Hvad kan laves af fløde: opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

En rigtig kulinarisk specialist har sin egen specielle opskrift til enhver lejlighed. Et produkt kan blive grundlaget for helt andre retter, der tilberedes efter deres opskrift. Hvad kan man gøre med creme? Inden for rammerne af denne artikel overvejer vi muligheder for at bruge mælkefløde, finder nye, interessante opskrifter og giver eksempler på originale retter, der er tilberedt på basis af dette produkt.

Hvad er fløde?

Cream er et populært mejeriprodukt. Tidligere blev det opnået ved at adskille det øverste lag mælk, der havde lagt sig i en beholder. Det var der, navnet kom fra. Sagen er, at de mindste fedtpartikler flyder op til mælkens overflade, hvorfor det øverste lag er så fedt. Processen med at adskille fløde fra mælk kan tage flere dage, hvilket ikke er særlig bekvemt for produktion i industriel skala. For at udvinde cremen anvendes en speciel teknologi, som reducerer produktionstiden flere gange. Processen med at adskille væsker med forskellige densiteter og egenskaber kaldes separation. vejcentrifugering opdeles mælken i to fraktioner, mens tabet af fedtindhold er minim alt. Det er muligt at regulere procentdelen af fedtindholdet i slutproduktet.

Hvad skal man lave mad med fløde? Fløde er meget federe end mælk, så det bruges til at lave ost, smør, saucer og supper. Fløde bruges aktivt på konfektureområdet. En række forskellige cremer lavet af tung creme er meget delikate og luftige.

Cream adskiller sig i fedtindhold. Procentdelen af kropsfedt måles. Følgende udvalg af fløde er tilgængeligt i butikkerne, afhængigt af deres fedtindhold:

1. Lavt fedtindhold. Flødes fedtindhold kan være 15, 17, 19%.
2. Middelfedt. Det maksimale fedtindhold er 35%.
3. Højt fedtindhold. Dette er et 50-60 % fedt produkt.

Der er en anden type creme, der bruges aktivt i konfekture- og fødevareindustrien. Disse cremer kaldes tørre. De ligner hvidt pulver. Denne blanding består af stabilisatorer, smagsstoffer, emulgatorer og smagsforstærkere. Omkostningerne ved et sådant produkt er meget lavere, fedtindholdet kan nå 70%. Flødepulver bruges til at fremstille korn, supper, 3 i 1 kaffe. Og du kan lave noget særligt af denne creme.

Hvilken creme skal jeg vælge?

Oftest laves fløde af komælk, som vi kender, men der findes også cremer af gedemælk. Tidligere adskilte de sig kun i fedtindhold, men nu kan du finde følgende typer produkter i butikkerne:

1. Normaliseret creme. Dette produkt er lavet af ægte komælk. I industrivirksomheder udsættes mælken for homogenisering. Denne proces består i at hæmme koncentrationen af fedt på overfladen af mælk og bryde massen i de mindste komponenter. Fedt fordeles i hele mælkemassen og adskilles derefter ved hjælp af en separationsproces fra mælkeplasmaet og separeres fra blandingen. Sådan creme er den bedste industrielle mulighed, deres sammensætning ligner sammensætningen af naturlig creme. Smagen er dog stadig anderledes.
2. Tør creme. De har intet at gøre med et naturligt produkt lavet af mælk. Sammensætningen omfatter forskellige kemiske elementer og plantekomponenter, som på grund af deres egenskaber efterligner smagen af et naturligt produkt. Sådan creme er meget billigere i pris, den har en lang holdbarhed, så det er meget praktisk at bruge det i fødevareindustrien.
3. Fløde på flaske. Svarende til tørt cremeprodukt. I sammensætningen kan du finde elementer af vegetabilsk oprindelse og syntetiske tilsætningsstoffer. Sådan et produkts holdbarhed er ret lang.
4. Portionscreme. Disse cremer kan være enten naturlige eller syntetiske. Undersøg omhyggeligt produktets emballage.

At spise naturlige produkter er godt for helbredet. Syntetiske fødevarer er tværtimod ikke kun ubrugelige, men også farlige for kroppen. Derfor bør fortrinsret ikke gives til et billigere produkt, men til et højere kvalitet.

Hjemmelavet flødeis

For at lave is derhjemme af fløde, har du brug for frisk naturligprodukt. Brugen af tør creme i dette tilfælde er ikke mulig. I processen med madlavning delaminerer de, af denne grund er det umuligt at opnå den ønskede konsistens af massen. Brug kun naturlig creme med et fedtindhold på 30 % eller mere. For at lave is skal du bruge følgende ingredienser:

• tung creme - 900 g
• pulveriseret sukker - 200 g
• kyllingeæggeblommer - 6 stk.
• vanilje - 60 g.

