Pasta Amatriciana: trin for trin opskrift, ingredienser, madlavningsfunktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I det italienske køkken er sauce en must-have tilføjelse til enhver pasta. Det definerer helt smagen af retten. Italienerne mener, at pasta ikke kan eksistere uden sauce. Han ved, hvordan man laver mad i ethvert hjem. Med stor selvtillid kan vi sige, at hver region i Italien kan prale af sin egen sauce. I Ligurien er det pesto, i Bologna er det bolognese, i Lazio er det carbonara. I sidstnævnte region er en anden sauce blevet udbredt - Amatriciana. Et billede og en pastaopskrift med det er præsenteret i vores artikel.

Skålens historie

Traditionel italiensk sauce har fået sit navn fra den lille by Amatrice, der ligger i Lazio-regionen. Dens historie strækker sig over 200 år. Amatriciana var oprindeligt kendt som grici sauce og blev tilberedt uden tomater. Dens vigtigsteIngredienserne dengang og i dag forbliver stort set uændrede. Det er flæskkind og fårepecorinoost.

Amatriciana tomatsauce blev opfundet i slutningen af det 18. århundrede. Den første omtale af det går tilbage til 1790 og findes i en berømt kogebog af den romerske kok Francesco Leonardi.

Amatrices tætte bånd til Rom i begyndelsen af det 19. århundrede gjorde denne sauce særlig populær i Italiens hovedstad. Gradvist spredte den sig over hele Lazio-regionen, mens den undergik nogle ændringer. På den romerske dialekt lyder navnet på denne sauce som matrichana, det vil sige uden den første ubetonede vokal. Under dette navn serveres retten i hovedstadens italienske restauranter i dag.

Næsten hver by eller landsby har sin egen opskrift på Amatriciana-pasta. Nogle steder bruges løg ikke i madlavningen, eller der tilsættes desuden hvidløg. Der bruges også forskellige typer oste, og ikke kun den klassiske pecorino. Men det gør retten ikke mindre velsmagende, saftig og fyldig.

Classic Amatriciana Pasta Opskrift

Selve tilberedningen af retten består af to hovedtrin:

1. Kogende pasta.
2. Tilberedning af tomatsauce i en gryde.

Klassisk Amatriciana-pasta smager bedre, hvis du tager højde for følgende nuancer:

1. Sovsen serveres traditionelt med spaghetti eller bucatini.
2. Hvidløg til Amatriciana anbefales ikke at male gennem en presse, men skære i små stykker og stege i en pande med andreingredienser.
3. I stedet for pecorino-ost kan parmesan bruges til tilberedning af saucen. Retten bliver ikke mindre velsmagende.

Amatriciana pastaingredienser

Mængden af mad, der er angivet i opskriften, vil være nok til to portioner af retten. Amatriciana pasta er lavet med følgende ingredienser:

• bucatini - 250 g;
• tomater - 400 g;
• løg - 1 stk;
• svinebryst - 350 g;
• olivenolie - 50 ml;
• hot peber - 1 stk.;
• s alt - ½ tsk;
• sorte peberkorn - 3 stk.

Derudover kan du bruge alle krydderier efter smag. For eksempel tilsættes hvidløg, basilikum, muskatnød traditionelt til italienske saucer. Som et resultat bliver retten mere aromatisk.

Amatriciana sauce trin for trin

Under tilberedningsprocessen anbefales det at følge følgende handlingssekvens:

1. Modne og kødfulde tomater vaskes, skær derefter kryds ovenpå dem, kom i en lille gryde og hæld kogende vand. Efter 15 minutter kan skindet fra tomaterne nemt fjernes i hånden. Skær de flåede tomater i halve, fjern kernerne fra dem og hak i en blender.
2. Hak løget med en kniv og steg det i varm olivenolie.
3. Skær flæskesværen i små stykker og kom over på gryden med det næsten færdige løg.
4. Peberkorn knust i en morter. Tilsæt dem til brystet med løg sammen med s alt og andetkrydderier.
5. Rør i grydens indhold, og fortsæt tilberedningen i yderligere ti minutter.
6. Tilsæt tomatpuré og tilsæt et halvt glas kogende vand. Smag efter s alt.
7. Reducer varmen til lav, og dæk gryden med et låg. Lad det simre i cirka 2 timer. Saucen skal næsten ikke koge. Overvåg væskeniveauet. Koger det hurtigt væk, kan du tilføje lidt mere vand eller tør hvidvin.
8. Som et resultat af langvarig sygnende vil amatriciana vise sig at være homogen og blank.

Fadepynt

Når saucen næsten er klar, kan du starte pastaen. Bucatini er ideel til denne ret - tynd spaghetti med et hul indeni, der ligner lange tubuli i udseende. Til dem skal du koge en stor mængde vand i en gryde og tilsætte s alt. Dyp derefter pastaen i kogende vand og kog i 8-10 minutter under konstant omrøring i henhold til instruktionerne på pakken.

Kom de færdige bucatini i et dørslag, vent på, at vandet løber ud, og kom dem over i gryden med Amatriciana-sovsen. Bland pastaen, anret på tallerkener og drys med revet ost. For en portion skal du tage omkring 20 gram fårepecorino. Server retten umiddelbart efter tilberedning og udelukkende varm.

Spaghetti al Amatriciana ifølge Yu. Vysotskayas opskrift

En berømt kulinarisk specialist tilbereder Amatriciana-pasta som følger:

1. Hæld olivenolie (1 spsk.) i en stegepande, varm den op og læg tynde skiver bacon ud (100gram).
2. Efter 1 minut tilsættes finthakket hvidløg (2 fed) og løg (½ stk.).
3. Steg grøntsager med bacon ved middel varme, indtil de er gyldenbrune.
4. Tilsæt tomater i deres egen juice (250 ml) til gryden. Rør næsten færdig sauce, tilsæt s alt (⅔ h. l.) og en knivspids sort peber.
5. Hæld en spiseskefuld vegetabilsk olie i en gryde med s altet vand. Kom spaghettien heri og kog dem, indtil de er al dente.
6. Kassér den færdige pasta i et dørslag.
7. Kombiner spaghetti med sauce i en gryde og bland. Drys med frisk basilikum ved servering.