Røget kød: typer, klassificering, tilberedning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Røget kød er udskæringer af slagtekroppe af forskellige dyr (svinekød, lam, oksekød), der har gennemgået s altning og efterfølgende varmebehandling. I dette tilfælde kan ambassadøren være anderledes: våd, tør, blandet. Kødet lægges derefter i vand for at fjerne overskydende s alt fra det.

Produktionen af dette produkt har været praktiseret i meget lang tid siden det 18. århundrede. I Peter den Stores æra blev sådanne produkter produceret til hærens behov. Overvej hvilke varianter af dette produkt der findes i vores tid.

Kogningsteknologi

Klassificering af røget kød er generelt anerkendt. De er opdelt i grupper efter forarbejdning af råvarer. Disse omfatter:

• Kogt røget kød. Råvarer koges i specialdesignede beholdere, hvorefter de behandles med varm damp.
• Røgbagt. Under rygeprocessen bages kødet.
• Røget. Rått kød udsættes ikke for nogen forbehandling, men røges kun i femdage ved 22 grader.
• Røget-kogt. Efter at kødet er røget, koges det.
• Bagt. Råt kød steges eller bages.

Sorts af færdigt produkt

Der er flere typer røget kød, som er kendetegnet ved de anvendte råvarer. De mest berømte af dem er følgende:

• Lænd. Til produktionen tages en del af ryggen fra halvdelen af slagtekroppen af en gris. Den har vekslende lag af bacon og kød, hvis grænser er meget skarpe.
• Rul. Den er lavet af skinkekød, renset for alle ben. Den forberedte filet rulles til en rulle, hvorefter den bindes med et specielt reb. Denne type røget kød kan være anderledes med hensyn til fremstillingsteknologi: røget-kogt, kun kogt, såvel som rå-røget. Det er produceret ikke kun af svinekød, men også af oksekød, fårekød. De sidste to typer er udelukkende kogt-røget.
• Bacon. En af de mest almindelige typer røget svinekød i verden. Det er lavet af den cervico-scapular eller abdominale del af slagtekroppen, hvorfra brusk og ribben tidligere er fjernet. Den har en afrundet form. Kødet og fedtet i det er arrangeret i skiftende lag.
• Bryst. Endnu et produkt, der kun er lavet af svinekød. Til fremstillingen tages det abdominale område af slagtekroppen. Ligesom lænden kan dette røgede kød findes på udsalg i forskellige former: kogt-røget, rå-røget og bagt-røget. Spæk og kød er også arrangeret skiftevis i hvert stykke.
• Karbonade. Hansfremstillet fra bagsiden af ryggen eller lænden af slagtekroppen af en grise. Dette produkt er kendetegnet ved en rektangulær form med en tynd stribe fedt langs kanten. Den kan findes på udsalg i stegt eller bagt form.
• Buzhenina. Endnu et svinerøget kød lavet af bagskinken. Det er kendetegnet ved et ydre lag af fedt af moderat tykkelse (ca. 2 centimeter) samt en oval form. Dette er et bagt kødprodukt.
• Hals. Fremstillet af halsdelen af slagtekroppen af en gris. Som regel laves den ved bagning. Den har et naturligt mønster på snittet, der minder om marmor.
• Skinke. Til produktionen tages svinekød, renset for knogler. Fremstillet ved kogning.
• Presset svinekød. Dette er et kogt kødprodukt lavet af de forreste skinker, uden ben og fedt.
• Balykova-pølse. Dette er en køddelikatesse i naturtarm. Den er lavet af fileter fra den dorsale del af slagtekroppen. En sådan pølse findes til salg i røget kogt form, den er kendetegnet ved en sejlgarnindsnævring over hele overfladen.
• Presset lam eller oksekød. Disse er røget kød, der i produktionsteknologi ligner presset svinekød. De er kun kogt.
• Shpik. Dette er udelukkende fedtlaget på svinekroppen. Det findes i røget eller s altet form. I det andet tilfælde udsættes det kun for s altning, i det første - koldrøgning.
• Oksefilet. Som navnet antyder, er dette oksekød. Mørbraden gnides med et sæt krydderier og bages derefter.
• Oksetunge i baconhylster. Førstdenne del af slagtekroppen koges og dækkes derefter med et lag spæk og røges.
• Lammebryst. Til produktionen tages abdominale fragmenter af en lammekroppe. Det kan kun findes rårøget.

