Italienske pølser: sorter, navne, anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ikke mange lande kan prale af så mange delikatesser og en udviklet kødindustri som Italien. Hvordan er pølse fra dette hjørne af vores planet så forskellig fra andre? Måske tilberedningen, de anvendte krydderier eller dyrenes avlsprocessen. Du vil lære om dette i vores artikel.

Verdensleder

Det er svært at forestille sig, men selv under Romerrigets eksistens blev denne region betragtet som en anerkendt leder inden for de mange forskellige teknologier, der sigter mod at konservere kød. Samtidig var og bliver svinekød det mest brugte. Ud over det bruges ofte oksekød, vildt eller endda vildsvin.

Italienerne selv kan nemt se, i hvilken region af landet de kogte den eller den pølse, med fokus ikke kun på navnet, men også på udseendet eller aromaen. Denne situation har udviklet sig på grund af det faktum, at indbyggerne i det sydlige Italien foretrækker mere krydrede og krydrede ingredienser i modsætning til deres landsmænd fra nord.

Italiensk pølse dukker ofte op på bordene i form af antipasto, det vil sige en forret før hovedretten, eller som en af ingredienserne i en varm ret.

Favorit blandt millioner

Det mestepopulær pølse med marmormønster på udskæringen og de mindste stykker spæk hedder selvfølgelig salami. Det er Italien, der er fødestedet for dette verdensberømte røgede kød. Måske er det hende, der er den mest genkendelige italienske pølse i verden.

I dag produceres salami i næsten alle hjørner af planeten. Men kun i Italien kan du prøve de mest traditionelle opskrifter til dets tilberedning. Og det er værd at bemærke, at der er flere dusin af dem i forskellige regioner i landet. Forskellige opskrifter adskiller sig både i farven på det færdige produkt, som varierer fra lys rød til rødbrun, og i aroma.

De mest velsmagende varianter af salami suppleres med cayennepeber eller rød peber. Mere tilbageholdende indeholder sort peber eller blot forskellige aromatiske urter.

Ikke værre end pølse

Du kan ikke ignorere sådan et italiensk kødprodukt som prosciutto skinke. Dens nærmeste slægtning blandt delikatesser kan kaldes jamon. Prosciutto er lavet af et helt svinelår, der har været s altet i lang tid.

Mange udlændinge forstår ikke, hvad der er forskellen mellem denne type kød og jamon. Italienerne forstår ikke selv, hvordan de kan blive forvirrede. Prosciutto har en blødere tekstur og mindre udt alt s altsmag. Derfor kan denne delikatesse roligt kaldes skinke.

Du kan separat fremhæve en sådan sort som prosciutto cotto. Dette kød koges før s altning, hvilket giver det en mere delikat tekstur.

Bresaola

Hvis du er fan af bresaola, har du længe vidst, hvad det er. Men der er dem, der hører dette fremmedord for første gang. Hvis du ikke kan lide svinekød, men du virkelig kan lide tørret kød, som lækker italiensk pølse, så bør du være opmærksom på bresaola.

Denne frugtkød er lavet af de forreste eller bageste muskler på lemmerne på køer og er meget mindre nærende end nogen del af svinekroppen. Tilberedningsprocessen består i en lang s altning af kød med forskellige krydderier inde i dybe kar. Samtidig afhænger smagen og farven af det endelige produkt direkte af, hvilke krydderier denne eller hin producent brugte.

Som mange andre italienske produkter har bresaola en anden opskrift i mange dele af Italien. Så et eller andet sted foretrækker de at tilberede det af hestekød eller vildt.

Lige fra Bologna

Fødestedet for den næste italienske pølse er byen Bologna. Det er mortadella, der er kendetegnende for denne bebyggelse. Det ligner de velkendte kogte pølser blandet med spæk. Nogle gange tilsættes indmad eller knitrende til mortadella.

Men kødindustrien, der producerer denne variation af delikatesser, har sine egne forudsætninger. For eksempel, hvis du vil fremstille et produkt efter en rigtig klassisk opskrift, så skal du helt sikkert tilføje myrtebær, samt vin og pistacienødder, til hakket svinekød. Først da vil mortadellapølse opfylde alle kravene i den italienske kulinariske historie.

Fra outback

Der er en italiensk pølse, der minder meget om hjemmelavede pølser fra Rusland. Det kaldes salsiccha. De pakkes også i et naturtarm, og steges derefter hele på åben ild eller på pande. Men temperamentsfulde italienere tilføjer ofte hvidvin, koriander, spidskommen eller vilde fennikelfrø til disse pølser.

Sådanne krydderier er mindre almindelige i Rusland eller Ukraine. Især hvis vi taler om landsbyer, der ligger langt fra store byer. Men i Italien vokser aromatiske urter, der er eksotiske for os, bogstaveligt t alt på hvert hjørne på grund af det varme klima. Derfor er forskellen i produktionen af køddelikatesser slående.

Mange italienere har aldrig hørt om de berømte tyske pølser, fordi de har en krydret salsiccia, der er lige så god som enhver analog.

Hvad med fedtet?

