Kaffe cortado: opskrift og foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Coffee cortado er en drik lavet af kaffe og mælk taget i lige store proportioner. Denne drink er især populær i Spanien, Portugal, Latinamerika, hvor det er sædvanligt at drikke den om eftermiddagen. Men opfindelsen af denne drik tilskrives italienerne.

Dens særlige egenskab er servering i et glasfad med en volumen på ca. 200 ml.

Hvad er en cortado?

Drikken tilberedes på basis af espresso, hvori der hældes varm mælk. Cortado-kaffeopskrifter kan variere, for eksempel er den lavet med flødeskum eller kondenseret mælk. Det menes, at bagt mælk bruges til at tilberede den originale drik.

Hvordan gør man?

For at lave cortado-kaffe derhjemme skal du bruge følgende ingredienser:

• to teskefulde friskmalet kaffe (finmalet);
• en teskefuld sukker;
• 100 ml mælk;
• 20 ml creme fraiche;
• 150 g vand.

Cooking cortado:

1. Hæld mælk i en lergryde, kom creme fraiche i den og sæt den i en ovn forvarmet til 80 °C i to timer. Blandingen må ikke koge.
2. Pak en lergryde ind med mælk og stil den i varmen i tre timer. At lave bagt mælk derhjemme er ikke en nem proces, men den viser sig meget mere velsmagende end købt i butikken.
3. Lav espresso af malet kaffe og vand. Du kan gøre dette i en Turk eller en kaffemaskine, efter eget skøn. Hvis det skal koges i en tyrker, skal du bringe det i kog flere gange, det er den eneste måde, du kan få en duftende drink på.
4. Når espressoen er klar, hældes den i et glas, som først skal varmes godt op.
5. Ryst den bagte mælk. Dette gøres med et konventionelt piskeris eller blender. Men det er bedst, hvis kaffemaskinen har sådan en funktion.
6. Når mælken er opskummet, læg skummet på overfladen. Dette skal gøres meget omhyggeligt, undgå at blande lag. Hvis du følger disse anbefalinger, får du ægte cortado-kaffe (billeder præsenteres i artiklen). Det kan ses, at det ser ud til at være skåret i to lag - mørkt i bunden og lyst i toppen.

Tips og tricks

For dem, der vil lære at lave en rigtig cortado derhjemme, er her nogle tips:

• Udvalg af kaffebønner. Korn af Santa Domingo, Tanzania, Kenya sorter er velegnede til sådan en drink. De skal være dybstegte og friskkværnede. Det frarådes at bruge malet kaffe, der har været opbevaret i lang tid. Det vil ikke være en god cortado. Norm alt får kaffe, der har været malet i lang tid, en rådden lugt.
• Magning er bedst på åben ild i en tyrker. Bring det i kogdet skal tre eller fire gange. Når skummet stiger for første gang, skal tyrkeren fjernes fra komfuret i et par minutter, og derefter tilbage til ilden. Takket være denne procedure vil kaffen få en dybere smag, den bliver rigere.
• Cortado-kaffe får sin karakteristiske smag fra bagt mælk. Det er med ham, at den originale drik tilberedes. Bagt mælk giver blødhed og en let sødlig smag. At piske bagt mælk er bedre i hånden, det vil sige med et piskeris, og det skal nødvendigvis være varmt. Hvis det piskes med en røremaskine, er det nemt at piske det, og så bliver det tæt, med klumper og ikke egnet til at tilsætte kaffe.
• For at få en federe drink skal du erstatte mælk med fløde.
• Nogle laver det med kondenseret mælk, men det er langt fra en rigtig cortado, og det bliver for sødt.
• Hæld drinken i et glas. Forvarm det, gør det med kogende vand eller damp. Derefter hældes kaffe på, sukker tilsættes, blandes, opvarmet mælk hældes i, skum fordeles ovenpå. Det er tilladt, at det ikke når kanten af glasset, det kan kun fylde det med to tredjedele. Sukker kan heller ikke tilsættes glasset, men serveres separat.

Coffee cortado kan tilberedes på en enklere måde ved hjælp af købt bagt mælk. Dette kræver 50 ml espresso, 50 ml mælk og en teskefuld granuleret sukker (ikke mere). Frisklavet espresso med sukker hældes i et opvarmet glas. Separat opvarmes den bagte mælk let og piskes med et piskeris for at få et blødt, mørt skum. Varm mælk tyndhæld forsigtigt i en strøm i et glas kaffe, læg det resterende skum ovenpå. Rør ikke i drinken.

Andre madlavningsmuligheder

Det er sædvanligt at henvise til sorter af cortado, en drik lavet ikke med bagt mælk, men med fløde. Han fik navnet galliano. Det vil kræve 100 ml Americano eller espresso, 100 ml fløde, halvanden teskefuld Galliano-likør. Kaffe hældes i et glas, fløde piskes med spiritus og fordeles over kaffen.

I Mexico er typen af cortado drikken con leche. Den er tilberedt på basis af stærk mexicansk kaffe, som kræver to portioner. Tilsæt først en skefuld sukker til kaffen og bland. Den samme mængde almindelig mælk opvarmes uden at koge. Mælken hældes derefter forsigtigt i den søde kaffe med en kanelstang placeret på toppen.

En anden drik, der minder om cortado-kaffe, er piccolo. For at lave den skal du bruge lidt mere mælk end kaffe. Mælken opvarmes og hældes i glasset først, efterfulgt af den sødede espresso.

Og til sidst en variant med kondenseret mælk, som kaldes kaffebon-bon. For at forberede det, hæld 50 ml kondenseret mælk i et opvarmet glas, hæld frisk varm espresso på det i en tynd stråle, så lagene ikke blandes.

Sådan serveres og drikkes

I Spanien og Latinamerika drikkes denne drink om eftermiddagen, selv sidst på eftermiddagen.

Server den i tykt glas, norm alt på en porcelænsunderkopmed en lille ske og en pose sukker. Mælk skal være varm.

I Frankrig serveres cortado-kaffe med kold mælk, og der tilsættes endda chokoladechips, karamelsirup, nødder, fløde.

Konklusion

Denne drink er ikke så almindelig som latte, glas og andre. I nogle kaffebarer kan du dog finde cortado ghee på menuen. Anmeldelser af sådanne virksomheder indikerer, at kaffefans ikke går glip af denne drink og altid bemærker dens usædvanlige smag. Det er i øvrigt ret dyrt i kaffebarer sammenlignet med andre typer.