Syltede champignoner derhjemme: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Denne artikel giver flere opskrifter på syltede champignoner derhjemme, testet af forskellige mennesker: hurtig syltning, høst til vinteren og med forskellige krydderier for at forstærke smagen. En af opskrifterne vil helt sikkert appellere til dig, da de alle er ret enkle og krævende at tilberede, og færdiglavede svampe er elastiske og utroligt velsmagende.

Traditionel opskrift

Hver erfaren husmor, der elsker at lave forberedelser, skal have sin egen marinadeopskrift, ikke kun til grøntsager, men også til svampe. I det store og hele er de alle ens og adskiller sig kun i forholdet mellem krydderier, fordi dette er ret subjektivt og afhænger af personlig smag.

Den mest almindelige og gennemtestede opskrift på syltede champignoner ser sådan ud:

• et kg svampe;
• one st. l. s alt og sukker;
• stort løg;
• fem laurbærblade;
• en knivspids sorte peberkorn;
• seks store fed hvidløg;
• 1, 2 liter vand;
• 1\2 teskefulde nellikebuketter og den samme mængde koriander;
• 100 ml eddike.

Trin for trin

For at tilberede syltede champignoner i henhold til denne opskrift skal du udføre følgende manipulationer trin for trin:

Vælg små svampe, der ikke er mere end tre centimeter i diameter på hætten, så vil retten være æstetisk i udseende, praktisk i tilberedning af retter baseret på syltede svampe, og selve svampene vil hurtigt nå den ønskede smag

• Skyl dem under rindende vand for at fjerne enhver form for snavs.
• Forbered marinade: kog vand med alle krydderurter og krydderier (undtagen hvidløg og løg).
• Placer tilberedte champignoner i en kogende marinade og kog i den i ti minutter ved middel varme, gerne under låg. Der er ingen grund til at bekymre sig om, at der ikke er nok vand: Under varmebehandlingen begynder svampene at frigive deres saft, som vil dække dem fuldstændigt på kun to minutter.
• Skær løget i tynde strimler, hak hvidløget i en presse, bland. Tilføj til gryden med svampe, sluk komfuret og sæt til side.

Når væsken er helt afkølet, overføres svampene til glas eller plastikbeholdere, hældes over marinaden og stilles i køleskabet. Produktet er klar til at spise om tyve timer.

Vigtigt at vide

I betragtning af at det er praktisk at sylte champignoner så hurtigt, skal man huske, at svampeprodukter af denne art ikke bør opbevares i køleskabet i mere end ti dage, ellersmuligheden for at få botulisme. Under ingen omstændigheder bør du lade kogte svamperetter stå i det fri, da de meget hurtigt fordærves og kan forårsage forgiftning. Har du brug for langtidsopbevaring af syltede champignoner, for eksempel forberedelser til vinteren, så kan du bruge opskriften på vintertilberedninger, hvor krukker med svampe rulles sammen med lufttætte låg og gennemgår en mere grundig varmebehandling.

koreansk opskrift

Det asiatiske køkken anses for at være et af de bedste inden for syltede fødevarer, hvad enten det er kød, grøntsager eller svampe. Samtidig er dens specificitet den minimale tidsforbrug plus den fantastiske smag af den færdige ret.

For at sylte champignoner efter opskriften fra koreanske kokke skal du overholde følgende proportioner:

• et halvt kilo svampe;
• fem kunst. skeer eddike og sojasovs;
• fem fed hvidløg;
• liter vand;
• 10 gram s alt;
• 80 ml vegetabilsk olie;
• 1\3 teskefulde allehånde;
• tre laurbærblade.

madlavning

For at tilberede marinerede champignoner i koreansk stil, skal du straks forberede svampene: rens dem for snavs, om nødvendigt, skyl under rindende vand, og skær hver svamp i fire dele (på tværs). Det er værd at huske på, at til syltning skal du tage små champignoner, stramme og uden forvoksede hatte. Kog vand med krydderier og krydderier, hæld det over svampe i en skål, hvori der vil væremariner, luk låget og stil det køligt. Næste dag er svampene klar til at spise, du skal bare dræne væsken og tilsætte lidt olie og krydderurter for en klar farve.

Disse champignoner er meget gode som forret eller tilsætning til hovedretten (kartofler, grøntsager), og er også ideelle til stegning, som ikke varer mere end fem minutter, og uden tilsætning af olie. Stegte svampe fra marinaden er meget mere velsmagende end norm alt, og en kort varmebehandling er klar til dem, der ikke kan bruge den nødvendige tid på denne proces.

Hvordan tilbereder man hurtigt marinerede champignoner?

