2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Udvalget af ølpalette, der tilbydes forbrugere under moderne forhold, kan tilfredsstille smagen af enhver, selv den mest sofistikerede kender af ravfarvet drink. Der er ingen grund til at tale om en enkelt standard eller den mest populære variant. Der er en beundrer for enhver nuance af smagen af en skummende drink. Nogen sætter pris på pilsnerens lette bitterhed, og den behagelige eftersmag af hvede- eller majsøl har også sine fans. Og nogen kan lide den krydrede aroma og rigdom af porter. Selv den eksotiske frugtagtige syrlighed af lambic og den lyse chokoladesmag af stout har deres beundrere.
Densitet er ikke underlagt variation
Med al respekt for etablerede traditioner tilføjer bryggerne konstant noget nyt til den populære drik. Produktionsprocessen forbedres, nye ingredienser introduceres, og smagsstoffer tilsættes. Således er der over hele verden flere og flere nye, i modsætning til traditionelle typer øl. Hver sort kan have unikke, nogle gange med national smag, egenskaber. Og alligevel er der stadig uforanderlige ølkanoner, der gælder for allesorter. En af disse konstanter i brygningsprocessen er tætheden af øl. Du skal først og fremmest være opmærksom på det. Når alt kommer til alt, er de vigtigste indikatorer angivet på etiketten drikkens tæthed og styrke. Denne information karakteriserer øllets smag og mætning, mængden af alkohol, drikken tilhører en bestemt sort.
Hvad er tætheden af øl?
Tætheden af øl er hovedkarakteristikken for denne berusende drik. Ofte, når de vælger en "rav" sort, tildeler forbrugerne den en sekundær rolle. Men sofistikerede kendere ved, at denne indikator direkte påvirker drikkens smag og styrke. Ved brygning sammenlignes væskens vægtfylde før og efter gæring for at bestemme mængden af alkohol i øl. Det er et mål for massefylde i forhold til referencestoffet - vand, hvis massefylde er 1 (1 kg pr. liter). Dette er det samme som forholdet mellem massen af et stof og et referencefyldstof med samme volumen. Forgæringsværdien kaldes mostens indledende tyngdekraft. Efter gæring kaldes det den endelige tyngdekraft. Forskellen mellem disse to værdier angiver mængden af sukker, der er involveret i gæringsprocessen.
Tætheden af øl, angivet på etiketten, udtrykt som en procentdel af faste stoffer i et bestemt volumen, karakteriserer ølurtens specifikke vægt før gæringsprocessen. Efter gæring aftager den altid, efterhånden som sukkeret gæres til alkohol. Det procentvise fald i massefylde afspejler mængden af glukose omdannet til alkohol. Tilfor ikke-alkoholholdigt øl overstiger denne værdi af den indledende tæthed ikke fem procent, for traditionel let øl - 12%. Indikatorer fra 12 til 20 % er typiske for stærke og mørke sorter.
Hvordan udtrykkes tætheden af øl?
Lad os prøve at forstå dette problem. Under produktionen måles tætheden af øl og vægten af produktet i forskellige lande i verden ved hjælp af forskellige metriske systemer. I det meste af Europa, inklusive Rusland, såvel som i USA, bestemmes det af hydrometerskalaen. Denne enhed angiver procentdelen af sukker i væsken. Så for en standard let øl, såsom Zhigulevskoe, er denne værdi 11%.
I England og lande, der historisk er forbundet med det, bruges et hydrometer. Skalaen af denne enhed bestemmer densiteten af enhver væske i forhold til vand, hvis densitet tages som 1. Dette er en standardværdi. Tætheden af øl og vand udtrykkes som en værdi over 1. Og jo højere den er, jo stærkere er drikken. Øllets massefylde i forhold til vand svarer til mængden af alkohol i drikkevaren. Sådan har det altid været.
Øls tyngdekraft måles altid to gange - før gæring i den indledende urt og efter gæring. Ekstraktiviteten af det oprindelige produkt i produktionen af lette lette sorter er 1,035-1,050 (9-11, 25%). Stærke sorter har en startværdi på 1,055-1,060 (13-15%). Om nødvendigt er det ud fra disse værdier også muligt at bestemme massefylden af øllet (kg/m3).
Final Gravity
Når gæringen skrider frem, omdannes sukker til alkohol. Samtidig er tæthedenfalder. For lyse øl overstiger den endelige værdi af urten ikke 2% (1,00), for stærke og mørke typer skal skalaen være inden for 2,5%. Nogle sorter er lavet af koncentreret urt med en høj indledende tyngdekraft. I dette tilfælde kan denne indikator ved slutningen af gæringsprocessen være endnu højere, men der er ingen sød eftersmag.
