Chechil (ost). Rygeost "pigtail". Kaukasisk diætost

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Stramme fletninger, vævet af elastisk ostemasse, ligger med rette på butikshylderne ved siden af andre oste. Chechil er en syltet ost, bror til Suluguni, men den har sin egen individuelle delikate smag. Dens historie er interessant: ost fremstilles i Kaukasus i hånden, trådene strækkes til tykkelsen af et hår. Det vil harmonisk gå med vin og øl, dekorere en sandwich eller salat, tilføje krydderi til en rig tallerken med osteskiver med dets udseende. Dette er den nationale armenske ost.

Hvad er

Chechil (ost) ligner fibrøse kugler eller flettede pigtails. Det er simpelthen bundet i et bundt, og takket være dette bevares alle de nærende safter og naturlige, naturlige egenskaber af mejerieråvarer af høj kvalitet. Chechil modner i en s altopløsning, det er en syltet ost, derfor er den vandig og s alt. Dens navn betyder "sammenfiltret" i oversættelse. Denne ost adskiller sig fra sin nære slægtning, suluguni, ved at den har en øget lagdeling og en udt alt surmælksmag. Fås i mange varianter.

Ud over pigtailen kommer den i form af kugler, nudler, sugerør, reb, spaghetti. Meget ofte røges denne ost, hvilket tilføjer pikanthed til den. Ølelskere kunne rigtig godt lide denne transformation af fibrøs ost: det s alte og tørre produkt er uundværligt som en tilføjelse til din yndlingsdrink.

Sådan er det produceret

Chechil (ost) er lavet af frisk pasteuriseret letfedt komælk, gæret med osteløbe, som er af animalsk oprindelse. Først opvarmes mælken til 32 grader, derefter tilsættes pepsin. Der dannes en koagel, hvorefter den fermenterede mælkeblanding blandes godt og varmes op til 60 grader. De resulterende flager skilles fra vallen, s altes hårdt og lægges ud i solen. Derefter strækkes de manuelt i form af tråde, vikles til fem kilos kugler eller flettes straks til fletninger. Indtil de er helt modne, opbevares de i s altvand i næsten en måned.

Femoghalvfjerds dage - den maksimale periode, hvor osten er til salg. Dette er trods alt et "levende" produkt, uden konserveringsmidler, det er udsat for oxidation og forringes meget hurtigt. Karan Abrahamyan modtog retten til at fremstille "pigtails" fra chechil. Han er ansvarlig for ostefremstillingsværkstedet på træningscentret på det Agrarian University of Kiev. Han har patent på en opfindelse, et certifikat for industrielt design.

Benefit

Chechil (ost) har et lavt fedtindhold - op til 10%, af denne grund er det klassificeret som et diætprodukt. På grund af dets lave fedtindhold bruges det i forskellige diæter. For eksempel er der Protasov-diæten, som er baseret på brugen af rå grøntsager og produkter fremstillet af mælk, lavt fedtindhold. I chechile på samme tidindeholder meget fugt - op til 60%, s alt - 4-8%. Syltet ost er et virkelig sundt produkt, da det er rig på vitaminer og calcium. Energiværdien er fra 290 til 340 kcal pr. hundrede gram ost.

Interessante fakta

Hvis chechil er tilberedt ordentligt, trækkes dens fibre gennem nåleøjnene. På den måde kontrolleres osten for kvalitet. Hvis råvarer af utilstrækkelig kvalitet eller hånden af en ikke-professionel berører produktionen af ost, vil chechil ikke fungere. Omkostningerne ved produktet er 350 rubler per kilogram. Prisen er betydelig, men for ikke at sige, at den er for høj til et så velsmagende produkt. Der tilberedes en bred vifte af snacks af den, den føjes også til salater, supper.

Denne slags ost i Kaukasus spises frisk, skyllet ned med lækker hjemmelavet vin. Stegt chechil tilberedes også ofte. Til dette formål skæres røgede fibre vandret og placeres på en opvarmet stegepande. Når der kommer en gylden appetitlig skorpe, vendes de og steges på den anden side. Sådan en velsmagende snack er meget duftende og har en særlig ømhed. Hvad er den bedste mad for ølelskere? Chechil ost, hvis pris er ganske acceptabel, selvom den nogle gange når 500 rubler.

Røget produkt

Denne ost er lavet ved hjælp af en usædvanlig produktionsteknologi: den smeltes helt i begyndelsen, og først derefter udføres andre manipulationer. Røgede "pigtails" har en usædvanlig smag og høj saftighed. Sådan en chechil har ikke sin originale lugt, den er den samme som andre varianter. Men smagen er anderledes: den skiller sig ud med røgede noter ogmild skarphed. Dette produkt kan være gult eller beige, afhængigt af fremstillingsprocessen.

Røget svinehaleost er lavet af frisk gede- eller fåremælk. Gæringen af væsken udføres på en naturlig måde: Først opvarmes mælken let og blandes med osteløbe og en speciel starterkultur. Det tager ti minutter at oste osten, derefter genopvarmes den til flager. På dette tidspunkt laver de otte millimeter strimler.

Så tages de ud og skæres i visse bånd, og der er allerede vævet fletninger af dem. Derefter, indtil de er helt modne, lægges de i et kar med s altlage. En moden chechil sendes til visse celler. Der ryger han. 5-10% - fedtindhold i det færdige produkt. Når du vælger en røget "pigtail", skal du se på dens farve. Tag ikke Chechil med en lys gul farve, da dette indikerer brugen af kemiske farvestoffer. Se på produktets sammensætning. Ost er naturligt, hvis listen indeholder færrest ingredienser.

Chechil (ost): madlavningsopskrift

Du kan producere dit eget produkt og derefter sælge det på markedet. Fra 10 liter mælk, en liter creme fraiche og otte liter valle kan du få et kilo ost. Til madlavning skal du bruge fem liter gede- og komælk. Det hældes i separatoren med henblik på affedtning. Derefter opvarmes blandingen til 40 grader, osteløbe tilsættes. Blandingen holdes i et vandbad i 60 minutter.

Formationkoagler, opvarmes blandingen til 52-54 grader og blandes med uret i 15 minutter, indtil der dannes "pigtails". Ostemassen kan komprimeres manuelt. De resulterende pigtails skal hænges på belægningsstenene. Når osten er afkølet, s altes den. Kvalitet bestemmes ved at skære på langs - tynde tråde, der ikke knækker, bør opnås. Osten, bundet i nøgler, vaskes i koldt vand og lægges derefter i s altlage, hvor den modner.