Cupcakes med fløde: madlavningsopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ideen med cupcakes er ikke at tage nogen kagedej, hælde den i en form og bage den. Alt her er kompliceret og enkelt på samme tid. De adskiller sig fra andre desserter i deres mest delikate og sprøde dej. Og papirkurven hjælper den med at holde sin form, ikke at tørre ud, ikke at smuldre og glæde os med en unik tekstur.

Denne egenskab kan kun opnås ved at følge en simpel manipulation - lad ikke melet blandes med væsker for tidligt og ælt dejen ikke med en røremaskine, men med en silikonespatel.

Derfor, hvis du tror, at du ved at forberede dejen til kager og hælde den i en papirkurv, får cupcakes, tager du meget fejl. Resultatet bliver kaldt "lille kage". Og han vil være lige så langt fra den rigtige idé, som Jorden er fra Solen.

Vil du kende alle hemmelighederne og finesserne ved den populære amerikanske dessert? Så forbered en notesbog, en kuglepen og et godt humør!

Red Velvet

Bag dette navn er en delikat og let smuldrende tekstur af dejen, en let chokoladeeftersmag og en saftig lys farve.

Vivi tilbyder dig en helt anden opskrift - cupcakes med fløde, trin for trin, med foto - så du kan mærke forskellen. Så lad os gå:

1. Før alle tørre ingredienser kombineres. Bemærk venligst, at der skal bruges alkalisk kakao, ellers vil der ikke være nogen chokoladesmag.
2. I den anden skål kombineres smør, kefir og præcis 70 g æg (dette er vigtigt). Tilsæt nok rødt farvestof til blandingen, så den endelige farve tilfredsstiller dig. Du skal blande med en blender eller røremaskine, da der er mange fedtstoffer, der skal hjælpes til at kombinere med kefir.
3. Så vi har 2 skåle: tørre ingredienser i den ene, flydende ingredienser i den anden. Vi anbefaler at forbinde dem med en silikonespatel. Vigtigt: Tilsæt alle tørre ingredienser på én gang, ikke i etaper.
4. Den resulterende smukke og lyse dej bages ved 175 g. Efter 10-12 minutter tjekker vi beredskabet hvert minut. Det er nok at trykke lidt på toppen af hovedet, hvis det fjeder, så er det klar. Overfør til en trang beholder, luk og vent på, at cupcakes er afkølet helt.

Flødeopskrift:

1. Osten skal være meget kold - det er vigtigt!
2. Skær afkølet smør (180 g) i store stykker. Tilsæt pulveriseret sukker (150 g) og vaniljeekstrakt (valgfrit).
3. Pisk ingredienserne indtil en jævn pasta. Processen er lang, så forvent ikke øjeblikkelige resultater.
4. Tilføj flødeost (450 g) og rør, indtil det er glat.

Den sidste berøring er tilbage. Vær opmærksom på opskriften med et foto (trin for trin): cupcakes med fløde har en megethøj hat. Hvis du ikke kan lide dette design, så kan du gøre det lidt lavere og dekorere det med røde bær.

Bemærkning til husmødre:

• "Red Velvet" kan opbevares i køleskabet i 2-3 dage, og hvis med creme, så højst to dage. Den afkølede dessert kan også lægges i fryseren og derefter lægges på hætter og sendes i køleskabet for at tø op.
• Farven bliver kun mættet, hvis du tilføjer den rigtige mængde farvestof. Derfor, hvis du allerede har besluttet at lave mad efter denne opskrift, så spar ikke. Og en ting mere: tænk ikke på at narre systemet, intet naturligt farvestof er i stand til at give en så rig og saftig farve

Tiramisu-cupcakes

Som mange konditorer indrømmer, startede de deres konfektureventyr med denne italienske dessert. Og som det ofte sker med klassikere - jo mere populært, jo flere madlavningsmuligheder. Men tiramisu har en ulempe - det er svært at behandle dem. Nå, du vil ikke bære dessert til venner eller familie i en beholder eller i en skål! Heldigvis er der en løsning - at tilberede de mest delikate cupcakes med mascarponecreme. Lad os kalde opskriften "a la tiramisu". Det lyder godt, ikke?

