Tiramisu: opskrifter og madlavningsfunktioner

• 6 æggeblommer;
• ¾ kop hvidt granuleret sukker;
• 1 glas mælk (fordi mælken ifølge opskriften koges sammen med æggeblommer, skal rå æg ikke være bange);
• ½ teskefuld vaniljeekstrakt;
• 450 g mascarponeost;
• ¼ kopper stærk brygget kaffe ved stuetemperatur;
• 2 spsk. skeer rom;
• 80g Ladyfinger-kiks;
• 1 spsk usødet kakaopulver eller fintrevet chokolade;
• ¼ kop tung fløde.

1. Pisk sukker og æggeblommer i en gryde. Bland derefter med mælk og kog over medium varme under konstant omrøring, indtil det begynder at koge. Kog ved lav varme i et minut, fjern fra varmen, afkøl let. Luk tæt og stil på køli en time.
2. I en skål pisk fløde med vanilje, indtil der dannes toppe. Mascarponeost, som skal have stuetemperatur, pisk i en blanding med æggeblommer, indtil den er glat. Bland kaffe og rom i en separat skål. Skær hver kage i to på langs og fugt med kaffeblandingen, indtil kagerne er gennemblødte, men ikke for våde.
3. Læg halvdelen af de udblødte kiks på et fad, og læg halvdelen af mascarponeblandingen ovenpå og halvdelen af flødeskummet. Gentag lagene igen efter afslutningen af deres dannelse - drys med kakao. Dæk til og stil på køl i fire timer.
4. Servning kan være absolut hvad som helst. Kagen kan pyntes med bær eller frugt, nødder eller drysses med chokoladechips over kakao. Chokoladechips kan hakkes i en blender efter frysning af chokoladebaren.

• 2 tsk pulveriseret sukker;
• 25 stk Ladyfinger cookies ("Lady fingers");
• 4 kyllingeæg (adskil blommer og hvider);
• 100 g sukker;
• 500 g mascarpone;
• 2 kopper espressokaffe;
• 2 tsk. kakaopulver.

Til chokoladesauce:

• 1 tsk vanillin (essens);
• 5 tsk us altet smør;
• 9 tsk kakaopulver;
• ¼ kop sukker;
• ½ glas mælk;
• ½ tsk skat.

1. Creme med mascarpone. Pisk æggehviderne i en skål, indtil der dannes stive toppe. Udsætte. Pisk æggeblommer og sukker i en separat skål, indtil det er cremet eller lysegult. Tilsæt ost til æggeblommeblandingen og pisk indtil glat. Hæld denne blanding i æggehvideblandingen.
2. Samling af kagen. Dyp kagerne en ad gangen i kaffen og læg dem med flad side nedad i et fad, så de danner et lag. Hæld halvdelen af osteblandingen over småkagerne og jævn med en ske.
3. Gentag ovenstående trin for at lave det andet kagelag.
4. Bland kakao og flormelis sammen, sigt over kagen. Dæk med plastfolie og stil på køl i 2-4 timer.
5. Tilberedning af chokoladesauce. Smelt smørret i en dobbelt kedel eller gryde over vandbad og bland med kakaopulver. Når blandingen er helt smeltet og glat, blandes med sukker og blandes til en jævn masse. Tilsæt mælk, fortsæt med at røre, indtil chokoladeblandingen er opløst i mælk, og tilsæt derefter honning.
6. Når chokoladesaucen er afkølet, tilsæt vanilje til den. Server tiramisu med chokoladesirup.

Til kaffesirup:

• 1 kop espresso eller brygget stærk kaffe (fra en kop varmt vand blandet med to spiseskefulde instant kaffe eller espressopulver);
• 2 spsk. l. vin, mørk rom, cognac eller mandellikør;
• 2 spsk. l. granuleret sukker.

Til fyld:

• 1/3 kop (70 g) granuleret sukker;
• 2-3 spsk. l. vin, mørk rom eller brandy;
• ¾ kop (180 ml) tung creme;
• 1 kop (227 g) mascarpone;
• 3 æggeblommer;
• ca. 200 g (20-24 enheder) Ladyfingers eller Savoiardi cookies;
• sigtet kakaopulver eller revet chokolade.

1. Til kaffesiruppen, i en lille skål, kombineres varm kaffe, to spiseskefulde sukker og et par spiseskefulde vin. Bland indtil sukkeret er opløst. Stil til side for at afkøle blandingen.
2. Til fyldet blandes æggeblommer, sukker og vin i en gryde. Stil den over et vandbad (dvs. stil gryden med blandingen over en gryde med kogende vand, den må ikke røre vandet). Reducer gassen, pisk konstant, indtil blandingen øges i volumen. Det skal være varmt og have en tæt skummende konsistens. Hold i cirka 5-10 minutter. Fjern fra varmen og lad afkøle lidt (ca. 15 minutter). I en anden skål piskes fløden med en røremaskine, indtil der dannes stive toppe. Derefter i en afkølet blanding med ægTilsæt mascarponeblommer og pisk med et piskeris til det er glat. Kombiner derefter forsigtigt de to blandinger og rør, indtil det er glat.
3. Samling af tiramisu efter den klassiske opskrift. Dyp hurtigt småkagerne i kaffesiruppen og læg dem i et enkelt lag (antallet af småkager afhænger af fadets størrelse). Bræk eventuelt et par stykker, så de passer til fadets størrelse. Fordel halvdelen af fyldet ovenpå og jævn med en spatel eller ske. Gentag med den anden det samme, læg resten af cremen ud. Dæk til og stil i køleskabet i 4-6 timer. Advarsel: frysning af tiramisu vil ødelægge dens tekstur.
4. Server koldt. Drys kakao eller revet chokolade ovenpå lige før servering.

