Hvordan vælger man en god kaffe?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvis du er en ivrig kaffeelsker, så er du sikkert bekendt med alle fordelene ved brygget kaffe. Dens varianter er utroligt talrige, de er klassificeret efter sådanne egenskaber som kaffetræets botaniske udseende, området for dets vækst, produktionsteknologi, bønneforarbejdning og tilsætningsstoffer.

botanisk udsigt

Botaniske arter af kaffetræer har mere end hundrede navne. Men grundlæggende er de opdelt i 3 typer: Arabica, Robusta og Liberica, som er ret forskellige fra hinanden:

• Arabica. Så det er sædvanligt at kalde arabisk kaffe, hvis korn er grønne med en blålig farvetone. Kornstørrelsen er medium, længden er fra 9 til 15 mm. Drikken af denne type har en behagelig delikat smag og delikat aroma. Koffeinindholdet er 0,6-1,5 %, hvilket er gennemsnitligt.
• Liberica (også liberiansk kaffe). Korn af mørkerød farve og stor størrelse, længde - fra 20 til 27 mm. Drikken har en ru smag, en skarp aroma, så denne type bruges hovedsageligt i konfektureindustrien. Det hele handler om indholdetkoffein - 1,2-1,5 % (moderat).
• Robusta. Små kaffebønner har forskellige gule nuancer. Når den brygges, er smagen og aromaen skarp, typisk for kaffe. Der er en lille "surhed", fordi koffein i denne form indeholder 1,8-3 % (de højeste satser).

Det er interessant, at vi i de fleste tilfælde ikke vil finde kaffe med 100 % indhold af Arabica og Robusta, men deres blanding i forskellige proportioner fyldte næsten helt hylderne.

Vækstregion

De siger, at kaffe er et spejl af det område, hvor den blev dyrket. På denne måde kan man ikke undgå at huske et populært fransk udtryk:

Det vigtigste er jordens smag (gigt de terroir).

De vigtigste regioner i "kaffebåndet" anses for at være Mellemamerika, Sydamerika, Asien, Australien og Oceanien, Afrika og Caribien. Det skal bemærkes, at drikkens aromatiske og smagsmæssige egenskaber adskiller sig ikke kun i forskellige regioner, men også i forskellige lande - de er påvirket af for mange faktorer: mikroklima, vejrforhold, terrænhøjde, forarbejdningsmetoder og så videre. Derfor er det umuligt at betragte hvert land som en repræsentant for dets produkter inden for rammerne af denne artikel. Dette ses tydeligt i dette eksempel: lad os tage Sydamerika - i hvert land på dette kontinent vil kaffe være unik. I Bolivia er den mellemfyldig med chokolade- og karamelnoter, mens den i Ecuador er let fyldig med moderat syrlighed og karamel-, frugt- og nøddeagtige noter. Konklusionen er:korn fra forskellige plantager har en speciel, enestående nuance.

Produktionsteknologi

Alt er meget enklere her - kaffeproduktionsteknologi er opdelt i rå og ristet:

1. Rå (grøn) kaffe er en drik, hvis bønner ikke er blevet ristet. Det er opdelt i et stort antal arter afhængigt af vækststedet og pleje det. Farven på kornene varierer fra grå til blågrøn. Nogle forskere hævder, at grøn kaffe fremskynder stofskiftet og kontrollerer vægten og også har energigivende egenskaber.
2. Brændt kaffe (risteniveauer: let, medium, stærk, ekstra stærk) afslører nye noter af en allerede velkendt drink.

Mange kvalitetsegenskaber ved kaffe afhænger af ristningsgraden:

• Lavstegt betyder drik af høj kvalitet. Korn efter stegning får en lysebrun farve. Drikken har en let vinnote, en slags syrlig smag, for at blødgøre, som det anbefales at tilføje mælk eller fløde.
• Ved mellemristning behandles bønnerne i lang tid, men bringes ikke til frigivelse af olie. Der er flere varianter af denne steg, som hver har sit eget navn.
• Tung ristning giver kaffebønner en mørkebrun farve med olier, der glimter på overfladen. Denne metode kaldes også cubansk, spansk, fransk eller bare mørkebrun.
• Super høj stege (kontinental eller italiensk måde). Sædvanligvis er pakker med sådan kaffe mærketEspresso, det vil sige, at drikken vil være meget stærk med sin iboende smag og aroma.

Bean Processing

Kaffe kan være i bønner eller malet. Vi overvejede typerne af kaffebønner ovenfor, men det er værd at nævne metoderne til formaling:

• Grov slibning - grov slibning, hvor kornpartikler ikke overstiger 0,8 mm. Anvendes hovedsageligt i dampkaffemaskiner. Uden professionelt udstyr med automatisering af alle parametre kan du male kaffe i 10 sekunder for at opnå dette resultat.
• Mellem slibning - medium slibning. Den mest almindelige slibning, som er beregnet til alle typer udstyr, både maskinel og manuel type. For en simpel kaffekværn er maletiden cirka 13 sekunder.
• Fin slibning - fin slibning. Designet til dryp kaffemaskiner og espressobrygning. For at opnå denne effekt i en almindelig kaffekværn skal du bruge 20 sekunder.
• Pulveriseret - ultrafin, pulverformet slibning. Bruges norm alt til at brygge tyrkisk kaffe på tyrkisk.

Supplements

Kaffe kan være med eller uden tilsætningsstoffer. Det er nok at huske, at kaffesorter af høj kvalitet ikke aromatiserer, da deres smagsegenskaber er unikke selv uden tilsætningsstoffer. Men billig kaffe er smagt til med æteriske olier, så de er meget efterspurgte på grund af smagen af fløde, chokolade, irsk whisky, kirsebær, appelsin, nødder og så videre. Men uanset hvor velsmagende disse prøver kan virke, adskiller de sig ikke i nyttige egenskaber.

Vi håber, at denne artikel vil hjælpe dig til at være mere selektiv i valget af denne drik. Når alt kommer til alt t alte Avicenna om kaffe sådan her:

Det styrker lemmerne, renser huden og fjerner hævelser og giver hele kroppen en fantastisk duft…