Sådan steger man en schnitzel: valg af kød, tilberedningstid, krydderier

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvordan steger man en schnitzel på en pande? Hvad er det for noget mad? Du finder svar på disse og andre spørgsmål i artiklen. Schnitzel er en ret lavet af kalvemørbrad. Men dette gælder kun for den originale opskrift. Derfor er den i dag tilberedt af kylling, svinekød, lam og kalkun. Og det viser sig at være meget appetitligt. Sådan steger du en schnitzel korrekt, find ud af nedenfor.

Description

Det velkendte ord "schnitzel" er oversat fra tysk som "tynde skiver" eller "skåret". Denne ret er et tyndt skåret og pisket stykke kød, som rulles i rasp og steges gyldent i vegetabilsk olie.

Escalope og koteletter betragtes som dens nære slægtning. Men der er nogle forskelle her. Escalope tilberedes ved at stege hakkede tynde stykker kød i ko-smør uden panering, kun peber og s alt. Koteletterne piskes og dyppes skiftevis i sammenpisket æg og mel.

Schnitzel, ligesom strudel, erfad af wienerkøkken. Det blev skabt i det 19. århundrede og blev kun tilberedt af ungt kalvekød. Wienerschnitzel blev stamfader til alle dens andre variationer. Det er interessant, at de i hver magt foretrækker en anden type kød. Så i Israel tilberedes schnitzel ofte af magert ung kalkun og i Australien - fra kyllingefilet. I Østrig, Tyskland og Italien tilberedes den af okse- og kalvekød. Vi tager oftest svinemørbrad.

Hvordan tilbereder man kød korrekt?

Få mennesker ved, hvordan man steger en schnitzel. Hvis du bruger oksekød, svinekød, lam eller kalvekød, så tag mørbraden: den del af slagtekroppen, hvor der ikke er årer og fedt. Til kalkun- eller kyllingeschnitzel er brisket velegnet. Brug kun kølet kød for de bedste resultater.

Skyl kødet, tør med et klæde. Skær det på tværs af kornet. Efter hvert stykke opløses sammen, ikke helt. Så halvfabrikatet kan foldes ud som en notesbog. Dette gælder kun for animalsk kød. Skær fuglens bryst i tynde skiver.

Dæk derefter kødstykkerne med polyethylen og slå dem let af (det kan du ikke). Du bør ende med 4-5 mm tykke plader.

Dyp derefter hvert stykke kød først i sigtet mel, og dyp derefter i det sammenpiskede æg. Rul derefter i rasp. I sidste ende vil du få den bedste sprøde.

S alt er godt at komme på en tallerken inden servering. Selvom du kan s alte melet, som kødet blev dyppet i.

Hvordan steger man korrekt?

Ofte menneskerspekulerer på, hvordan man steger schnitzel. I den originale opskrift til stegning af denne ret bruges svinefedt, men du kan også tage vegetabilsk olie. En tykbundet pande ville være den bedste mulighed.

Så tilsæt lidt fedtstof til stegepanden, varm godt op. Send derefter forberedte stykker kød til den, og lad en afstand på 2 cm mellem dem. Det er vigtigt, at de svømmer i fedt. Tilberedningstiderne er som følger:

• Svinekødschnitzel steges i 4 minutter på begge sider.
• Lam-, okse- eller kalvekød steges i 3 minutter på hver side. Læg derefter på en bageplade og sæt i en ovn opvarmet til 200 ° C. Kog 20 minutter mere.
• Kalkun- eller kyllingeschnitzel steges i 3 minutter på begge sider.

Korrekt lavet mad skal have en appetitlig og attraktiv gyldenbrun skorpe. Læg den ud på et klæde inden servering. Først derefter sende det til pladen. Schnitzel serveres bedst varm.

Hvordan vælger man svinekød?

Ved du ikke, hvordan man steger en saftig schnitzel? For at skabe en ægte svine-wienerschnitzel behøver du ikke mange penge eller tid. Opskriften er meget enkel, men hvis du kender nogle hemmeligheder, så kommer retten ud med en tæt sprød skorpe og gennemstegt.

Du kan tilberede en klassisk schnitzel af enhver slags kød, men det er fra svinekød, at den bliver ret mør og saftig. Det vigtigste her er fraværet af årer i kødet og overskydende fedt.

Pulpen i sig selv skal være meget mør. Hvis du planlægger at lave den svinemad, vi overvejer i ovnen,tage snittet. I en knivspids kan du købe kødet eller bagsiden af skroget, men dette kød er lidt sejere, så det vil tage længere tid at tilberede.

Klassisk opskrift

Så hvordan steger man en schnitzel? For at oprette tre portioner skal du tage:

• svinekød - 600 g (200 g pr. portion);
• tre æg;
• mel - 200 g;
• creme fraiche - 150 g;
• s alt;
• kværnet sort peber;
• brødkrummer - 300 g (eller 400 g hvidt brød);
• tørret basilikum;
• 200 g ko-smør;
• 200 g vegetabilsk olie.

Brødning

Mange spørger: "Hvordan steger man svineschnitzel?" Brødkrummer spiller en vigtig rolle i denne proces. Hvis de er finmalet (0,5 mm), så bliver fadet sejt, da de kun bruges til at pudre bageforme.