Æggeblommer skal blandes med vaniljepulver og pulveriseret sukker. For at opnå en homogen masse er det mest bekvemt at bruge et piskeris. Bring fløden i kog, og bland derefter med den resulterende masse. Du skal få en homogen blanding. Sæt det på lav varme og kog til der opnås en tyk masse. Derefter hældes isen i beholdere og anbringes i køleskabet til frysning. Du kan tilføje andre ingredienser såsom chokolade, kakao, pistacienødder osv. Brug naturlig madfarve til at farve isen. Flødeis derhjemme er klar. Det viser sig velsmagende og appetitligt.

Cremet sauce

Forskellige saucer kan radik alt ændre en rets smagsegenskaber. Og flødesauce er en klassisk tilføjelse til mange populære retter rundt om i verden.

For at få en blid cremet sauce skal du bruge følgende produkter:

• creme - 20 ml;
• hvedemel - 1 spsk. l.;
• smør - 1 spsk. l.;
• s alt efter smag;
• kværnet sort peber efter smag.

Steg melet i en tør stegepande,tilsæt smør og bland massen. Vi begynder at hælde fløden i en tynd stråle, mens vi konstant rører med et piskeris. Dette er et meget afgørende øjeblik, saucen skal være homogen, uden klumper. Tilsæt s alt og peber, kog i 2 minutter. I løbet af denne tid vil saucen tykne og få den ønskede konsistens. Husk at du kan lave mere end bare en klassisk sauce af fløde. Krydderier og yderligere ingredienser kan dramatisk ændre smagen af en ret.

At lave ægte creme fraiche

Surfløde er et fermenteret mælkeprodukt lavet af fløde med eller uden en speciel starterkultur. Sammensætningen af surdejen omfatter surmælk og cremet streptokokker.

For at tilberede velsmagende og sund creme fraiche af fløde skal du tage et frisk naturprodukt. Det er bedre at tage en ikke-købt mulighed. Køb 3 liter landsbymælk og lad det stå i køleskabet i en dag. Dette er nødvendigt for at cremen kan skilles. Vi fjerner dem med en ske og lader dem syrne i et rum med stuetemperatur, og sætter dem derefter i køleskabet igen i en dag.

Lad os prøve at finde ud af, hvordan man laver creme fraiche af fløde, hvis du ikke vil vente for længe. Du kan lave creme fraiche ved hjælp af surdej. Tilføj til frisk fed fløde, hvis temperatur er 37-38 °, 2 spsk højkvalitets creme fraiche, bland. Vi dækker beholderen med en klud og lad den stå i 7-9 timer. I dette tilfælde bør massen ikke blandes. Stil derefter beholderen i køleskabet for at tykne. Du er interesseret i spørgsmålet om, hvordan man laver creme fraiche fra fløde, hvori en skeomkostninger? Alt er meget enkelt. Til madlavning skal du bruge fløde med højt fedtindhold.

Mascarpone

Hvad kan man gøre med middelfed fløde? Selvfølgelig delikat mascarponeost. Det er fremstillet af et naturprodukt. For at opnå ost bruges citronsaft, som forårsager flødedannelsesprocessen på grund af interaktion med et surt miljø.

Overvej den klassiske Mascarpone-cremeopskrift. Vi skal bruge:

• 20 % fed fløde - 500 ml;
• 1 medium citron.

Opvarm cremen til en temperatur på 80 °, det er bedre at gøre dette ved at bruge et vandbad. Pres 2 spsk citronsaft ud og hæld det i skålen med cremen. Sluk for varmen og lad opløsningen stå i 10 minutter. Massen vil begynde at krølle sammen. Først vil der opstå en heterogenitet, der ligner konsistensen af kefir, derefter vil en tæt masse begynde at adskilles fra væsken.

Hæld massen i en lavsanpose og hæng den over beholderen, hvori vallen skal dræne. Efter 1 time kan du fjerne posen og bruge den resulterende ost i madlavningsopskrifter. Hvis en del af serumet er tilbage, vil massen få konsistensen af en creme.

Hjemmelavet smør

For at lave smør skal du bruge 1 liter tung fløde. Det er bedre at tage et naturligt frisk produkt i stedet for en købt option.

For at piske blandingen skal du bruge en røremaskine eller et piskeris. Hæld fløden i en glas- eller plastikbeholder og begynd at piske blandingen ved lav hastighed. Øg gradvist mixerens hastighed. Hvis du såsmå pletter af beige eller lysegul, hvilket betyder, at processen med oliedannelse er begyndt.

