Tilberedning af fyldt kød

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Fyldt kød er en ret, der traditionelt pryder det festlige bord, hvor et stort selskab samles. Den serveres varm eller kold. Som hovedret serveres kogt svinekød til tilbehør. I form af en kold snack erstatter sådant kød købt kød og pølseudskæringer.

Hvad er fyld

Fyldt kød er kommet i madlavningen siden middelalderen. Ved hjælp af krydderier, bacon, grøntsager, løg, hvidløg, rødder, bær og frugter var det muligt at forvandle tørt kød af råvildt til en saftig, blød og appetitlig ret: hare, rådyr, vildsvin, elg.

I århundreder har fyld forblevet en populær teknik blandt kulinariske specialister, der propper ikke kun tørt kød (oksekød, kanin, kalkun, orrfugl, hasselryper, agerhøne, fasan, tjur) for at gøre det blødt, men også fedtholdigt kød for at forbedre smagskvaliteten. Denne teknik bruges også til at tilberede kylling, fisk, endda pølser og pølser. De fylder tomater, auberginer, zucchini, kartofler. Til dette bruges ikke kun traditionelle produkter, men også eksotiske frugter.

Forcing udføres på to måder:

• før varmebehandling;
• før bejdsning.

Kød marineret med krydderier, hvidløg og krydderurter i timevis, sprøjter juice og smelter i munden.

En fyldt ret tilberedt efter alle regler bliver til en rigtig delikatesse, den ser meget lys og original ud, så den tilberedes ofte til et festligt bord eller til at modtage gæster.

Forcing Rules

Der er visse regler for tilberedning af fyldt kød. Madlavningsteknologi kræver overholdelse af grundlæggende principper.

Forcing skal udføres langs fibrene. I dette tilfælde, når man skærer det færdige fad på tværs af fibrene, falder pænt udskårne stænger af grøntsager og bacon ikke ud af kødet, men vil blive en dekoration af dets udskæring i form af lyse indeslutninger-terninger.

Forcing udføres med en kniv med et langt og sm alt blad. Med dens hjælp laves en dyb punktering i kødet, hvorefter kniven rulles lidt, hvilket udvider den lave fordybning. Uden at tage kniven ud, skubbes strimler af bacon, hvidløg, gulerødder eller andre grøntsager langs bladet. For at give retten den største saftighed, punkteres der i lille afstand fra hinanden.

Det er mere bekvemt at udføre denne kulinariske procedure ikke med en kniv, men med specielle anordninger, der nemt gennemborer kødets tykkelse:

• shinger nål (strenging);
• kokkekniv med rund spids og takket kant.

De bruges på samme måde somen almindelig køkkenkniv: et stykke kød gennembores, produkter beregnet til fyld stikkes ind i de dannede udskæringer

Hovedingredienser

De vigtigste ingredienser i tilberedning af fyldt kød er:

1. Kødet selv. Norm alt varierer dens vægt fra 0,5 til 1,5 kg.
2. Shpik. Salo er nødvendig, hvis kødet er tørt. Hvis den allerede er fed og saftig i sig selv, kan du undvære denne komponent.
3. Grøntsager. Valget af dette produkt bestemmes af kokken selv. Det er vigtigt at huske, at denne ingrediens skal give retten saftighed og lysstyrke, berige smagen. Derfor er gulerødder almindeligt anvendt. Dens lyse orange farve ser meget elegant ud.
4. Hvidløg giver retten en speciel smag. Den bruges til at fylde, skære i smalle skiver.
5. Krydderier. De kan tilføjes efter smag, under hensyntagen til kokkens præferencer og de gæster, som retten tilberedes til. Almindeligt brugte Provence-urter, timian, basilikum, oregano, peber, paprika. Du kan bruge improviserede midler fra din have: kirsebær- eller peberrodsblade. Du kan ikke bruge krydderier, begrænse dig til s alt eller sojasovs.

For bedre imprægnering og tilberedning bør kødets tykkelse ikke være mere end 8-10 cm.

Nuancer til madlavning

Kød fyldt med gulerødder er tilberedt af filet, mørbrad, bryst på ribben. Et stykke skal være solidt, praktisk til fyldning og efterfølgende skæring af det færdige fad.

Kød kan tilberedes direkte efter opskriften ellerformariner.

Til syltning gnides et stykke kød med krydderier og s alt/sojasovs, lægges i et emalje- eller glasfad, dækkes med husholdningsfilm på toppen for at forhindre kødet i at forvitre, sættes i køleskabet i 2- 3 timer.