Forberedelse af dejen:

1. I én skål blandes alle tørre ingredienser: bagepulver, mel og s alt. I en anden kombineres mælk med smør. Send til mikrobølgeovnen. Smørret vil smelte, men blandingen bliver ujævn. Rør rundt og sæt til side.
2. Kombiner sukker med æggeblommer og æg i en varmebestandig skålog send i vandbad. Pisk indtil sukkeret er opløst. Fjern fra varmen, men fortsæt med at piske i yderligere 5 minutter. Som et resultat heraf skal æggemassen blive bleg og luftig.
3. Rør tørre ingredienser i 2-3 trin. Og så 3-4 spsk. l. tilsæt dejen til smørblandingen, bland og tilsæt hovedmassen.
4. Bag ved 160°C i 20 minutter.

Mens vores cupcakes bager, lad os komme i gang med siruppen. For at gøre dette skal du forberede 100 ml varm stærk kaffe med tilsætning af 40 g sukker. Hæld 20 ml alkohol i (gerne cognac) og rør rundt. Mæt kogte og afkølede cupcakes med det med en børste. Smør toppen og vent et par minutter. Gentag 4 gange.

Basen er klar, lad os nu gå videre til næste trin. Cupcakes med ostecreme, ifølge opskriften (se billedet nedenfor) skal have en høj "hætte". Derfor har vi brug for mere mascarpone.

Så pisk fløden i en kold skål og kolde piskere i røremaskinen (dette er vigtigt). Start processen ved den laveste hastighed. Det ser ud til, at der ikke sker noget, og de er alle den samme væske. Men bogstaveligt t alt efter 5 minutter vil de hurtigt blive tykkere, og teksturerede bølger dannes på overfladen. Her er det vigtigste ikke at lade sig rive med, da cremen hurtigt kan stivne.

I en separat skål piskes mascarponen med flormelis. Tilsæt fløden og brug en spatel til at røre cremen i cirkulære bevægelser. Overfør blandingen til en wienerbrødspose og begynd at dekorere.

Så, hvad smager cupcakes med ostecreme tilberedt efter denne opskrift af (billedet er præsenteretunder)? Den mest delikate kiks - en skovflåt, den smeltende smag af smørcreme - er der, og den lækre kaffe-alkohol-smag og aroma er på plads!

Den resulterende dessert er god, fordi det er svært at finde grænsen mellem dej og indretning. Du vil føle et ensemble af teksturer og smag i én form, hvor intet skiller sig ud, endsige går tabt. Måske er dette en af grundene til, at du bør lave en mini-tiramisu.

Hvad med en banan-hindbærdessert?

Bliv ikke skræmt af mængden af ingredienser i fotoopskriften. Cupcakes med ostemasse med tilsætning af røde bær virker komplicerede ved første øjekast, men i det store og hele er produkterne ret overkommelige og altid lige ved hånden. Det er i øvrigt tilrådeligt at opbevare bananer et par dage på et mørkt sted, så de bliver overmodne og bløde.

Så lad os komme i gang:

1. Mas bananer som kartoffelmos.
2. Kombiner smør og sukker, indtil det er glat.
3. Tilføj flydende ingredienser til den forrige masse, inklusive bananer og æg.
4. I en separat skål blandes med s alt, mel og bagepulver. Tilføj dem til den flydende blanding.
5. Hæld dejen i forme. Kun ikke 3/4, som norm alt, men helt. Bages i 10-15 minutter ved 170 g.

Mens cupcakesene tilberedes, lad os lave cremen. For at gøre dette skal du blande blødt smør med pulver og meget kold ostemasse ved høj mixerhastighed. Sæt til side. Punch med en blender. Kom et par teskefulde i cremen, og brug resten isom fyld.

Brug en ske til at tage midten af desserten ud, og hæld bærfyldstoffet over. Top med creme med en hvilken som helst praktisk dyse.

Classic

Nu skal vi lære at lave klassiske og meget enkle cupcakes med ostemasse. Opskriften ser sådan ud:

1. Room t smør (100 g) pisk til det er luftigt med sukker (150 g) og tilsæt æg (2 stk.) et ad gangen.
2. Hæld mælk i (1/2 kop, ikke koldt) og bland godt.
3. I en separat skål kombineres alle tørre ingredienser: mel (300 g), bagepulver og vanillin (1 tsk hver); og gradvist gå ind i bulken.
4. Tilføj hakket chokolade (100 g). Den kan være bitter, hvid eller mælkeagtig afhængig af dine smagspræferencer.
5. Fordel dejen i forme, fyld 2/3 af rumfanget. Bages i 30 minutter ved 190 oC.

Mens desserten afkøles, lad os lave cremen. For at gøre dette skal du tage enhver ostemasse (250 g) og piske den med pulveriseret sukker (80 g). Mængden af den sidste ingrediens kan variere - det hele afhænger af dine smagspræferencer. Den færdige creme skal dækkes med husholdningsfilm i kontakt og sendes til køleskabet i en halv time.