• 6 æggeblommer;
• ¼ glas sukker;
• ¼ kop mascarpone;
• ¾ glas flødeskum;
• 20-24 Ladyfingers eller Savoiardi Cookies;
• ¼ kop Kahlua.

Valgfrit:

• 1 tsk usødetkakaopulver;
• 1 bar af enhver chokolade.

1. Først skal du afkøle skålen i køleskabet (for at piske fløden i den). Kom æggeblommer og sukker i toppen af en dobbeltkoger. Hvis der ikke er en dobbeltkedel, kog vand og læg en anden gryde ovenpå. Reducer brand til et minimum. Rør blommer og sukker i 10 minutter. Efter 10 minutters omrøring fjernes blandingen fra varmen. Lad det køle lidt af, og pisk derefter sukkerblandingen med blommerne med et piskeris, indtil den øges i volumen. Tilsæt mascarponen til de piskede æggeblommer med sukkerblandingen. Alt blandet.
2. Tag en afkølet skål ud af køleskabet og pisk fløden i den, indtil der dannes stive toppe. Vend forsigtigt flødeskummet ind i æggeblommer og sukkerblandingen, og sæt det hele til side.
3. Skær småkagerne i to på langs, så de ikke smuldrer eller går i stykker. Fordel det på bunden og siderne af fadet. Smør småkagerne med Kahlua-likør og lad dem trække. Læg halvdelen af cremefyldet ovenpå. Efter at have indsamlet det andet samme lag. Drys det øverste lag af fyldet med kakao eller chokoladechips (eller begge dele).
4. Står på køl natten over eller i flere timer.

Til fløde:

• 250 g mascarpone;
• 200 ml flødeskum;
• 80 g sukker;
• 2 æggeblommer;
• 6 art. l. hvid mousserende vin eller champagne.

For pink cookies:

• 2 æg;
• 100 g vaniljesukker;
• 90 g mel;
• 45 gram majsstivelse;
• 5 g gær;
• rødt farvestof.

Til frugtbase:

• 1,5 kg jordbær;
• 5 spsk. spiseskefulde hvid mousserende vin eller champagne;
• 1 knivspids revet vanilje;
• 1 kanelstang;
• 80 g sukker;
• 1 spsk l. citronsaft.

1. Vask jordbærrene ordentligt, skær bærrene i små stykker.
2. Tilberedning af cookies. Pisk æggeblommer med sukker i fem minutter. Tilsæt en æggehvide og pisk i yderligere to minutter. Tilsæt en knivspids rød farve og rør rundt. Tilsæt den anden æggehvide og pisk igen i to minutter. Sigt mel, majsstivelse og gær. Tilsæt mel til sukker- og æggeblandingen og rør rundt.
3. Lav en kagepose til dejen ti centimeter lang af bagepapir. Forvarm ovnen til 180°. Drys dejen beklædt med bånd på bagepapir med rigeligt sukker inden bagning. Bages i cirka 12 minutter. Tørre cookies skæres meget hurtigt i små rektangler. Stil på køl i en halv time.
4. Tilberedning af creme. Forbered et vandbad (må ikke koge). Sæt gryden i vandbad og pisk ægget heriblomme med sukker og vin, indtil massen øges i størrelse. Lad blandingen køle lidt af. Pisk fløde i en afkølet skål. Tilføj mascarpone til blandingen.
5. Udblød cookies i jordbærjuice. Anret i et fad i lag, skiftevis lag af kiks, jordbær og mascarponecreme. Stil på køl i to timer og server inden for et døgn. Der er en anden måde - at lægge kagerne ud i portioner i lag på underkopper.

• 5 æggehvider;
• 4 æggeblommer;
• ¾ kop sukker (ikke mere, så småkagerne ikke smager kløende sødt);
• ½ teskefuld bagepulver;
• 1 kop mel;
• 1 knivspids vanilje.

1. Forvarm ovnenop til 350 grader. Adskil æggehvider og æggeblommer i to separate skåle. Pisk æggehvider ved høj hastighed, indtil der dannes stive toppe. Tilsæt to spiseskefulde sukker og fortsæt med at piske, indtil der dannes stive toppe, og sæt derefter til side.
2. I en separat skål blandes og piskes vaniljen og resten af sukkeret med æggeblommerne. Fjern et stykke tid.
3. Sig mel og bagepulver sammen. Kombiner halvdelen af den første blanding med æggehvider med den anden masse med æggeblommer. Bland med melblandingen. Tilsæt den resterende halvdel af æggehviderne til den resulterende masse.
4. Kom dejen i en kagepose. Pres dejen ud af posen ud på en smurt plade med bagepapir. Norm alt formes dejen til fingerstørrelser, men formen på småkagerne kan ændres.
5. Bag i ca. 6 minutter.