Cognac-alkohol derhjemme. Hvordan laver man cognac spiritus?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I ranglisten over de mest populære og ædle alkoholholdige drikkevarer indtager cognac en førende position. Dette navn gives dog ofte til det, der i virkeligheden er almindelig alkohol. Der er trods alt et evigt problem: hvad der har vundet popularitet, over tid, begynder at falske. Så hvad er cognac lavet af?

Cognac spiritus er hovedingrediensen

Sandsynligvis ved alle, at cognac er lavet af cognac-sprit. Men hvordan fremstilles denne vigtige ingrediens?

Først og fremmest bør du skabe det perfekte vinmateriale. Og for at være mere præcis, den sædvanlige druesaft. De mest brugte hvide druesorter. For at få cognac alkohol er det værd at tilberede et must fra vinmaterialet. I en måned skal råvarerne udsættes for gæringsprocesser i specielle beholdere og under vandforsegling.

Første destillation

Når væsken har gæret, er der en periode med flere destillationer. Dette giver dig mulighed for at få en opløsning med en tilstrækkelig høj koncentration af alkohol. Det er på dette stadium, at det er nødvendigt at tage højde for, at koncentrationen ikke stigerløsning, men i par. Klart vinmateriale i destillationsterninger opvarmes til kogepunktet. Dette er den traditionelle metode til fremstilling af denne drik. Hvis produktionen af brandyalkohol udføres derhjemme, skal man huske på, at opløsningens kogepunkt adskiller sig fra kogepunktet for vand. Her kan denne indikator være fra 83 til 93 ° С.

Anden destillation af vinmateriale

Den anden destillation finder sted i et specielt apparat. Den har vandvarme. På dette stadium adskilles opløsningen i fraktioner - komponenter. Der er 4 af dem i alt. Først adskilles hovedfraktionen, og derefter den midterste - det er denne fraktion, der repræsenterer cognac alkohol. Denne løsning er ret velegnet til at skabe en alkoholholdig drik. Efter at halefraktionen er adskilt, vil spildvæsken forblive i destillationsterningen. Denne fase af produktionen af cognac spiritus er meget vigtig. Det bør tilgås med al ansvar. Kvaliteten af slutproduktet afhænger jo af, hvor hurtigt destillationsprocessen foregår, og hvor tydeligt fraktionerne er adskilt. På dette tidspunkt er det meget vigtigt at adskille dem korrekt.

Fraktioner af vinmateriale

Hovedfraktionen har en styrke på 82 til 84 %, en ubehagelig og ret skarp lugt. Den indeholder en masse estere, aldehyder og højere alkoholer. Det tager 20-40 minutter at isolere denne fraktion. Samtidig bruges omkring 3 % af råmaterialet.

I produktionen af cognac spiritus derhjemme, er det nødvendigt med særligevær opmærksom på adskillelsen af den midterste fraktion. Det tages først væk, efter at den skarpe lugt er svækket. På samme tid, i begyndelsen, kan fæstningen være fra 74 til 77 procent, og i slutningen - fra 60 til 70%. Denne del af vinmaterialet står for meget mere alkohol. Dens volumen er omkring 35%.

Gradvist aftager styrken af destillatet. Halefraktionen frigives med en styrke på 50 til 40%. Denne del af vinmaterialet udgør 17-23 procent af det samlede volumen. Spildvæske udgør kun 37-52 % af den oprindelige mængde.

Sådan lagres cognac

Når opløsningen er opdelt i brøker, kan du fortsætte til næste trin. Cognac spiritus lagres på specielle egetræsfade. Du skal kun fylde dem med den midterste fraktion. Det er værd at huske, at dette ikke er cognac endnu. Den resulterende væske er lugtfri, har en let aroma, brændende smag, hvilket simpelthen er uacceptabelt for denne drik. For at få cognac har du stadig brug for en masse indsats, tid samt overholdelse af visse regler. Først efter ældning kan vi tale om klarheden af en ædel drik.

For at cognac-sprit kan blive til alkohol af højeste kvalitet, skal det være ordentligt lagret. Egbeholdere bør ikke fyldes helt til toppen. Det er nødvendigt at efterlade omkring 2% af tøndens samlede volumen fri. Dette er nødvendigt i tilfælde af udvidelse af cognacsprit efter opvarmning. Beholdere skal fyldes ved en temperatur på 18 til 20°C. Dette punkt er også meget vigtigt. Efter at tønderne er fyldt, skal de dækkes med paraffin og hamres med tunger. Modstådrikken har en temperatur på 15-23 ° C. Hvad angår luftfugtighed, skal den være fra 75 til 85%. Det vigtigste er at sikre, at der ikke er pludselige ændringer i temperaturen i rummet.

Hvor længe skal man lagre cognac

Sandsynligvis ved alle, at kvaliteten af den færdige cognac afhænger af den tid, der bruges på at lagre en alkoholholdig drik. Selvfølgelig er det ikke nok bare at hælde rå eg i egetræsbeholdere og glemme dem i flere år. I hele lagringsperioden er det nødvendigt at efterfylde cognac spiritus årligt i tønder. Du skal også kontrollere alle parametre: alkoholindhold, surhed, farve og så videre. En alkoholholdig drik er lavet af cognac spiritus, som har været lagret i 3-5 år.

Det er værd at bemærke, at du ikke kun skal overvåge drikkevarens tilstand, men også beholderne, hvori den opbevares. Tønder skal undersøges omhyggeligt for revner og spor af pletter. Hvis mindst et af tegnene vises, skal beholderen udskiftes.

tønder til cognaclagring

Cognac lagres norm alt på egetræsfade. Disse beholdere er lavet af træ, der er mindst 70 år gammelt. Eg skæres, saves til stænger, og først derefter prikkes i tynde plader. Samtidig bør der ikke være knaster på materialet, da de kan påvirke træets egenskaber.

Hvorfor eg? I løbet af hele eksponeringstiden for cognacalkohol i beholdere lavet af dette materiale, modtager drikkenalle de nødvendige tanniner og farvestoffer, der findes i træ. I dette tilfælde forekommer delvis oxidation af væsken og dannelsen af estere. Det er disse stoffer, der gør cognac mere velsmagende og giver drinken en uforglemmelig aroma. Derudover siger eksperter, at det er eg, der fjerner mange skadelige komponenter fra drikken.

Afslutningsvis

Nu ved du, hvordan du laver cognac-sprit derhjemme. Glem dog ikke, at en virkelig lækker cognac ikke er så let at få. At lave denne drik kræver meget tid, mange udgifter og tålmodighed. Det er også vigtigt at gribe hele processen rigtigt an. Hav ikke travlt. Ellers ender du med en almindelig brandy med høj koncentration. Cognac alkohol er hovedkomponenten i fremstillingen af denne lækre cognac. Dens styrke er norm alt mellem 60 og 70%.

Oftest fortyndes cognacsprit med blødgjort eller destilleret vand. Der skal lægges særlig vægt på de beholdere, hvor eksponeringen vil finde sted. De bør kun være lavet af eg. De bruges kun til ældning af brandy alkohol. Andre alkoholholdige drikkevarer bør bruge tønder lavet af et andet materiale.