Efter 30 minutter kan du fortsætte til sidste fase af opskriften. Cupcakes med hytteostcreme kan dekoreres med bær, mynteblade eller blot drysses med pulver.

Dedikeret til chokoladeelskere

Et stort plus ved desserten er, at den selv efter et par dage (hvis opbevaret i en lufttæt beholder)bevarer sin ømhed og bliver endda lidt våd. Så for ikke at være ubegrundet begynder vi at tilberede chokoladecupcakes med fløde.

Opskrift:

1. Smelt smørret først. For at gøre dette skal du overføre det til en dyb skål og sende det til mikrobølgeovnen i 20-40 sekunder.
2. I en anden skål blandes alle tørre ingredienser.
3. I en tredje skål piskes yoghurten med ægget.
4. Kombiner tørre ingredienser med væske.
5. Bag den færdige dej i 15-20 minutter ved 175 g.

Forberedelse af cremen, lad os starte med smør, som skal være meget blødt og ved stuetemperatur. Vi slår det i omkring 5 minutter. Denne tid er ret nok til at øge volumen og mættes med ilt. Nu i 3 trin introducerer vi pulver og kakao. Blandingen vil virke tyk hver gang, som den skal.

Smelt chokolade på enhver bekvem måde. Afkøl let og send til hovedmassen, og til sidst tilsæt kaffe og bland. Cremen er klar! Nu skal den i køleskabet i 20 minutter, så den stabiliserer sig og sætter sig bedre på vores cupcakes.

Snack Cupcakes

Og lad os nu dele en usædvanlig opskrift på cupcakes med flødeostcreme. Til madlavning skal du bruge følgende liste over ingredienser:

Den detaljerede trinvise proces er vist i følgende video:

Cupcakes med flødeost: fotoopskrift trin for trin

Takket være ingredienserne, der udgør grundlaget for dejen, vil din dessert vise sig at være meget fugtig, smuldrende og utrolig saftig. Uden kasketter kan de stå i det friluft i en dag eller to, hvilket er meget praktisk. Du kan tilberede cremen i portioner og ikke være bange for, at cupcakesene tørrer ud.

Med hensyn til smagen er den meget lys. Gulerødder mærkes stort set ikke her (i sædvanlig forstand), så vær ikke bange.

Nu hvor den lille introduktion er færdig, lad os begynde at lave flødeost-cupcakes.

Opskrift:

1. Til at begynde med bemærker vi, at 400 g er vægten af gulerødder, der allerede er skrællet og revet på et groft rivejern. Sørg for at presse saften. Vi har ikke brug for ham. Tilsæt 3 æg, smør, yoghurt, sukker og ananasstykker til det. Bland nu alt grundigt. Tilføj nu tørrede bær. De kan erstattes med rosiner, og hvis du vil have mere tekstur, så tilsæt 100 g hakkede nødder til listen.
2. Som sædvanligt, kombiner alle de tørre ingredienser i en separat skål og send dem til gulerodsblandingen.
3. Dejen er klar. Fordel det nu mellem formene (3/4) og bag ved 160C i 15 til 25 minutter. Når den er klar, tag den ud af ovnen, send den til rist og vent, indtil cupcakes er kølet helt af.

Opskriften på flødeost med hvid (kogt) kondenseret mælk er ret enkel. For at gøre dette, pisk flødeosten og tilsæt kondenseret mælk til den. Dernæst skal du piske fløden, indtil der opnås en homogen konsistens. Sørg for at afkøle før brug.

Du kan også lave en anden version af flødeost:

1. Tag en appelsin, riv skallen. Derefter skal du skrælle og fjerne det hvidlige skind fra skiverne. Kværn med en blender og gnid gennem en sigte.
2. Føj til den resulterende purégejst.
3. I en separat skål piskes 500 g flødeost sammen og kombineres med citrusblanding.
4. I en anden skål piskes flormelis (efter smag) med 100 ml 33 % fløde, indtil det er luftigt.
5. Kombiner forsigtigt indholdet af de to skåle og stil det på køl.

Jordbærcupcakes med proteincreme: opskrift med foto

Her kan du bruge alle bær - ribs, blåbær, hindbær, jordbær. Jordbærsæsonen kommer dog snart, så hun bliver hovedpersonen i vores dessert.

