Jerky derhjemme: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Enhver husmor elsker at lave almindelige, appetitlige og desuden sunde retter, som du kan fodre dine kære og overraske dine gæster. Sådanne retter omfatter jerky lavet i det sædvanlige hjemmekøkken. Denne ret har mange fordele:

• indeholder ingen skadelige konserveringsmidler;
• har en lang holdbarhed, der bevarer den gode smag;
• egnet som bremse på vejen, fordi udseende og smag ikke ændrer sig under transport.

Kødtørringsproces: nuancer

Forskellige typer kød tørres: oksekød, svinekød, fjerkræ. Men hver har sine egne tørreegenskaber.

For eksempel, da kød ikke gennemgår varmebehandling, skal du købe det fra betroede sælgere. Du kan vælge oksekød eller fjerkræ. S alt bruges i den hjemmelavede jerky opskrift. Ved tørring bruges havs alt for ikke at overs alte produktet. Det opløses langsommere og vil s alte kødet, som det skal.

Beef

Vælg ikke den forvitrede frugtkød med en klar rød nuance med let fedtstof til tørring. Og de tager et stykke, der er jævnt, aflangt, med fibre arrangeret i længden.

Vi skal bruge:

• halvandet kilo oksekød;
• 60 gram havs alt;
• 40 gram granuleret sukker;
• 6 gram grov kaffe;
• 15 gram groft sort peber;
• fem stykker persille (kværn);
• 15 gram malede enebær.

Nu, ifølge opskriften på jerky derhjemme, lad os begynde at lave mad:

• Alle krydderier blandes i en beholder.
• Pulpen vaskes ud, tørres let med papirservietter.
• Riv det godt sammen med den tilberedte krydderiblanding.
• Placeres i en beholder og pakk ind med polyethylen.
• Sæt i køleskabet, tryk ned på toppen af noget læs.
• Et døgn senere tages kødet ud, stykket vendes, den afdryppede væske hældes ud.
• En uge senere trækkes frugtkødet ud af køleskabet, overskydende fugt tørres med papirservietter. Overtræk kødet igen med dine yndlingskrydderier.

Så tørres og tørres frugtkødet i et par uger. Dette kan gøres på to måder.

• Tørret i køleskabet. I dette tilfælde er kødet pakket ind med gaze eller tynd bomuldsklud og derefter med papir. Bind med en tråd og stil i køleskabet. Et par gange om ugen trækkes frugtkødet ud, det våde klæde skiftes og stykket vendes. Efter et par uger er oksekødet klar til at spise.
• Kødet hænges i en stofpose over et gaskomfur. Varmen, der stiger fra ovnen, udtørrer frugtkødet. Efter 7 dage smages oksekødet.

Fjerkræ

Til tørringtage kylling, and, kalkunkød. Tørret fjerkrækød skæres i tynde skiver. Den passer godt sammen med tør rødvin eller cognac.

Påkrævede komponenter:

• halvandet kilo fuglepulp;
• et kilo havs alt;
• tre kunst. spiseskefulde groft sort peber;
• tre kunst. skeer rosmarin;
• tre kunst. timian skeer;
• 1/2 kop cognac;
• 1/2 glas portvin.

Fortsæt derefter i henhold til opskriften på tørret fjerkrækød.

• Alle krydderier og alkohol blandes godt.
• Fordel 1/2 af den tilberedte blanding på bunden af tørrebeholderen, læg fjerkrækødet på det.

• De resterende krydderier lægges ovenpå, så frugtkødet er helt dækket med krydderier.
• Beholderen pakkes omhyggeligt ind i polyethylen og sættes i køleskabet i 12 timer.
• Derefter trækkes beholderen ud, frugtkødet vaskes godt og tørres med en serviet.
• Fjerkrækød er klar til at spise, men hvis det ønskes, er det stadig tørret i et par dage, smurt med dine yndlingskrydderier. De giver frugtkødet en særlig smag og lugt. Kød med krydderier pakkes ind i ostelærred og hænges i køleskabet.