Hjemme er der nogle gange et presserende behov for en portion syltede svampe, men den er ikke tilgængelig, og det er fuldstændig uacceptabelt at vente en dag. I sådanne tilfælde sparer en hurtig opskrift, ifølge hvilken champignonerne vil være klar umiddelbart efter afkøling efter varmebehandling. Til madlavning tager vi 1/2 kg svampe, vasker og skæres om nødvendigt i to halvdele. Vi lægger dem i en gryde, sender 50 gram sukker, 15 gram s alt, flere nelliker og 1/3 tsk sort peber dertil. Skræl, hak og tilsæt tre fed hvidløg til svampene sammen med 60 gram vegetabilsk olie og tre spiseskefulde eddike. Skær to løg i tynde skiver og send til den samlede masse. Bland indholdet grundigt med hænderne (for ikke at beskadige de møre champignoner) og tænd ilden.

Manglen på vand burde ikke være pinligt, det vil fremstå bogstaveligtefter et par minutters opvarmning, forudsat at fadene lukkes med låg. Når der er væske nok, skru ned for varmen og fortsæt varmebehandlingen i yderligere ti minutter. Sluk derefter for komfuret og lad svampene køle direkte af i marinaden. Når den er helt afkølet, er svampene klar til at blive spist: til salater, stegning eller bagning.

Til langtidsopbevaring

Tilberedning af marinerede champignoner til vinteren er noget anderledes end grundopskriften i forholdet mellem ingredienser, samt bedre varmebehandling. Også denne type syltning tager tid for svampene at "modne med smag", så de spises tidligst tre uger efter tilberedning:

• tre kg svampe;
• to liter vand;
• to glas vegetabilsk olie;
• 300 ml eddike;
• 4-6 laurbærblade;
• 50 gram hvidløg;
• 40 gram s alt og den samme mængde sukker;
• 1 teskefuld sorte peberkorn;
• 1\4 tsk nelliker eller koriander.

Høst af syltede champignoner til vinteren begynder med deres rensning og fjernelse af alle typer forurening under rindende vand. Samtidig skal du huske, at svampe perfekt absorberer fugt, så du bør ikke opbevare dem i vand i lang tid, for ikke at gøre dem for vandige.

Hvordan ruller man svampe til vinteren?

Kog derefter champignonerne i vand (tag den nødvendige mængde, så væsken dækker alle svampene to fingre højere) i tyve minutter, mens du fjerner det resulterende skum med en hulske, og kasser dem derefter pådørslag eller sigte til glasvand. Kog vand (mængde ifølge opskriften) med krydderier i en separat gryde, tilsæt olie, eddike og kog væsken i cirka tre minutter. Det er bedst at sylte svampe i krukker med en kapacitet på en liter eller endda en halv liter: dette er praktisk til husholdningsbrug. Steriliser krukker og dånlåg med kogende vand, kom krydderier og hakket hvidløg i lige store mængder i bunden af hver, læg svampe der, pres dem let med en ske, og hæld derefter kogende marinade til toppen.

Rul glassene med låg sammen med en speciel maskine, drej låget ned og pak dem ind med et tæppe i en dag. Overfør dem derefter til spisekammeret eller kælderen til langtidsopbevaring. Det er vigtigt ikke at glemme, at sådanne emner ikke bør opbevares i mere end seks måneder ved en stabil temperatur, der ikke er højere end 18 grader, for ikke at fremprovokere udviklingen af botulisme og andre farlige sygdomme i dåsemad.

Svampe med sennep og krydderurter

Instant marinerede champignoner kan tilberedes krydrede, hvilket gør dem til en velkomstsnack til enhver fest. For at gøre dette kan du bruge sennep og friske urter som en ekstra lys farve i forretten. For et kilo svampe skal du tage:

• en lille bundt dild og persille;
• fem fed hvidløg;
• 60 ml vegetabilsk olie;
• tre kunst. l. tilberedt sennep (ikke pulver);
• 8 gram s alt;
• 30 ml æblecidereddike.

Steg de vaskede svampe let i en tør stegepande indtilindtil overskydende fugt er helt fordampet fra dem, og overfør dem derefter til en beholder til marinering. Før hvidløget gennem en presse og bland med sennep, tilsæt olie og eddike samt s alt. Hak grøntsager fint og kombiner med en skarp masse, som vi forsigtigt blander med svampe. Dæk fadet med en snack med låg eller husholdningsfilm og lad det stå et køligt sted i otte timer. Derefter kan du spise marinerede champignoner til mad og nyde deres usædvanlige krydrede smag.