Men først, lad os begynde at forberede cremen. For at gøre dette skal vi hælde 200 g sukker i gryden og hælde 100 ml vand i den. Pisk 4 æggehvider på samme tid. Bring siruppen i kog og kog over middel varme indtil "kugletest". Hvordan forstår man, at han er klar? For at gøre dette skal du tage en tallerken og hælde koldt vand i den. Drop lidt sirup, og prøv så at rulle en kugle ud af den. sket? Så alt er klar.

På dette tidspunkt er vores proteiner allerede steget flere gange. Hæld derfor siruppen i en tynd stråle uden at stoppe med at piske og fortsæt processen, indtil massen er helt afkølet. Custard proteincreme er klar. Vi sender den til køleskabet og begynder at forberede dejen.

Protein Cream Cupcake-opskrift:

1. Start som altid med at kombinere de tørre ingredienser. Det er tilrådeligt at sigte dem sammen for at gøre vores dessert luftig og mør.
2. Pisk æg i en røreskål, til det er glat, tilsæt sukker, skal, vaniljeekstrakt,smeltet smør og citrussaft. Vores mål er at opnå fuldstændig opløsning af sukker.
3. Dernæst introducerer vi de tilberedte tørre ingredienser i dele. Vi gør det efter følgende skema: tør blanding - halvdelen af mælken - tør blanding - resten af mælken - tør blanding.
4. Ælt dejen i lang tid er ikke nødvendigt. Det vigtigste er at opnå ensartethed.
5. Fordel i forme, fordel derefter de skivede jordbær og bag ved 175 oC i ca. 20 minutter.

Pynt den afkølede dessert med fløde, pynt med friske bær og server.

Lemon Bliss

Enig i, at du i sommervarmen slet ikke vil have nogen for tætte desserter. Men cupcakes præsenteret i denne opskrift med fyld og citronsaft og ostemasse vil være helt rigtige, selv når temperaturen stiger til +30 ° С udenfor.

Trin-for-trin tilberedningsproces:

1. Så lad os starte med at blande bagepulver og mel godt. Vær ikke doven, for på dette stadium er det vigtigt at kombinere de tørre ingredienser omhyggeligt. Brug et piskeris, men hellere en røremaskine.
2. Kombiner sukker med stuetemperatur smør i en separat skål. Bemærk venligst, at den sidste ingrediens som følge af piskningen skal have konsistensen af en tyk flydende masse. Så smørret vil hurtigt blandes med sukker, og dejen bliver utrolig mør. Pisk i mindst tre minutter.
3. Pisk æggene et efter et. Sørg for at røre godt i dejen hver gang.
4. Send yoghurt eller creme fraiche dertil. Hvis du bruger den nyestemulighed, så tag det gennemsnitlige fedtindhold. Efter introduktionen af yoghurt bliver dejen meget blødere. Derfor er det saft og citronskals tur.
5. Afslut med tørblandingen. Del visuelt melet i 3 dele: tilsæt en tredje - bland. Og så to gange mere.
6. Læg den færdige dej på papirkurve lagt i en form. Bages ved 160-170° i højst 20-25 minutter. Så snart der dannes en let skorpe på overfladen, tages straks ud af ovnen og overføres til en rist.

Kurd er en slags vanillecreme lavet af frugtjuice. Fyldet er tæt, og efter at have stået et stykke tid i køleskabet får det en god struktur til videre brug.

Proces:

1. Riv skallen på et fint rivejern. Pres saften ud ved hjælp af dette trick: sæt citrusfrugterne i mikrobølgeovnen i 15 sekunder. På denne måde får du meget mere væske.
2. Kombiner sukker, smør, æggeblommer, saft og skal i en gryde. Opvarm blandingen over middel varme under konstant omrøring.
3. Gradvist begynder vores blanding at blive tykkere, og der vil dannes store bobler på dens overflade. Tag på dette tidspunkt gryden af varmen og si indholdet gennem en sigte. Her er det vigtigt for os at komme af med klumper af æg og skal.
4. Hæld den færdige kurder i krukker, dæk med film i kontakt (for at røre ved overfladen) og stil den på køl.

Fyldet er klar. Derfor går vi videre til den sidste fase af opskriften. Cupcakes med creme indeni vil blive dekoreret med schweizisk marengs. For at gøre dette skal du tage proteinerne og kombinere dem i en varmebestandigskål med sukker, vand, citronsaft og majssirup. Dernæst skal du bygge et vandbad. Husk at grydens bund ikke må røre den kogende væske. Start med at piske blandingen på den laveste hastighed af røremaskinen, indtil sukkeret er smeltet. Først derefter øges hastigheden og fortsætter processen i yderligere 5 minutter. Som et resultat skal din masse øges mindst 3 gange, blive blank, hvid og få en meget tæt tekstur. Fjern skålen og stil den på bordet. Fortsæt med at piske i endnu et minut. I løbet af denne tid vil marengsen afkøle og blive endnu mere tæt.

