden og er højt anset i konfekturekredse.

Og vi er kun glade for denne trend: at dekorere Prag-kagen (og enhver anden) med chokolade er et stort fantasirum. Fra den elegante dessert vil små søde elskere helt sikkert stjæle al indretningen, før du når at puste lysene ud!

Elegant

Moderne trends inden for kagebyggeri og -dekorering dikterer deres egne regler for konditorer. I dag er alt for mange dikkedarer og detaljer ikke velkomne i indretningen, så de fleste bagemodemagasiner råder til at bruge toppers - jern-, træ- eller pappynt, der fjernes inden udskæring af desserten.

Toppers laves individuelt på bestilling og sælges færdiglavede. Dette er en af mulighederne for, hvordan man kan dekorere Prag-kagen derhjemme uden megen indsats og penge.

Hurtig

En måde at dekorere en Prag-kage på uden at bruge tid og penge er flødeskum. I dette tilfælde kan du bruge en færdiglavet blanding fra en dåse eller tage en krukke med 30% fløde og piske den med pulveriseret sukker. Sådanuhøjtideligt design ser økologisk ud med bær og chokoladechips.

Vi må ikke glemme, at sådan en dessert skal opbevares i køleskabet, ellers flyder dekorationerne og ødelægger ikke kun udseendet, men også smagen.

Flødekage ser norm alt ret godt ud, selvom det vil kræve lidt øvelse at få pæne små roser.

fransk

I dag er den berømte sovjetiske dessert kendt langt ud over det tidligere Sovjetunionens grænser. Så for eksempel kan du i nogle konditorier i Frankrig finde Gâteau de Prague. Mens russiske husmødre undrer sig over, hvordan man kan dekorere Prag-kagen smukt, har franskmændene fundet en meget elegant løsning på dette.

De bruger schweizisk marengs til dette, som er let svedet med en brænder for farve. Denne dekoration ser frisk og original ud. Derudover sætter den sarte marengs perfekt af kagens rige chokoladesmag.

Nye accenter

På jagt efter muligheder for at dekorere Prag-kagen (billeder af færdiglavede desserter er givet i artiklen), kan du ofte finde billeder med nøddekrummer. Mange husmødre er bange for at blande to eller flere lyse smagsvarianter, men denne frygt er fuldstændig ubegrundet.

Nødder og chokolade supplerer hinanden perfekt og ser sammen. Derfor er enhver af deres typer perfekt kombineret. Så tilberedt efter den klassiske opskrift "Prag", kan du dekorere med jordnøddekrummer, hele hasselnødder, pistacienødder eller mandelblade. Valnøddehalvdele bruges ofteeller cashewnødder.

Før du bruger, skal du sørge for at kontrollere nødderne for harskning: På denne måde vil du beskytte dig selv og dine kære og heller ikke ødelægge hele kagen.