Svinekød basturma

For at tilberede så ryk, vælges svinekød magert, for eksempel halsen. Basturma bliver bitter på grund af overflod af fedt, uanset hvilken metode og behandlingstid du vælger.

Denne opskrift er enkel på grund af antallet af anvendte komponenter og varighedentørring (ikke mere end et par uger). Dette er nok til at gøre kødet godt s altet og med en udsøgt smag.

Komponenter:

• kilo svinenakke;
• 300 gram s alt;
• rød peber.

Tilberedningsmetoden ser sådan ud.

• Vask og tør kødstykkerne.
• Hæld noget af s altet i bunden af en beholder af glas eller rustfrit stål. Der bruges groft formalet hav- eller bords alt.
• Fordel frugtkødet over s altet.
• Drys resten af svinekødet med s alt og stil det på køl i tre dage.
• Efter tre dage tages kødet ud af beholderen og vaskes.
• Sæt derefter frugtkødet i blød i koldt vand i 3-8 timer, og skift væsken hver time.
• Tør skiverne med køkkenrulle.
• Kødet er belagt med krydderier (koriander, kardemomme, spidskommen) og altid rødkværnet peber. Det giver basturma en krydret smag.
• Dernæst skal du pakke emnet ind i gaze, og omhyggeligt binde enderne.
• Hæng op i varme for at tørre i et par uger, og vend konstant.

Fisk

Tørring af fisk derhjemme kræver ikke meget arbejde. Den er nem at tørre og nem at sylte. Metoden til tørring af fisk adskiller sig lidt fra tørring af forskellige typer kød. Den foreslåede opskrift er taget fra det orientalske køkken og er lavet af sølvkarper. Ørred og laks tørres også med denne metode.

Komponenter:

• fem kg sølvkarpe;
• s alt.

Tilberedningsmetode:

• skær fisken,adskil hoved og hale, fjern rygsøjlen;
• vask den resulterende filet;
• pulpen skæres i portioner, gnides med s alt, anbringes i en beholder af glas eller rustfrit stål i rækker, hver række drysses godt med s alt;
• på køl i fem dage;
• tag derefter beholderen ud, vask fileterne grundigt og læg dem i blød i 5 timer i koldt vand, og udskift konstant væsken med ren;
• hæng fisken i det fri eller under en ventilator og tør i tre dage;
• konserveres i køleskabet ved at pakke fiskeskiverne ind i polyethylen.

Tørret hjemmekanin

Kaninkød er rigt på næringsstoffer og passer godt til mange fødevarer. Og i tørret og røget form kan den fungere som en selvstændig ret. Denne type kød har et lavt kalorieindhold. Kaninretter bruges af gourmeter og dem, der holder deres menu afbalanceret. Tørret kaninkød (se billedet nedenfor) tilberedes som følger.

Vi skal bruge:

• to kg kaninkød;
• to kg s alt;
• fire teskefulde malet paprika;
• fire teskefulde stødt chilipeber;
• tre teskefulde bukkehorn.

Tilberedningsmetode:

kaninkød vaskes, tørres med et håndklæde;

• rub med paprika, derefter s alt;
• opbevar frugtkødet i s alt i tre dage;
• efter s altning, vask og læg kødet i blød i koldt vand i flere timer, med jævne mellemrumudskiftning af væsken med en ren;
• så gnid kødet med en blanding af bukkehorn og varm peber;
• hæng kødet til tørre i ti dage.

Sådan tørrer man elgkød

I udseende adskiller elgen sig næsten ikke fra oksekød: kødet er senet, mørkerødt. Det er valgt af dem, der følger en sund kost, fordi elg er en miljøvenlig slags kød. Det er sejt med en karakteristisk lugt og smag, og derfor er sådan tørret kød en delikatesse.