Endelig kom vi til det sidste trin i opskriften på cremecupcakes. Nu er der kun tilbage at fylde vores dessert med kurder. Brug en speciel skærer, der kan købes i ethvert konditori. Princippet om at arbejde med det er enkelt: sæt nøjagtigt i midten og tryk. Han vil forsigtigt tage midten ud og give plads til kurderen. Overfør nu marengsen til en sprøjtepose og begynd at dekorere citrondesserterne.

Hjælpsomme tip

Du kan eksperimentere i det uendelige og meget med creme-cupcake-opskrifter. Vælg forskellige ingredienser, se efter passende toppings og kombiner dine yndlingsfarver. Du må dog under ingen omstændigheder glemme reglerne for madlavning.

Vi har sammensat en hurtig guide til at hjælpe dig med at opnå den perfekte desserttekstur.

1. Service

Før arbejdet påbegyndes, skal du forberede en bageplade, specielle fade og forme til bagning af portionscupcakes på forhånd. Til miniaturekager er det slet ikke nødvendigt at smøre.olieskåle. Bare rolig, der er fedt nok i dejen, så intet sætter sig fast

2. Ingredienser

Den amerikanske dessert er blevet så populær, at utroligt mange cupcake-opskrifter allerede er opfundet: med fløde, med fyld, med chokoladeganache, med frugter, med kandiseret frugt osv. Når du laver mad, kan du eksperimentere med hvad som helst, men ikke med en ingrediensliste. Overhold alle proportioner så nøjagtigt som muligt og tag nøjagtig den angivne mængde, og ikke "med øjet". Ellers risikerer du ikke at få det lækreste resultat

3. Æltning

Konditorer er endnu ikke kommet med universelle råd, der kunne foreslå, hvordan man blander ingredienserne korrekt. Nogle opskrifter foreslår at piske massen med en røremaskine, andre anbefaler at lade dejen brygge koldt. Det hele afhænger af, hvilket resultat du forventer. For eksempel, hvis du planlægger at dekorere den færdige dessert med flødeskum og bruge frisk frugt som dekoration, så skal cupcakenes konsistens ideelt set være luftig og blød - så det er bedre at piske ingredienserne ikke i hånden, men med en mixer

4. Arbejde med formularen

Ikke kun æltning er vigtig, men også den korrekte fordeling af dejen. Der er ingen vanskeligheder i denne sag, men ikke alle gør det, som det burde. Så den færdige dej skal kun fylde 3/4 af formen. Faktum er, at under bagningsprocessen vil massen blive jævnt fordelt og stige. Det er mest praktisk at gøre dette med en almindelig spiseskefuld. Hvis du ignorerer reglen, vil dejen vælte ud af formen, og vores cupcakes vil ikke se de mest attraktive ud

5. Dobbelt så sjov

Vis originalitet og fantasi ved tilberedning af dessert. Men brug ikke flere typer indretning på én gang, der ikke harmonerer i smag med opskriftens hovedingredienser. Cupcakes med fyld indeni og fløde kan dekoreres med friske bær, karamel, marmelade, skumfiduser, chokolade osv. Tro mig, du vil få meget mere glæde af én men forståelig smag end af en blanding af forskellige slik, som du kan finde i din køkken

6. Tid

Timing er nøglen til perfekt tekstur. Kager, der er gennemstegte i ovnen, vil miste deres smag, når de bliver tørre. Æld derfor desserten så længe som angivet i opskriften

7. Indsendelse

Så snart din dessert forlader ovnen, så glem ikke at køle den ned. Det er bedre at gøre dette på en speciel grill. Hvis en ikke er tilgængelig, vil enhver kold overflade duge. Som regel afkøles cupcakes på kun 25-30 minutter

8. Efterbehandling

For at få et konfekturekunstværk er det ikke nok at følge opskriften trin for trin. Cupcakes med fløde er ikke begrænset til fløde alene. Brug friske bær, frugter eller minislik. For eksempel chokoladechips, hakkede nødder, dragéer og hvad dit hjerte begærer

Prøv at matche den afsluttende indretning i en kontrastfarve, der matcher din dessert. Så bliver dine miniaturekager ikke kun appetitlige, men også attraktive.

Tag mad med fornøjelse, og glem ikke at bruge din fantasi og eksperimentere!