Bestemmelse af potentielt alkoholindhold bestemmes i to trin:
- Måler tætheden af fuldt tilberedt ølurt, men uden gær. Denne indikator er ekstraktindholdet i den indledende urt eller den indledende værdi.
- Måling af massefylde efter afslutningen af tilberedningen, lige før aftapning. Dette er slutpunktværdien.
Baseret på de opnåede værdier kan du ved hjælp af tabellen bestemme det potentielle alkoholindhold i øl, dets styrke.
Ølstyrke
Mængden af sukker i den oprindelige urt, som, når den interagerer med gær, omdannes til alkohol. Og det bestemmer styrken af øllet, med andre ord alkoholprocenten i drikkevarens volumen. Mængden af alkohol deklareret på flasken vil ikke altid svare til virkeligheden. Faktum er, at ifølge standarden bestemmer det deklarerede alkoholindhold angivet på etiketten minimumsværdien og ikke den faktiske værdi. Det faktiske alkoholindhold i øllet vil med andre ord altid være lidt højere end det, der står på mærkaten.
Råvarer, teknologi og smag
Ikkekun tørstofindholdet i den oprindelige urt påvirker styrken. En vigtig rolle spilles af kvaliteten af gær og m alt. Betingelserne og fuldstændigheden af gæringen, fremstillingsteknologien tages i betragtning. Alle disse faktorer bestemmer også øls smagsegenskaber.
Traditionelle varianter og mestre
De mest almindelige øl indeholder tre en halv til seks procent alkohol. Processen med at tilberede en stærk drik med et alkoholindhold på omkring 12% er ret kompliceret på grund af det tidlige ophør af gærudvikling. Det er en fejl at tro, at alkohol blot er tilsat for at lave stærk øl. I sådanne tilfælde tyr teknologer ofte til forskellige tricks i produktionen. For eksempel bruger de specielle alkohol-resistente gær, champagne komponenter. De fryser også drikken for at adskille alkoholerne fra vandet.
Der er sorter-rekordholdere, hvis styrke overstiger 40 grader. Produktionsteknologien for en sådan drik er langt fra traditionel. Det høje alkoholindhold opnås ved gentagne gange at fryse det originale produkt for at fjerne fugt. En sådan drik er ret dyr, fordi ud over en kompleks teknologisk proces reduceres produktets begyndelsesvolumen med 11-15 gange.
Den stærkeste øl på planeten fra eksisterende varianter er Snake Venom-mærket. Det blev lavet af innovative skotske bryggere, tilsyneladende var whiskyen simpelthen træt. Dens styrke er 67,5%, prisen er enogfirs dollars for en flaske på 0,5 liter. Tilfor at opnå det endelige produkt blev det oprindelige materiale frosset 15 gange, hvilket førte til et fald i dets volumen med 11 gange.
Anbefalede:
Sådan tilberedes pilaf: nuancerne ved madlavning, det korrekte forhold mellem vand og ris i pilaf
Pilaf er en duftende orientalsk ret lavet af ris og kød eller fisk. Der findes opskrifter på vegetarisk pilaf, hvor animalske produkter er helt erstattet med grøntsager eller frugter. Hvordan laver man en kødret derhjemme? Hvad skal forholdet være i pilaf vand og ris? Metoderne og nuancerne til at tilberede en orientalsk ret er givet i artiklen
Vand med honning. Honning med vand på tom mave til vægttab. Honning med vand og citron
Spørgsmålet om at tabe sig skal gribes an på en ansvarlig måde, så ønsket om harmoni ikke viser sig at være en vej til tab af sundhed. Honning med vand på tom mave til vægttab bruges effektivt over hele verden. Ud over det faktum, at kroppen slipper af med overskydende vægt, heler den samtidig
Sådan drikker man espresso med vand: kaffekvalitet, ristning, brygningsopskrifter, valg af vand og finesser i kaffeetiketten
Hvad er espresso? Dette er en lille portion koncentreret kaffe, som faktisk er den mest populære kaffedrik. Og drikken dukkede op for cirka 110 år siden og blev et sandt gennembrud, som førte til en rigtig kaffeindustri
Filtreret vand: kemisk sammensætning, fordele og skader ved renset vand. Vandfiltreringssystemer
Hvad er filtreret vand? Hvorfor er hun god? Du finder svar på disse og andre spørgsmål i artiklen. I dag er postevand næsten uegnet til at drikke. På grund af rustne gamle vandrør kommer der et stort antal bakterier ind, som kan blive til en kilde til sygdom
Hvad er tætheden af solsikkeolie? Hvad er tætheden af solsikkeolie?
Solsikkeolie er skabt på basis af vegetabilsk fedt, som er udvundet af frøene fra denne plante. Denne type produkt anses for at være den mest almindelige blandt indbyggere i Rusland og nabolande