Væsken, der skilles fra smørportionen, kaldes kærnemælk. Den er rig på vitaminer og mikroelementer. Kærnemælk er et meget velsmagende og sundt wienerbrød. Hjemmelavet smør opnået fra fløde skal lægges på gaze og efterlades i 2 timer. I løbet af denne tid vil overskydende væske dræne fra det. Fra 1 liter fløde skal du få 300-350 g færdiglavet hjemmelavet smør.

Ostehvidløgssauce

Nogle ved ikke engang, at man kan lave en mør og duftende ostesauce af fløde. Denne sauce er perfekt til pasta eller andre pastaretter. Til madlavning har vi brug for:

• hård ost - 100 g;
• creme 30 % - 100 ml;
• 1 fed hvidløg;
• s alt, peber - efter smag.

Opskriften er meget enkel: du skal rive osten på et fint rivejern, pres hvidløget. Rør massen, tilsæt s alt og peber efter smag, og hæld derefter fløden i. Den resulterende blanding skal sættes i et vandbad, så osten smelter. Rør af og til saucen med et piskeris. Når konsistensen bliver homogen, prøv det færdige produkt. S alt og peber den om nødvendigt.

Dubarry flødesuppe

Denne franske køkkensuppe er opkaldt efter Louis XV's elskerinde, Marie Jeanne Dubarry. Opskriften på denne suppe er meget enkel og original. Til madlavning har vi brug for:

• blomkål -1 stk;
• porrer - 1styk;
• mælk - 500 ml;
• creme 20 % - 100 ml;
• smør - 100 g;
• s alt, peber - efter smag;
• persille;
• hvidløg;
• rød kaviar.

Del blomkålen ad i blomsterstande og send til kogning, indtil den er kogt. Kom smørret i en separat gryde og sæt en langsom ild, så smørret smelter, men ikke brænder på. Vi skærer porren i halve ringe, hakker hvidløget, send det til gryden med olie. Når løget er klar, hæld bouillon, mælk i gryden, læg blomkålen. S alt og peber efter smag. Efter at blomsterstandene er helt kogte, hæld fløden i. Tag gryden af ilden. Sæt nogle af blomsterstandene til side til dekoration, kværn resten med en blender. Dekorer fadet med rød kaviar.

Chokoladeganache

Ganache er en blanding af chokolade og fløde. Du kan bruge absolut enhver type chokolade: bitter sort, mælk eller hvid. Jo mindre kakaosmør en chokolade indeholder, jo mere skal den bruge.

Kun meget tung creme er velegnet til fremstilling af ganache. Du kan tilføje smeltet smør til dem. For at tilberede en klassisk ganache har vi brug for følgende produkter:

• 2 mørke chokoladebarer (180 g);
• 75g fløde 30%;
• 100 g smør.

Hæld cremen i en metalgryde og kom den i et vandbad. Del chokoladen i små stykker og kom i en beholder med fløde. Når blandingen bliver homogen og glat, tages gryden af varmen og afkølesop til 40 grader. Tilsæt stuetemperatur smør til massen og rør blandingen. Dæk skålen med husholdningsfilm og stil i køleskabet i 2 timer. I løbet af denne tid vil cremen blive tæt og tyktflydende.

Cream air cream

Cream "Pisket fløde" er kendt af alle. Denne delikate luftmasse bruges aktivt til at dekorere kager, bagværk og andre kulinariske lækkerier.

For at tilberede sådan en smørcreme skal du bruge fløde og pulveriseret sukker. De skal være meget fede og friske. Fedtindholdet skal være mindst 30%. Du skal arbejde med fløde omhyggeligt, da der er stor sandsynlighed for at ødelægge produktet, hvis tilberedningsteknologien overtrædes.

Før du arbejder med creme, skal du opbevare den i køleskabet i en dag. Start først med at piske ved lav hastighed, og øg derefter gradvist hastigheden. Når cremen begynder at holde sin form, skal piskeprocessen stoppes. Ellers får vi smør. Hvis du ikke er tilfreds med konsistensen af cremen, kan du tilsætte gelatine. Cremen til at dekorere kager skal være tykkere, så den er mere praktisk at bruge.

Du kan bruge kunstig creme til at lave creme. Samtidig vil du ved udgangen få en masse, der holder formen godt selv ved stuetemperatur. Sådan fløde pisker hurtigere, og risikoen for at ødelægge produktet minimeres.

Afslutningsvis

Der er et stort antal opskrifter med fløde. Husk at resultatetretter vil ikke kun afhænge af overholdelse af madlavningsteknologien, men også af kvaliteten af den anvendte fløde. Det er bedre at foretrække naturlig fløde indsamlet fra frisk komælk.