Rekonstitueret juice - fordele og ulemper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Juice har taget deres plads i børns og voksnes kost. Men er de virkelig så nyttige? Mange forbrugere er forvirrede over den høje mængde sukker i dette produkt. Og de mest opmærksomme ved, at de fleste juicer, der kan findes på butikshylderne, er rekonstitueret.

Produktionsteknologi

Hvad betyder "rekonstitueret juice"? Den er lavet af koncentrat. Dette gelélignende stof opnås fra juice af frugt, grøntsager, bær ved at fordampe eller fryse vand. Før saftdannelse opvarmes koncentratet, afkøles derefter, og til sidst tilsættes mængden af vand, hvilket bringer det tilbage til sin naturlige koncentration. Sukker og citronsyre tilsættes også nogle gange til juice. Smagen af produktet lider ikke under dette, tværtimod er smagen af rekonstituerede juicer endnu mere intens end friskpressede, hvilket skyldes teknologiens særlige kendetegn.

Udløbsdatoer

Friskpresset juice er dyrere af en grund. Han er mere nyttigrekonstitueret og indeholder flere vitaminer. Men her opbevares det ikke længe – bare en halv time er nok til, at vitaminerne begynder at nedbrydes, og efter et par timer begynder saften at gære. Det er bedre at drikke det umiddelbart efter at have klemt. Det er klart, at sådan juice ikke er egnet til salg. Men den rekonstituerede kan opbevares i lang tid, fordi under forarbejdningen af den originale juice og koncentrat sker pasteurisering, og mikrober dræbes, som forårsager ødelæggelse af produktet. Dens holdbarhed varer norm alt omkring seks måneder. Nogle producenter angiver, at juicen kan opbevares i op til 2 år. Du skal ikke stole på dette. Det er bedst ikke at købe et udløbet produkt eller et med en forlænget udløbsdato.

GOST

GOST for rekonstitueret frugtjuice kræver streng overholdelse af teknologi, for eksempel er surhedsgrad og andre indikatorer reguleret. Frugterne til juice er strengt udvalgt. De skal være friske og ikke vise tegn på råd. Når du køber friskpresset juice på offentlige steder, kan du ikke være sikker på, at frugten er så frisk. Da rekonstitueret juice mister vitaminer under gentagen pasteurisering, kan vitaminer tilsættes til den færdige juice. På emballagen kan der stå "juice rekonstitueret beriget." Nogle gange er de beriget med mineraler og andre nyttige stoffer.

Sådan vælger du juice

Men selv omtalen af GOST på pakken garanterer ikke, at alle betingelser er opfyldt. Når du køber juice, bør du derfor lade dig vejlede af andre kriterier. For det første rekonstitueret juice af høj kvalitetbliver ikke for billig. Det burde i det mindste koste mere end nektar. For det andet er det vigtigt at læse sammensætningen omhyggeligt - produktet kan indeholde sukker, citronsyre, men bør ikke - farvestoffer, smagsstoffer, konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer. Naturlige smagsstoffer er acceptable - de kan for eksempel fås fra skræl af frugter. De gør det mere lækkert og velduftende end friskpressede modstykker, men reducerer ikke dets naturlighed.

Uklarede juicer med frugtkød er mest nyttige. Klarede juicer, såsom æblejuice, er dem, der er gennemsigtige. Afklaring kan ske ved en fysisk metode, ved hjælp af bundfældning, centrifugering, men kan også opnås ved hjælp af enzymer, der ødelægger proteiner og stivelse. På trods af at saftens udseende er mere æstetisk, og smagen næsten ikke er ringere end smagen af uklaret juice, mister den mange nyttige stoffer.

Beslutningen er din

Skal jeg drikke rekonstitueret juice? Alt efter hvad du mener med dette spørgsmål. Friskpresset i supermarkedet er usandsynligt at finde på grund af deres korte holdbarhed. De sælges i indkøbscentre, og det er bedre at drikke dem lige på stedet. Hvis du kun vil drikke friskpresset juice, er den mest økonomiske løsning at juice derhjemme. Men dette bør gøres uden fanatisme - juice indeholder syrer og mange andre stoffer i en meget højere koncentration end frugter, så de skal drikkes med måde, og personer med sygdomme i mave-tarmkanalen skal være særligt forsigtige. Og samtidig lidt friskpressetjuice anbefales til patienter med disse diagnoser. For eksempel er en blanding af roe-, gulerods- og sellerijuice nyttig i dette tilfælde. Sådan en "potion" finder du nok ikke på butikshylderne. Selvom ikke kun rekonstituerede frugtjuice i øjeblikket er populære, men også grøntsags- og frugt- og grøntsagsjuice.

Købt juice bør også drikkes med måde. Mængden af sukker i dem er norm alt ret stor, selvom alle GOST-kravene er opfyldt. På den anden side vil juice altid vinde over kulsyreholdige drikke og juiceholdige læskedrikke som nektar. I modsætning til de drikkevarer, der kun indeholder sukker eller sødestoffer og mange ingredienser med uforståelige navne, er rekonstitueret juice stadig lavet af naturlige frugter og indeholder vitaminer, nogle gange i mindre mængder end friskpresset, og nogle gange i mere på grund af yderligere vitaminisering.