Kiks med medium formaling (op til 1 mm) er gode til tilberedning af koteletter og koteletter. Til panering af schnitzlen skal du tage grove kiks - mere end 1 mm. De vil give en sprød tæt skorpe og saftighed af kødet.

Lyson

Er du stadig i tvivl om, hvordan man steger svineschnitzel på en pande? For at gøre den saftig og have en sprød fast skorpe, brug en is. Dette er en blanding af æg med mælk, fløde eller vand, hvori fisk eller kød fugtes inden panering, så krummerne bedre dækker retten og forhindrer den i at stege til tør tilstand.

Forveksle ikke lezon med dej. Dej er en flydende dej, hvor mel er en obligatorisk komponent. Liezontil svineschnitzel, kog sådan her:

1. Kombiner to æg med 1 spsk. l. creme fraiche 15 % fedt, rør.
2. Tilsæt s alt efter smag, rør alt, indtil det er glat i en stor skål. Dette vil gøre det nemmere for dig at dyppe kødet før tilberedning.
3. Hæld melet blandet med krydderier i et 1 cm lag på arbejdsfladen Det er bedre at tilsætte krydderier til melet, så de ikke brænder på, men samtidig giver duft og smag til maden.
4. Tilføj tørret basilikum til melet, lidt s alt (i betragtning af at krydderiet allerede er s alt), kværnet sort peber. Du kan også, hvis det ønskes, tilføje merian, dild, presset hvidløg, krydret eller ethvert andet yndlingskrydderi.
5. Dyp schnitzlen i krydret mel på begge sider. Ryst overskydende mel af, dyp kødet i krydderierne og derefter i brødkrummerne.
6. Efter at have lagt schnitzlen på pergament, så den ikke klæber til overfladen.

Bagning og pynt

Vi fortsætter med at finde ud af, hvordan man steger svineschnitzel. Ifølge den klassiske wieneropskrift steges den på en pande på begge sider i en stor mængde svinefedt eller vegetabilsk olie. Men det gør maden svær at fordøje.

Så hvis du vil have en mindre fed og mere mør schnitzel, så bag den i ovnen. Men uanset hvilken tilberedningsmulighed du vælger, er der et hemmeligt trick, du skal huske på, mens du laver mad for at forhindre, at paneringen falder af kødet.

Inden bagning eller stegning, indpak paneret hakket kød med pergament (til polyethylen ellerfolie klæber til kødet) og send en halv time i fryseren. Beklæd derefter en bageplade med bagepapir og pensl generøst med vegetabilsk olie. Læg schnitzlen på, dryp olie godt ovenpå.

Send emnerne til ovnen opvarmet til 200 °C i 40 minutter. til den midterste hylde. På 20 minutter. tjek schnitzlen. Hvis bunden koger hurtigere, skal du vende den om.

En klassisk tilbehør til wienerschnitzel er kartofler i enhver form - stegt, moset, bagt hele eller i skiver, kartoffelsalat og så videre.

Denne ret serveres også med ris, grøntsager eller grøn salat. Schnitzel serveres på en stor tallerken, pyntet med grøn selleri og en skive citron.

Interessante fakta

• Hvis du skal lave mange portioner schnitzel, så fritér den. For at gøre dette skal du varme olien (1-1, 5 spsk) i en stegepande og dyppe kødstykkerne i den i 1 minut.
• Krydderier til svineschnitzel - paprika, kværnet sort peber, karry eller en blanding af peberfrugter.
• Saucer - soja eller krydret tomat.
• Holdbarheden af den færdige svineschnitzel er 3 dage i køleskabet, og kalorieindholdet er 254,53 kcal/100 g.

hakket schnitzel

Du skal bruge:

• 700 g svinekød;
• én pære;
• to æg;
• 100 g vegetabilsk olie;
• sort peber;
• s alt.

Følg disse trin:

1. Tø frosset kød op og skyl i koldt vand.
2. Skær i små 0,5 cm terninger.
3. Khakket kød, tilsæt hakket løg og rå æg, peber og s alt. Bland godt.
4. Form schnitzler 1 cm tykke. Læg dem på en varm stegepande med vegetabilsk olie. Steg på hver side i 5 minutter.

Nem opskrift

Take:

• 120 g mel;
• 400 g svinemørbrad;
• et knivspids sodavand eller kultivator;
• 120 g kiks;
• 50 g mager olie;
• one egg;
• 50 g ko-smør;
• s alt.

Tilberedningsproces:

1. Hvis kødet er frosset, så tø det op i køleskabet. Fjern film, fedt, årer, vask.
2. Tør kødet med køkkenrulle.
3. Skær mørbraden på tværs af kornet i 4 1,5 cm tykke plader.
4. Dæk hver tallerken med polyethylen og slå med en køkkenhammer. Tør kødet igen med en klud
5. Knæk et æg i en skål, pisk let med en gaffel. Hæld en knivspids sodavand i, rør rundt. Hæld mel i en anden skål, og brødkrummer i den tredje.
6. Dyp hvert stykke kød helt i mel og derefter i æg og brødkrummer.
7. I en stegepande opvarmet til moderat varme, hæld vegetabilsk olie og kom et stykke smør. Opvarm, indtil det er røget.
8. Læg schnitzlerne i gryden, steg i 5 minutter. fra hver side. Drys med s alt halvvejs gennem tilberedningen.

god appetit!