Ikke kun italienske røgpølser fortjener nøje opmærksomhed. Der er også en værdig rival for krydret ukrainsk fedt i Italien. Et eller andet sted hedder dette produkt bacon, men i dette sydlige land har det skiftet navn til pancetta.

Hvis du nogensinde har kogt en ægte italiensk carbonara, ved du sikkert, at pancetta anbefales i opskriften. Og kun i tilfælde af dets fravær, tag bacon. Dette skyldes, at en ægte buket af aromatiske urter, såsom oregano, timian, spidskommen og andre, bruges til fremstillingen. De gnider en del af svinekødet, ruller det derefter til en rulle og marinerer i flere måneder.

Resultatet er langt fra kostenet produkt med brede lag af spæk, som er fremragende til at tilberede en række varme retter.

Usædvanlige præferencer

En anden perfekt typisk italiensk pølse ser ganske ekstraordinær ud. Det skyldes, at når man laver zampone med hakket svinekød med bacon og krydderier, er forbenet på pattegrisen tæt fyldt. Ifølge anmeldelser er dette et af de mest originale italienske produkter.

Det fyldte ben sælges ofte råt, og når det først er købt, skal det lægges i blød i vand natten over og derefter koges i flere timer. Men i dagens verden, hvor folk foretrækker ikke at bruge så meget tid på at tilberede måltider derhjemme, kan du finde færdiglavede zamponer. Det skal kun opvarmes i ovnen eller mikrobølgeovnen.

Italienere er især glade for at spise zampone i vintersæsonen ved at bruge hvide bønner, linser eller almindelig kartoffelmos som tilbehør.

Opskrifter

Næsten alle italienske pølser - tør-kuret, kogt eller røget - kan bruges til at tilberede forskellige retter. Det kan være salater, forretter og hovedretter. Vi vil dele flere opskrifter med dig på sådanne retter.

Den første bliver en salat, hvor salami er hovedingrediensen. Ud over det har vi brug for:

• frisk tomat - 1 stk.;
• frisk agurk - 1 stk;
• majs på dåse - 4-5 spsk. l.;
• grønne løg - 1 bundt;
• halvt grønt æble;
• salatIsbjerg - 70-80 g;
• salamipølse - 70 g;
• mayonnaise til dressing;
• krydderi efter smag.

Først skal du hakke grønne løg og icebergsalat fint, læg dem på en tallerken i det første lag. Derefter skæres flåede tomater og et æble i små tern. Vi lægger dem på en salat og dækker med et tyndt net af mayonnaise. Hver etage kan drysses med s alt og peber, men husk, at salami i sig selv er ret s alt. Det øverste lag vil være agurker og pølse skåret i tynde strimler, som også er dækket med en lille mængde dressing. Og til sidst lægges majs ovenpå og nogle flere grønne løg.

Det er bedst at servere denne salat i portioner, pyntet med persille eller et basilikumblad.

Hovedret

Følgende opskrift kan perfekt komplementere din aftensmad efter en salat. Den klassiske pasta carbonara har længe været en favoritret i etablissementer rundt om i verden. Men her er opskriften på dens korrekte tilberedning, opfundet i Italien, ikke kendt af alle.

Hvis det lykkedes dig at få et stykke ægte italiensk pancetta, så kan du roligt begynde at lave mad. Ud over det skal du forberede følgende produkter:

• durumhvede spaghetti - 200 g;
• pancetta - 100 g;
• kyllingeæg - 2 stk;
• Parmesanost - 40 g;
• olivenolie - 40 g;
• s alt og peber efter smag.

Først skal du sikre dig, at du har valgt durumhvedepastaen, og lægge den til side iside, for først skal du forberede saucen. Der er i øvrigt ingen fløde i den originale carbonara-opskrift, og hvis du så den på restaurantmenuen, så får du enhver anden pasta, men bestemt ikke carbonara.

Så til at begynde med hvidløg, skåret i små tern, stegt i olivenolie, indtil de er gyldenbrune. Derefter steger vi pancettaen i en anden pande med s alt og peber og sender det færdige løg dertil.

Når kødkomponenten er klar, sætter vi selve pastaen til kogning, og på dette tidspunkt forbereder vi sabayon-saucen. For at gøre dette skal du varme et helt æg, blomme og fintrevet parmesan i et vandbad. Saucen er klar, når der kommer et ret tykt skum.

Vi fordeler pastaen til den stegte skinke med løg og blander dem grundigt. Kom derefter pastaen på en tallerken og hæld sabayonsauce over. Pynt tallerkenen med lidt revet parmesan eller friske basilikumblade. Selvom duetten af disse to ingredienser vil se fint ud.

Glem ikke, at næsten alle italienske pølser og andre køddelikatesser er fulde af eksotiske krydderier og urter, som ikke altid er kendt for en person, der kom fra et mere nordligt land. Hvis du derfor ved, at du har en eller anden form for fødevareallergi, bør du være mere forsigtig med indtagelsen af delikatessekød, når du besøger Italien, og ikke købe prosciutto cotto i den første butik, selvom fristelsen er meget, meget stærk.