Komponenter:

• tre kilo elge;
• 200 gram s alt;
• 150 ml vand;
• tre kunst. skeer bukkehorn;
• to kunst. paprikaskeer;
• one st. teskefuld malet rød peber;
• tre teskefulde kværnet sort peber;
• tre teskefulde allehånde;
• tre teskefulde suneli-humle;
• tre teskefulde tør hvidløg.

Ifølge denne opskrift tilberedes jerky (se billedet nedenfor) sådan her.

Vask kødet, fjern store årer, skåret i rektangulære portioner

• Stykkerne lægges i en beholder og drysses forsigtigt med s alt. De dækker beholderen med en tallerken og trykker ned med undertrykkelse.
• De satte beholderen i køleskabet i fire dage.
• Herefter trækkes frugtkødet ud og vaskes, derefter lægges i blød i 6 timer, og vandet udskiftes hver time.
• Tørre krydderier blandes i en kop og fortyndes med varmt vand til konsistensen af tyk creme fraiche.
• Smør kødskiverne med krydderier, læg dem i en beholder og stil på køl i yderligere fire dage.
• Bde laver et hul i kødstykker, tråder et reb og hænger stykkerne ud til tørre i ti dage.

Orientalsk lam

Lammebasturma viser sig at være meget appetitlig, kødet har en udsøgt smag og absorberer pikantheden af alle krydderier.

Needed:

• ti kilo lam;
• to liter vand;
• 100 gram malet bukkehorn;
• allehånde;
• lavrushka;
• kanel;
• ingefær.

Følg denne hjemmelavede jerky opskrift.

• Vask frugtkødet, fjern sener, film, overskydende fedt og skær i 5 cm tykke skiver.
• Kog vand. Tilsæt s alt og bland grundigt. Tilsæt hakkede ingefærrødder, bukkehornsfrø og andre krydderier. Kog s altlagen i ti minutter. Hvert stykke frugtkød opbevares i s altlage i tre minutter og sættes derefter til side.
• Det afkølede lam tørres i et mørkt, godt ventileret område. Kødet er klar til at spise om ti dage.

Brug af en elektrisk tørretumbler

Reducer tilberedningstiden for basturma fra forskellige varianter af kød, fjerkræ og fisk ved hjælp af en elektrisk tørretumbler. Denne tørremetode er den sikreste for menneskers sundhed. Hvis der ikke er nogen elektrisk tørretumbler, tørres basturmaen ved hjælp af en multikoger i slukningstilstand.

Når der bruges en elektrisk tørretumbler, forberedes frugtkødet til tørring som følger:

• skær overskydende fedt og vener af;
• skåret i portionerto gange to centimeter;
• s alt og kog i et kvarter;
• kogt frugtkød fordelt på tørretumblerbakker;
• tør kødet i 15 timer ved en temperatur på 70 grader;
• det kogte produkt opbevares i køleskabet og ved stuetemperatur i et par måneder.

Opbevaring af speget kød

De fleste mennesker tror, at tørt kød opbevares som andre s altede fødevarer. Tørret kød har længere holdbarhed, men det forringes, hvis det ikke passes ordentligt.

Opbevar sådanne tørrede fødevarer ved at placere dem i en beholder med et tætsluttende låg. Dette gøres for at begrænse kontakten mellem kød og luft.

Med det rigtige beholdervalg opbevares jerky i et spisekammer eller et andet koldt sted i en måned. Den kan også opbevares i køleskabet i op til seks måneder. Ved at lægge hjemmelavet tørret kød i fryseren forlænges holdbarheden til tolv måneder.

Kød er hovedproduktet på menuen, da det fungerer som hovedleverandøren af protein til den menneskelige krop. Tørret kød er en velkendt delikatesse. Der er sådanne produkter fra oksekød, svinekød, lam, fjerkræ, såsom jamon, prosciutto, basturma. De er foran ethvert proteinprodukt med hensyn til smag, ernæring og sundhed, inklusive fisk og andre skaldyr.