Sådan træffer du det rigtige valg, når du køber

For at købe et lækkert produkt, bør du studere alle egenskaberne ved røget kød. Som regel er de fuldt ud angivet på etiketten. Hvis det er et naturprodukt af høj kvalitet, kan det ikke indeholde store mængder tilsætningsstoffer (med undtagelse af krydderier) og konserveringsmidler.

Produkternes kvalitet afhænger af råvarerne såvel som af s altningsprocessen og den efterfølgende forarbejdning. Hvis teknologien ikke blev overtrådt, vil kødet være lækkert.

Hvad siger god kvalitet

Overfladen på et sådant produkt skal være ren og tør. Hvis du trykker på den med en genstand eller finger, bør saften ikke flyde ud af produktet. Konsistensen af produktet må ikke være klistret eller løst. Røget kød, der indeholder bacon, skal se appetitligt ud. Det fede lag i et kvalitetsprodukt har en hvid eller lyserød farvetone. Hvis fedtet har en gul farve og en løs tekstur, er produktet højst sandsynligt beskadiget. Som du kan se på billedet, har røget kød et behageligt appetitligt udseende. Hvis du har mulighed for at prøve produktet, bør du være opmærksom på dets smag. Der burde ikke være surhed i det.

Sådan opbevares

Det meste røget kød kan kun opbevares i køleskabet(ikke mere end syv dage). Produktet bør ikke lægges i plastikposer, da de nedsætter produkternes holdbarhed, da de ikke tillader luft at trænge igennem. Det er bedst at bruge papiremballage. Nogle rårøgede produkter kan holde længere.

Hvad er inkluderet

Fordi disse produkter er lavet af ægte kød, indeholder de mange sundhedsmæssige fordele:

• Vitaminer fra gruppe PP og B.
• Væsentlige og ikke-essentielle aminosyrer.
• Kalium.
• Magnesium.
• Calcium.
• Natrium.
• Iron.
• fosfor.
• Mangan.
• Selen.
• Kobber.
• Zink.

I vores land laves røget kød oftest af svine- og oksekød, sjældnere af lamme- og hestekød. I asiatiske lande kan du dog finde produkter fra kød fra krokodiller, slanger og skildpadder.

Er de gode for helbredet

Selvfølgelig kan disse produkter gavne en person. Deres sammensætning, rig på mineraler og sporstoffer, er i stand til at give kroppen sådan hjælp:

• Gendan reproduktiv funktion, især efter udmattelse.
• Hjælp med at behandle anæmi.
• De deltager i produktionen af serotonin - glædens hormon.
• Reguler blodsukkerniveauet.
• Lind migrænesymptomer.
• Hjælp med at holde hår, tænder og negle sunde.

Kontraindikationer

Seneste undersøgelserfundet, at misbrug af kød røget kød kan forårsage onkologiske sygdomme. Dette skyldes, at der i processen med rygning og røgforarbejdning dannes forbindelser i produkterne, der adskiller sig i kræftfremkaldende egenskaber.

Derudover kan røget kød (især svinekød) indeholde meget "dårligt" kolesterol og s alt. Af denne grund bør sådanne produkter ikke indtages af hypertensive patienter, såvel som dem, der lider af fedme og nyresygdomme.

Sådan bruges de til madlavning

Røgede kødprodukter betragtes som en delikatesse. De sættes norm alt på bordet i form af udskæring, uden at de blandes med noget. Servering i form af sandwich er også almindelig, nogle gange ledsaget af grøntsager. Derudover kan du tilberede en række lækre retter fra røget kød: sandwich, gryderetter, s alturt, salater og så videre.

Kan jeg tilberede dem derhjemme

På trods af at røget kød norm alt fremstilles i industrianlæg med høj kapacitet, kan dette produkt også fremstilles derhjemme.

Opskrifter på hjemmelavet røget kød er ikke svært. Først skal du sylte det valgte stykke kødkroppe. Ambassadøren kan være tør eller våd, afhængigt af dine præferencer. For at udføre rygning skal du bruge specialudstyr og savsmuld. Du kan også lave delikatessekød på grillen, men sådan et produkt bliver ikke opbevaret i lang tid.

Oftest hjemme s alter og ryger de spæk og bryst. I modsætningfra industriel produktion fjernes ikke knogler fra slagtekropfragmenter. Disse produkter kan laves både uden huden og med den. Hjemmelavet bacon fremstilles i to varianter: i form af et lag eller en rulle.

Når man laver hjemmelavet røget kød, skal man være forsigtig, da det derhjemme er svært at sørge for alle de forebyggende foranst altninger, der bruges i industriel produktion.