Hvordan ved du, om der er stivelse i brød? Bageopskrifter og køkkenforsøg

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Har du nogensinde undret dig over, hvorfor hvidt brød er mere tilfredsstillende end sort- eller klidbrød? Det viser sig, at kalorieindholdet i bagte produkter direkte afhænger af tilstedeværelsen af visse stoffer i produkterne, nemlig stivelse. Dette hvide, "knirkende" at røre ved pulver har en magisk egenskab til at blive til glukose, når det nedbrydes af spyt og mavesaft, og derved mætter kroppen. Så er der stivelse i hvidt, klid og rugbrød? Denne artikel diskuterer afhængigheden af pulverindholdet i bagning af sammensætningen og formaling af mel. Der er også opskrifter på brødprodukter fra forskellige råvarer.

Hvilke fødevarer indeholder stivelse?

Uden tvivl er det første, der kommer til at tænke på, når spørgsmålet opstår, om der er stivelse i brød, kartofler og gelé. Men dette smagløse pulver, viser det sig, findes i mange andre produkter. Bønner med højt kalorieindhold, ærter, majs, takket være stivelse, hjælper med hurtigt at stille sulten. Denne egenskab er bekræftet af praktiske fakta og viden. Er det ikke rigtigt, at elskere af mel i de fleste tilfælde er overvægtige? Og dette indikerer endnu en gang komponenternes mæthed,indeholdt i produkterne. Hvordan bestemmer man, om der er stivelse i rug, klid og hvidt brød? Sidst i artiklen gives eksperimentelle forsøg med brødmassen. Og først, lad os se på detaljerede opskrifter på at få magre hvide kager og kefirbaseret rugbrød.

Opskrift på hvidt magert brød i ovnen

1. Hæld 1,5 kopper varmt kogt vand i en emaljegryde, opløs 40 g frisk presset gær i den (kan erstattes med tør aktiv) og 2 fulde teskefulde granuleret sukker.
2. Drys 1 facetteret glas sigtet mel i blandingen og rør, indtil klumper er fjernet.
3. Dæk gryden med et låg. Lad dejen stå et lunt sted i 30 minutter.
4. Efter hævelse af gæren, indtast alle de andre komponenter: 1,5 kg mel, 4 kopper varmt kogt vand og 2 bord. spiseskefulde bords alt. Ælt en blød let dej, så den h alter bag ved fade og hænder, og lad den gære i 3-3,5 timer. Udfør periodisk æltning af massen for at mætte med ilt (ca. 2-3 gange).
5. Skær dejen i brød og læg dem på hævebakker.
6. Forvarm ovnen til medium varme. Bag brødet til det er gennemstegt, hvilket bestemmes ved gennemboring med en lang træpind.

Rugbrødsopskrift

1. Bland på bordet 500 g fuldkornsmel, 1 tsk. en skefuld sodavand og 1 tsk. en skefuld sodavand.
2. Lav en tragtformet fordybning i blandingen og hæld 400 g kefir i. Ælt hurtigt en let dej,prøver ikke at slå ham. Lad stå på bordet i 15-20 minutter. til korrektur.
3. Del dejen i dele og dyp hver af dem i en blanding af sesam- og græskarkerner, taget 1 bord hver, inden de lægges på en bageplade. ske.
4. Bag i forvarmet ovn ved 180°C i ca. 40 minutter
5. Rugbrød kan ikke beholde sine kommercielle egenskaber i lang tid. Det er tilrådeligt ikke at opbevare det i lang tid. Derfor kan du på anden eller tredje dag efter bagningen lave mundrette toasts af brødskiver. En anden konserveringsmulighed er at fryse frisk brød umiddelbart efter afkøling. Et sådant produkt kan efter opvarmning i en mikrobølgeovn ikke skelnes fra frisklavet.

Se, hvordan du kan se, om brød indeholder stivelse.

Funktioner af sort- og klidbrød

De vigtigste forskelle mellem de to typer bagning er melets kvalitetssammensætning. Til hvidt brød anvendes råvarer af højeste kvalitet, maksim alt renset fra urenheder. Sådant hvedemel er mere end halvt stivelse. Råvarer til klid og rugbrød har andre egenskaber. Fuldkornsmel bruges med et højt fiberindhold og lavt stivelsesindhold (ikke mere end 40-45 g pr. 100 g).

Kemi i køkkenet. Eksperimenter til bestemmelse af stivelse

Sød smag af glukose, som indikerer tilstedeværelsen af stivelse, kan mærkes ved at smage på brødet. For at gøre dette skal du tage et lille stykke af krummen og knuse den til en stram klump. Sæt derefter bolden i munden og begynd langsomt at tygge. Underspyt nedbryder stivelse. Du vil helt sikkert mærke den søde smag. Vil du være sikker på mere? For derefter at afgøre, om der er stivelse i hvidt eller sort brød, skal du udføre et simpelt kemisk eksperiment med jod. Eksperimentet kan udføres i to versioner:

1. Dryp på et stykke brød, og undersøg derefter dette sted under et forstørrelsesglas. Grunden vil få blå pletter.
2. Kom krummen i et glas vand og rør, indtil det er opløst. Dryp derefter flere gange fra hætteglasset med jod ned i væsken. Opløsningen bliver blå. Dens mætning vil direkte afhænge af mængden af brugt brød, og hvilket mel det er bagt af.

Efter sådanne køkkenforsøg kan spørgsmålet om, hvorvidt der er stivelse i brød, kun besvares positivt. Og det betyder, at der ikke er mere tilfredsstillende og samtidig brugbart produkt.