Sediment i vin - er det godt eller dårligt? Hvordan vælger man en god vin? naturvin

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Vin er et produkt fremstillet ved gæring af almindelig druesaft. Sådan siger vinbønder og ønologer. Historikere betragter det som en af de ældste drikkevarer i menneskehedens historie. Evnen til at lave vin er en af oldtidens første erhvervelser. Da saften udvundet af druer gærede i en kande for mange tusinde år siden, var dette begyndelsen på vinfremstillingens æra.

I dag har denne drink flere millioner fans rundt om i verden. Blandt de største producerende lande er Frankrig, Italien, Spanien, Argentina, Amerika, Australien og Chile. Hver af dem har udviklet sin egen unikke vinstil, som er en slags visitkort på den internationale arena.

Så, Frankrig tilbyder fine røde og hvide vine med en subtil smag. Den bløde og delikate smag af hvide halvsøde vine fra Tyskland kan ikke forveksles med noget. I Spanien er de bedste stærke drikke: sherry, madeira, portvin. Australien er berømt for druesorten Syrah, hvorfrafå en vidunderlig drink med en lys smag af frugter og krydderier. Italien er elsket for sin unikke Chianti og Valpolicella. Fremragende frugt og bær Sauvignon Blanc kommer fra New Zealand.

Smagens originalitet og kvaliteten af buketten af forskellige vintyper skyldes mangfoldigheden af naturlige faktorer og produktionsteknologiernes særlige kendetegn. Vinen er opdelt i grupper af mærker og typer og adskiller sig ikke kun i navn og smag, men også i kvalitetsegenskaber og kemisk sammensætning.

Hvad er "tandsten"?

Krystaller af vinsyres alte, som dannes i vin, kaldes vinsten. De indeholder to tredjedele af kaliumbitartrat og en tredjedel af calciumtartrat. Forholdet mellem disse komponenter påvirker sedimentets udseende. Overvægten af calcium fører til dannelsen af skinnende krystaller med en glat overflade, ikke større end tre millimeter i størrelse. Kalium giver store tætte flager uden glans.

S altudfældning i vin er direkte relateret til betingelserne for dens opbevaring. Et fald i temperaturen fremkalder udfældningen af kaliumbitartrat, og varme spisekammer fører til dannelsen af calciumtartrat. Sten kan variere i form. Tør rød- og hvidvin har nåleformede krystaller i form af et prisme, dessert - i form af skæl, mindre og mere ensartet.

I gamle samlingsvine er der ofte et bundfald af små krystaller - dette er calciumoxalat. I dette tilfælde får bundfaldet i vinen en ukarakteristisk form. Årsagen er medtagelsen af yderligere komponenter i den kemiske sammensætning af drikken.

Botrytiserede vine(dessert og halvsød) indeholder en stor mængde mucin og sukkersyre af organisk oprindelse. De produceres af svampen Botrytis cinerea. I dette tilfælde dannes der ofte uopløselige calciums alte i vinen, og cremen af tandsten minder om lysegul semulje.

Sediment i vin, uanset kemisk sammensætning og farve, er absolut harmløst. Det har ingen smag eller lugt. Naturlig, ikke-giftig. Det ødelægger på ingen måde vinens kvalitet.

Desværre opfattes creme af tandsten ofte af forbrugeren som en defekt. For ikke at ødelægge omdømmet og forbedre kvaliteten af salget, bruger producenter metoden til at stabilisere vine: de stimulerer processen med sedimentdannelse selv før aftapning. Vinen lagres afkølet til en temperatur lige over nul i 7-21 dage og filtreres derefter for at fjerne uønskede urenheder.

Den største ulempe ved denne procedure er, at drikken mister det meste af sin unikke smag. Derfor bekræfter sedimentet, at der er tale om en naturvin af høj kvalitet.

Hvordan konserverer man vin og ikke ødelægger smagen?

Ferdige produkter fra tønder eller kar aftappes, hvori det kan opbevares i mere end et år. Drikken fortsætter med at ændre sine fysiske egenskaber, for at "modnes". I denne periode er opbevaringsbetingelserne meget vigtige: konstant temperatur og fugtighed, mørke i rummet, placeringen af flaskerne. Det ideelle sted er en dyb kælder med god luftcirkulation. Ved vandret opbevaring af glasbeholdere kommer vinen i kontakt med proppen, hvilket hjælper vinen med at "ånde" - sådan virker detundgå udtørring af sværen og oxidation af vinen.

Med langtidsopbevaring forbedrer naturvin kun dens kvaliteter. Men der er visse regler.

Temperaturen skal være lav og konstant. Sollys, varme og rystelser er ikke acceptabelt.

Vin "ånder" gennem proppen og absorberer lugte, så god luftcirkulation er meget vigtig.

Ved langtidsopbevaring dannes der et bundfald i vinen og den såkaldte "skjorte" - et lag af farvestoffer, der sætter sig på væggene indefra. Dette er en naturlig proces, vinens kvalitet forringes ikke. Mange varianter af vine har kun gavn af lang eksponering. Denne vin må ikke rystes. Et par dage før smagningen flyttes flasken forsigtigt lodret, tataren synker til bunds, der er kun tilbage at forsigtigt hælde vinen i glas.