Der er flere nuancer, der letter tilberedningsprocessen, hvilket giver retten en særlig delikatesse:

1. Hvis fedtet, der bruges til fyld, er let frosset, vil det være lettere at komme ind i kødet.
2. Spæk skal skæres i smalle stænger langs fibrene efter at have fjernet skindet fra det.
3. Kødet skal håndteres meget forsigtigt, og forsøg ikke at beskadige fibrene unødigt, da kødet i dette tilfælde mister sin saftighed og bliver tørt.

Der er flere måder at tilberede fyldt kød på. Den kan steges, stuves og bages.

Lad os tage et kig på, hvordan man tilbereder en lækker saftig delikatesse med og uden forstegning.

Opskrift 1: Tilberedning i ovnen

Ingredienser:

• 0,8 kg oksekød (filet eller hel udskæring);
• 0, 2 kg bacon;
• 1-2 stk gulerødder;
• s alt eller sojasovs;
• krydderier.

Et stykke kød skal vaskes grundigt, skær filmen af, tør med et håndklæde.

Foretag flere punkteringer langs fibrene, skub bacon og gulerødder ind i dem, skiftevis.

Riv halvfabrikatet med s alt og krydderier, lad det stå i 30 minutter.

Læg det halvfærdige kød på en rødglødende og let smurtfed stegepande, steg indtil karakteristisk brunlig-rødmosse skorpe.

Læg kødstykket i et fad med høje og tykvæggede kanter (bradepande med sider, højpande, gåsestuvning).

Hæld 1 glas vand i gryden, hvori kødet blev stegt, bring det i kog, tilsæt derefter den resulterende duftende væske til kødet, sæt det i ovnen, opvarmet til 180-200 °C.

Tvangskød i ovnen bør sygne hen i 30-40 minutter. Hvert 10. minut trækkes bagepladen ud og hældes over kødet med saften flydende ned.

Skålens klarhed kontrolleres med en gaffel eller en kniv med et sm alt blad. Kødet anses for færdigt, hvis der ikke kommer blod ud af det. Øg om nødvendigt tilberedningstiden.

Du kan tilberede kød i ovnen ved at pakke det ind i folie eller lægge det i en bagepose.

Opskrift 2: kog på komfuret

En anden opskrift på fyldt kød gør det muligt at tilberede denne ret uden at bruge ovnen.

Ingredienser:

• 1–1, 2 kg svinekød;
• 1-2 stk gulerødder;
• 1 persillerod;
• 1-2 stk løg;
• s alt.

Skyl kødet, skær overskydende fedt af, tør med et håndklæde, fyld med hakkede rå gulerodsstænger og persillerod langs fibrene.

Kom det tilberedte kød i kogende vand (1 liter vand pr. 1 kg kød), bring det i kog, s alt (1/2 portion s alt), luk låget, kog i 30 minutter ved lav temperatur. kog.

Løgskræl, skær i halve ringe, kog i 5-6 minutter i smør med tilsætning af bouillon eller vand, tilsæt tomatpuré, hold ild i 3-5 minutter.

Kom det kogte kød i et helt stykke i en skål med høje sider, hæld bouillon eller vand i, så kødet er halvt dækket med væske, tilsæt det stuvede løg med tomatpuré, og lad det simre ved svag varme indtil færdigkogt, i 10 minutter før afslutningen af tilberedningen, tilsæt det resterende s alt. Fjern det tilberedte kød fra bouillonen, afkøl til 12 °C, skåret i portioner på tværs af kornet.

Fra den bouillon, der er tilbage efter stuvning, tilbered saucen: si bouillonen, tilsæt det tørrede mel, kog i 15-20 minutter, tilsæt revet løg kogt under stuvning, bring det i kog.

Læg portioner af kød i en skål, hæld sauce over, tilsæt finthakket hvidløg, bring det i kog, tilsæt laurbærblad, sorte peberkorn, hold på lav varme i 5-7 minutter, afkøl uden at fjerne fra bouillonen.

Før servering fjernes fra bouillonen, tørres kødet, serveres med saucen, som det var stuvet i.

Hvordan tjener man?

Hvis fyldt kød skal pynte på bordet som en kold snack, er det tilrådeligt at tilberede det dagen før, så den færdige ret ligger i køleskabet i en dag, opbløder i saft og får en særlig blødhed og aroma. Kødet lægges ud i portioner på salatblade, pyntet med krydderurter og friske grøntsager.

Hvis fyldt kød bruges i varmtform, serveret som tilbehør:

• kogt pasta;
• kogte kartofler: hele eller mosede;
• kogte grøntsager krydret med eller stuvet med smør;
• stuvet kål eller rødbeder.

Temperaturen på kødet, der serveres sammen med tilbehøret, skal være over 65 °C.