Opbevaring af rødvin

Lav temperatur anses for at være optimal, cirka +10, +14 grader. For stærke dessertvine, en lille stigning op til +16.

Intense røde nuancer bevares perfekt ved stuetemperatur. Men hvis rummet er for varmt, vil vinen begynde at modnes meget hurtigere og miste sine kvaliteter. Det er også skadet af en skarp ændring i temperatur, tør luft, aircondition og centralvarme, skarp belysning og fremmede lugte, der let trænger gennem en korkprop. For kold luft gør vinen sur, for varm kan forvirre aromaer, ændre buketten og ødelægge kvaliteten.drink.

Udsagnet om, at vin holder sig godt i kulden, er forkert. Meget kold luft gør proppen hård, fratager den elasticitet og tæthed, luften angriber vinen, og drikken forringes hurtigt.

Hvilken kork er bedre?

Mange mener, at et skruelåg er et tegn på billig vin af lav kvalitet, og en kork er et tegn på en førsteklasses klasse. Ikke sikkert på den måde. "Skrue"-dækslet er mere praktisk, det er nemt at fjerne det, for eksempel under en picnic. Og i nogle tilfælde er det mere hygiejnisk. Ofte, i mangel af en proptrækker, skubber mange proppen ned i flasken. Sammen med sværen kommer bakterier, der er på ydersiden af proppen, ind i vinen.

Sådan vælger du en god vin

For at vælge en kvalitetsdrik bør du tage højde for mange faktorer, der påvirker vinens smag og egenskaber. Blandt dem er forårsfrost og sommertørke og oversvømmelser og sygdomme i vinstokken og meget mere. Du kan ikke kun lade dig vejlede af navnet på mærket eller oprindelseslandet. Meget ofte adskiller vin høstet i samme region på samme tid i kvalitet og sammensætning. I dette tilfælde er oplysningerne fra Table of Milesimes vigtigere. Her bestemmes vinens vurdering, og de mest gunstige høstdatoer i forskellige regioner er angivet.

Når du køber, skal du undgå store navne og alt for smarte etiketter. Hvis du ikke vil have ubehagelige overraskelser, så køb vin fra pålidelige mærker. Ikke alle produkter, der annonceres for, er af høj kvalitet. Først og fremmest er dette et marketingtrick for at tiltrække kunder. Anmeldelser fra rigtige brugerevil være med til at danne en idé og undgå unødvendige udgifter. Vær opmærksom på prisen. Vælg i mellemområdet. Gå ikke efter de alt for dyre: De kommer ofte med en høj alkoholafgift, som ikke forbedrer kvaliteten af drinken.

Og endnu en hemmelighed. Hvert vinproducerende land har mindst ét stjerneeksempel på vinfremstilling, der demonstrerer beherskelse i brugen af indfødte frugter. Ligesom det er umuligt at finde den bedste italienske pizza i verden i Tyskland eller mexicanske enchiladas i Storbritannien, så kan en vin lavet i Sydafrika ikke præcist fange karakteren og finessen af franske vine. Til hver sin egen, som man siger.

For dig selv kan du huske følgende: Frankrig kombinerer perfekt lagrede rødvine. Hvis du foretrækker tørre hvidvine, så tag et kig på Portugal og Alsace. Store roséer kommer fra Californien, gode frugtige røde kommer fra Australien og Chile, søde og tørre vine går til Centraleuropa, og lyse røde er de bedste italienske.

Stol på, men bekræft

Nogle skrupelløse producenter ændrer dens kemiske sammensætning for at spare penge og fremskynde vinproduktionsprocessen, bruger ikke-naturlige komponenter, som ikke kun ødelægger smagen af drikken, men også vores velvære. Der er nogle enkle hemmeligheder om, hvordan man opdager en falsk.

1. Tilstedeværelsen af tandsten bekræfter vinens naturlighed, indikerer at drikken er opnået naturligtmåde.
2. Lidt rødvin kan hældes i en underkop med natron. Fra det naturlige bliver det blåt eller gråt, fra surrogatet vil den røde farve ikke ændre sig.
3. Nogle vin kan stå åben i et glas. Midger vil flokkes til den naturlige, og efter et stykke tid vil der komme skimmelsvamp på overfladen.
4. Tilsætning af glycerin hjælper også med at få kemiske farvestoffer frem. Hvis den sank til bunds og ikke plettede, er vinen naturlig. Hvis farven har ændret sig, er du velkommen til at hælde den: du har købt en falsk.

Og hovedreglen: du kan virkelig værdsætte kvaliteten af drinken først efter smagning. Naturvin bør ikke beruse efter de første slurke. Fra sådan en drink får du glæde og behagelige minder. Surrogater er fattige på aromaer, de har ingen eftersmag. Glem ikke prisen - god vin kan ikke være billig.

Det var alt for i dag. Vi ønsker dig en behagelig weekend og kun kvalitetsdrinks!